食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課程講義

本文格式為Word版，下載可任意編輯——食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課程講義食品工廠設(shè)計課程講義緒論一、食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1.食品產(chǎn)業(yè)的分類食品制造業(yè)制鹽業(yè)、制糖業(yè)、糕點糖果業(yè)、乳制品、罐頭業(yè)、發(fā)酵制品、調(diào)味品、其它豆制品.淀粉等食品加工業(yè)農(nóng)產(chǎn)食品加工飲料加工業(yè)軟飲料、白酒業(yè)等煙草加工業(yè)煙草加工2.食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（1）總產(chǎn)值a.到2022年，食品工業(yè)產(chǎn)值9546億元，同比增長11，高于7的增長；

利稅1693億元同比增長18.4；

出口創(chuàng)匯152億元，同比增長16.27b.1995年至2000年，食品工業(yè)的總產(chǎn)值居各行業(yè)首位，加工業(yè)占42，增長保持14左右（2）布局布局產(chǎn)品布局煙草占60，其次為飲料，以高度酒為主。

布局西部12省2022年食品工業(yè)產(chǎn)值占全國食品產(chǎn)值3.5，而魯粵蘇豫四省占38.6，進展極不平衡。

（3）規(guī)模從傳統(tǒng)小作坊到規(guī)模企業(yè)應(yīng)有盡有，2022年，規(guī)模以上企業(yè)18811家。

（4）科技進步水平參差不齊，從手工作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化大生產(chǎn)都有。這與我國食品產(chǎn)業(yè)的進展歷史有關(guān)。從簡樸的農(nóng)產(chǎn)品加工逐步拓開展來，因各地的經(jīng)濟進展狀況和決策水平精細相連。

由此抉擇了我國食品產(chǎn)業(yè)的衛(wèi)生狀況、品種狀況、質(zhì)量狀況、國際競爭力較弱。

3.食品產(chǎn)業(yè)努力方向符合國際食品健康進展趨勢低糖、低鹽、便當衛(wèi)生，向無污染、無公害食品，綠色食品，有機食品進展。努力擴大深加工和高附加值食品的出口，提高重點出口企業(yè)的國際競爭力；

要優(yōu)化產(chǎn)品布局，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，增加花色品種；

食品工業(yè)排放的水、大氣污染物要做到達標排放；

綜合利用水平要達成20世紀90年頭國際水平；

形成高效的食品質(zhì)量安好監(jiān)控體系。

4.食品產(chǎn)業(yè)的歷史使命農(nóng)業(yè)、農(nóng)人、農(nóng)村問題是事關(guān)我國社會經(jīng)濟進展的大問題。肩負著由農(nóng)業(yè)“大”國向工業(yè)大國的轉(zhuǎn)變，向工業(yè)強國轉(zhuǎn)變的重要歷史使命。從延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈入手，消化吸收農(nóng)業(yè)人口進入產(chǎn)業(yè)鏈條，增加附加值，提高就業(yè)收入。

二、學習食品工廠設(shè)計的目的和意義1.了解我國根本創(chuàng)辦的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌管根本創(chuàng)辦的工作程序、內(nèi)容和設(shè)計范圍分工；

2.了解工藝設(shè)計在食品工廠設(shè)計中的地位和作用，掌管生產(chǎn)工藝設(shè)計的范圍、內(nèi)容、根本方法和步驟、生產(chǎn)工藝設(shè)計的深度要求；

3.了解工藝設(shè)計與公用工程設(shè)計的關(guān)系，熟諳公用工程設(shè)計的有關(guān)學識；

4.了解和熟諳工廠設(shè)計的有關(guān)模范標準以及技術(shù)經(jīng)濟和概算等內(nèi)容和要求；

5.熟諳設(shè)計說明書和工藝設(shè)計圖的有關(guān)內(nèi)容、特點、表示方法、模范和標準等學識。

三、設(shè)計工作的任務(wù)和內(nèi)容設(shè)計工作的根本任務(wù)作出表達國家有關(guān)方針政策，切合實際，安好適用，技術(shù)先進，經(jīng)濟效益好的設(shè)計。

