餐飲服務中心管理制度12篇

餐飲服務中心管理制度12篇目錄第1篇餐飲服務中心廢棄食用油脂管理制度第2篇餐飲服務中心食堂餐具清洗消毒管理制度第3篇餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度第4篇餐飲服務中心設備設施維修保養(yǎng)管理制度第5篇餐飲服務中心食堂庫房管理制度第6篇餐飲服務中心烹調加工管理制度第7篇餐飲服務中心食堂備菜間管理制度第8篇餐飲服務中心食堂面點加工管理制度第9篇餐飲服務中心食堂除害滅蟲管理制度第10篇某餐飲服務中心財務管理制度第11篇餐飲服務中心食堂鍋爐房管理制度第12篇餐飲服務中心食堂涼菜間管理制度【第1篇】餐飲服務中心食堂除害滅蟲管理制度餐飲服務中心食堂除害滅蟲管理制度（一）廚房、庫房外向開啟門需設用40-60cm的防鼠板。（二）廚房地溝設鐵網(wǎng)防鼠。（三）每月開展滅鼠、滅蟑活動。（四）每年4-10月營業(yè)日里堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。（五）整理收集愛衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。（六）保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關法規(guī)要求。（七）廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。（八）專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使用方式，在校醫(yī)指導下正確投放使用藥械。轉發(fā).分享【第2篇】餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：（一）食堂作業(yè)人員必須具有相應食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序；（二）食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質、腐爛的原料不能加工；（三）原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作；（四）對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內；（五）原料清洗時，必須按分設的水池（蔬菜池、葷菜池、水產池）內清洗，不能葷素混洗；（六）清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工；（七）原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染；（八）嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量；（九）蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈；（十）粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染；（十一）食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放；（十二）廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時清倒；（十三）加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。轉發(fā).分享【第3篇】餐飲服務中心食堂涼菜間管理制度餐飲服務中心食堂涼菜間管理制度（一）涼菜需專人操作，做到專案、專墩、專刀、專用抹布。（二）熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時清洗，抹布也要定期清洗消毒。（三）熟食冰箱需保持清潔，各類成品要用整潔無菌的容器（如保鮮盒）密封分類冷藏。（四）進涼菜間應穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。（五）清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。（六）加工時需檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。（七）涼菜間內應注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內吸煙、吐毯。（八）定期進行空氣消毒，15平方m以下的安裝30W紫外線燈一支，燈距地面2-2.5m左右，每餐照射不少于30分鐘。（九）需配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。（十）必須嚴格遵守規(guī)定時間內操作加工。轉發(fā).分享【第4篇】餐飲服務中心食堂庫房管理制度餐飲服務中心食堂庫房管理制度為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。（一）食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產日期、進貨日期及保質期限等，進庫食品要做到”先進先出”。（二）嚴把入庫食品的質量、數(shù)量關，嚴禁以次充好，詳細清點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。（三）食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開存放。（四）嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。（五）食品庫房應通風較好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。（六）食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的食品離地、離墻各10cm以上。（七）定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。（八）所有物品不管大小，進出庫房都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。（九）嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。轉發(fā).分享【第5篇】餐飲服務中心廢棄食用油脂管理制度餐飲服務中心廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：（一）與國家認可的回收公司建立正常的合作協(xié)議。（二）在食品制作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用桶。（三）盛裝廢棄油脂的專用桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。（四）廢棄油脂盛入專用桶后，由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。轉發(fā).分享【第6篇】餐飲服務中心烹調加工管理制度餐飲服務中心烹調加工管理制度為規(guī)范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。（一）廚師必須具有相應的食堂衛(wèi)生知識和烹調技術，嚴格操作規(guī)范。（二）廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質、腐爛等情況，嚴禁進行烹飪加工。（三）廚師必須掌握烹飪原料的質量和火候，把握最佳烹飪方式。（四）對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于90℃。（五）在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候，把握最佳口味。（六）加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。轉發(fā).分享【第7篇】餐飲服務中心食堂備菜間管理制度餐飲服務中心食堂備菜間管理制度（一）供餐時需專人操作。（二）進備餐間前應洗手消毒；穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。（三）清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。（四）分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜未燒制過的食品不得出售。（五）備餐間內應注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長指甲，不在內吸煙、吐痰。（六）定期進行空氣消毒，15平方m以下的安裝30W紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5m左右，每餐照射不少于30分鐘。轉發(fā).分享【第8篇】餐飲服務中心食堂鍋爐房管理制度餐飲服務中心食堂鍋爐房管理制度（一）鍋爐房是餐飲中心的重要部門之一，除鍋爐房作業(yè)人員、有關領導及安全、保衛(wèi)、生產管理人員外，其他人員未經有關領導批準，不準入內。（二）作業(yè)人員要嚴格執(zhí)行安全技術操作規(guī)程和巡回檢查制度。