2021年中國(guó)餐飲連鎖加盟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年中國(guó)餐飲連鎖加盟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析—、發(fā)展現(xiàn)狀受新冠肺炎疫情影響,2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑,2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.95萬(wàn)億元，較2019年減少了0.72萬(wàn)億元，同比減少15.42%,但從長(zhǎng)期市場(chǎng)來(lái)看，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將恢復(fù)增長(zhǎng).2020年中國(guó)共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬(wàn)家，全年注冊(cè)量達(dá)到236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%；與此同時(shí)，全年注銷、吊銷量達(dá)到32.1萬(wàn)家，同比下降54.8%.2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)餐飲行業(yè)受到重創(chuàng),但中國(guó)連鎖企業(yè)門店數(shù)量依然保持增長(zhǎng),2020年中國(guó)餐飲門店總數(shù)1013萬(wàn)家，其中，連鎖企業(yè)門店總計(jì)43萬(wàn)家，較2019年增加3萬(wàn)家；非連鎖企業(yè)門店總計(jì)970萬(wàn)家,較上年減少65萬(wàn)家.從連鎖門店的城市等級(jí)分布來(lái)看,新一線、二線、三線城市為連鎖門店發(fā)展的主力城市,各自占比均在20%左右,其中,新一線城市和二線城市占比相對(duì)較高,并保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì).2020年不同等級(jí)城市下的連鎖門店均受到不同程度的疫情影響.一線城市餐飲行業(yè)的線上化程度最高，發(fā)展相對(duì)成熟,連鎖門店數(shù)表現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定,呈現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性和穩(wěn)定性.

從不同等級(jí)城市下連鎖門店的占比變化來(lái)看，各等級(jí)城市的連鎖市場(chǎng)占比在2020年均呈現(xiàn)明顯上漲的趨勢(shì).其中，一線、新一線及二線城市的連鎖化率均超過(guò)15%的行業(yè)均值,尤其一線城市連鎖化率已達(dá)21.6%，餐飲連鎖門店的比例更高，競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈.反觀三線及以下城市，連鎖門店市場(chǎng)占有率相對(duì)較低且保持可觀的增速,發(fā)展空間值得期待.2018-2020年中國(guó)不同等級(jí)城市下的連鎖門店數(shù)量占當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的比例及變化趨勢(shì)0一線0一線新一線二線三線四線五線■2018年0.1810.1490.1420.1180.1050.09■2019年0.190.1550.1450.1230.110.095■2020年0.2160.1770.1640.1390.1260.107中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)提升，千店萬(wàn)店時(shí)代到來(lái),2020年中國(guó)餐飲連鎖化率達(dá)15.0%，較2018年的13%增長(zhǎng)了2.2%,對(duì)比美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間.從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看,百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(zhǎng)至2020年的4.7%和4.4%.除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%,三年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代.2018-2020年餐飲連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布中國(guó)豐富的自然資源和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化,誕生了多樣獨(dú)特的品類菜系，比如有滋有味、熱氣騰騰的火鍋，濃縮一地風(fēng)土人情的小吃，治愈人生的烤串，還有浪漫精致的時(shí)尚茶飲等.每個(gè)品類都有著各自不同的魅力，在滿足人們口腹之欲這件事上無(wú)可替代；但從規(guī)?；慕嵌葋?lái)看，有些品類偏安一隅，有些品類卻能夠突破地域性限制，形成更大范圍內(nèi)的影響力.2020年在疫情影響下,中餐品類表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，北京菜、燒烤均進(jìn)入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類,西餐受影響最為顯著,2020年餐飲企業(yè)連鎖化率同比增輻前十的品類中，中餐占據(jù)6成以上.