大腸桿菌計(jì)數(shù)

關(guān)于大腸桿菌計(jì)數(shù)第一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日廣泛存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，能夠在44.5℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、IMViC生化試驗(yàn)(靛基質(zhì)、甲基紅、VP試驗(yàn)、檸檬酸鹽)為++--或-+--的革蘭陰性桿菌。大腸桿菌的定義第二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌的某些菌株對(duì)人有致病性。相對(duì)于大腸菌群和糞大腸菌群，大腸桿菌與糞便污染的相關(guān)性最好，應(yīng)用也最悠久。自1892年被提議作為糞便污染的指示菌以來(lái)，已被應(yīng)用了100多年。為什么后來(lái)又有了大腸菌群和糞大腸菌群的應(yīng)用？主要的原因是因?yàn)榇竽c桿菌的檢驗(yàn)過(guò)于復(fù)雜。大腸桿菌是用于評(píng)價(jià)食品近期受到糞便污染的指標(biāo)。隨著食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的日益科學(xué)和細(xì)化，以及對(duì)大腸桿菌檢驗(yàn)方法的不斷改進(jìn)，對(duì)特定食品的大腸桿菌的檢驗(yàn)需求肯定會(huì)越來(lái)越多，因此在本次標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)增加了大腸桿菌計(jì)數(shù)方法。衛(wèi)生學(xué)意義第三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌計(jì)數(shù)第一法：MPN法第二法：VRBA-MUG平板計(jì)數(shù)法第三法：Petrifilm測(cè)試片法第四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日第一法大腸桿菌計(jì)數(shù)MPN法第五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌計(jì)數(shù)MPN法檢驗(yàn)程序檢樣25g(ml)+225ml稀釋液，均質(zhì)10倍稀釋選擇3個(gè)連續(xù)稀釋度樣品勻液接種LST48±2h36℃±1℃不產(chǎn)氣產(chǎn)氣EC肉湯45℃±0.2℃24±2h不產(chǎn)氣產(chǎn)氣EMB瓊脂平板36℃±1℃24±2h營(yíng)養(yǎng)瓊脂斜面培養(yǎng)IMViC生化試驗(yàn)，革蘭染色查MPN表，報(bào)告第六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日初發(fā)酵選擇適宜的三個(gè)連續(xù)稀釋度的樣品勻液（液體樣品可以選擇原液）。每個(gè)稀釋度接種3管LST肉湯，每管接種1mL（如接種量需要超過(guò)1mL，則用雙料LST肉湯）。36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h，如所有LST肉湯管均未產(chǎn)氣，即可報(bào)告大腸桿菌MPN結(jié)果。第七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日復(fù)發(fā)酵如有產(chǎn)氣者，則轉(zhuǎn)接到已提前預(yù)溫至45℃的EC肉湯管中。將所有接種的EC肉湯管放于帶蓋的44.5℃±0.2℃水浴箱內(nèi)，水浴的水面應(yīng)高于肉湯培養(yǎng)基液面，培養(yǎng)24h±2h，如所有EC肉湯管均未產(chǎn)氣，即可報(bào)告大腸桿菌MPN結(jié)果。第八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日分離培養(yǎng)與純化如有產(chǎn)氣者，則分別劃線接種于伊紅美藍(lán)（EMB）平板，36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h后檢驗(yàn)平板上有無(wú)具黑色中心有光澤或無(wú)光澤的典型菌落。挑選典型菌落，如無(wú)典型菌落則挑取可疑菌落。用接種針接觸菌落中心部位，移種到營(yíng)養(yǎng)瓊脂斜面或平板上，進(jìn)行進(jìn)一步的純化分離。第九頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日生化鑒定取培養(yǎng)物進(jìn)行革蘭氏染色和生化試驗(yàn)。只要有1個(gè)菌落鑒定為大腸桿菌，其所代表的LST肉湯管即為大腸桿菌陽(yáng)性。查MPN表，報(bào)告每g（mL）樣品中大腸桿菌MPN值。第十頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌與非大腸桿菌的生化鑒別注：如果是出現(xiàn)了這個(gè)表以外的生化反應(yīng)類型，表明培養(yǎng)物可能不純，應(yīng)該重新劃線分離，必要時(shí)需要重復(fù)試驗(yàn)。