（三）非當班人員，未經同意，不準操作鍋爐的任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。（四）禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。（使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物）。（五）鍋爐在運行期間，操作人員要關注鍋爐各類數(shù)據(jù),不得離崗。（六）鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。（七）鍋爐一旦發(fā)生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關領導。（八）鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。（九）鍋爐房要常常保持清潔衛(wèi)生。轉發(fā).分享【第9篇】某餐飲服務中心財務管理制度餐飲服務中心財務管理制度一、總則1.餐飲服務中心實行財務集中管理,部門獨立核算的財務管理體制。2.餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關財務的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務和上級主管部門的監(jiān)督檢查。3.餐飲中心財務室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務會計管理工作；同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。4.財務室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務管理工作,實行主任”一支筆”的財務審批制度。5.會計人員應盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應根據(jù)《會計法》和《會計人職工作制度》行使自己的權力和義務。二.現(xiàn)金管理制度1.嚴格執(zhí)行國務院《現(xiàn)金管理暫行條例》。2.遵守”現(xiàn)金收、支兩條線”的原則,嚴禁私自坐支、挪用。3.不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。4.現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關規(guī)定處理。5.各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務室,財務室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。6.每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。8.采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經中心主任審批后,到中心財務室報帳。9.因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應追究當事人責任,并賠償損失。三.銀行存款,支票管理制度1.財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。2.填寫結算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。4.出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結,對未達帳款要及時催要清理。5.中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。6.支票與印鑒要分開存放。7.采購員領取支票前,必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》,經主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領取。8.采購員使用支票結帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經主任批準后,也必須在月底前結清。四.借款制度1.任何借款都必須嚴格遵守審批程序。2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。3.采購人員周轉金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。4.一般借款必須在任務完成一周內報帳。五.收據(jù)管理與報帳制度1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。2.開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內,不準撕下廢棄。3.購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務不予辦理。4.報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經手人簽字后附在發(fā)貨票后。5.旅差費按學校財務規(guī)定執(zhí)行。六.會計憑證復合及會計檔案管理制度1.會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復核。2.對于復核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。3.會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。4.每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。5.會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務科批準后方可銷毀。6.會計檔案銷毀時,應在后勤集團財務科派人監(jiān)督下,經中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。【第10篇】餐飲服務中心食堂面點加工管理制度餐飲服務中心食堂面點加工管理制度（一）制作前，必須對制作原材料進行檢查。（二）加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。（三）烘烤食品受均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。（四）面點成品放在經消毒的清潔容器內，并存放在專用熟食柜內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。（五）面點加工人員根據(jù)當天點心加工量，每天刀食品庫房領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。（六）面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。（七）工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。（八）工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。（九）有滲出性皮膚病職工不得從事面點加工工作。篇2：主要危險源監(jiān)控管理制度第一條為了加強項目對主要危險源的監(jiān)督管理,預防事故發(fā)生,保障施工人員生命安全和項目財產安全,根據(jù)《中華人民共和國國安全生產法》結合本項目實際情況,制定本制度。第二條本辦法所稱主要危險源,是指在危險源明白卡上所規(guī)定的危險源。第三條存在主要危險源的部門,其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監(jiān)控工作。第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行為,任何單位或者個人均有權向安全協(xié)調辦公室及負有安全生產監(jiān)督管理職責的相關部門舉報。第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容：（一）主要危險源安全管理與監(jiān)控制度；（二）主要危險源明白卡；（三）主要危險源應急救援預案和演練方案；第六條項目在施工前應填寫《主要危險源明白卡》,報送安全協(xié)調辦公室備案。第七條對新產生的主要危險源,現(xiàn)場安全負責人應當及時報送安全協(xié)調辦公室備案；第八條項目安全協(xié)調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規(guī)章制度,落實主要危險源安全管理與監(jiān)控責任制度,明確所屬各部門和有關人員對主要危險源日常安全管理與監(jiān)控職責,制定主要危險源安全管理與監(jiān)控制度。第九條安全協(xié)調辦公室對從業(yè)人員進行安全教育,現(xiàn)場安全員或現(xiàn)場負責人對從業(yè)人員應當技術培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施（可按照新職工培訓方案進行施行）。