第四章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理演示文稿

第四章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理演示文稿當(dāng)前1頁，總共96頁。優(yōu)選第四章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理當(dāng)前2頁，總共96頁。第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響貯藏的根本作用：通過創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件(溫度、濕度、氣體成分等)來實現(xiàn)延長貯品生命時限,保持其食用價值。

當(dāng)前3頁，總共96頁。一、溫度對貯藏的影響貯藏最適溫度采后處理的高溫傷害貯藏冷害和凍害當(dāng)前4頁，總共96頁。

（一）溫度對園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快；隨溫度上升,蒸騰失水加快；隨溫度上升,成熟衰老加快；隨溫度上升,貯藏病害加重；隨溫度上升,貯藏期縮短；過高或過低溫度會造成傷害。當(dāng)前5頁，總共96頁。（二）貯期最適溫度當(dāng)前6頁，總共96頁。（三）采后處理的高溫傷害

高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實不能正常著色;同樣,該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑;

長期高于35℃的溫度會導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞;

適度高溫短時間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性;

適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性;

熱處理過度會導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降。當(dāng)前7頁，總共96頁。（四）貯藏冷害

冷害(chillinginjury)又稱寒害，是指0℃以上，10℃以下的低溫對植物所造成的傷害。貯藏冷害是一種采后生理失調(diào)。低溫是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的產(chǎn)品起源地不同，對低溫的要求也不一樣，如果使用了不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏水果蔬菜，就會導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生冷害，造成嚴(yán)重的采后損失。大部分冷害癥狀在低溫環(huán)境或冷庫內(nèi)不會立即表現(xiàn)出來，而是產(chǎn)品運輸?shù)綔嘏牡胤交蜾N售市場時才顯現(xiàn)出來。因此，冷害所引起的損失往往比我們所預(yù)料到的更加嚴(yán)重。有些批發(fā)市場和冷庫經(jīng)常將多種果蔬混裝在一起，容易使冷敏產(chǎn)品產(chǎn)生冷害。

當(dāng)前8頁，總共96頁。1、冷害癥狀及對冷害的敏感性

通常表現(xiàn)的癥狀有：外表受到損傷，出現(xiàn)斑點，表皮凹陷，失色或組織出現(xiàn)水漬狀，果肉、維管束或種子內(nèi)部褐變，組織裂開，果實不能完熟，或衰老進(jìn)程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發(fā)生變化(特別是香味和風(fēng)味發(fā)生變化)，種子喪失發(fā)芽力等。這些因冷害而出現(xiàn)的變化，會大大地縮短果實、蔬菜的貯藏壽命，嚴(yán)重影響商品價值。當(dāng)前9頁，總共96頁。2、影響冷害的因素1）內(nèi)在因素包括果蔬的種類、品種、原產(chǎn)地、成熟度、組織的生理狀況和化學(xué)組成，采收期等因素。前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同，種類、品種和成熟度不同，對冷害的敏感性是不相同的。植物對冷害的敏感性受基因決定，冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度，又隨生長發(fā)育時期而改變。當(dāng)前10頁，總共96頁。3、冷害過程中的生理生化變化喜溫植物在零上低溫條件下，生理生化方面出現(xiàn)如圖變化：

當(dāng)前11頁，總共96頁。1）對生物膜的影響

首先是損傷生物膜。其次，在膜脂固化以后，使得結(jié)合在膜上的酶系統(tǒng)受到破壞(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，原來在膜上結(jié)合的酶系統(tǒng)與膜外游離的酶系統(tǒng)之間的平衡被打破，破壞了原有的協(xié)調(diào)作用，于是積累一些有毒的中間產(chǎn)物(如乙醛、乙醇等)。

第三，因線粒體膜受到破壞，影響呼吸鏈電子傳遞，出現(xiàn)氧化磷酸化解偶聯(lián)作用。當(dāng)前12頁，總共96頁。2）對細(xì)胞器的影響0℃以上低溫對冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細(xì)胞器如葉綠體、核糖體等，都有不同程度的影響。在電子顯微鏡下觀察，受冷害的茄子，在1℃下貯藏4天，表皮出現(xiàn)凹陷癥狀之前，已可看到薄壁細(xì)胞內(nèi)線粒體膨脹，部分液泡膜退化。

