員工培訓(xùn)考核管理制度

員工培訓(xùn)考核\o"酒店管理制度"管理制度

一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條

餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)重要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能。基本的專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)重要是根據(jù)崗位的實(shí)際規(guī)定，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條

員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

第三條

培訓(xùn)內(nèi)容1

員工培訓(xùn)重要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：\o"前廳管理"前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2

管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。3

\o"廚師"廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。

第四條

方法與形式1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。4根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條

培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。二\o"新員工"新員工入職培訓(xùn)第一條

每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳公司文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)成上崗規(guī)定：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由\o"主管"主管理處統(tǒng)一按排。第二條

新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。第三條

每位新員工參與培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。第四條

培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條

培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。第六條

未通過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參與進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。第七條

新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)行，課時(shí)不得少于14課時(shí)。

三

在崗培訓(xùn)第一條

凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提高工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條

在崗培訓(xùn)重要涉及管理處每月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條

在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定\o"培訓(xùn)計(jì)劃"培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)成最佳效果。

第四條

具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

四，\o"餐廳服務(wù)員"餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章

\o"員工儀容儀表"儀容儀表第一條

儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的自身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了公司的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，涉及人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條

儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1，

整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2，

頭發(fā)；頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海但是眉。過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3，

耳飾；只可戴小耳環(huán)（無墜）。顏色清淡。4，

面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。5，

手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。6，

衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。7，

圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8，

鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。9，

襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10，

身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。第二章

禮貌，禮節(jié)第三條

待客熱情和諧，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重別人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠誠實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。第四條

常用\o"禮貌用語"禮貌用語1碰到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)；“歡迎光顧，早（晚）上好”，正餐時(shí)；“歡迎光光顧，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說話時(shí)規(guī)定面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。2客人離開時(shí)；“謝謝光顧，歡迎下次光顧”，面帶微笑，目送客人離開。3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好”。4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時(shí)，說；“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說；“謝謝”。5在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。6給客人帶來不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說；“對(duì)不起，麻煩您。。。。。?！?看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說；“先生（小姐）請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有？麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生（小姐），請(qǐng)問有什么吩咐？”或“請(qǐng)問您需要什么？”9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，碰到客人等候時(shí)，應(yīng)說；“請(qǐng)您先用”。10碰到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須積極，熱情地招呼。注意；①

不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。②

不講諷刺，挖苦的話。③

夸大，失實(shí)的話不講。④

催促，抱怨的話不講。⑤

不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。⑥

對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章

站立和行走規(guī)定第五條

站臺(tái)規(guī)定1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時(shí)注意觀測(cè)餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反映。4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條

行走規(guī)定1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作靈敏，利落。2空手時(shí)，規(guī)定服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。3手上拿東西時(shí)，規(guī)定服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。五，主管技能培訓(xùn)制度第一條

每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。第二條

每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題（角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力）每周一個(gè)專題，共延續(xù)兩個(gè)半月。第三條

每位受訓(xùn)人員均必須參與相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，通過一次補(bǔ)考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職解決。第四條

考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。第五條

主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)行。六

員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

第一條

從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。第二條

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。第三條

加強(qiáng)\o"餐飲"餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。第四條

應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第五條

為保證顧客的健康，對(duì)拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退。第六條

對(duì)可以積極參與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。七

餐廳員工考核制度第一條

為了不斷提高\(yùn)o"餐廳管理"餐廳管理水平和服務(wù)水平，保證向來賓提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。第二條

考核內(nèi)容；考核內(nèi)容結(jié)合\o"服務(wù)質(zhì)量"服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。第三條

考核方法；設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)\o"餐廳經(jīng)理"餐廳經(jīng)理，\o"酒店大堂經(jīng)理"大堂經(jīng)理，主管，\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月\o"工作計(jì)劃"工作計(jì)劃考核；采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。第四條

考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為；餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。第五條

較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。第六條

建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，保證考核工作公正嚴(yán)明。第七條

將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。第八條

考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行記錄分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理審閱；部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。第九條

評(píng)估實(shí)行細(xì)節(jié)評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分平常評(píng)估和階段性評(píng)估；平常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，平常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25%

