餐廳服務(wù)員細(xì)節(jié)七十條

千里之行，始于足下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦餐廳服務(wù)員細(xì)節(jié)七十條非常多老總都有如此的苦惱：怎么樣才干培養(yǎng)出愛(ài)崗敬業(yè)、顧客喜愛(ài)的服務(wù)員？

事實(shí)上別難。服務(wù)員的工作重在細(xì)節(jié)，只要把細(xì)節(jié)做到了，就非常容易成為優(yōu)秀服務(wù)員。

下面是“優(yōu)秀服務(wù)員70條”，每天記住或做到一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)覺(jué)做一名合格乃至優(yōu)秀服務(wù)員事實(shí)上也別難！

工作預(yù)備時(shí)

1.上班前先檢查自個(gè)兒的儀容儀表。在客人面前，你的形象別屬于個(gè)人，而是屬于酒店。

2.上班前想想是否預(yù)備好工作用具及前一天遺留工作是否差不多預(yù)備到位。一具小細(xì)節(jié)可能會(huì)妨礙你的服務(wù)質(zhì)量。

3.別管是否在自個(gè)兒的工作區(qū)域，只要走過(guò)路過(guò)，養(yǎng)成隨手拾起地上垃圾的適應(yīng)，舉手之勞卻可行大伙兒方便。

4.客人未到時(shí)，包房?jī)?nèi)只開(kāi)一組燈，光線可以工作即可。假如每個(gè)房間每天能夠節(jié)省一度電，這么整個(gè)樓面每天至少能夠節(jié)省六十度電，一具月或一年下來(lái)就別是個(gè)小數(shù)目了。

5.營(yíng)業(yè)前，認(rèn)真檢查自個(gè)兒的工作區(qū)域餐前預(yù)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開(kāi)水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要認(rèn)真復(fù)查一下考卷一樣。

客人降座中

6.服務(wù)中拆筷套時(shí)注意別要把筷套弄壞，這是非常容易做的情況，成本隨之就落下來(lái)。

7.要了解自個(gè)兒房間的客人事情，如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等，最大也許記住客人的名字、職務(wù)、愛(ài)好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶。并非惟獨(dú)經(jīng)理才會(huì)有老客戶，作為一般服務(wù)員，假如你情愿，你也一樣能夠。

8.包房的客人進(jìn)房間后，脫外衣時(shí)要主動(dòng)為客人掛好衣服；離去時(shí)主動(dòng)為客人拿包或衣服。事實(shí)上，這時(shí)你是在非?？蜌獾芈男小氨O(jiān)督”的職責(zé)，我們既別希翼客人遺留下自個(gè)兒的東西，更別希翼客人把別屬于自個(gè)兒的東西帶走。

客人點(diǎn)菜時(shí)

9.客人所點(diǎn)菜品已賣完時(shí)，要第一時(shí)刻通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時(shí)刻越

長(zhǎng)，客人的別滿會(huì)越大。菜品別管有沒(méi)有，第一時(shí)刻告之是尊重。

10.開(kāi)單時(shí)字跡要清晰理解，別要白費(fèi)點(diǎn)菜單，別要寫(xiě)狂草或者當(dāng)書(shū)法練習(xí)。一張菜單是通過(guò)非常多環(huán)節(jié)的，應(yīng)該讓所有人都能看理解。

11.點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明

所有菜品“叫單”；客人到齊后，惟獨(dú)主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并依照實(shí)際事情詢咨詢客人是否要加菜或是否能夠上主食。

12.點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào),內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會(huì)減少非常多部門非常多人的煩惱。

13.如遇到客人并且點(diǎn)口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，但你提示無(wú)效時(shí)，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。要讓你的上級(jí)和廚房懂，這是客人的要求，別是重復(fù)點(diǎn)菜。

服務(wù)客人時(shí)

14.如客人帶有孩子，及時(shí)為客人搬來(lái)寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照應(yīng)好顧客的小孩，比照應(yīng)好顧客都實(shí)用。

15.上菜前盡可能先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲(chóng)子、蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的也許。就酒店的利益損失，可能就能夠在這一關(guān)彌補(bǔ)。