當(dāng)前13頁，總共96頁。3）不正常的呼吸反應(yīng)植物遭受冷害以后，常出現(xiàn)不正常的呼吸反應(yīng)。例如黃瓜，食莢菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強(qiáng)度。植物遭受低溫傷害以后，如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下，對植物組織傷害更為嚴(yán)重，呼吸速率的升高則更加突出。當(dāng)前14頁，總共96頁。4）刺激乙烯生成很多對冷害敏感的果蔬產(chǎn)品經(jīng)冷害低溫處理以后，乙烯生成量明顯增加。進(jìn)一步研究表明,在乙烯生物合成途徑中，低溫加速了SAM→ACC的反應(yīng)進(jìn)程，因為低溫處理能顯著提高參與此反應(yīng)的ACC合成酶的活性。當(dāng)前15頁，總共96頁。5）冷害對其它物質(zhì)代謝的影響據(jù)報道,有些果蔬商品在低溫中貯藏，碳水化合物代謝發(fā)生了變化。將番茄幼苗在較低夜溫下假植，其抗冷性要比在較高夜溫下生長的要強(qiáng)，據(jù)分析低溫降低了植物對碳水化合物的利用，但卻加速了淀粉轉(zhuǎn)向可溶性糖方向的水解和誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化酶催化蔗糖向還原糖轉(zhuǎn)化。因此，可以認(rèn)為抗冷性強(qiáng)的品種，與在低溫下能生成更多的可溶性糖有關(guān)。當(dāng)前16頁，總共96頁。4、防止果蔬冷害的措施：

（1）適溫下貯藏

防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害臨界溫度，不要將果蔬置于臨界溫度以下的環(huán)境中。

（2）溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉

將果蔬放在略高于冷害臨界的環(huán)境中一段時間，可以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在臨界溫度以下經(jīng)過短時間的鍛煉，然后置于較高的貯藏溫度中，可以防止或減輕冷害。當(dāng)前17頁，總共96頁。（3）間歇升溫

間歇升溫是果蔬貯藏過程中用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害的方法，蘋果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵貯藏用間歇升溫的方法可延長貯藏壽命和增加對冷害的抗性。當(dāng)前18頁，總共96頁。（4）變溫處理變溫處理是產(chǎn)品在貯藏過程中使用不同的溫度，如鴨梨貯藏早期發(fā)生的黑心病是由于采后突然將溫度降到0℃引起的冷害癥狀，若將其入貯溫度提高到10℃，然后采取緩慢降溫的方式，在30-40天內(nèi)，將貯藏溫度降至8℃，則可減少黑心病的發(fā)生，貯前逐步降溫效應(yīng)與果實的代謝類型有關(guān)，只有高峰型的果實才有反應(yīng)，非高峰型的果實如檸檬和葡萄柚逐步降溫對減輕冷害無效。

當(dāng)前19頁，總共96頁。（5）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏是降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法，氣調(diào)貯藏有利于減輕葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆的冷害，但氣調(diào)貯藏會加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調(diào)貯藏對減輕冷害的作用是不穩(wěn)定的，與處理時期、處理的持續(xù)時間及貯藏溫度的影響也有關(guān)系。在有些果實中，氣調(diào)對冷害的作用還與產(chǎn)品的采收期有關(guān)。當(dāng)前20頁，總共96頁。（6）濕度的調(diào)節(jié)

接受100%的相對濕度可以減輕冷害癥狀，相對濕度過低卻會加重冷害癥狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害癥狀，其原因一方面是袋內(nèi)的溫度較高，另一方面可能是袋內(nèi)濕度較高的緣故。實際上高濕并不是使冷害減輕的直接原因，只是環(huán)境的高濕度降低了產(chǎn)品的蒸騰作用，同樣，涂了蠟的葡萄柚和黃瓜凹陷斑之所以降低也是因為抑制了水分的蒸發(fā)。當(dāng)前21頁，總共96頁。（7）化學(xué)處理：

有些化學(xué)物質(zhì)可以增加果蔬對冷害的忍受力，有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理，可以減少鱷梨維管束發(fā)黑及減少蘋果和梨的內(nèi)部敗壞，也可減輕番茄、秋葵的冷害，但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒，可減輕其冷害。貯藏前應(yīng)用二甲基聚硅氧烷，紅花油和礦物油處理，可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。此外，一些殺菌劑加噻苯唑、苯若明可減少柑桔果實腐爛及對冷害的敏感性。

