餐飲單位食品安全管理制度

..食品安全管理制度廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均.七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門(mén)統(tǒng)一保.. (一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所..清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù) (二)設(shè)施..全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上力進(jìn)行消毒的，消毒溫度保持。....的一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)(兼)職人員 (或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。..件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送五、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)..宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。..窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，.四、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正。...證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證設(shè)立專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū) (或?qū)９?字樣”。.由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲感官鑒....作；水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；量、去向、用途等情況；。..... (其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。。..二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。....用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，..用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，...《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，...等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，..室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃，并做好記錄。..五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時(shí)消毒)后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融八、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，..現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，毒、無(wú)害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用設(shè)備、工用具，....終止時(shí)的樣品，.20.餐飲具清洗消毒保潔管理制度保潔工作，保障公眾餐飲安全，備，。.. (或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。..21.餐廳食品安全管理制度..22.食品安全檢查管理制度..負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，..23.預(yù)防食品安全事故制度.性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，果皮后食70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),..的24.庫(kù)房管理制度....、烹調(diào)、毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫).程要求不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等) 得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部 (二)在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng) (三)在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá) (四)冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷粗加工與切配操作規(guī)程要求... (一)餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法 (二)餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接。 (三)清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 (四)采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和 (五)應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并..飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，操作規(guī)程要求 (一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其 (二)飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng) (三)生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮 (四)自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。官性狀異常的，六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品60℃或低于10℃的條件下存放。.規(guī)程要求涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的， (一)無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)，存放時(shí) (二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 (三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中制作操作規(guī)程要求...現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作操作規(guī)程要求作操作規(guī)程要求品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。.作操作規(guī)程要求 (一)操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗 (二)專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入 (三)專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。記 (四)專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，三、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。燒烤加工操作規(guī)程要求。...生食水產(chǎn)品加工操作規(guī)程要求一、加工生食水產(chǎn)品的應(yīng)設(shè)立專(zhuān)間(專(zhuān)間要求同涼菜間)，或在品再加熱操作規(guī)程要求一、