設(shè)計工作一般分為總體設(shè)計和局部設(shè)計只要設(shè)計范圍涉及到整個工業(yè)企業(yè)的為總體設(shè)計，凡不涉及到整個工業(yè)企業(yè)的全部內(nèi)容，只是其中的某些片面為局部設(shè)計。

工廠設(shè)計工作的內(nèi)容包括加入創(chuàng)辦工程的決策，編制各個階段設(shè)計文件，合作施工和加入驗收，舉行總結(jié)的全過程。

四、食品工廠設(shè)計的特點與內(nèi)容食品工廠設(shè)計特點1.政治、經(jīng)濟、工程、技術(shù)等綜合學科學識的應(yīng)用；

2.原料來自第一產(chǎn)業(yè)，設(shè)計時要兼顧農(nóng)產(chǎn)物料的特點，季節(jié)性，時效性；

3.人本主義設(shè)計思想，以便當操作，保障衛(wèi)生與環(huán)境為中心；

4.經(jīng)濟合理性；

5.技術(shù)先進性與合理性食品工廠設(shè)計概括內(nèi)容工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風采暖設(shè)計、自控儀表、三廢治理、技術(shù)經(jīng)濟及概算等第一章根本創(chuàng)辦程序根本創(chuàng)辦程序是根本創(chuàng)辦的客觀規(guī)律。國家規(guī)定設(shè)計工作務(wù)必按照根本創(chuàng)辦程序辦事，務(wù)必堅持設(shè)計工作程序。

第一節(jié)根本創(chuàng)辦程序內(nèi)容一個工廠從籌劃創(chuàng)辦到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過以下幾個根本階段（程序）創(chuàng)辦前期、創(chuàng)辦期和生產(chǎn)期。

1.創(chuàng)辦前期階段創(chuàng)辦前期階段的工作包括工程建議書、可行性研究報告、設(shè)計任務(wù)書、初步設(shè)計和總概算5個內(nèi)容。

工作程序為一個工程工程從社會進展、工業(yè)布局、市場需求和地區(qū)、行業(yè)進展規(guī)劃工程建議書制定工程前期工作籌劃可行性研究設(shè)計任務(wù)書上報審批初步設(shè)計、總概算工作初步設(shè)計圖紙、文件、總概算上報審批2.創(chuàng)辦期階段批準的初步設(shè)計、總概算a設(shè)計單位施工圖設(shè)計；

修改初步設(shè)計，修正概算；

施工圖預算；

分批交付施工圖紙；

派工地代表b籌建單位征地；

設(shè)備材料訂貨；

簽訂施工安裝合同；

施工安裝打定；

生產(chǎn)打定工作（人員培訓等）c施工安裝單位施工安裝預算；

施工組織設(shè)計；

開工打定施工安裝總進度表開工報告上報開工創(chuàng)辦單項工程驗收調(diào)試試生產(chǎn)主管部門驗收移交生產(chǎn)3.生產(chǎn)期階段移交生產(chǎn)、正式投產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營管理、生產(chǎn)指揮調(diào)度（投入、產(chǎn)出、銷售）設(shè)計單位回訪、設(shè)計總結(jié)整理編制技術(shù)檔案其次節(jié)工程建議書工程建議書是設(shè)計工作的前奏，其任務(wù)就是向國家省、市有關(guān)主管部門直接申請工程工程，以期批準立項，舉行廠址選擇調(diào)研工作及可行性研究工作。小規(guī)模工程工程，工程建議書經(jīng)主管部門批準之后，即可按明確的設(shè)計方案，直接舉行施工圖設(shè)計，使設(shè)計程序得以簡化。