下屬評(píng)估占有15%；基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

1各崗位平常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)天表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。

3人事部每月將員工平常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。員工考勤制度是對(duì)員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行酒店的勞動(dòng)紀(jì)律，提高\(yùn)o"酒店服務(wù)質(zhì)量"酒店服務(wù)質(zhì)量和效率不可缺少的制度。

第一條

作息時(shí)間：

酒店員工上下班時(shí)間規(guī)定如下：

1）行政人員

上午：8：00--11：30

下午：13：30--17：30

2）操作員工

按部門制定的作息時(shí)間工作10:00-午市結(jié)束16:00-晚市結(jié)束

第二條

考勤管理：

1、考勤內(nèi)容

1)

上班時(shí)間已到而未到崗者，即為遲到。

2)

未到下班時(shí)間而提前離崗者，即為早退。

3)

工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，即為擅離職守。

4)

遲到、早退或擅離職守超過30分鐘，或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到班者，均為曠工

2、考勤須知

1）員工不準(zhǔn)遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元。連續(xù)三次遲到記警告一次，并處罰款50元。

2）遲到、早退30分鐘以上，2小時(shí)以內(nèi)以半天曠工論處，超過2小時(shí)者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計(jì)達(dá)3小時(shí)者，按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當(dāng)月50%的績效工資。

3）曠工

曠工天數(shù)0.51天1.5天2天年累計(jì)5天連續(xù)曠工3天年累計(jì)7天績效工資25%50%75%100%扣年終各項(xiàng)獎(jiǎng)金除名除名

4)

留職察看期間，只發(fā)崗位工資及各項(xiàng)補(bǔ)貼。

5)

員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工擅離職守一次罰款10元。連續(xù)3次記警告一次，并處罰款50元。

6)

酒店有關(guān)部門進(jìn)行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無端（無其別人證）脫崗、串崗者，第一次罰款10元，第二次罰款30元，當(dāng)月累計(jì)三次以曠工一天論處。

3、考勤紀(jì)律

1）

嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工出勤必須打卡。酒店部門經(jīng)理級(jí)以上管理人員不需打卡。出差人員出差期間（含銷售人員）不需打卡。司機(jī)可不每日打卡，但須專人做好出勤記錄。

2）

酒店實(shí)習(xí)部門二次簽到考勤制度，部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度，各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門的崗位考勤，并做好書面簽到記錄，員工的遲到、早退以部門二次考勤為準(zhǔn)。

3）

各部門設(shè)專職考勤人員負(fù)責(zé)考勤記錄（匯總打卡記錄及二次簽到記錄），每月3

日以前報(bào)人力資源部。人力資源部負(fù)責(zé)監(jiān)督打卡和核算考勤記錄。

4）

考勤人員必須據(jù)實(shí)記錄員工出勤情況，不得虛報(bào)、漏報(bào)，違者每次罰款20元，連續(xù)三次記警告處分一次。

5）

不得以任何理由替別人打卡或委托別人打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，委托人和被委托人記警告處分一次，并處罰款50元。

6）

上下班忘掉打卡，經(jīng)\o"主管"主管證明簽字有效；但每月以兩次為限，超過兩次者按遲到或早退論處。

7）

不準(zhǔn)刁難考勤人員，違者視情節(jié)輕重給予警告或記過處分。

8）

私自涂改考勤記錄，給予記過處分。

9）

考勤報(bào)表中應(yīng)涉及：部門名稱、員工姓名、應(yīng)出勤日、實(shí)出勤日、加班時(shí)間、請(qǐng)假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(shí)（天數(shù)）。

10）酒店員工全年滿勤，無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者，記嘉獎(jiǎng)一次。

第三條

請(qǐng)假辦法

1、請(qǐng)假程序

1）

員工各種假期申請(qǐng)，無論時(shí)間長短，一律填寫請(qǐng)假表經(jīng)批準(zhǔn)后生效，請(qǐng)假申請(qǐng)表一式兩份，部門留存一份，人事部一份。

