餐廳下半年工作計(jì)劃

第頁共頁餐廳下半年工作方案餐廳下半年工作方案餐廳下半年工作方案1一、工作方案1.餐廳內(nèi)部管理方面(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。(2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應(yīng)意見加以改良。(3)制定員工和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。(4)抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7)與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面(1)利用各種大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場。(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好XXXX的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。(3).在保證開展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目的。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目的。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1.餐廳根底知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對客人的尊重，滿足客人要求。3.餐廳意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”。4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)展。知識以夠用準(zhǔn)那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側(cè)重本崗位的具作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進(jìn)步他們應(yīng)對突發(fā)問題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法意料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理;對餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1.巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進(jìn)展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決2.監(jiān)視檢查通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，理解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3.匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。4.主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)詳細(xì)施行方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營業(yè)情況和改良措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5.溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6.方案制定餐飲部各部門的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。餐廳下半年工作方案21、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳完畢營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在效勞營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)展布置，可以襯托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。搜集客人的反應(yīng)意見，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷方案，提早一個(gè)月做方案并作出。2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對職員的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，進(jìn)步培訓(xùn)質(zhì)量，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反應(yīng)!日韓餐廳(一)經(jīng)營今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)展中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，掌握精華，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨劇烈的餐飲市場中占有一席之地;(二)管理圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、效勞、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開展管理工作，實(shí)行賞罰清楚、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等;(三)人員通過多種途徑進(jìn)展人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍;(四)培訓(xùn)結(jié)合部門特點(diǎn)，進(jìn)展廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)效勞流程的全面理論培訓(xùn)，檢驗(yàn)職員的技能與應(yīng)變才能，已到達(dá)培訓(xùn)的目的。酒水部1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比擬高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)展調(diào)整，結(jié)合如今熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)展產(chǎn)品研發(fā)。2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧方案增安康五谷特調(diào)熱飲;4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈敏，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。管事部1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。2、工作中多注意職員的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決，防止不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。3、招聘挑選職員。4、制定有效的培訓(xùn)方案并認(rèn)真執(zhí)行并考核。餐飲部將堅(jiān)決信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來創(chuàng)始我們20xx年的輝煌。感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造效勞團(tuán)隊(duì)為目的，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任，營造團(tuán)隊(duì)互助的'氣氛，提升效勞品質(zhì)，完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力。餐廳下半年工作方案320xx年，是我會(huì)換屆后的第一年。我們一定要激發(fā)新熱情，探究新方式，增強(qiáng)商會(huì)凝聚力，擴(kuò)大商會(huì)影響力；協(xié)助政府搞好行業(yè)管理，幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理，讓商會(huì)工作再上新臺階。特制定商會(huì)工作方案。一、定期召開不同類型的會(huì)議。1、每個(gè)月召開一次會(huì)長會(huì)議〔會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長、秘書長參加〕；2、一個(gè)季度召開一次會(huì)長擴(kuò)大會(huì)〔會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長、副會(huì)長、秘書長參加〕；3、半年〔6月、11月〕召開一次常務(wù)理事會(huì)；4、半年〔2月、8月〕召開一次聲譽(yù)會(huì)長、參謀會(huì)議；5、一年〔12月〕召開一次全體會(huì)員會(huì)議〔年會(huì)〕。二、搞好辦公室的搬遷工作。因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實(shí)際需要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施〔空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等〕。三、健全組織機(jī)構(gòu)，繼續(xù)開展會(huì)員。目前還沒有成立餐飲商〔協(xié)〕會(huì)的縣市，在上半年要成立餐飲商〔協(xié)〕會(huì)。今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)視局的力量，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人參加商會(huì)。四、配合有關(guān)部門做好工作。1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動(dòng)，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動(dòng)的東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。2、配合市食品藥品監(jiān)視局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作〔推薦華鼎糧油公司〕。3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。五、真心為會(huì)員效勞。商會(huì)會(huì)長和常務(wù)副會(huì)長要聯(lián)絡(luò)一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，理解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理睬員單位的意見和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益，及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反應(yīng)有關(guān)政策和信息。六、開展“團(tuán)購”工作。商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況，嚴(yán)密“抱團(tuán)”，實(shí)行“團(tuán)購”，降低本錢。今年，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購”。配合衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。七、組織培訓(xùn)交流。上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲效勞技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評選和推薦工作。八、開展民間菜大賽活動(dòng)。為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開場初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)展決賽。在深化挖掘外鄉(xiāng)優(yōu)勢資的根底上，XX年，將整理出版《郴州地方美食大全》。九、組織參觀學(xué)習(xí)外地。積極組織會(huì)員單位參加全國、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)展考察交流，在外出前做好考察方案，明確考察目的。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請外地協(xié)〔商〕會(huì)組團(tuán)來我市交流指導(dǎo)。十、加大宣傳工作力度。以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)歷。擬在郴州日報(bào)、郴州電視臺分別開拓《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。餐廳下半年工作方案4一、營造和諧氣氛，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥?。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評、指責(zé)、處分。重要的是對其進(jìn)展，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)展改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯；多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識能，永葆企業(yè)活力。二、以銷售維系為根本首先，我們自己的思路要明晰，知道我們的顧客群，明白我們的效勞對象，制定我們自己的效勞形式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)展銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)效勞工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵“5s”在我們的XX餐廳相對來說提的還是比擬早的，但運(yùn)用的如何、施行的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)視的意識，并對此有深化的認(rèn)識與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理