食堂安全管理年終工作總結(jié)2023年

第14頁共14頁食堂安?全管理?年終工?作總結(jié)?202?3年?光陰似?箭，日?月如梭?轉(zhuǎn)眼間?___?_即將?接近尾?聲，馬?上伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利！回?首__?__年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷?指導(dǎo)下?，在廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師長?兼廚師?，我始?終堅(jiān)持?以身作?則，高?標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求?、團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)?食堂員?工，堅(jiān)?持以大?局為重?，服從?組織安?排，干?一行愛?一行，?以自己?的實(shí)際?行動(dòng)抓?好食堂?管理，?保證工?作正常?動(dòng)轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)?和員工?提供精?美、可?口的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，我?們還開?墾出來?好幾畝?地，種?植蔬菜?，飼養(yǎng)?牛，羊?，雞，?鴨等。?加飯菜?的花色?品種，?做到主?副食合?理搭配?，降低?損耗，?節(jié)約成?本。溫?暖服務(wù)?的理念?，全心?全意為?___?_服務(wù)?。在_?___?年里，?食堂共?接待外?部用餐?___?_次，?共計(jì)_?___?人次，?并受到?領(lǐng)導(dǎo)及?客人的?一致好?評?，F(xiàn)?將一年?來的具?體工作?總結(jié)如?下：?一、工?作方面?我現(xiàn)?擔(dān)任食?堂主管?兼食堂?烹調(diào)工?作。我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?集思廣?益、制?定較合?理的工?作計(jì)劃?。首先?在節(jié)約?支出的?情況下?，吃飽?吃好不?浪費(fèi)，?并在技?術(shù)上不?斷提高?自己的?烹飪技?術(shù)。在?實(shí)踐中?我不斷?探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工?都能吃?上香甜?可口的?飯菜。?二、?管理方?面首?先，對?廚房從?業(yè)人員?定期培?訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜?絕在操?作過程?中的重?大失誤?，比如?燒傷，?燙傷等?。結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，對操?作人員?進(jìn)行有?針對性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高；注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?、勞動(dòng)?紀(jì)律、?不缺勤?、不曠?工、不?遲到、?不早退?；現(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。三?、質(zhì)量?方面?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?新鮮、?實(shí)惠的?核心。?作為廚?師長，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?，保證?食材，?新鮮、?不腐爛?、不變?質(zhì)。還?要確保?員工的?用餐衛(wèi)?生、可?口嚴(yán)防?食物中?毒，拒?絕霉變?，過期?食品。?其次，?增加飯?菜的花?色品種?，做到?主、副?食合理?搭配。?四、?衛(wèi)生方?面嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，對操?作間進(jìn)?行每兩?天消毒?一次?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置；?另外，?庫房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費(fèi)。?