2）

請(qǐng)假理由不充足或有妨礙工作時(shí)，可酌情不予給假，或縮短假期或令延期請(qǐng)假。

3）

員工的合法請(qǐng)假理由：如"子女、兄弟姊妹結(jié)婚"、"親屬喪亡"等，應(yīng)予以準(zhǔn)假，不得以如何借口不予準(zhǔn)假；員工請(qǐng)假理由的合法與否具體由各部門經(jīng)理靈活掌握。

4）

請(qǐng)假者必須將經(jīng)辦事務(wù)交待其他員工代理，并于請(qǐng)假單內(nèi)注明。

5）

酒店員工請(qǐng)假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應(yīng)親自辦理請(qǐng)假手續(xù)。未辦妥請(qǐng)假手續(xù)，不得先行離職，否則以曠工論處。

6）

酒店員工請(qǐng)假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準(zhǔn)而不到職者，除確因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論。

7）

酒店員工請(qǐng)假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者，除以曠工論處外，并依情節(jié)輕重予以懲處。

2、審批權(quán)限

1）

員工請(qǐng)假，假期三天內(nèi)部門經(jīng)理核準(zhǔn)，三天以上由人事部核準(zhǔn)，六天以上由分管副總審批。

2）

主管、\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班請(qǐng)假，假期一天由部門經(jīng)理核準(zhǔn)，1－3天由分管副總批準(zhǔn)，3天以上報(bào)\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3）

經(jīng)理級(jí)人員，假期一天內(nèi)由分管副總核準(zhǔn)，一天以上由總經(jīng)理核準(zhǔn)。

4）

所有請(qǐng)假必須根據(jù)請(qǐng)假程序填寫申請(qǐng)表，并報(bào)人事部門備案。

5）

假期審批：

請(qǐng)假員工請(qǐng)假天數(shù)核

準(zhǔn)

人員工級(jí)三天以內(nèi)（含三天）部門經(jīng)理三天－－六天人事部六天以上（含六天）分管副總主管領(lǐng)班級(jí)一天以內(nèi)部門經(jīng)理一天－－三天分管副總?cè)煲陨希ê欤┛偨?jīng)理部門經(jīng)理級(jí)三天以內(nèi)（含三天）分管副總?cè)煲陨峡偨?jīng)理

3、各種假期

1）

法定假

元旦

（1天）

春節(jié)

（3天）

婦女節(jié)(限女性)（0、5天）

勞動(dòng)節(jié)（3天）

國慶節(jié)（3天）

※法定假日若適逢休息日，其隔日不予補(bǔ)假。

※法定假日上班者，由部門日后按排休息；如因工作需要無法安排休息的，發(fā)放加班工資，法定假日加班工資按日工資的兩倍計(jì)發(fā)。

2）

事假：

a）

因事必須自身解決者可請(qǐng)事假，每年積計(jì)以7天為限。

b）

員工請(qǐng)事假必須于前一天以書面形式提出申請(qǐng)，否則不予請(qǐng)假。

c）

事假待遇規(guī)定：

事假天數(shù)崗位工資扣除績效工資扣除比例1－－3天當(dāng)天所有扣除當(dāng)月25％3－－5天（含3天）當(dāng)天所有扣除當(dāng)月50％5天以上（含5天）當(dāng)天所有扣除當(dāng)月100％扣除額＝天數(shù)×崗位工資÷25天＋績效工資×比例

d）

全年事假累計(jì)超過5天（含5天）扣除年終獎(jiǎng)金的50％；

全年事假累計(jì)超過8天（含8天）扣除年終獎(jiǎng)金的100％。

e）

若因特殊情況，未能于前一天辦理請(qǐng)假手續(xù)，應(yīng)電話向所在部門上級(jí)報(bào)告，并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，否則以曠工論處。

3）

病假：

a）

員工請(qǐng)病假，一律應(yīng)出具公立醫(yī)院證明申請(qǐng)病假，病假單須及時(shí)交所在部門審核。

b）

員工在工作年度內(nèi)，可享受三天全薪病假。如員工工作未滿一年，則按比例享受。

c）

如員工的有薪病假休完。則按員工在本酒店的工作年限，扣除一定比例的工資。

病假期在第4－30天

工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內(nèi)當(dāng)天80％100％試用期滿一年內(nèi)當(dāng)天60％80％1－2年當(dāng)天50％60％2年以上當(dāng)天40％40％扣除額＝天數(shù)×崗位工資÷25天＋績效工資×比例