靛基質(zhì)(I)甲基紅(M)VP試驗(yàn)(Vi)枸櫞酸鹽(C)鑒定(型別)＋－＋＋－－－－典型大腸桿菌非典型大腸桿菌＋－＋＋－－＋＋典型中間型非典型中間型－＋－－＋＋＋＋非典型產(chǎn)氣腸桿菌非典型產(chǎn)氣腸桿菌第十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日EMB瓊脂主要成分：乳糖、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。指示劑系統(tǒng)：伊紅和美監(jiān)。原理：大腸菌群分解乳糖產(chǎn)酸，使伊紅與美藍(lán)結(jié)合而形成黑色化合物，故菌落呈黑紫色，并可產(chǎn)生金屬光澤。黑色程度與光澤產(chǎn)生情況與伊紅、美藍(lán)二者的比例有關(guān)。不發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的細(xì)菌，在堿性環(huán)境中不能使伊紅、美藍(lán)結(jié)合，因而形成無(wú)色的菌落。部分大腸菌群的菌株在EMB上可形成紅色或粉紅色的菌落。（應(yīng)注意非典型的菌落）。第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日EMB瓊脂上大腸桿菌的典型菌與

可疑菌落典型菌落：具黑色中心有光澤或無(wú)光澤的菌落。非典型的可疑菌落：粉紅色，無(wú)黑心第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日生化鑒定的注意要點(diǎn)靛基質(zhì)試驗(yàn)：36℃±1℃，24h±2h；甲基紅試驗(yàn)：36℃±1℃，4d；滴加甲基紅試劑，出現(xiàn)紅色為陽(yáng)性；出現(xiàn)黃色為陰性結(jié)果。V-P試驗(yàn)：36℃±1℃，48h±2h；滴加試劑后若未出現(xiàn)伊紅色，應(yīng)再培養(yǎng)2h后再觀察結(jié)果。檸檬酸鹽試驗(yàn)：36℃±1℃，96h±2h；觀察有無(wú)細(xì)菌生長(zhǎng)。有細(xì)菌生長(zhǎng)培養(yǎng)基可變?yōu)樗{(lán)色。第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日第二法

VRBA-MUG平板計(jì)數(shù)法第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日制訂依據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）：BacteriologicalAnalyticalManual，2002，Chapter4：EnumerationofEscherichiacoliandtheColiformBacteria第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日基本原理4-甲基傘形酮-β-D-葡萄糖苷，英文縮寫MUG。是一種不產(chǎn)生熒光的底物。由于96%的大腸桿菌都具有葡萄糖醛苷酸酶，能分解β-D葡萄糖醛苷，而使4-甲基傘形酮游離出來(lái)，在366nm紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光。觀察到藍(lán)色熒光即可認(rèn)為是大腸桿菌陽(yáng)性。MUG對(duì)大腸桿菌的生長(zhǎng)繁殖既沒有抑制作用也沒有促進(jìn)作用，對(duì)菌落形態(tài)也沒有影響。第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日VRBA-MUG平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)程序檢樣25g(ml)+225ml稀釋液，均質(zhì)10倍系列稀釋選擇2~3個(gè)適宜稀釋度的樣液，接種VRBA-MUG平板紫外光下，計(jì)數(shù)發(fā)熒光的菌落報(bào)告結(jié)果36℃±1℃18~24h第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日檢驗(yàn)選取2～3個(gè)適宜的連續(xù)稀釋度的樣品勻液，每個(gè)稀釋度分別取1mL注入兩個(gè)無(wú)菌平皿。另取1mL樣品稀釋液注入一無(wú)菌平皿中，作空白對(duì)照。將預(yù)熱至45℃士0.5℃的結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂10mL～15mL傾注于每個(gè)平皿中。小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣品勻液充分混勻。待瓊脂凝固后，再加3mL～4mLVRB-MUG覆蓋平板表層。凝固后翻轉(zhuǎn)平板，36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。注：空白對(duì)照不加VRB-MUG覆蓋。