食品雕刻(活動za)

食品雕刻——調(diào)查一下誰的家、親戚是師，會雕刻。建議雕刻一個寶或中國之類。一[教設思]本設的內(nèi)容包括三方面：一食品雕刻料特性和途探究。二是品雕刻工使用及基刀法。是簡單花卉雕與造型。設計基本思路是實踐探究活動為基過設置一列活動引學生察比分推出論，并指導菜盆飾設計制作。本設要突破的重點：食品雕的原料與本刀法。法是：在對材特性的探活動中，成原料性的概念。在能體驗活中，初步握食品雕基本刀法本設要突破的難點：菜肴盆的造型設與表達。法是：首先通效果明顯探究活動了解造規(guī)律與雕品布基本方式為設計表打下了基。本設通過嘗試與體、交流與悟、設計評價等手，提高學生的察與發(fā)現(xiàn)題的能力分析比與解決問題的力、設計新與實踐力，同時滲透了藝術評與人文精的教育。二[教目]、知與技能（）解菜肴盆飾原的特性和途。（）步掌握菜肴盆的實際步與布局方。（）識讀操作示意，領會操的步驟及法。（）步掌握切、削刻、戳、五種基本法及應用、過與方法（）過觀察、分析探究等步，了解原料特性并行作品構(gòu)思。（）技能體驗活動，通過雕技能的學和工具使，設計出具有己特色的品。（）交流與評價活中，提高作品的鑒能力并不修改完善設計、情態(tài)度與價值觀（）驗菜肴盆飾給桌帶來的化。（）驗食品雕刻技給社會飲文化帶來影響和價。三[教重難]、教重點（）品雕刻中常見五種基本法及用途（）本刀法綜合應及作品造設計。、教難點（）品造型的設計（）肴盆飾的總體計與表達四[教器]學具器材——黃瓜根工具—、槽口刀（人各一把平口水果學生自備盤子案板（也可用板）教具件五[教進安圖]六[教過]

一、需求與設計班級籌劃自己動搞一次聚活動，同學建議菜肴做些盆飾，聚餐增添彩。請你用新鮮的瓜果蔬菜為原料設計制菜肴盆飾、收集分析資料查閱資料（）造型盆飾雕品造型：為整雕和雕整裝整雕是由個原料成一件完作品（如雀零雕整是由幾個雕刻的部件組成件完整的品（如鵝）盆飾雕品的布局式：①圍邊布局把雕刻好的成品放在菜肴四周，住主料。特點是作方便，烘托主菜②對稱布局可分為兩種：一有比例、角度地稱擺放雕作品，用于橢圓盆。二是邊盛菜，半邊擺放雕刻成品，相互呼應，提高藝術染力。③盤心布局用菜肴圍住位于中心的雕成品，要用于大，能提菜肴的整的形象。（）原料可用于制作菜肴飾的原料多，凡地細密、實，色鮮艷的瓜或根莖類菜均可用于制作雕品。而各種綠葉蔬菜的葉可用于飾。不同原料的特性用途圓白蘿卜：質(zhì)地嫩，網(wǎng)紋密，可月、茶花菊花、蹄蓮等。心里蘿卜：皮青紅，色澤艷，可牡丹玫瑰、花、扶、大麗等。青蘿卜：皮青肉，質(zhì)地脆，可刻形體較高古塔、瓶、鳳凰蛟龍、山、人物等。胡蘿卜：色澤鮮，形狀細，耐久，常用于制梅花牽?；ā⒆犹m、月及各種裝飾花。土豆：色澤潔白個大體圓常用于制月季、瑰、牡、菊花等南瓜：體大肉厚可浮雕各圖案，作南瓜盅花籃，可以利用蒂部分刻花卉及各種大型動物。黃瓜：皮綠肉白質(zhì)地鮮嫩適合刻一些簡單花卉和動物（如蝶、蟈蟈青蛙等）此外，芹菜是做枝的較好原料，菜、生菜菠菜等艷翠綠的、葉適合花朵的陪襯、裝飾。試一下：用刀將蘿卜、胡卜、土、黃瓜切薄片，察其質(zhì)地色澤等，析其特點及用途。、構(gòu)思技術指導件首先確定作品的題、造型表達的意，一般意要與餐活動的題相吻合能起到突出主題、渲染氣氛和增加情趣的用。構(gòu)思技術指導文的分析與考：作品的主題——表達的寓意——采用的布局方式—造型的組成部分—選用的原料——、設計表達根據(jù)菜肴的色彩構(gòu)思的造，在盤上徒手畫菜肴盆造型的草（或用文說明標各部分選用原料的名稱、形與色彩等實例介紹：菊黃壯草圖繪見書本二、加工與制作、加工工具，常平口刀、口刀、他刀具?？诘队譃樾蔚逗偷丁９ぞ呓榻B及用途平口刀形刀