病假期在30天以上

工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內(nèi)當(dāng)天100％100％試用期滿一年內(nèi)當(dāng)天80％80％1－2年當(dāng)天70％70％2年以上當(dāng)天60％60％扣除額＝天數(shù)×崗位工資÷25天＋績效工資×比例

d）

一年內(nèi)，員工的病假累計(jì)超過30天者，扣除年終獎(jiǎng)金70％；超過60天者，扣除年終獎(jiǎng)金100％。

e）

病假請(qǐng)假醫(yī)療費(fèi)用另行規(guī)定。

4）

婚假：

a）

員工在酒店工作滿一年以上，方可享受婚假

b）

員工本人結(jié)婚，須提供結(jié)婚證書等有效證明，提前10天向所在部門申請(qǐng)，并經(jīng)人事部及分管副總批準(zhǔn)，方可生效。

員工結(jié)婚可請(qǐng)婚假3天；晚婚員工（男25周歲，女23周歲）可享受婚假10天。

5）

產(chǎn)假：

a）

女員工在本酒店工作滿一年以上，方可請(qǐng)產(chǎn)假。

b）

符合計(jì)劃生育規(guī)定的員工，按照與俱樂部簽訂的《計(jì)劃生育協(xié)議》規(guī)定執(zhí)行，在本人提出規(guī)定，給予產(chǎn)前15天，產(chǎn)后75天共計(jì)90天的休假(涉及法定假日)。

c）

休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書面形式報(bào)人事部重新安排上崗。

d）

如配偶分娩，可憑有效證明申請(qǐng)1天假期，并按請(qǐng)假審批手續(xù)辦理。

e）

女員工在產(chǎn)假期間的待遇：崗位工資享受80％，績效工資不能享受，年終獎(jiǎng)金享受50％。

f）

女員工做產(chǎn)前檢查，給予每月一次半日的有薪假。

6）

喪假：

a）

員工父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、配偶、子女、岳父母喪亡可請(qǐng)假喪假3天(涉及例假日)。

b）

員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請(qǐng)假1天(涉及例假日)。

c）

員工休喪假按請(qǐng)假審批手續(xù)辦理。

7）

計(jì)劃生育假

a）

施行計(jì)劃生育規(guī)定的人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術(shù)的女員工，給予10天的休假。

b）

休假手續(xù)按請(qǐng)假審批權(quán)限辦理、

8）

工傷假

a）

由酒店指定醫(yī)院的開具證明，經(jīng)有關(guān)部門確認(rèn)的工傷假享受帶薪休假。

b）

凡在工作時(shí)間內(nèi)因違反安全條例和操作規(guī)程自我導(dǎo)致傷病，按病假待遇解決。

9）

年假：依其服務(wù)年資，可分別給予年假。

a）

工在酒店連續(xù)工作期滿一年，當(dāng)年出勤天數(shù)是全年工作的95％以上，在次年內(nèi)可享受有薪年假5天。

b）

工齡每增長一年，年假增長一天，但最長不超過10天。

c）

有薪年假不能跨年度使用。

d）

請(qǐng)年假者，須于兩周前填寫申請(qǐng)表并辦理審批手續(xù)。

e）

基于工作上的需要不能休假時(shí)，可折算為補(bǔ)貼，標(biāo)準(zhǔn)為日崗位工資的50％計(jì)發(fā)。

f）

員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者，不給予年假：

※事、病假積計(jì)逾15天者。

※曠工達(dá)2天以上者。

10）

其他休假

a）

員工行使選舉權(quán)，參與人民代表大會(huì)、勞動(dòng)模范大會(huì)等政府活動(dòng)的，酒店給予有薪特別休假。

b）

員工如脫產(chǎn)參與會(huì)議、學(xué)習(xí)、出差、從事社會(huì)活動(dòng)、工會(huì)活動(dòng)等可享受有薪特別休假。

4、請(qǐng)假逾期

1）

酒店員工請(qǐng)假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準(zhǔn)而不到職者，除確因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論。