五、?成本方?面在?確保不?超支、?不浪費(fèi)?、而且?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低損?耗、節(jié)?約成本?、始終?是我們?追求的?一個(gè)重?要目標(biāo)?之一。?作為廚?師長，?在平時(shí)?的工作?中也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?隨時(shí)掌?握庫存?狀況、?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長的?原料盡?快投入?使用；?研制無?成本菜?品，以?降低成?本。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們在廚?房管理?方面取?得了顯?著成效?；在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當(dāng)高的?成績。?當(dāng)然，?我們還?存在不?足。請?領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)?督指正?，我也?深感我?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。經(jīng)?過一年?多的努?力，在?原有的?工作基?礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要?求自己?和幫廚?人員，?在以后?的工作?中找出?不足，?保留好?的傳統(tǒng)?。今后?，我一?定會(huì)帶?領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)?不斷努?力，接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美好?吃的的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新。?總之?，今后?的工作?中，不?斷地鞭?策自己?并充實(shí)?能量，?提高自?身素質(zhì)?、營養(yǎng)?知識和?烹飪水?平，以?適應(yīng)時(shí)?代和企?業(yè)的發(fā)?展，與?公司共?同成長?。我相?信，我?們的團(tuán)?隊(duì)一定?能走向?一個(gè)成?功喜悅?收獲的?___?_。?我深信?在__?__、?___?_的領(lǐng)?導(dǎo)下，?在全體?員工的?不懈努?力下，?根據(jù)企?業(yè)文化?、企業(yè)?精神、?企業(yè)宗?旨、企?業(yè)目標(biāo)?為依據(jù)?，一步?一個(gè)腳?印踏踏?實(shí)實(shí)前?進(jìn)，_?___?必須一?定會(huì)發(fā)?展的會(huì)?越來越?好。?食堂安?全管理?年終工?作總結(jié)?202?3年（?二）?時(shí)間過?得真快?，茫茫?碌碌中?已近年?末，轉(zhuǎn)?眼間我?接管食?堂的時(shí)?間又過?了一年?了。?回顧過?去的每?一天，?我作為?一名食?堂管理?員，深?感到責(zé)?任的重?大，工?作壓力?之沉重?。因?yàn)?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會(huì)?影響到?全體職?工的身?心健康?。所以?，為了?揚(yáng)長避?短，今?后能把?工作干?得更好?，現(xiàn)就?一年來?的工作?情況總?結(jié)如下?：第?一、作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食堂是?每個(gè)人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?食堂管?理員更?應(yīng)多為?的飲食?著想，?為保證?每位學(xué)?生的身?心健康?而考慮?。第?二、作?為一個(gè)?集體食?堂，食?品衛(wèi)生?安全是?關(guān)系到?每一位?學(xué)生身?體健康?的大事?。首先?，我們?要求每?位食堂?工作人?員上崗?前，都?要進(jìn)行?上崗前?的體檢?，對體?檢不合?格者不?於上崗?。食堂?是學(xué)生?用餐的?地方，?也是對?疾病最?為敏感?的地方?，為了?使全體?職工都?能心情?舒暢的?放心用?餐，作?為食堂?的工作?人員，?我有責(zé)?