形刀案板、工具使用方法平口刀——用于、削、刻旋平口刀的切——手按住坯右四指握住刀把拇指于刀把的內(nèi)側(cè)從上往下直進刀從往切。演示、學生體驗（注安全，尤是相互—左右、后之間加工切月牙花瓣的操方法——平口刀黃瓜頭尾去成兩瓣把半條黃瓜扣在板上著切去刀。切時可以左手按黃瓜，右四指握刀把，拇貼于刀內(nèi)側(cè)，從往左切成米厚的薄片。切木梳花操作方——將黃切成梳形的連片可以片或更多為一組根據(jù)造型需要向側(cè)卷起，或以相連處為軸，似折傘展開，成“松針”。交流匯總報告：整理器材。布置作業(yè)：帶好料和工具土豆或果、平口和案板第二課時回顧上節(jié)課知識開展月牙瓣組合型比賽。平口刀——用于、削、刻旋平口刀的削——手四指握刀把慢進入。右大拇指制旋轉(zhuǎn)的度和進刀力度。左手按逆時針方向慢慢地旋轉(zhuǎn)坯料防止刀口出坯料教師演示學生體驗：削蘋（注意安，尤其相互——右、前之間）然后給辦公室教品嘗（教里千萬能品嘗）交流與匯總報告平口刀的刻和旋看）教師演示，學生驗整理器材。布置作業(yè)：下次好土豆或蘿卜一，平口刀案板等形刀由學提供）試一下：回家削個水果，勞你的媽媽。第三課時（準備瓜兩根、簽）回顧上兩節(jié)課所的知識，能體驗流槽口刀——戳左手托住原料，手拇指和指捏住把，刀身在中指一節(jié)手指，呈握鋼姿勢，刀口向前或向下，平推或斜推進刀演示：雛菊先用形刀垂直進戳出四周留作雕花蕊。再進刀，出一圈花基本形，后逐片戳出花瓣，當戳完最后一片花瓣時將雛菊與體分離最后，用蘿卜做個花蕊嵌花瓣上。學生體驗（注意全）附大麗花雕刻方：①去皮，削花卉坯體②用形刀戳深為毫米圓周。③沿圓周邊，戳一圈瓣基本形。④刻出第一花瓣，要花瓣端部薄，基部稍厚。⑤在花瓣交的位置上刻出第二層花瓣的基本形狀⑥刻出第二花瓣后，次由內(nèi)向外重復刻，直至刻最后一層瓣。⑦倒置花卉斜著進刀削去多余的原料。⑧將花中間分挖去。

⑨用胡蘿卜花蕊。⑩用牙簽固花蕊。將蒜苗當作大麗的花梗，用牙簽將花梗與花鏈接。交流匯總報告：整理器材。布置作業(yè)：下節(jié)準備胡蘿、白蘿卜一個。第四課時（買一橡皮錘子做炸豬用，順便做古老）回顧前三節(jié)課知，你認識到了哪食品雕刻知識，去動過手嗎？這節(jié)課開始進行品制作。利用原料固有的澤形狀，用切削刻戳、搭、排列技法，組成平面或體造型，與菜肴構(gòu)成高低錯落、色彩和諧整體，從起到烘菜肴、渲氣氛的用。、確定工藝進程排根據(jù)主題選擇原——選擇具——刻——?！b。、選擇原料、工根據(jù)造型的需要選擇恰當加工工和新鮮的料，注清潔衛(wèi)生、雕刻、保鮮先雕刻主體部分再雕刻配部分。雕好的作先放在水中浸泡分鐘，拿后即可上盆。、裝盆上盆時可先安排體部分，安排陪部分。陪部分應托主體部，不能喧奪主，也不能主次不分。實例介紹——騰（）作品“騰飛由三部分成：天、水浪、草（）選擇原：天——白蘿、胡蘿。水浪——黃瓜、紅柿水草——銀絲菜（）雕刻“天鵝方法。用胡卜雕出天鵝的嘴和頂，并用牙簽與頸連接。先勾、切下兩片余料來雕刻、先切去多部分，再、切去多余分，再修天鵝的雙翅。出輪