第十條安全協(xié)調辦公室或現(xiàn)場負責人應當將主要危險源可能發(fā)生事故的應急措施,特別是避險方式書面告知相關單位和人員。第十一條各施工單位應當在主要危險源現(xiàn)場設置明顯的安全警示標志,并加強對主要危險源的監(jiān)控和對有關設備、設施的安全管理。第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數(shù)、危險物質進行監(jiān)控,對重要的設備、設施定期進行保養(yǎng)維護,并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調辦公室進行備案。第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報送安全協(xié)調辦公室。第十四條對存在事故隱患的主要危險源,各施工單位必須立即整改；對不能立即整改的,必須采取切實有效的安全措施,防止事故發(fā)生,并及時報告安全協(xié)調辦公室或有相關監(jiān)督安全職責的部門。第十五條安全生產協(xié)調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容：（一）主要危險源基本情況；（二）應急機構人員及其職責；（三）應急設備與設施；（四）應急報警、通訊聯(lián)絡方式；（五）事故應急程序與行動方案；（六）事故后的恢復與程序；（七）培訓與演練。第十六條安全協(xié)調辦公室應當根據(jù)應急救援預案制定演練方案進行一次實戰(zhàn)演練或模擬演練。第十七條安全協(xié)調辦公室應當建立主要危險源監(jiān)控和管理系統(tǒng),對主要危險源施行分級監(jiān)控,并對各類信息施行動態(tài)管理。第十八條安全協(xié)調辦公室應當定期對主要危險源進行專項監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內容包括：（一）貫徹執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章和標準情況；（二）預防生產安全事故措施落實情況；（三）主要危險源的登記建檔情況；（四）主要危險源的安全檢測、監(jiān)控情況；（五）主要危險源設備維護、保養(yǎng)和定期檢測情況；（六）主要危險源現(xiàn)場安全警示標志設置情況；（七）從業(yè)人員的安全培訓教育情況；（八）應急救援組織建設和人員配備情況；（九）應急救援預案和演練工作情況；（十）應急救援器材、設備的配備及維護、保養(yǎng)情況；（十一）主要危險源日常管理情況；（十二）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項。第十九條安全協(xié)調辦在監(jiān)督檢查中,發(fā)現(xiàn)主要危險源存在事故隱患的,應當責令相關單位立即排除。第二十條安全協(xié)調辦公室及負有安全生產監(jiān)督管理職責的相關部門在監(jiān)督檢查中,應當相互配合、互通情況,并幫助生產經營單位對主要危險源施行有效的管理與監(jiān)控。救助制度救護制度教務處制度教務制度教學制度教導處制度篇3：柴油壓風機操作規(guī)程一、壓風機開機前的檢查和準備：1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態(tài)。2、本機使用hs-13（冬天用）、hs-19（夏天用）壓縮機油（sy12.77）、嚴禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開加油螺塞，加足本機規(guī)定使用規(guī)格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。3、用手盤動主機扇2～3轉，看是否轉動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。4、清理機器附近一切障礙。5、上述各點均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態(tài)，啟動柴油機使之在低速狀態(tài)下運行5～10分鐘。如有異常，應停機檢查排除；如正常，可關小輸氣閥門，分2～3次將壓力調到額定壓力值。機器進入工作運行后，應全開閘閥。二、壓風機起動、運行和停車1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。3、柴油驅動按柴油機使用說明書執(zhí)行。4、在0℃以下環(huán)境工作時，應將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結造成事故。5、開機使機器輕載運轉5-10分鐘后方可進入正常負載運轉。6、每次啟動前和運轉過程中，均應檢查或按規(guī)定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線，必須在規(guī)定位置（視油窗1/3～2/3處），否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。7、機器操作必須由專人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機安全。8、運行中要常常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機器運轉的穩(wěn)定性；振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài)；運轉部位發(fā)情況是否較好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應停機檢查。9、每次工作結束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長時間運行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內部清潔，使壓縮空氣純凈。三、壓風機維護保養(yǎng)：1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。（紙質濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈）累計工作500小時，更換消聲器濾芯。2、曲軸箱內的壓縮機油要定期更換（注意停車后進行）。新啟用的空壓機使用一周后應換油。以后每運行400-500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內油污，然后打開側蓋，將曲軸箱內沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規(guī)定油位。3、常常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。5、每年對主機進行一次全面維護保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的性能時應更換。6、空壓機若長期停用，應作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放（一年以上），以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時，需全部清洗。轉發(fā).分享【第11篇】餐飲服務中心設備設施維修保養(yǎng)管理制度餐飲服務中心設備設施維修保養(yǎng)管理制度為規(guī)范餐飲中心設備設施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責，使設備故障得到及時排除、設備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務工作正常開展創(chuàng)造較好的設備環(huán)境，特制定本管理制度。一、設備設施維修制度：1.各部門負責人接到設備、設施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修；2.維修服務人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時與保修部門聯(lián)系維修；如是保修期外的，須填”餐飲服務中心報修單”；并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務人員落實聯(lián)系相關維修部門進行維修，如在1000元以上（含1000元），應將《維修申請單》轉報到餐飲服務中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門；3.如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關部門負責人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產的原價值由當事人賠償；4.維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。二、設備維護制度1.設備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結合的原則；2.對電動設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設備的使用地點、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常維