第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌平板計(jì)數(shù)與報(bào)告選擇菌落數(shù)為10～100的平板，暗室中360nm～366nm波長(zhǎng)紫外燈照射下，計(jì)數(shù)平板上發(fā)淺藍(lán)色熒光的菌落。兩個(gè)平板上發(fā)熒光菌落數(shù)的平均數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，報(bào)告每克(或毫升)樣品中大腸桿菌數(shù)，以cfu/g(mL)表示。第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日注意事項(xiàng)在實(shí)驗(yàn)時(shí)要用已知MUG陽(yáng)性菌株（如大腸桿菌ATCC25922）和產(chǎn)氣腸桿菌（如ATCC13048）做陽(yáng)性和陰性對(duì)照。在選擇計(jì)數(shù)平板時(shí)，選擇的菌落數(shù)不要太多太密，50個(gè)左右效果比較好些。原因是游離的4-甲基傘形酮有水溶性，能從菌落向培養(yǎng)基中擴(kuò)散，菌落太多的話，尤其是陽(yáng)性菌落太多時(shí)，很可能因熒光擴(kuò)散，造成較大的誤差。紫外燈的功率不要太大。功率大了需要做好個(gè)人防護(hù)。第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日第三法PetrifilmTM測(cè)試片法

第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日基本原理PetrifilmTM大腸桿菌/大腸菌群測(cè)試片是一種預(yù)先制備好的培養(yǎng)基系統(tǒng)，含有VRB培養(yǎng)基，冷水可溶性凝膠和葡萄糖苷酶指示劑，可增強(qiáng)菌落計(jì)數(shù)效果。E.coli能產(chǎn)生-葡萄糖苷酸酶與培養(yǎng)基中的指示劑反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色沉淀環(huán)繞在大腸桿菌菌落周圍。表面覆蓋的膠膜，可截留發(fā)酵乳糖的大腸菌群產(chǎn)生的氣體。培養(yǎng)結(jié)束后計(jì)數(shù)藍(lán)點(diǎn)帶氣泡的菌落即為大腸桿菌數(shù)，紅點(diǎn)帶氣泡和藍(lán)點(diǎn)帶氣泡的菌落之和為大腸菌群數(shù)。第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌PetrifilmTM測(cè)試片檢驗(yàn)程序檢樣25g(ml)+225ml稀釋液，均質(zhì)10倍系列稀釋選擇2~3個(gè)適宜稀釋度的樣液，接種PetrifilmTM大腸桿菌測(cè)試紙片計(jì)數(shù)藍(lán)色帶氣泡菌落報(bào)告結(jié)果36℃±1℃24±2h或48±2h第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日操作要點(diǎn)合理稀釋度的選擇，每稀釋度接種2張測(cè)試片；接種時(shí)將紙片置于平坦在實(shí)驗(yàn)臺(tái)，接種后將上層膜緩慢蓋下，避免氣泡產(chǎn)生；培養(yǎng)基未凝固時(shí)勿挪動(dòng)；對(duì)于肉、家禽和水產(chǎn)品，培養(yǎng)時(shí)間為24h2h,對(duì)于其它產(chǎn)品，培養(yǎng)時(shí)間為48h2h。培養(yǎng)時(shí)紙片堆疊不要超過(guò)20片。第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日結(jié)果判讀大腸桿菌為藍(lán)點(diǎn)帶氣泡的菌落；不論藍(lán)色深淺，部分藍(lán)色帶氣泡的菌落均為大腸桿菌；圓形邊緣上及邊緣外的菌落不計(jì)數(shù)；注意樣液菌量高的幾種情況；藍(lán)點(diǎn)帶氣泡菌落和紅點(diǎn)帶氣泡菌落之和為大腸菌群數(shù)。第二十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日大腸桿菌測(cè)試片的計(jì)數(shù)與結(jié)果報(bào)告選取菌落數(shù)在15~150之間的測(cè)試片作為計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。選擇菌落數(shù)在15~150之間的稀釋度，平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。如果所有稀釋度測(cè)試片上的菌落數(shù)都小于15，則計(jì)數(shù)稀釋度最低的測(cè)試片上的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。如果所有稀釋度的測(cè)試片上均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以(<)1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之。第二十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期日如果最高稀釋度的菌落數(shù)大于150