2）

請(qǐng)假逾期，應(yīng)照下列規(guī)定辦理：

a）

事假逾期按日計(jì)，扣薪津，一年內(nèi)事假積計(jì)超過20天者免職或解雇。

b）

病假逾期按日計(jì)扣薪津。但患重大疾病需要長期療養(yǎng)，經(jīng)總經(jīng)理特別核準(zhǔn)者不在此限。

c）

特準(zhǔn)病假以半年為限。特準(zhǔn)病假期間薪資減半發(fā)給，逾期者按國家及酒店相關(guān)規(guī)定解決。店服務(wù)員規(guī)章制度1、遵守考勤制度，上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前但是眉，后但是肩，側(cè)但是耳，化淡妝。上崗前檢查個(gè)人\o"員工儀容儀表"儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按對(duì)的方式填寫,點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子.3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好\o"禮貌用語"禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。6、天天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時(shí)先帶臨街的包廂。7、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時(shí)間不可過長而影響工作.8、工作中

，站姿要端正，不可倚靠在吧臺(tái)，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動(dòng)作

，大聲喧嘩,唱歌。9、工作中

，不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。10、熟記產(chǎn)品價(jià)格，了解廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.11、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不可圍觀吧臺(tái)制作.12、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按對(duì)的的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需對(duì)的使用拖盤。13、工作中規(guī)定服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。14、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無理時(shí)，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時(shí)，靈活解決維護(hù)自己的利益。15、上菜前，規(guī)定先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名.菜齊了更要提醒客人.16、席間服務(wù)中，應(yīng)運(yùn)用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀測(cè)是否需要加水,換骨碟,臺(tái)面是否需要整理,及時(shí)性為客人服務(wù)好。17、有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）18、加強(qiáng)眼神\o"服務(wù)意識(shí)"服務(wù)意識(shí)，觀測(cè)客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前積極詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催\(yùn)o"菜單"菜單。(在給客人\o"點(diǎn)菜"點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:"我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上.)21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)告知\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班。領(lǐng)班與\o"收銀員"收銀員及時(shí)溝通。22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，解決不了時(shí)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低限度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來解決解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的遲延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23、結(jié)賬時(shí)，唱收賬單，在客人有少個(gè)位的零錢時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始

善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿。26、客人離開時(shí)先關(guān)空調(diào),電視機(jī),電腦.再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(A：洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B：拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C：關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源，關(guān)好門窗,電源.換垃圾袋)28、

檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工解決。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)天遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍解決。超過2小時(shí)按曠工1天解決。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采用3倍罰款辦法。4.事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文獻(xiàn)夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管\o"會(huì)計(jì)"會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條.辦公用品的發(fā)放1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《\o"員工手冊(cè)"員工手冊(cè)》。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)補(bǔ)償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)合，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除解決。第九條.未經(jīng)別人批準(zhǔn)不得翻動(dòng)別人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)補(bǔ)償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間具體告知。第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)合使用.第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低.第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條.如因個(gè)人因素導(dǎo)致對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)補(bǔ)償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，減少公司支出，節(jié)約\o"餐飲成本"成本。一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條.借款人一方面要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的署名。第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)天借當(dāng)天報(bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會(huì)計(jì)核算管理辦法第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購單、收款收據(jù)、借款單等。(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的規(guī)定及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條.營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)合購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀?。第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用解決。四、鈔票及流動(dòng)資金管理辦法第一條.庫存鈔票額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行批準(zhǔn)下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的鈔票中坐支。第二條.鈔票支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的鈔票支出。第三條.鈔票收付的手續(xù)和規(guī)定：在鈔票收付時(shí)必須認(rèn)真，具體審查鈔票收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條.在收付鈔票后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“鈔票收訖”或“鈔票付訖”。第五條.主管會(huì)計(jì)天天必須核對(duì)鈔票數(shù)額，檢查出納庫存鈔票情況。第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條.規(guī)定各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的規(guī)定前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動(dòng)資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點(diǎn)為100元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條.目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的對(duì)的性，使盤點(diǎn)工作解決有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)成財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條.盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指鈔票、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：涉及土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)送設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)1、存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面清點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)行全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。第四條.人員的指派與職責(zé)（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)行。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，的確數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)立盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)行。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、鈔票、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。第六條.盤點(diǎn)實(shí)行規(guī)定1、規(guī)定主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，規(guī)定盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分署名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出解決決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條.出庫時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的署名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)罷手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條.公司所有固定資產(chǎn)，涉及主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條.建立固定資產(chǎn)卡片，具體記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條.折舊年限：房屋2023、汽車2023、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由\o"廚師長"廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。第二條.將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同\o"廚師"廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字的請(qǐng)購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請(qǐng)采購計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購單銷售部---------------廚師長(或生產(chǎn)班長)----------財(cái)務(wù)部-----------審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理----------------核帳、報(bào)帳------------------財(cái)務(wù)。其他物品采購流程圖提交審核簽字各部門提出采購計(jì)劃-----------保管員---------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財(cái)務(wù)部.十、保管員工作規(guī)范第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨品入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，保證準(zhǔn)確無誤。第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢解決時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出解決意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出解決意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第一條.報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)\o"收銀員"收銀員的營業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須署名以示負(fù)責(zé)。第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，涉及科目、相應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的署名。第五條.每日及時(shí)核算成本，規(guī)定成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明因素，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤\o"點(diǎn)菜"點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，保證投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限規(guī)定嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在保證菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多發(fā)明一分效益。（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以保證本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。（6）廚師長要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要保證營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)成減少本酒店經(jīng)營總成本的目的。（7）財(cái)務(wù)人員天天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。（8）每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和局限性，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未啟動(dòng)酒水（涉及白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須積極為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條.已啟動(dòng)的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保存使用。第三條.對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的解決辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理運(yùn)用，規(guī)范解決方法，特別制定以下辦法。第一條.清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條.在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條.對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。第四條.菜品內(nèi)假如有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條.

\o"酒店餐飲部"餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條.客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條.布草房天天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第五條.對(duì)當(dāng)天不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)成節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。第四條.員工嚴(yán)禁使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條.對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛惜公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛惜廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽導(dǎo)致的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，準(zhǔn)時(shí)完畢上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無端遲延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個(gè)人衛(wèi)生1.廚師必須每年參與體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2.必須天天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)合嚴(yán)禁吸煙。1.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”立即滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房平常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按規(guī)定用火用電的，每次罰款50元，導(dǎo)致事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時(shí)做到無火源，不按規(guī)定操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按規(guī)定堆放的，導(dǎo)致?lián)p失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條.廚房嚴(yán)禁吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度工用品管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用品必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，嚴(yán)禁外借。第三條.工具保管和使用不妥導(dǎo)致?lián)p壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)補(bǔ)償。報(bào)修管理規(guī)定第一條.各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清因素并上報(bào)。第四條.維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完畢。第五條.對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理規(guī)定第一條.準(zhǔn)時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條.檢查各開關(guān)、旋紐是否處在對(duì)的位置。第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條.做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后立即斷開電閘，來電后再合上。第六條.定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。平常檢查制度第一條.工程部每日必須對(duì)營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條.天天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)合進(jìn)行檢查。第三條.天天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條.對(duì)平常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)報(bào)告并妥善解決。第六條.工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、銷售部管理制度第一條.對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)協(xié)議等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。第二條.對(duì)會(huì)員\o"餐飲資料"資料要做到絕對(duì)保密，保證會(huì)員消費(fèi)的安全。第三條.對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類文獻(xiàn)進(jìn)行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文獻(xiàn)時(shí)要進(jìn)行登記。第五條.對(duì)酒店內(nèi)部的所有文獻(xiàn)、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。第七條.對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接受部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第八條.對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第九條.發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第十條.天天填寫日?qǐng)?bào)表，早8：00—8：10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十一條.每周填寫周報(bào)表，周一早8：00—8：30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十二條.每月填寫月報(bào)表，每月30日晚17：00—18：00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十三條.重點(diǎn)目的開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

總臺(tái)

1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺(tái)內(nèi)部及下面無雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊

