食品安全管理制度完整打印版

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦食品安全管理制度完整打印版食品安全治理制度

依照《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全治理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標(biāo)的降實(shí)和實(shí)施.定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員軀體檢查.

2、治理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全治理工作負(fù)直截了當(dāng)責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并治理職員健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查職員保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)覺也許妨礙食品安全的咨詢題應(yīng)馬上解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告.

3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照別全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)覺咨詢題馬上下架,并且向食品安全治理人員報(bào)告.

二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直截了當(dāng)入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年舉行健康檢查,定期舉行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,別得從事接觸直截了當(dāng)入口食品的工作.

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔.上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上別能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),別可放置在工作區(qū)內(nèi).

三、銷售治理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)因此及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職治理人員.

3、食品陳列設(shè)施*合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;別出售有毒有害、"三無"和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)別合格的食品.保證食品外觀清潔,如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理.

4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備腳量的容器,并符合衛(wèi)生條件.直截了當(dāng)入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置"散裝食品標(biāo)識(shí)牌",標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用辦法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到"一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)".銷售直截了當(dāng)入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包

裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.

5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,

采納非手動(dòng)式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

四、倉庫治理制度

1、食品倉庫必須做到專用,別得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量舉行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝事情等,并按入庫時(shí)刻的先后分類存放,感官檢查別合格的食品別得入庫.設(shè)有別安全食品暫存專柜,并有記錄本.

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫房身邊舉行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí).

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)別得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充腳有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒.

2、應(yīng)定期舉行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑舉行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用辦法舉行.除蟲滅害工作別能在營業(yè)時(shí)刻進(jìn)

行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施.使用時(shí)別得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器完全清洗.

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生治理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人治理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或別定期舉行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤.

2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的降實(shí),做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的

個(gè)人衛(wèi)生適應(yīng)和衛(wèi)生操作適應(yīng).檢查中發(fā)覺咨詢題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理.

超市食品安全治理制度

一.進(jìn)貨索證索票制度：

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直截了當(dāng)供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對(duì)購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注經(jīng)過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)通過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

(三)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起很多于2年。

二.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：

(一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起很多于2年。

(三)食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量別合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政治理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理事情應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三.庫房治理制度：

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，別得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理別符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

四.食品銷售衛(wèi)生制度：

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

(二)銷售直截了當(dāng)入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

五.食品展示衛(wèi)生制度：

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前舉行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離，幸免食品交叉感染。

(三)展示直截了當(dāng)入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，別得超出保質(zhì)期。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌別得直截了當(dāng)接觸食品，展示的食品別得直截了當(dāng)散放在貨架上。。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六.從業(yè)人員健康檢查制度：

(一)食品經(jīng)營人員必須每年舉行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，別得超期使用健康證明。

(二)食品安全治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，別得從事接觸直截了當(dāng)入口食品的工作。

七.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度：

(一)仔細(xì)制定培訓(xùn)打算，定期組織治理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)刻、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八.食品用具清洗消毒制度：

(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、別混用別亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人治理。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、別定期抽查，對(duì)別符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

九.食品衛(wèi)生安全檢查制度：

(一)制定定期或別定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、咨詢查相結(jié)合，要緊檢查各項(xiàng)制度的貫徹降實(shí)事情。

(二)衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的降實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的事情，發(fā)覺咨詢題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的咨詢題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

(三)對(duì)銷售的商品的保質(zhì)期、有效期舉行每周一小查，每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

(四)對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品浮現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，別得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)覺，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

酒店食品安全治理制度

依照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》對(duì)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具別得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，別得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)