葡萄酒基本培訓教材

讓不懂葡萄酒的人認識它讓懂得葡萄酒的人更專業(yè)精心為您挑選優(yōu)質(zhì)進口葡萄酒課程目的1.什么是葡萄酒2.葡萄酒種類3.認識各地葡萄酒產(chǎn)國、產(chǎn)區(qū)及分級4.主要葡萄品種5.學習如何讀取世界各地的葡萄酒酒標6.如何與朋友分享紅酒及協(xié)助朋友選擇適合各人喜好的酒類1.什么是葡萄酒

A.葡萄酒的歷史B.葡萄酒的基本B.葡萄酒的基本什么是葡萄酒？其實廣義來說是指所有用水果釀造的酒類，狹義來說是專指以葡萄釀造而成的酒類(Wine)Wine(English)、Vin(French)、Wein(German)、Vino(ItalianandSpanish)、Vinho(Portuguese)，全也是來自拉丁語中Vinum一詞2.葡萄酒種類（按生產(chǎn)工藝分）

香檳酒

加瓦

缽酒(波特酒),雪利酒紅葡萄酒

白葡萄酒玫瑰酒

汽泡酒普通葡萄酒加強葡萄酒其他汽泡酒

3.認識各地葡萄酒產(chǎn)國、產(chǎn)區(qū)及分級1. 香檳區(qū)/Champagne2. 阿爾薩斯/Alsace3. 勃根地 /Bourgogne4. 羅雅河/ValdeLoire5. 汝拉省/Jura6. 薩瓦/Savoie7. 隆河谷地/C?teduRh?ne8. 波爾多/Bordeaux9. 沙朗德/Charentes10. 西南部/Sudouest11. 普羅旺斯/Provence12. 朗格多克魯西雍/LanguedocRoussillon13. 比利牛斯山西部/PyrénéesOccidentales14. 科西嘉島/Corse主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)

法國分級GRANDCRU：列級名莊/特級名莊1ERCRU：一級名莊CRUBOURGEOIS：明星莊AOC：法定產(chǎn)區(qū)酒VDQS：準法定產(chǎn)區(qū)酒VDP：優(yōu)良酒VDT：日常餐酒凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定：1.標明原產(chǎn)地名；2.葡萄品種的名稱；3.酒精濃度一般都在10-13%之間；4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低；5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準；6.采收葡萄時，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵；7.發(fā)酵方式；8.貯藏的規(guī)定；9.裝瓶的時機?！狝OC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?！a(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％?！破繕撕灅耸緸锳ppellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

注:3).葡萄牙分級VinhodeMesa最普通的餐酒，相當于法國的葡萄餐酒VDTVinhoRegional相當于法國的地區(qū)餐酒VDPIPR介于VinhoRegional和DOC之間，相當于法國的VDQSDOC最高等級，相當于法國的AOC4).智利分級VARIETAL

酒標只列明葡萄名稱，一般而言是比較基本的酒。RESERVA:珍藏級葡萄酒是透過由橡木桶的儲存，酒質(zhì)與風味較前述的酒豐富而質(zhì)優(yōu)。GRANRESERVA:極品珍藏級不僅是透過由橡木桶的儲存，儲藏的時間較長，素質(zhì)當然更好，許多酒莊廠都有生產(chǎn)這類的酒。RESERVADEFAMILIA家族珍藏級基本上表示是該酒莊中最好的酒，也可能以其他類似的模式來表達。5)阿根廷分級

為有效控制葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量，阿根廷國家農(nóng)業(yè)技術(shù)研究院(InstitutoNacionaldeTecnologiaAgropecuaria)于1999年提出了一系列方案，經(jīng)政府核定而成為阿根廷法定產(chǎn)區(qū)標準(D.O.C.)的法令，唯有符合資格的葡萄酒標簽上可以注明D.O.C.法定產(chǎn)區(qū)的字樣。施行至今，已核定四個法定產(chǎn)區(qū)，分別是LujandeCuyo、SanRafael、Maipu和ValledeFamatina。

法定產(chǎn)區(qū)的內(nèi)容包括四個重點：1、必須全部使用劃定的法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄。2、每公頃不得種植超過550株葡萄藤。3、每公頃葡萄產(chǎn)量不得超過一萬公斤。4、葡萄酒必須在橡木桶中培養(yǎng)至少一年，并且必須在瓶中熟成至少一年。4.主要葡萄品種1).紅葡萄酒所用的基本葡萄CabernetSauvignon解百納.蘇維濃(赤霞珠)-BordeauxMerlot梅洛-BordeauxCabernetFranc解百納.弗朗(品麗珠)-BordeauxPinotNoir皮諾特紅葡萄(黑皮諾)–BurgundySyrah/Shiraz席勒.希哈(西拉子)–RhoneValleyGamay嘎梅(加美)–BeaujolaisWinesMalbec馬爾貝(白)克–SouthAmericaCarmenere佳美娜(卡文尼)–SouthAmerica

Nebbiolo內(nèi)比奧羅-Italy2)白葡萄酒所用的基本葡萄Chardonnay霞多麗-BurgundySauvignonBlanc白蘇維濃(長相思)-BordeauxSemillon賽美容-BordeauxViognier維歐尼耶–RhoneValley,France&ChileCheninBlanc白詩南–LoireValleyGewurztraminer格烏查曼尼–Alsace,FranceRiesling雷司令(麗絲玲)–GermanyMuscat蜜斯卡–Alsace,FrancePinotGris灰皮諾-France

Torrontes托倫特斯–SouthAmerica

那瓶酒比較貴?1.WineName酒名2.WineAppellation酒產(chǎn)區(qū)3.AdditionalDenomination命名區(qū)4.VintageYear年份5.WineryName酒荘名6.ColourofWine葡萄酒類7.Volume(ml)容量(毫升)8.AlcoholContent酒精濃度9.NationofOrigin出產(chǎn)國10.BottledCompanyData(入瓶公司資料)11.Importerd