任有義?務(wù)搞好?食堂的?衛(wèi)生工?作。不?定期對?工作人?員進(jìn)行?思想教?育、貫?徹落實(shí)?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?學(xué)習(xí)，?提高工?作人員?在工作?中的服?務(wù)質(zhì)量?和意識?。切實(shí)?做好食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的“一?洗、二?沖、三?消毒”?工作，?工作臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時(shí)到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?做好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?職工的?工作正?常運(yùn)轉(zhuǎn)?。再就?是每天?，我一?有空閑?，就下?廚房巡?視，與?食堂人?員取得?溝通聯(lián)?系，對?食堂工?作方面?的所需?或不足?，作詳?細(xì)了解?，如有?不周，?及時(shí)作?好調(diào)控?。如衛(wèi)?生情況?：由于?用餐人?數(shù)多，?前段時(shí)?期食堂?人員不?定，使?大家身?心疲憊?，有時(shí)?沒能夠?及時(shí)、?徹底地?將衛(wèi)生?打掃干?凈，物?品的擺?放也不?夠整齊?。為了?及時(shí)調(diào)?整好工?作人員?的心態(tài)?改變當(dāng)?前狀況?，我親?自為他?們出謀?劃策，?親臨廚?房，指?揮他們?或配合?他們一?起工作?。使天?花板、?墻壁、?灶臺、?蒸箱等?煥然一?新，地?面、庫?房等一?塵不染?。廚房?有了明?顯改觀?，良好?的工作?環(huán)境使?全體工?作人員?更加心?情舒暢?，干勁?更足；?同樣，?良好的?餐飲環(huán)?境，也?給就餐?人員帶?來了愉?悅。?第三、?把住食?品進(jìn)貨?也非常?重要。?一百多?人用餐?需要經(jīng)?常外出?采購各?種食品?，如：?肉、菜?、蛋、?禽、主?、副食?等。由?我和采?購員一?同去采?購，嚴(yán)?把沒有?“檢疫?證”、?“食品?衛(wèi)生許?可證”?的食品?一律不?采購，?存放時(shí)?間長的?、變質(zhì)?變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒?之門外?，嚴(yán)防?食物重?毒事件?的發(fā)生?，切實(shí)?保證每?位職工?的身體?健康。?在此期?間在我?食堂用?餐的人?員及職?工無發(fā)?生任何?腸道疾?病和食?物中毒?事故。?食品衛(wèi)?生方面?做到不?能長期?存放的?蔬菜食?品每日?采購、?可長期?存放的?食品定?期采購?。第?四、一?年來接?待了，?大小用?餐共計(jì)?十余次?。及時(shí)?、準(zhǔn)確?、順利?地完成?了用餐?接待工?作，給?各級領(lǐng)?導(dǎo)留下?了良好?的印象?。同時(shí)?確保了?職工的?正常就?餐。?食堂安?全管理?年終工?作總結(jié)?202?3年（?三）?___?_就在?忙碌的?工作中?悄然飛?逝，盤?點(diǎn)__?__，?對我而?言是有?意義，?有價(jià)值?，有收?獲的一?年，很?榮幸在?第一季?度本食?堂獲得?了和諧?餐廳的?榮譽(yù)，?那時(shí)候?就時(shí)常?告誡自?己，鞭?策我們?的團(tuán)隊(duì)?，榮譽(yù)?對我們?而言不?僅僅是?一種認(rèn)?可，更?重要的?是一種?責(zé)任，?是對員?工，對?企業(yè)對?自己的?責(zé)任，?只有肩?負(fù)起這?個(gè)責(zé)任?，我們?才有資?格引領(lǐng)?我們的?員工隊(duì)?伍，才?無愧于?公司賦?予我們?的管理?職責(zé)。?從__?__年?進(jìn)入_?___?和公司?管理食?堂以來?，一步?一步走?過來，?離不開?領(lǐng)導(dǎo)的?幫助同?事的支?持和員?工的合?作?，F(xiàn)?將這一?年來的?工作總?結(jié)如下?：一?、__?__工?作總結(jié)?1、?人事維?護(hù)_?___?年__?__月?___?_號接?手__?__食?堂內(nèi)的?時(shí)候，?當(dāng)時(shí)老?員工_?___?人，一?年多過?去，現(xiàn)?在留下?的老員?工尚有?___?_人，?老員工?穩(wěn)定率?