16.上菜時(shí)要清晰響亮報(bào)上菜名并請(qǐng)顧客慢用。如此做能夠讓客人清晰懂自個(gè)兒吃的啥菜。因?yàn)閯e是一位客人點(diǎn)所有一桌菜，報(bào)菜名能夠讓其他客人了解并記住他喜愛(ài)吃的菜，如此會(huì)為酒店積存下一批客人。

17.端菜上桌時(shí)，要提醒客人注意，幸免將湯汁、酒倒在客人身上。

18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并思考下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢(shì)基本上丁字步。

20.假如送上來(lái)的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來(lái)）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由講服客人同意別是聰慧之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要及時(shí)告訴客人。因?yàn)榈人胁似飞淆R后再提醒客人菜已上齊，會(huì)讓顧客有一段白白等待的時(shí)刻，客人會(huì)別舒暢。

22.別論上菜依然收拾東西，都要盡可能幸免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。

23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會(huì)

24.就餐客人中如有外賓朋友，要主動(dòng)詢咨詢是否需要刀叉。

25.為客人斟酒時(shí)小聲咨詢候一句：您看斟多少？客人會(huì)非常喜愛(ài)。

26.上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹，別要等客人要求

時(shí)才想起。

27.看到蒼蠅、飛蟲(chóng)等，應(yīng)立刻想方法泯滅。就餐時(shí)遇到飛蟲(chóng)，別僅客人會(huì)倒胃口，還會(huì)讓酒店環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是煩惱。

28.要及時(shí)撤下空盤，所剩別多的菜品換成小盤。如此，別僅上菜會(huì)非常方便，還能保持桌面的整潔。

29.上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。如此做的目的是告訴客人上來(lái)的調(diào)料是用在這道菜品上的。

30.客人用餐過(guò)程中，注意客人對(duì)環(huán)境、菜品、價(jià)格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天別斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。

31.隨時(shí)保持桌面和工作臺(tái)的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時(shí)拿走，垃圾和美味放在一起實(shí)在是別協(xié)調(diào)。

32.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來(lái)再給客人打開(kāi)，會(huì)讓客人更加驚喜。記得每次疊時(shí)疊一具別同的花式，這就需要平常沒(méi)事學(xué)一些疊紙技巧。

33.客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請(qǐng)經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明別受歡迎的緣故。

34.看到客人掏香煙，應(yīng)該立即拿打火機(jī)，第一時(shí)刻為客人點(diǎn)煙。

35.客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)刻為客人換上潔凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，別要處處等著被要求。

36.隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。如此，酒店別僅能夠提高酒水銷售，還會(huì)幸免客人干杯時(shí)杯子里沒(méi)酒的尷尬。

37.如臨時(shí)要離開(kāi)崗位時(shí)（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自個(gè)兒的服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時(shí)隨地的，有時(shí)就恰好是在離開(kāi)的那小會(huì)兒。

38.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示別再飲酒時(shí)，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。別要小看那么簡(jiǎn)單的動(dòng)作，有時(shí)能夠給酒店帶來(lái)更大的酒水飲料

39.營(yíng)業(yè)中接到沽清通知時(shí)，要及時(shí)告知周圍的其他同事。

40.在工作中，如有事找別到經(jīng)理時(shí)，請(qǐng)到預(yù)訂處或樓層迎賓姑娘處咨詢訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因?yàn)橛e姑娘普通都配備對(duì)說(shuō)機(jī)。

41.在大廳值臺(tái)或巡臺(tái)過(guò)程中隨時(shí)留意客人的表情、動(dòng)作和需要，如有客人東張西望，要主動(dòng)上去咨詢?cè)兪欠裥枰獛椭?/p>

42客人買單人買單之前要核對(duì)賬單,查看有否多單、漏單。最好別要在客人提出買單時(shí)才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時(shí)候越是容易出錯(cuò)。

43.客人買單時(shí)，對(duì)未打開(kāi)的酒水飲料，要征詢客人是打開(kāi)依然退掉。假如客人買完單再退，別但你煩惱，連收銀酒吧都會(huì)一起煩惱。

44.買單前后應(yīng)講三聲“感謝”：送上賬單時(shí)講聲“感謝”、收到鈔票時(shí)講聲“感謝”、送回找零或發(fā)票時(shí)再講聲“感謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣改?，固然應(yīng)該抓住機(jī)遇多講幾聲“感謝”。