工程建議書的主要內(nèi)容1.工程名稱；

2.創(chuàng)辦工程提出的必要性和依據(jù)；

3.產(chǎn)品方案、市場預料、擬建規(guī)模和創(chuàng)辦地點的初步設(shè)想；

4.資源處境、創(chuàng)辦條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備可能的引進國別、廠商的初步分析；

5.環(huán)境養(yǎng)護；

6.投資估算和資金籌措設(shè)想，包括清償貸款才能的大體測算；

7.工程實施規(guī)劃設(shè)想8.工廠組織和勞動定員估算；

9.經(jīng)濟效果和社會效益的初步估算。

要求文字簡要，具有超前分析的觀點，留神突出立項工程急迫性、現(xiàn)實性和經(jīng)濟性。

第三節(jié)可行性研究可行性研究是在大量收集各種資料、數(shù)據(jù)的根基上開展的，對投建的工程工程舉行全面的技術(shù)經(jīng)濟分析對比的綜合研究過程。其目的是制止和裁減創(chuàng)辦工程決策的失誤，提高創(chuàng)辦投資的綜合效益；

其任務(wù)是對擬建的工程工程的技術(shù)性、經(jīng)濟性和工程實施性舉行全面調(diào)查、預料、分析和論證，作出是否合理可行的科學評價；

其研究成果提交形式為可行性研究報告。

一、可行性研究報告的內(nèi)容及款式1.總論1.1研究工作的目的、依據(jù)和范圍；

1.2工程提出的背景、投資的必要性和經(jīng)濟意義；

1.3研究工作概況及結(jié)論。

2.市場需求預料和擬建規(guī)模2.1國內(nèi)外市場需求處境的預料；

2.2國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)才能的估計；

2.3銷售預料、價格分析、產(chǎn)品競爭才能；

2.4產(chǎn)品方案和進展遠景的技術(shù)經(jīng)濟對比及分析；

2.5擬建工程的最正確規(guī)模。

3.資源、原材料、燃料及公用設(shè)施處境3.1原料、輔佐材料、燃料的種類、數(shù)量、來源和供給可能；

3.2公用資源設(shè)施的數(shù)量、供給方式和供給條件。

4.建廠條件和廠址方案4.1建廠的地理位置、氣象、水文、地質(zhì)、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀；

4.2交通運輸及水、電、汽的現(xiàn)狀和進展趨勢；

4.3生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件；

4.4廠址對比和選擇觀法。

5.設(shè)計方案5.1工藝路線的選擇，包括技術(shù)來源和生產(chǎn)方法、主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的對比，引進技術(shù)設(shè)備的性能、來源、國別；

5.2全廠布置方案的初步選擇和土建工程量；

5.3公用輔佐設(shè)施和廠內(nèi)外交通運輸方式的對比選擇觀法；

5.4改、擴建工程，要說明原固定資產(chǎn)能夠利用的處境。

6.環(huán)境養(yǎng)護調(diào)查環(huán)境處境，預料工程對環(huán)境的影響，提出環(huán)境養(yǎng)護和三廢治理的初步方案。

7.企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓（估算數(shù)）8.實施進度的建議9.投資估算和資金籌措9.1主體工程和配套工程投資估算；

9.2生產(chǎn)滾動資金的估算9.3投資收益率和回收期9.4資金來源、籌措方式和貸款償付方式。

10.社會及經(jīng)濟效果評價社會及經(jīng)濟效果要舉行靜態(tài)分析和動態(tài)分析。

二、可行性研究的主要依據(jù)1.依據(jù)國家經(jīng)濟創(chuàng)辦的方針、政策和長遠規(guī)劃舉行可行性研究；

2.依據(jù)經(jīng)國家籌劃部門批準后的工程建議書舉行可行性研究；

3.依據(jù)國家正式批準的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃；

4.穩(wěn)當?shù)淖匀?、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等根基資料；

5.有關(guān)工程技術(shù)方面的標準、模范、指標等；

6.依據(jù)國家公布的用于舉行工程評價的有關(guān)參數(shù)、指標等舉行可行性研究。

（基準收益率、折現(xiàn)率、折舊率、社會折現(xiàn)率、調(diào)整外匯匯率等）三、可行性研究的作用1.作為創(chuàng)辦工程投資決策和編制設(shè)計任務(wù)書的依據(jù)。