吧臺(tái)

1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊

3.臺(tái)內(nèi)部及下面無雜物4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊

5.地面無雜物，無灰塵，無污漬

餐桌

1.臺(tái)面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵

3.桌腿無油漬，污漬4.餐具無灰塵、指紋。

餐椅

椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬

早餐臺(tái)

1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬

2.臺(tái)面無粥，菜等灑落痕跡

餐具

1.骨碟，湯碗等干凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡

3.牙簽盅干凈無油漬

地面

1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等2.地面無積水

暖氣罩

無浮灰,污漬,無破損

天棚及墻壁

1.無灰塵,無網(wǎng)狀物2.無油跡,無污漬

窗戶

1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵

窗臺(tái)

1.窗臺(tái)無灰塵,污漬,油跡2.窗臺(tái)上無其他物品

門

1.門里外無灰塵,無油跡,污漬2.門框無灰塵,油跡,污漬

3.玻璃清潔光亮無指紋

大門

無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋

踢腳線

無灰塵,污漬

接手桌

1.無灰塵,無污漬,油跡2.物品擺放整齊

空調(diào)

1.空調(diào)外罩無灰塵,污漬2.空調(diào)遙控器無污漬,無油膩感

電視柜

無灰塵,無污漬,無油跡

電視機(jī)

1.電視機(jī)后殼無灰塵,污漬2.屏幕無靜電吸附灰

3.遙控器無污漬,無油膩感

VCD機(jī)

1.VCD機(jī)無灰塵,污漬2.功放器無灰塵,污漬

話筒

1.話筒無灰塵,污漬2.話筒線無灰塵,污漬

衣架

無灰塵、衣架碼放整齊

燈具

無浮灰,無污漬,

金器

光亮無指紋

臺(tái)面

1.餐具\(yùn)o"擺臺(tái)"擺臺(tái)符合規(guī)定2.玻璃器皿無指紋水漬

酒水展示柜

1.酒水?dāng)[放整齊2.表面無灰塵、3.內(nèi)部無積水、污漬4

墻壁柜

1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋

理石地面

1.光亮無灰塵2.地面無雜物

服務(wù)員規(guī)章制度

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定解決。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好\o"禮貌用語"禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要積極打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和\o"菜單"菜單價(jià)格。

10、嚴(yán)禁偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門解決。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無端遲到、早退者（涉及不參與班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

13、班前會(huì)及大掃除無端缺席。5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經(jīng)批準(zhǔn)離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無端串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分

19、在營業(yè)場(chǎng)合奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

22、對(duì)工作不積極使之失職。3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

25、開餐前未按規(guī)定進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、碰到客人無積極問候意識(shí)。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營業(yè)期間無合法理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20分

3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作杰出經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情解決，每扣1分為人民幣5元，餐\o"餐廳服務(wù)員"廳服務(wù)員\o"酒店管理制度"管理制度

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并貫徹安排好餐桌2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向\o"餐廳主管"餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人\o"點(diǎn)菜"點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用品的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用品，并積極配合\o"廚師"廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間規(guī)定、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助\o"廚師長"廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱限度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

\o"餐飲服務(wù)員"餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時(shí)，在培訓(xùn)過程中，我們規(guī)定她們，一方面樹立對(duì)的的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采用不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證\o"如何提高服務(wù)質(zhì)量"提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評(píng)選，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。餐廳員工規(guī)章制度之零點(diǎn)員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人\o"員工儀容儀表"儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。7、客屆時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持對(duì)的的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11、餐中規(guī)定值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等12、上菜前，規(guī)定先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。13、可以根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。16、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神\o"服務(wù)意識(shí)"服務(wù)意識(shí)，觀測(cè)客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前積極詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催\(yùn)o"菜單"菜單。20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，導(dǎo)致關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)告知\o"主管"主管。22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，解決不了時(shí)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低限度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來解決解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的遲延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來結(jié)賬。24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、對(duì)的、充足的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27、按\o"擺臺(tái)"擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。31、值臺(tái)人員于規(guī)定期間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

廳房員工崗位規(guī)章制度1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。9、餐中規(guī)定值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相