45.買單后收到客人的鈔票款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清晰告知客人收到多少鈔票。多收、少收基本上你的錯(cuò)，最好依然當(dāng)面點(diǎn)清晰。尤其要注意錢的真假。

46.買單給客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零內(nèi)袋放一張所在酒店的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會(huì)多給酒店帶來(lái)客人光顧的機(jī)遇。

47.客人買單往后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時(shí)候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)放心了。

48.客人就餐完畢離開(kāi)時(shí)，告辭一定要熱情，千萬(wàn)別要流露“終于走了”的表情。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。

49.客人買單離開(kāi)后立刻檢查酒店的東西是否有丟失（高樓層更要特殊留意）、客人的東西有否遺留。高檔、新鮮的餐具的確能吸引客人，然而損壞或丟失的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。

50.服務(wù)中有客人給小費(fèi)，證明客人對(duì)你的服務(wù)認(rèn)可，徹底拒絕收取小費(fèi)有時(shí)也會(huì)讓客人難堪?？腿私o小費(fèi)時(shí)要對(duì)客人解釋：感謝您的鼓舞，這是我們應(yīng)該做的。

客人離開(kāi)后

51.收臺(tái)的時(shí)候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺(tái)效率會(huì)大大提高。收臺(tái)時(shí)還要特殊注

意，別要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺(tái)布內(nèi)，以免燒壞臺(tái)布，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)引起火災(zāi)。

52.客人未使用過(guò)的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺(tái)，積少能夠成多，愛(ài)店如家從小事開(kāi)始做起。

53.客人用過(guò)的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為潔凈的能夠給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的情況做得越多越好。

54.客人離去后，為了健康和酒店形象，別要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。

55.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那兒,給誰(shuí)借的東西還給誰(shuí)，要記住本部門物品用具擺放的位置。漸漸你就會(huì)發(fā)覺(jué)，這的確是一具好適應(yīng)，別但你方便，大伙兒都非常方便。

56.是你自個(gè)兒打破的東西應(yīng)該由你自個(gè)兒來(lái)賠，勇于承擔(dān)責(zé)任只會(huì)給你帶來(lái)好處和贊譽(yù)。

57.發(fā)覺(jué)設(shè)備設(shè)施損壞，要及時(shí)報(bào)告主管或工程部，以便得到及時(shí)維修，幸免妨礙正常營(yíng)業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

58.每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，幸免其他同事犯同樣的錯(cuò)誤。能夠在例會(huì)上強(qiáng)調(diào)一下，拿自個(gè)兒的錯(cuò)誤舉例，是一種風(fēng)格。

59.沒(méi)事的時(shí)候多到廚房看看，會(huì)讓你的工作更如魚(yú)得水。

60.打哈欠或噴嚏時(shí)要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動(dòng)作一定要下班后躲到?jīng)]人看見(jiàn)的地點(diǎn)去做。

61.遇到客人或上級(jí)主動(dòng)有禮貌地咨詢好，一句簡(jiǎn)單的咨詢候語(yǔ)能夠給人留下美好的印象。

62.看到不的同事忙只是來(lái)時(shí)，主動(dòng)去幫助不人，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。假如你希翼不人對(duì)你好，這么你要先對(duì)他好，你主動(dòng)去幫助他，他也會(huì)來(lái)幫助你。

63.客用電梯如非緊急事情下別要去乘坐。

64.看到陌生人進(jìn)入非營(yíng)業(yè)區(qū)域時(shí)，要主動(dòng)上前阻撓并咨詢明身份。服務(wù)員在酒店內(nèi)分布最為廣泛，因此這一責(zé)任最該肩負(fù)。

65.撿到客人遺留的任何物品，要立即交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時(shí)與客人取得聯(lián)系還給客人。這對(duì)己對(duì)人基本上尊重。

66.任何時(shí)候、任何場(chǎng)合都要維護(hù)所在酒店的財(cái)產(chǎn)和聲譽(yù)。既然你是酒店的職員，酒店的聲譽(yù)事實(shí)上算是你的聲譽(yù)，店興我榮、店衰我恥的道理別難明白。愛(ài)店如家、

盡心盡責(zé)的職員，哪個(gè)老總別喜愛(ài)？這比絞盡腦汁去“拍馬屁”效果要好得多。