干筍炒之前要不要煮干筍要不要焯水

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在鮮筍下市以后，唯有干筍可以撫慰吃貨們的心。不過，用干筍做菜可是要講究方法的。下面就跟我一起來看看干筍炒之前要不要煮，怎么煮才好吃。

干筍炒之前要不要煮

干筍在烹飪前確定要先舉行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。

1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,假設其次天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。

2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,參與1小匙白糖煮開,留神查看,軟了的就連忙撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚片面能用筷子戳過時即可。

3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可舉行讓干筍味如鮮筍的重要步驟干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍幽香脆嫩,味如鮮筍。

如何挑揀筍干

首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。

其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)精細,紋路淺細,質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。

當筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;假設折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。

有些筍干由于水分較大,在存放期間,輕易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,那么品質(zhì)差。

筍干的成果與作用

含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之成果?？稍鲞M食欲、防便秘、涼快敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。

筍干的做法

老鴨筍干湯

材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

做法:

1、老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小平勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。

2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。

3、把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯外觀的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。

4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時即可。

小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個小時。

筍干鹵排骨

材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。

做法:

1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。

2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。

3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及全體調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。

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