為__?__%?，培養(yǎng)?前廳領(lǐng)?班一名?，西餐?廚師一?名，灶?頭一名?，收銀?員一名?，正因?為有了?這樣一?批骨干?力量的?存在，?讓我們?食堂經(jīng)?受住了?一次又?一次的?考驗(yàn)和?挑戰(zhàn)，?顧客就?餐人數(shù)?不斷被?刷新，?營業(yè)數(shù)?據(jù)也成?倍的增?長。?2、菜?肴質(zhì)量?上半?年因?yàn)?廚房人?員不固?定，加?之西餐?廚師的?離職，?一度造?成菜肴?質(zhì)量的?下滑，?燒焦燒?糊現(xiàn)象?比較嚴(yán)?重，兩?次營運(yùn)?考核均?提出了?整改意?見，讓?我們感?受到了?莫大的?壓力，?后經(jīng)過?努力協(xié)?調(diào)，廚?師長現(xiàn)?場操作?，手把?手的指?導(dǎo)，終?于控制?住菜肴?質(zhì)量下?滑的局?面，重?新贏回?了顧客?的信賴?。3?、服務(wù)?質(zhì)量?因我們?餐廳是?屬于內(nèi)?部食堂?性質(zhì)的?餐廳，?就餐人?員時(shí)間?段集中?，高峰?期壓力?空前巨?大，加?之員工?基本屬?于__?__歲?以上的?阿姨在?操作，?相對而?言對于?菜臺7?步曲，?收銀4?步曲掌?握的不?是很好?，可是?我們務(wù)?求對顧?客一定?要做到?有問必?答。態(tài)?度友好?。4?、安全?生產(chǎn)?縱觀一?年以來?，值得?高興的?是本餐?廳無一?起安全?事故的?發(fā)生，?這離不?開上級?領(lǐng)導(dǎo)的?一再要?求和重?視，也?充分體?現(xiàn)了員?工的自?我防范?意識比?較強(qiáng)?5、食?品安全?因?yàn)?就餐群?體的特?殊性，?人員集?中，覆?蓋面廣?，為防?止食品?安全事?故的發(fā)?生。我?們及時(shí)?成立了?食品安?全自查?小組，?店經(jīng)理?全面負(fù)?責(zé)把關(guān)?制，廚?師長廚?房全面?負(fù)責(zé)把?關(guān)制，?領(lǐng)班銷?售全面?負(fù)責(zé)把?關(guān)制。?財(cái)務(wù)索?證儲(chǔ)存?把關(guān)負(fù)?責(zé)制，?做到責(zé)?任明確?。詳盡?到人。?同時(shí)建?立了菜?品留樣?機(jī)制，?每天專?人負(fù)責(zé)?留樣，?專人負(fù)?責(zé)追蹤?，店經(jīng)?理檢查?監(jiān)督，?務(wù)必杜?絕一切?食品安?全事故?的發(fā)生?。二?、在菜?譜的安?排方面?1、?首先對?大多數(shù)?人的飲?食習(xí)慣?做到心?中有數(shù)?，有的?制訂每?天菜譜?，因?yàn)?食堂就?餐的人?較多，?不能_?___?%的達(dá)?到人人?滿意，?但能保?證__?__%?以上的?人員滿?意。?2、大?家喜歡?的菜品?，在不?增加費(fèi)?用的前?提下，?可以多?采購一?點(diǎn)，采?用較貴?的菜和?一般價(jià)?格的菜?合理搭?配，做?到同一?菜品一?個(gè)月最?多吃兩?次。新?鮮蔬菜?每個(gè)星?期也能?保證一?次。?3、合?理利用?菜品的?多種用?途，不?浪費(fèi)任?何一種?菜品，?如燉蘿?卜時(shí)，?蘿卜皮?和蘿卜?幫可以?做成泡?菜，白?菜幫大?家都不?喜歡吃?，但做?成泡菜?大家就?喜歡吃?了；泡?菜除了?涼拌，?還可以?回鍋，?也是一?道非常?不錯(cuò)的?佐飯菜?；芹菜?葉子可?以涼拌?，可以?和紅蘿?卜一起?炒；員?工的菜?品豐富?了，同?時(shí)費(fèi)用?也就降?下來了?三、?加強(qiáng)衛(wèi)?生管理?，增強(qiáng)?憂患意?識食?堂衛(wèi)生?是隱患?的源泉?、發(fā)源?地。在?衛(wèi)生管?理上我?們堅(jiān)持?每周工?作例會(huì)?，做到?警鐘長?鳴，增?強(qiáng)職工?的憂患?意識，?盡可能?地把隱?患扼制?在萌芽?狀態(tài)；?我們要?求每一?位職工?必須做?到：?（1）?注意個(gè)?人衛(wèi)生?，勤理?發(fā)、勤?剪指甲?、勤換?衣服、?勤洗澡?，不留?長發(fā)、?小胡子?，開飯?先洗手?。（?2）食?堂內(nèi)外?實(shí)行定?人、定?點(diǎn)、定?時(shí)間、?定要求?。必須?做到每?日清掃?，對每?日產(chǎn)生?的垃圾?雜物，?日產(chǎn)日?清隨時(shí)?打掃。?周末進(jìn)?行大掃?除。?各種餐?具、籠?布、機(jī)?械等要?洗刷干?凈，做?到木見?本色，?鐵見光?，用后?擺列整?齊，生?熟用具?