餐廳個(gè)人年終工作總結(jié)結(jié)尾

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【篇一】

我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大伙兒新年開(kāi)心、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)線，對(duì)每位職員高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格治理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大伙兒的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位職員劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員舉行別定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類治理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋日子躍季節(jié)，邀請(qǐng)后勤部食品檢驗(yàn)員定

期給廚房職員舉行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)辦法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大伙兒對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)打算。如：依照季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，然而菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，因此我們精心研發(fā)，利用一般的原料做出XXX、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有職員餐是為職員提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的事情下也推出非常多葷素搭配的健康美食。

三、治理方面

我結(jié)合職員實(shí)際事情加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)刻有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便往后在重要的工作崗位上發(fā)揮大伙兒的潛力。通過(guò)努力，職員整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們差不多形成了一具和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有點(diǎn)職員別明白我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位職員餐廚工來(lái)找我，講我們也算是給職員做餐，土豆絲有必要切這么好嗎，當(dāng)時(shí)我非常明確的告訴他非常有必要，同時(shí)給他說(shuō)其中的道理，首先從自身來(lái)講你嚴(yán)格要求自

己打好刀工的基本功，史自個(gè)兒未來(lái)在廚藝上有更大的進(jìn)展，還有每天能讓職員吃到美味可可的飯菜，職員就會(huì)有種家的感受，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。如今回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有浪費(fèi)，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品操縱方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一具投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的群、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取職員、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品咨詢題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)別腳;并且我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的舉行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到別同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單舉行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)別斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特XXX，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的事情下，落低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一具重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些落低成本的新辦法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶非常多原料回來(lái)落低成本、時(shí)間掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)定執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)刻較長(zhǎng)

的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以落低成本;還讓每個(gè)廚師都懂自個(gè)兒所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，如此就把成本操縱降實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在告知他們每個(gè)月高了依然低了，使所有廚房廚師都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。

六、得與失

在這近一年里，我并且治理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多事情下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備別腳，在這段期間我們大伙兒加班加點(diǎn)，用自個(gè)兒的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大伙兒堅(jiān)持別懈的努力和園餐廳的那個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名職員非常榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)遇，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們往后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面盡管失去了非常多非常多的歇息甚至家人來(lái)這個(gè)地方2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，然而我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。由于我們?nèi)缃窈蛨@餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)講我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進(jìn)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜

愛(ài)的中國(guó)意境菜，講到意境菜大伙兒也許別太熟悉，簡(jiǎn)單給大伙兒介紹一下，意境菜算是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)遇，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的來(lái)賓全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的并且我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大伙兒在這個(gè)地方有更大的進(jìn)展。綜上所述，在本年度，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本操縱、職員素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成績(jī)。固然，我們也還存在別腳，比如我們最關(guān)懷的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從那個(gè)角度來(lái)講，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)別斷同意挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，接著加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本操縱，并且要改進(jìn)自個(gè)兒的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此并且我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大伙兒的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)

遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一具收獲的20xx!

【篇二】

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一具龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常治理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依照餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了職員服務(wù)操作。并且依照貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)省等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則舉行治理時(shí)刻分配(百分之八十的時(shí)刻在治理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)刻在做治理總結(jié))，并直截了當(dāng)參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)浮現(xiàn)的咨詢題賦予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型咨詢題舉行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析咨詢題根

源，制定培訓(xùn)打算，阻塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀舉行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特群，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的咨詢題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)治理水平，提高顧客中意度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例舉行剖析，尋覓咨詢題根源，研討治理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)咨詢題，敢于承擔(dān)責(zé)任，幸免了同樣的服務(wù)質(zhì)量咨詢題在治理過(guò)程中再次浮現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一具溝通交流治理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評(píng)估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理

人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)咨詢題拿出解決方案，使治理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能比賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)比賽，編寫了比賽實(shí)操方案，通過(guò)一具多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確信，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝結(jié)力，鼓勵(lì)了職員士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

【篇三】

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，依照公司經(jīng)理的工作安排，要緊負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作事情作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作計(jì)劃作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，職員見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容咨詢題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上舉行為客人服務(wù)。

5、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾歪。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出別耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以減少客人等候時(shí)刻，并且也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)刻，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而別亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管

理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)咨詢題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、職員日常治理

1、新職員作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)妨礙服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依照新職員特點(diǎn)及入職事情，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新職員的心態(tài)，正視角群轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新職員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角群轉(zhuǎn)變的別習(xí)慣而造成的別滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重職員的成長(zhǎng)，時(shí)間關(guān)注職員的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，別定期組織職員舉行學(xué)習(xí)，并以對(duì)職員舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺(jué)別腳之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)打算加以改進(jìn),每月定期找職員談心做思想工作，了解他們近期的工作事情從中發(fā)覺(jué)咨詢題解決咨詢題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使治理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和明白，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在別腳

1、在工作的過(guò)程中別夠細(xì)節(jié)化，工作安排別合理，工作較多的事情下，主次別是非常分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事往后才發(fā)覺(jué)咨詢題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)別多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作打算

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將