衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)timu

一、單項(xiàng)選擇1、生熟比是指 A、生食物體積/熟食物體積B、熟食物體積/生食物體積C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、湯勺的容量一般為（C）mL.A、8B、 C、 D、3、通常我們食用雞蛋約（ A、 B、 C、 D、4、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法錯(cuò)誤的是 A、24h回顧法所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、24h回顧法常用與評(píng)價(jià)全人數(shù)的膳食攝入量，也適合描述不同組C、24h一般指從最后一餐吃東西開始向前推D、324h回顧法不一定需要3天連續(xù)進(jìn)行。5、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（A）A、操作簡(jiǎn)單B、費(fèi)用C、所需人力多D、不可分析膳食攝入6、該三餐的能量分別為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有203020名兒童用該日的總?cè)巳眨˙）A、20B、 C、 D、7、一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（ A、 B、 C、 D、8、每百克豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則400g該豆奶粉折合成大豆的量是（B ）g.(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1)A、 B、 C、 D、9一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為則全天的總能量量為 A、 B、 C、 D、10、已知雞蛋的可食部為88%，蛋白質(zhì)13.3%，如需要9g蛋白質(zhì)， ）g雞蛋。A、76、 B、68、 C、 D、11面條生重50g,煮好的重量是140g,則面條的生熟比值（ 即36g生面條煮熟后為（ A、 B、 C、 D、 12、膳食纖維的能量這算系數(shù)為（ A、 B、 C、 D、食物食能蛋白脂13一人早餐進(jìn)食鮮奶200g晚餐進(jìn)食牛食物食能蛋白脂鮮3牛粉 14、哪些不屬于稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則 A.包括各個(gè)餐次且各個(gè)餐次要分 B.項(xiàng)目清晰、完C.有足夠的記錄空間并利于計(jì)算機(jī)錄入D.表格設(shè)計(jì)不包括調(diào)味品15、生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為 16、如果要了解一所幼兒的膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)采用下列哪種方（ A.24小時(shí)回顧 B.膳食C.記賬 D.面對(duì)面17、有關(guān)膳食方法的表述中不正確的是（D A.回顧法是詢問(wèn)對(duì)象過(guò)去24小時(shí)實(shí)際攝食情況C.的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每天各種食物的平均攝入量D.對(duì)家庭的不適合采用記賬18、1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪為63.0g,碳水化合物218.3g,則 ）測(cè)定食物中氮含量A、稱量 B、微量凱氏定氮 C、灰化 D、系數(shù)計(jì)算20、土司面包一片的重量大約是（ A、 B、 C、 D、二、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)（本題25分1某成年男子體重70kg事輕體力勞動(dòng)的需要能量2500kcal，蛋白質(zhì)75g。該男子早餐的食物稱重記錄如下表：餐別飯名原名紅豆二粳小紅豆查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白質(zhì)的含量原料名可食能量蛋白質(zhì)粳小紅小何改進(jìn)？解：粳米 小米紅小 726-粳米能量343×28.8/100=98.7kcal 蛋白質(zhì)28.8×7.7%=2.2g 358×24.6/100=88.1kcal 蛋白質(zhì)24.6×9.0%=2.21g紅小豆能量309×8.4/100=26kcal 蛋白質(zhì)8.4×20.2%=1.7g 98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白質(zhì)早餐占全天能量的2500kcal×30%=750212.8kcal比750kcal小的多，因此該男孩早餐不合理，早餐攝入熱,奶、蔬菜、水果。三、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)（本題25分歲歲歲餐早中晚早中晚早中晚時(shí)第一歲歲歲餐早中晚早中晚早中晚時(shí)第一第二第三餐次總?cè)巳諛?biāo)準(zhǔn)人標(biāo)準(zhǔn)人總標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)四、膳食論述（10分，女，24歲，中等體力勞動(dòng)，日推薦量攝入量2400kcal,現(xiàn)和父母同住一般都在家吃飯請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師采用稱的膳食結(jié)構(gòu)，請(qǐng)簡(jiǎn)述稱 的工作程序。一、單選題（每題2分，共40分1、C 13、D14、D 二、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)（本題25分解：粳米 小米 粳米能343×28.8/100=98.7蛋白小米能358×24.6/100=88.1蛋白紅小豆能量309×8.4/100=26 蛋白質(zhì)早餐供 98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8早餐供蛋白質(zhì)早餐占全天能量的2500kcal×30%=750212.8kcal比750kcal小的多，因此該男孩早餐不合理，早餐攝入熱,奶、蔬菜、水果。歲歲歲餐早中晚早中晚早中晚時(shí)第一歲歲歲餐早中晚早中晚早中晚時(shí)第一