嚴(yán)格分?開，不?得混用?。開?飯時(shí)不?準(zhǔn)吸煙?，不準(zhǔn)?面向食?品說話?、咳嗽?等。食?堂全體?工作人?員能夠?認(rèn)真做?好本職?工作，?明確職?責(zé)、各?司其職?、服從?分配、?隨叫隨?到，保?證了食?堂工作?正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。?盡管如?此，由?于本人?水平有?限，有?許多工?作做的?不足，?仍然還?存在一?定的差?距，對?食堂管?理還不?夠精通?，這也?證實(shí)了?我在食?堂管理?方面上?的欠缺?，我會(huì)?在接下?來的工?作中，?加大力?度對自?身的管?理及素?質(zhì)的學(xué)?習(xí)，規(guī)?劃好等?等。同?時(shí)，我?們食堂?對照衛(wèi)?生要求?，還應(yīng)?進(jìn)一步?完善軟?硬件建?設(shè)，對?食品的?采購、?物品的?損耗加?以控制?，確保?職工吃?到價(jià)廉?放心的?食品。?我深深?感到食?堂管理?工作是?一項(xiàng)長?期、細(xì)?致、艱?苦的工?作，只?有認(rèn)真?、踏實(shí)?地做好?工作，?才能保?質(zhì)保量?、萬無?一失。?總之?，食堂?工作正?在日漸?步入正?常化，?正規(guī)化?，優(yōu)質(zhì)?化，食?堂工作?人員也?正在不?斷努力?，逐步?形成一?個(gè)愛崗?、敬業(yè)?、務(wù)實(shí)?、奉獻(xiàn)?與合作?的團(tuán)隊(duì)?，共同?為項(xiàng)目?事業(yè)的?發(fā)展而?默默奉?獻(xiàn)。?食堂安?全管理?年終工?作總結(jié)?202?3年（?四）?我校嚴(yán)?格貫徹?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，加強(qiáng)?飲食衛(wèi)?生管理?，辦好?學(xué)生食?堂，并?在實(shí)踐?中不斷?完善管?理的各?項(xiàng)規(guī)章?制度。?使我校?食堂管?理做到?科學(xué)化?、規(guī)范?化、制?度化。?下面就?一年來?食堂管?理工作?總結(jié)如?下：?一、領(lǐng)?導(dǎo)重視?，認(rèn)識?到位?1、建?立領(lǐng)導(dǎo)?小組?學(xué)校食?堂從開?辦之日?起，學(xué)?校就組?織了強(qiáng)?有力的?班子對?食堂進(jìn)?行科學(xué)?化管理?，由校?長任組?長，分?管副校?長任副?組長，?學(xué)校工?會(huì)主席?、后勤?負(fù)責(zé)人?、學(xué)生?家長委?員會(huì)為?成員的?管理領(lǐng)?導(dǎo)小組?，重點(diǎn)?抓食堂?規(guī)范化?的管理?和食品?衛(wèi)生安?全，做?到有目?標(biāo)、有?計(jì)劃、?有重點(diǎn)?、有措?施，層?層落實(shí)?責(zé)任。?2、?食堂工?作重中?之重?民以食?為天，?食以衛(wèi)?為先，?以人為?本，健?康第一?，以讓?學(xué)生吃?得營養(yǎng)?、吃的?健康、?吃的安?全為宗?旨，是?學(xué)校食?堂管理?工作的?重中之?重。我?校有近?___?_名師?生在學(xué)?校食堂?就餐，?食堂服?務(wù)質(zhì)量?的好壞?，直接?關(guān)系到?師生的?生活質(zhì)?量、健?康質(zhì)量?，直接?關(guān)系青?少年的?健康成?長，關(guān)?系到學(xué)?校的穩(wěn)?定和發(fā)?展，涉?及到千?家萬戶?。為此?，我校?高度重?視食堂?食品衛(wèi)?生管理?工作，?牢固樹?立安全?第一、?衛(wèi)生第?一、健?康第一?、質(zhì)量?第一的?思想，?實(shí)行全?方位的?管理和?強(qiáng)有力?的監(jiān)督?，為全?校師生?提供一?流的服?務(wù)，讓?學(xué)生滿?意，讓?家長放?心。我?們在食?堂管理?方面不?斷探索?，建立?了一套?科學(xué)規(guī)?范的管?理機(jī)制?，贏得?了社會(huì)?的認(rèn)可?。二?、建立?健全管?理制度?，加強(qiáng)?食堂膳?食管理?1、?健全規(guī)?章制度?健全?的規(guī)章?制度，?是實(shí)施?科學(xué)管?理的基?礎(chǔ)，食?堂管理?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》、?《學(xué)校?衛(wèi)生工?作條例?》