2.作為向銀行申請貸款的依據(jù)。

3.作為與創(chuàng)辦工程有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)。

4.作為創(chuàng)辦工程開展初步設(shè)計的根基。

5.作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制籌劃的依據(jù)。

6.作為安置根本創(chuàng)辦籌劃和開展各項創(chuàng)辦前期工作的參考。

7.作為環(huán)保當局審查創(chuàng)辦工程對環(huán)境影響的依據(jù)。

四、可行性研究的步驟1.開頭籌劃；

2.調(diào)查研究；

3.優(yōu)化和選擇方案；

4.細致研究；

5.編寫報告書6.資金籌措。

五、可行性研究應(yīng)留神的事項1.可行性研究應(yīng)具有科學性和獨立性；

2.可行性研究的深度需得志要求；

內(nèi)容和深度投資機遇研究、初步可行性研究和最終可行性研究。

創(chuàng)辦前期工作程序為從社會進展、工業(yè)布局、市場需求和地區(qū)、行業(yè)進展規(guī)劃工程建議書制定工程前期工作籌劃可行性研究設(shè)計任務(wù)書上報審批初步設(shè)計、總概算工作初步設(shè)計圖紙、文件、總概算上報審批投資機遇研究，在工程建議書之前舉行，深度一般初步可行性研究，在編制設(shè)計任務(wù)書前舉行，深度明顯最終可行性研究，在初步設(shè)計前舉行，具有創(chuàng)辦工程決策的作用我國規(guī)定，研究報告提出的投資估算與初步設(shè)計概算之精確度為103.承受可行性研究工作的單位應(yīng)具備的條件；

囑托經(jīng)國家正式批準頒發(fā)證書的設(shè)計單位或工程接洽公司承受4.可行性研究報告的審批手段大中型項目主管部、省市自治區(qū)或全國性專業(yè)公司預審，國家計委審批或由計委囑托有關(guān)單位審批（未附報告及其審批觀法，不得審批設(shè)計籌劃任務(wù)書）；

重大、特殊工程國家計委會同有關(guān)部門預審，國務(wù)院審批；

小型項目按隸屬關(guān)系由主管部、省市自治區(qū)或全國性專業(yè)公司審批。

第四節(jié)設(shè)計籌劃任務(wù)書（簡稱設(shè)計任務(wù)書或籌劃任務(wù)書）由領(lǐng)導部門組織人員（或囑托設(shè)計部門）編寫的指令性文件，是確定根本創(chuàng)辦工程，編制設(shè)計文件的主要依據(jù)；

它是在可行性研究的根基上編制的，根據(jù)可行性研究的結(jié)論，提出創(chuàng)辦一個食品工廠的籌劃。

一、任務(wù)書的內(nèi)容及款式各類創(chuàng)辦工程的內(nèi)容不盡一致，大中型工程一般包括1.建廠理由；

表達原料供給、產(chǎn)品生產(chǎn)及市場銷售三方面的平衡，說明建廠后對國民經(jīng)濟的作用（調(diào)查研究的主要結(jié)論）。

2.建廠規(guī)模；

年產(chǎn)量、生產(chǎn)范圍及進展遠景，若分期創(chuàng)辦，那么應(yīng)說明每期投產(chǎn)才能和最終才能。

3.產(chǎn)品；

品種、規(guī)格標準和各種產(chǎn)品產(chǎn)量。

4.生產(chǎn)方式；

主要產(chǎn)品生產(chǎn)方式，方式的技術(shù)先進性。

5.工廠組成6.工廠總占地面積和地形圖