從不同品類近兩年的連鎖化率變化情況來(lái)看,2020年中國(guó)飲品店連鎖化率達(dá)36%,排名第一;面包甜點(diǎn)連鎖化率為24%,排名第二西餐連鎖化率為22%,排名第三.茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn),門店可復(fù)制性較強(qiáng),更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展.在連鎖門店的品類分布中,2020年中國(guó)小吃快餐門店數(shù)占47.8%,排名第一；飲品店門店數(shù)占14.3%排名第二；面包甜點(diǎn)門店數(shù)占7.6%,排名第三小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價(jià)親民產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高門店可復(fù)制性強(qiáng)；飲品品類同樣具備單價(jià)親民產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高門店標(biāo)準(zhǔn)化程度高可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，基于以上特點(diǎn)，這兩個(gè)品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢(shì).二、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)2019年末中國(guó)的城鎮(zhèn)化率超過(guò)60%，這標(biāo)志著中國(guó)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的成長(zhǎng)階段，城市化成為繼工業(yè)化之后推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新弓I擎.伴隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn),各層級(jí)城市基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善產(chǎn)業(yè)資源不斷匯聚，為行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也在加速驅(qū)動(dòng)餐飲規(guī)模化的發(fā)展.近六年來(lái)，中國(guó)城鎮(zhèn)居民收入以及消費(fèi)水平指數(shù)持續(xù)增長(zhǎng),2019年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入已超4萬(wàn)元，雖然受疫情影響,2020年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入仍然上漲了3.5%；更加聚集的消費(fèi)群體，加上更高消費(fèi)力形成，為餐飲規(guī)?；募铀偬峁┝肆己玫耐寥?在疫情的影響下，消費(fèi)者更重視餐飲安全,消費(fèi)行為變得更加理性；對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)，擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向.而消費(fèi)者對(duì)品牌連鎖的追捧，也使得越來(lái)越多餐飲品牌尋求連鎖化發(fā)展.中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)新趨勢(shì)1.線上化經(jīng)營(yíng)曾理，打開增UBS間：疫悄倒疆眾多殘諛品牌布局短上生気后価S時(shí)代.解飲繾上交最大幅増成繊史化程度麗商戶,在網(wǎng)離時(shí)期表現(xiàn)更加靈活，能及時(shí)闊整經(jīng)莒即作，實(shí)時(shí)透?jìng)魇己Ａ空胀敛粌H打破了雄下直銷半徑的限制.也能落更験地觸達(dá)更麥捎亜?wù)摺岣咧覆?4皇的同時(shí).也為線下品牌開圍出了線上増長(zhǎng)的新空間.隨著制皂冋的打開」品牌頒的節(jié)奏不再是從區(qū)斐腆市逐歩蚌凱而是通過(guò)線上渠道快速瑚全國(guó)*企業(yè)營(yíng)銷以及線上運(yùn)苕成本暖攤薄、單店盈利能力増強(qiáng)，規(guī)摸與效率之間瞧論檔丁破「有更強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力的毬飲商家司以亜快速地占絞市場(chǎng).L做字化蜂莒」推動(dòng)加罷市場(chǎng)遮酬發(fā)牌；放字化經(jīng)髓理，不儀使^瞥飲行業(yè)數(shù)字俏的M營(yíng)銷滝透到管理及運(yùn)營(yíng)環(huán)酉也館讓好品牌能晦更加快速地波更球消費(fèi)者認(rèn)知「快速成長(zhǎng)起耒.一^亞牌能輩占籟皆費(fèi)者心智的妾鷺不俚僅局限于品牌故顎還有產(chǎn)品口嘛緩上評(píng)｛叱圖文展示、門J3磁、眼芬特色等信包每ns息都是”"鬱字-?這些”數(shù)尹綜合起來(lái)才能坦臨肖費(fèi)舂眼中的“品牌',也1班這些齡”使徹品牌J】有地強(qiáng)可信鼠娜加盟市場(chǎng)數(shù)據(jù)不對(duì)稱等問(wèn)題也可迎刃而産:202(^.而嵌發(fā)，在単體門廚睛表資本化進(jìn)理血畫的為連鎖橄喚“成成的重要引擎：隨巻線上化一散字化的發(fā)展，穏牧企業(yè)在門店經(jīng)營(yíng)，供應(yīng)譙管理、產(chǎn)品優(yōu)化等方面的規(guī)范性逐漸加強(qiáng)，葡閃業(yè)態(tài)完sm業(yè)I礪曲歩打通’資本7堀筑項(xiàng)目有