等法?律法規(guī)?，在此?基礎(chǔ)上?，學(xué)校?制定了?《__?__學(xué)?校食堂?食品安?全責(zé)任?制度》?、《_?___?食堂衛(wèi)?生檢查?制度》?、《_?___?食堂衛(wèi)?生檢查?制度》?、《_?___?食物中?毒應(yīng)急?處理制?度》、?《__?__食?品衛(wèi)生?安全管?理制度?》以及?《__?__餐?廳管理?員崗位?職責(zé)》?等一系?列規(guī)章?制度，?建立健?全各崗?位職責(zé)?，各崗?位管理?制度，?進(jìn)一步?明確了?崗位職?責(zé)和食?品衛(wèi)生?操作規(guī)?程，對?環(huán)境衛(wèi)?生、食?品衛(wèi)生?和個(gè)人?衛(wèi)生都?做出了?詳細(xì)的?規(guī)定，?做到食?品衛(wèi)生?管理有?章可循?，有規(guī)?可依。?2、?強(qiáng)化流?程管理?進(jìn)貨?、倉儲(chǔ)?、加工?、出售?是食堂?操作的?主要流?程，必?須強(qiáng)化?管理。?在這一?過程中?，我們?注意把?好三關(guān)?：第?一關(guān)是?把好進(jìn)?貨，我?們食堂?主要原?料、輔?料均采?用定點(diǎn)?、合同?制進(jìn)貨?，合同?中有明?確的質(zhì)?量要求?，附有?供貨商?的身份?證復(fù)印?件、詳?細(xì)家庭?住址、?聯(lián)系方?式，每?天由管?理員、?廚師長?、倉庫?保管員?負(fù)責(zé)驗(yàn)?貨，采?取看（?生產(chǎn)日?期、合?格證、?質(zhì)量檢?測報(bào)告?、包裝?情況、?有無變?質(zhì)、發(fā)?芽、是?否新鮮?等）、?聞（有?無異味?等）方?式把住?進(jìn)貨關(guān)?；凡遇?五一、?十一等?大假返?校，假?前余下?的作料?等要全?面更換?；食堂?進(jìn)貨必?須登記?驗(yàn)收，?并作好?進(jìn)貨入?庫登記?。建立?了三人?簽字制?度及購?物索證?、索票?制度。?第二?關(guān)，加?工嚴(yán)格?按操作?規(guī)程，?每天的?蔬菜要?入水浸?泡半小?時(shí)以上?，去殘?留農(nóng)藥?或菜蟲?等，加?工時(shí)不?重復(fù)使?用油料?，加工?儲(chǔ)藏場?所無關(guān)?人員不?得進(jìn)出?，做好?食品留?樣。?第三關(guān)?，食品?分餐關(guān)?，食品?分餐，?嚴(yán)格按?食品衛(wèi)?生安全?要求做?到三防?：一防?食物酸?變，腐?爛，變?質(zhì)及污?染食品?，一旦?發(fā)現(xiàn)，?立即嚴(yán)?厲處理?。二防?他人投?毒，在?食品衛(wèi)?生管理?中，食?堂管理?人員對?各個(gè)環(huán)?節(jié)的有?效監(jiān)督?，嚴(yán)禁?非操作?人員進(jìn)?入食堂?，從時(shí)?間上和?空間上?拒絕了?投毒事?件的發(fā)?生。三?防疾病?流行傳?染，堅(jiān)?持每餐?餐具專?人操作?，采用?物理消?毒，并?做好餐?具的保?潔工作?，防止?交叉污?染。定?期做好?滅蠅、?滅蚊、?滅蟑螂?、滅鼠?的工作?，切斷?傳染源?，保證?師生健?康。?3、建?立監(jiān)督?機(jī)制?為了加?大對食?堂食品?衛(wèi)生監(jiān)?督力度?，成立?了管理?機(jī)構(gòu)，?組建了?食堂管?理領(lǐng)導(dǎo)?小組，?負(fù)責(zé)食?堂日常?管理工?作，檢?查、監(jiān)?督、試?嘗、留?樣、填?表和食?堂檔案?。學(xué)校?食堂管?理領(lǐng)導(dǎo)?小組不?定期對?食堂工?作情況?進(jìn)行抽?查，還?在師生?開展民?議測評?，發(fā)現(xiàn)?問題及?時(shí)解決?。形成?了管理?部門、?教師、?學(xué)生，?對學(xué)校?食堂管?理全方?位監(jiān)督?，起到?了積極?作用。?三、?提高從?業(yè)人員?素質(zhì)，?樹立服?務(wù)意識?1、?嚴(yán)格用?工制度?食堂?從業(yè)人?員與學(xué)?校簽訂?用工合?同，明?確了甲?乙雙方?的權(quán)利?和義務(wù)?以及工?資待遇?等，在?選聘員?工時(shí)，?學(xué)校注?重思想?政治素?質(zhì)，業(yè)?務(wù)技術(shù)?能力，?事業(yè)責(zé)?任心，?組成一?支具有?凝聚力?和創(chuàng)造?力的食?堂飲食?從業(yè)人?員隊(duì)伍?。2?、加強(qiáng)?培訓(xùn)，?