常見海洋魚類的品種

常見海洋魚類的品種當(dāng)前1頁，總共52頁。大黃魚當(dāng)前2頁，總共52頁。品質(zhì)特點出水即死肉質(zhì)細(xì)嫩烹調(diào)時，可用腮出法當(dāng)前3頁，總共52頁。小黃魚當(dāng)前4頁，總共52頁。當(dāng)前5頁，總共52頁。干炸小黃魚當(dāng)前6頁，總共52頁。區(qū)別當(dāng)前7頁，總共52頁。黃姑魚當(dāng)前8頁，總共52頁。鳘魚當(dāng)前9頁，總共52頁。帶魚當(dāng)前10頁，總共52頁。烹調(diào)應(yīng)用當(dāng)前11頁，總共52頁。當(dāng)前12頁，總共52頁。清蒸當(dāng)前13頁，總共52頁。養(yǎng)生價值帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。當(dāng)前14頁，總共52頁。鰳魚鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，以及在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。當(dāng)前15頁，總共52頁。當(dāng)前16頁，總共52頁。當(dāng)前17頁，總共52頁。比目魚上烏下白眼睛都在深色的一邊兩種：鰈魚和鲆魚當(dāng)前18頁，總共52頁。鲆魚比目魚的一類。鲆科動物的統(tǒng)稱。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)?？谇拔?，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)暗灰色或具斑塊，無眼的一側(cè)白色。主要分布于熱帶及溫帶海域，我國沿海均產(chǎn)，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗稱多寶魚）屬名貴海產(chǎn)品。當(dāng)前19頁，總共52頁。當(dāng)前20頁，總共52頁。清蒸當(dāng)前21頁，總共52頁。鰈魚鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。當(dāng)前22頁，總共52頁。區(qū)別當(dāng)前23頁，總共52頁。鰨當(dāng)前24頁，總共52頁。當(dāng)前25頁，總共52頁。舌鰨當(dāng)前26頁，總共52頁。比目魚烹調(diào)注意粘液盡量洗干凈切忌大火長時間煮當(dāng)前27頁，總共52頁。鯧魚當(dāng)前28頁，總共52頁。當(dāng)前29頁，總共52頁。干燒當(dāng)前30頁，總共52頁。清蒸當(dāng)前31頁，總共52頁。鲅魚鲅[bà]魚體長而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。大連自然博物館的“鲅魚王”標(biāo)本重260多斤，2.64米，20多歲。當(dāng)前32頁，總共52頁。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一。當(dāng)前33頁，總共52頁。當(dāng)前34頁，總共52頁。鮐魚當(dāng)前35頁，總共52頁。鮐魚分布于太平洋西部。近海均產(chǎn)當(dāng)前36頁，總共52頁。鮐魚與鲅魚的區(qū)別從體高辨別：鮐魚魚體較高，呈橢圓狀；鲅魚魚體較長，呈圓狀。從背鰭辨別：鮐魚兩個背鰭間距較遠(yuǎn)；鲅魚兩個背鰭緊靠。從尾鰭辨別：鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭；鲅魚尾部上下各有8－9個小脂鰭。從顏色辨別：鮐魚背部呈青黑色，有不規(guī)則的深藍(lán)色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚背側(cè)為黑藍(lán)色，并有許多黑色圓形斑點，腹側(cè)銀灰色，腹部為灰白色。當(dāng)前37頁，總共52頁。紅鰭笛鯛南海菜紅鰭笛鯛，Lutjanuserythopterus，臺灣稱為“赤鰭笛鯛”，本地俗稱紅魚、大紅魚、紅笛鯛。當(dāng)前38頁，總共52頁。當(dāng)前39頁，總共52頁。作業(yè)用自己的語言區(qū)分鲆魚和鰈魚、大小黃魚、鲅魚和鮐魚。當(dāng)前40頁，總共52頁。鱸魚中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，降海型洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。當(dāng)前41頁，總共52頁。松江鱸魚又稱四鰓鱸，因松江而得名、名聞四方。松江四鰓鱸是一種小型魚類，是我國國家二級保護動物，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美稱。當(dāng)前42頁，總共52頁。松江鱸魚原來并不少見，在50年代，秋季汛期時，捕獲量可達萬斤。上海松江上點年紀(jì)的人可能都嘗過四鰓鱸。鱸魚是洄游魚，每年春天，幼魚從長江口游到內(nèi)河生長育肥；到秋季，性成熟后，再游到長江口海水與淡水交界處產(chǎn)卵，繁殖后代，周而復(fù)始。后來因為不斷地造閘建壩，破壞了鱸魚的洄游線路；加上不斷增加的水源污染，影響了鱸魚的生存環(huán)境，松江鱸魚產(chǎn)量越來越少，到70年代基本上捕不到鱸魚了。當(dāng)前43頁，總共52頁。大口黑鱸大口黑鱸也稱為加州鱸魚，原產(chǎn)于北美，是一種游釣魚類。當(dāng)前44頁，總共52頁。當(dāng)前45頁，總共52頁。河鱸河鱸屬鱸科魚類，為肉食性兇猛魚類，以捕食小魚、小蝦為生，并以襲擊方式攝食。河鱸繁殖力強，適宜的生長水溫在18℃~24℃，易集群，夜視力極強，生長速度快，當(dāng)年魚種可達80~190克。河鱸肉質(zhì)鮮嫩，爽滑少刺，富含人體必需的氨基酸，脂肪含量較低，是淡水魚類中的珍品，流傳有“嘗罷河鱸不思魚”之說，深受消費者青睞。當(dāng)前46頁，總共52頁。河鱸魚白色的魚肉肉質(zhì)緊實，脂肪含量低，味道鮮美。烹飪時應(yīng)采用能突出其味道的烹飪方法。河鱸可整條烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（稍微撒點面粉后即可用油煎制）等方式烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品，不僅味道鮮美，還能補腦。當(dāng)前47頁，總共52頁。海鱸魚鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。當(dāng)前48頁，總共52頁。鯡魚鯡魚，學(xué)名太平洋鯡魚，亦稱青魚，頭小，體呈流線形，體延長而側(cè)扁，背鰭位于體的中部與腹鰭相對，背側(cè)藍(lán)黑色，腹側(cè)銀白色，為冷水性中上層魚類，平時棲息較深海域，體內(nèi)多脂肪，營養(yǎng)價值高，為重要出口水產(chǎn)品之一。魚群當(dāng)前49頁，總共52頁。當(dāng)前50頁，總共52頁。鯡魚頭小，體呈流線形；色鮮艷，腹側(cè)銀色閃光、背部