餐飲員工管理制度明細(xì)

—餐飲員工管理制度明細(xì)餐飲員工管理制度明細(xì)（精選7篇）每個(gè)行業(yè)都有建立的規(guī)章制度，也是每個(gè)員工都要遵守的管理?xiàng)l例。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)淼牟惋媶T工管理制度明細(xì)7篇，讓我們一起來看看！餐飲員工管理制度明細(xì)篇11、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)備、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐運(yùn)用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。7、客到時(shí)，必需請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行任意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必需放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。8、餐中不行扎堆聊天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，一直保持正確的站姿。9、客到后依據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)表示與提示。10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺(tái)前來幫助其值臺(tái)的人員，在其回來后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤機(jī)遇或客情等12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必需報(bào)菜名。13、能夠依據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺(tái)面干凈，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)按時(shí)用夾子、托盤清理。16、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何時(shí)機(jī)和永不放棄最終的推銷時(shí)機(jī)）17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，強(qiáng)化眼神服務(wù)意識(shí)，觀看客人需求，對(duì)客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人微小的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立刻上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行按時(shí)的服務(wù)）。18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，按時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不行任意下催菜單。20、按時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不行因上菜不按時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需按時(shí)通知主管。22、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，巧妙運(yùn)用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，按時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決，防止人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并精確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最終由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來結(jié)賬。24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不行無視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、喪失物品應(yīng)按時(shí)上報(bào)上交，不行私自公開，一旦發(fā)現(xiàn)賜予開除。26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充足的運(yùn)用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺(tái)人員依據(jù)當(dāng)餐運(yùn)用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。33、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。餐飲員工管理制度明細(xì)篇21、客人來店前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了，才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿意客人休息、住宿的需要。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括：（1）把握客情。我們這個(gè)部門是VIP會(huì)員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號(hào)、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、信仰、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）整理房間?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)備要齊全完好，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要。（3）檢查房間裝備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的裝備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間裝備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。（4）調(diào)整好客房空氣和溫度。客人到達(dá)前要依據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)整好房間的空氣和溫度。（5）樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。餐飲員工管理制度明細(xì)篇3一、嘉獎(jiǎng)制度1、工作主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事。2、員工過華誕時(shí)，酒店為其贈(zèng)予禮品。3、工作力量優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的好評(píng)。5、所管理的器具、用具無破損、無喪失。6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。二、懲處制度（一）違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金懲罰1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。3、對(duì)來賓不禮貌，與客人爭辨。4、與客人爭吵，把個(gè)人心情帶入工作中。5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。6、在工作時(shí)間聊天、玩?；驈氖屡c工作無關(guān)的事。7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，任意撥打電話。8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。9、任意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。10、不經(jīng)請(qǐng)假，任意曠工。11、上班時(shí)間任意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度明細(xì)篇4一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要主動(dòng)進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，擅長學(xué)習(xí)，把握技能。二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，標(biāo)準(zhǔn)用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱忱。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)報(bào)告。四、布置住宿，必需有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單；外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。五、不得任意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人（含本校職工）提供住宿、休息及消遣等。六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。七、不準(zhǔn)他人任意進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要按時(shí)報(bào)告和處理。餐飲員工管理制度明細(xì)篇5一、員工必需嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。二、按時(shí)參與各崗位例會(huì)（客房每周一至周五早八點(diǎn)）（前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn)）例會(huì)不到者按曠工處理。三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交，如有特別情況不能提前請(qǐng)假的，應(yīng)按時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。五、員工請(qǐng)事假，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。六、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。七、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)賜予曠工或除名處理。餐飲員工管理制度明細(xì)篇6一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，恰當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝本錢費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持清靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需按照飯店管理者布置的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管答應(yīng)2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)前方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度曠工三天以上服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班看法、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)峻影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。四、獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。五、安全問題1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便按時(shí)處理修理。六、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)備的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清掃，抽油煙的裝備及其他的各種裝備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物餐飲員工管理制度明細(xì)篇7收銀員管理制度1、有劇烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。2、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的干凈大方。以良好的儀表、儀容，飽滿的精神向客人提供精確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營業(yè)報(bào)表。4、按時(shí)到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的整齊、潔凈。5、把握現(xiàn)金、信譽(yù)卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。6、精確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收銀程序；7、收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必需由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必需按時(shí)上交，特別情況需向管理人員匯報(bào)，做到款帳相符。9、周轉(zhuǎn)備用金必需每班核對(duì)，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員批準(zhǔn)，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)賜予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。如必需暫離崗位，經(jīng)店長同意，應(yīng)留意錢款安全，隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜；12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng)，對(duì)簽單及掛帳者，必需依據(jù)充足方可。15、嫻熟把握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的運(yùn)用方法，防止偽鈔收入；認(rèn)真辨認(rèn)現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立刻退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。16、接受信譽(yù)卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真按照銀行有關(guān)規(guī)定受理。17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；18、必需嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出按時(shí)提示），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。19、嫻熟把握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序，每日負(fù)責(zé)填寫營業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到按時(shí)上交。20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。21、不得運(yùn)用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。22、把握發(fā)票、收據(jù)的正確運(yùn)用方法。23、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，防止單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中，并做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表.25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營業(yè)收入款，必需認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否全都，如顯現(xiàn)短（長）款，應(yīng)按時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；27、精確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。28、愛惜及正確運(yùn)用各種機(jī)械裝備（如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切