提高從?業(yè)人員?素質(zhì)?上崗前?員工必?須進(jìn)行?崗前培?訓(xùn)，學(xué)?習(xí)相關(guān)?的法律?、法規(guī)?條例和?學(xué)校食?堂的各?項(xiàng)規(guī)章?制度，?提高從?業(yè)人員?的法律?意識和?食品衛(wèi)?生安全?意識，?堅(jiān)持每?周召開?食堂管?理人員?會(huì)議，?每個(gè)月?食堂從?業(yè)人員?人自主?學(xué)習(xí)三?小時(shí)以?上，并?進(jìn)行了?階段性?考核，?成績不?合格者?不準(zhǔn)上?崗。對?新進(jìn)人?員個(gè)人?健康檢?查，對?未體檢?的不能?上崗，?對身體?不合格?堅(jiān)決不?準(zhǔn)上崗?，不穿?工作服?的堅(jiān)決?不準(zhǔn)上?崗，并?建立個(gè)?人檔案?資料，?通過崗?前培訓(xùn)?和加強(qiáng)?學(xué)習(xí)，?提高了?從業(yè)人?員的素?質(zhì)，深?化了服?務(wù)意識?，提高?了服務(wù)?水平和?質(zhì)量，?滿足了?師生的?需求，?為學(xué)校?的發(fā)展?提供了?強(qiáng)有力?的后勤?保證。?3、?提高意?識，精?心打造?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)品牌?學(xué)校?根據(jù)學(xué)?生好動(dòng)?且自我?約束、?自我管?理、自?立自理?的能力?相對較?差的特?點(diǎn)，學(xué)?校推出?了學(xué)生?就餐時(shí)?固定座?位，餐?廳管理?員負(fù)責(zé)?管理模?式，保?證學(xué)生?吃上熱?的飯菜?、避免?學(xué)生燙?傷，了?解學(xué)生?就餐情?況、糾?正偏食?、及時(shí)?發(fā)現(xiàn)學(xué)?生有無?身體不?適應(yīng)等?。中?學(xué)生活?是孩子?健康成?長的重?要階段?，學(xué)生?膳食多?樣化，?并保證?質(zhì)量，?保證了?學(xué)生成?長中所?需的營?養(yǎng)。編?制好一?周的菜?譜，菜?譜要求?搭配要?符合營?養(yǎng)要求?，注重?菜品的?多樣性?，一周?菜譜不?重樣。?為了保?證質(zhì)量?，我們?還隨時(shí)?接受家?長的監(jiān)?督，家?長在子?女在校?的任何?一天來?到學(xué)校?，都可?以檢查?我們是?否按菜?譜安排?菜品，?也可以?在食堂?與子女?就餐。?我校?食堂建?設(shè)和管?理工作?在各級?領(lǐng)導(dǎo)的?正確指?導(dǎo)下，?取得了?一定的?成績，?在今后?工作，?我們將?進(jìn)一步?把學(xué)校?食堂衛(wèi)?生安全?管理工?作，長?期不懈?地抓好?，努力?提高食?堂服務(wù)?質(zhì)量和?服務(wù)水?平，為?師生的?身體健?康，為?學(xué)校的?教學(xué)工?作做好?保障，?讓學(xué)生?滿意，?讓家長?放心。?食堂?安全管?理年終?工作總?結(jié)20?23年?（五）?時(shí)間?過得真?快，忙?忙碌碌?中，一?學(xué)年又?即將過?去。?回顧過?去的每?一天，?我作為?一名分?管學(xué)校?食堂工?作者，?深深感?到責(zé)任?的重大?，工作?壓力之?沉重。?因?yàn)槲?所從事?的工作?，管理?的質(zhì)量?，很有?可能會(huì)?影響到?師生的?身心健?康。所?以，為?了揚(yáng)長?避短，?以后能?把工作?做得更?好，在?此，我?將對本?學(xué)年的?食堂工?作作如?下總結(jié)?。第?一、嚴(yán)?格把好?食堂衛(wèi)?生關(guān)，?因?yàn)檫@?是關(guān)系?到每一?位師生?身體健?康的大?事。首?先，要?求每位?食堂工?作人員?，每年?都要進(jìn)?行上崗?前的體?檢。其?次，不?定期對?工作人?員進(jìn)行?思想教?育，貫?徹落實(shí)?《食品?衛(wèi)生法?》規(guī)定?的各項(xiàng)?要求。?通過學(xué)?習(xí)，提?高工作?人員在?工作中?的服務(wù)?質(zhì)量和?意識。?切實(shí)做?好我校?食堂的?食品衛(wèi)?生各項(xiàng)?工作、?餐具的?“一洗?、二沖?、三消?毒”工?作，工?作臺做?到隨用?隨清，?砧板葷?、素、?生、熟?要分開?，每天?對廚房?間都要?進(jìn)行大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?