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文檔簡介

優(yōu)秀的值班管理檢測學員在“值班管理”方面的基礎(chǔ)理論與經(jīng)驗?zāi)軌蛞?guī)劃管理值班時間學會運用〈值班評估表〉，并依據(jù)評估結(jié)果改進值班管理使用值班評估表，并能夠依評估結(jié)果改進值班管理課程目標值班的定義

協(xié)調(diào)人員、物料、設(shè)備，使餐廳保持在一個能隨時提供顧客最佳的服務(wù)，使顧客感到滿意的狀態(tài)。顧客期望的餐廳Accurateorder準確無誤的供餐Jarlessquality高質(zhì)穩(wěn)定的品質(zhì)Idealenvironment理想的用餐環(huán)境Speedofservice快速迅捷的服務(wù)Exerpriencedteam有經(jīng)驗的團隊Nutritivematerials營養(yǎng)健康的材料值班步驟3、值班后檢討及討論1、值班計劃（計劃）2、值班中巡視和改進（執(zhí)行）巡視的內(nèi)容

了解顧客滿意程度、營運狀況

規(guī)劃人員、物料、設(shè)備

判斷所交派工作及任務(wù)，被執(zhí)行或完成的狀況巡視的分類接班前的巡視值班時的巡視值班工具經(jīng)理留言本工作流程表巡視路線圖值班檢查表員工班表……收集訊息的方法----觸覺----視覺----嗅覺----聽覺----味覺巡視常遇到的問題--隨手可以解決的問題,自己隨手處理--非常緊急的問題,立即處理--可要求現(xiàn)場附近的員工改善--無法立刻解決，需要確認，記入代辦單每日工作單何時該填寫？哪些事情應(yīng)該記錄？如何排定處理的優(yōu)先次序？排定優(yōu)先順序影響到他人的安全-食品安全、工作區(qū)域

(雇員及顧客的人身安全）1234排定優(yōu)先順序影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234顧客舒適及方便1234排定優(yōu)先順序餐廳外觀與功能1234排定優(yōu)先順序值班檢討與討論根據(jù)對問題解決的成果,事后立即檢討改進.找出經(jīng)常出現(xiàn)值班現(xiàn)場問題的原因,共同擬訂長期的行動,避免問題重復(fù)發(fā)生.值班評估表的功能結(jié)果具有比較性值班目標及標準的溝通自我評估檢討的工具溝通共同值班標準的工具餐廳實習值班評估品質(zhì)認知小組報告60’（20X3）30’60’60’30’收集資料,進行值班評估。小組討論匯總餐廳的優(yōu)點及機會點，評估成績，

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