（8）激素控制：用脫落酸進(jìn)行預(yù)處理可以減輕葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害。用外源多胺處理可減少南瓜、蘋果冷害。

當(dāng)前22頁，總共96頁。（五）貯藏凍害

當(dāng)溫度下降到0℃以下，植物體內(nèi)發(fā)生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現(xiàn)象稱為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發(fā)生，故凍害往往又叫霜凍。甘薯凍害當(dāng)前23頁，總共96頁。1、凍害癥狀及對凍害的敏感性凍害對植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀，繼而變?yōu)橥该骰虬胪该鳌?白菜類蔬菜生長期凍害圖)當(dāng)前24頁，總共96頁。2、凍結(jié)過程細(xì)胞間隙中及浸潤細(xì)胞壁的游離水,在細(xì)胞間隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此為核心，其余水分子有次序地結(jié)合到冰晶上，使之不斷擴(kuò)大。當(dāng)環(huán)境溫度等于或略低于冰點時，細(xì)胞內(nèi)外的蒸汽壓達(dá)到平衡，凍結(jié)過程停止，但組織細(xì)胞未凍死；溫度下降，冰晶繼續(xù)擴(kuò)大，細(xì)胞脫水收縮―凍害。當(dāng)前25頁，總共96頁。3、凍害機(jī)理（凍害的影響）凍害對植物的傷害主要是由于結(jié)冰而引起的。結(jié)冰造成植物的傷害有兩種類型：1）細(xì)胞間結(jié)冰傷害

當(dāng)氣溫下降到零度以下時，植物組織內(nèi)細(xì)胞間隙的水分由于濃度比較低，所以先形成冰晶。隨著低溫持續(xù)時間的延長，細(xì)胞間隙水分結(jié)冰會減少細(xì)胞間隙的蒸氣壓，因此周圍細(xì)胞內(nèi)的水蒸氣便向細(xì)胞間隙的水晶體凝聚，冰晶也隨之逐漸增大，失水的細(xì)胞又從它周圍的細(xì)胞吸取水分，這樣，不僅鄰近間隙的細(xì)胞失水，離冰晶體較遠(yuǎn)的細(xì)胞也都失水。當(dāng)前26頁，總共96頁。2）細(xì)胞內(nèi)結(jié)冰傷害如果氣溫驟然急劇下降，這時除細(xì)胞間隙的水分結(jié)冰外，細(xì)胞內(nèi)的水分也會結(jié)冰。由于細(xì)胞是一個具有高度精致結(jié)構(gòu)的單位，胞內(nèi)冰晶的形成及融化將對質(zhì)膜，細(xì)胞壁以及整個細(xì)胞襯質(zhì)產(chǎn)生破壞作用，因此，胞內(nèi)結(jié)冰常給植物帶來致命的損傷。

3）特殊品質(zhì)變化

褐變、異味、苦味當(dāng)前27頁，總共96頁。二、濕度對貯藏的影響

園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)下降；園藝產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害。過高濕度易導(dǎo)致病害；濕度調(diào)控不當(dāng)會產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分；濕度通常以相對濕度表示；不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同。當(dāng)前28頁，總共96頁。貯期最適濕度當(dāng)前29頁，總共96頁。三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它當(dāng)前30頁，總共96頁。1、氧氣對貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過低氧氣濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。當(dāng)前31頁，總共96頁。2、CO2對貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過高CO2濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時易導(dǎo)致高CO2生理病害。不同園藝產(chǎn)品對CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除CO2。當(dāng)前32頁，總共96頁。當(dāng)前33頁，總共96頁。3、乙烯對貯藏的影響

乙烯促進(jìn)果蔬成熟；不同園藝產(chǎn)品對乙烯的敏感性不同；對乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除乙烯；乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產(chǎn)品采后也有應(yīng)用。當(dāng)前34頁，總共96頁。4、其它氣體對貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時的失色；5-10%CO可減輕貯藏病害；CO對貯藏的不利影響包括:

(1)加重過高CO2導(dǎo)致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進(jìn)果實成熟的效應(yīng),但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯,對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險性,如對人體的毒害和易燃性。當(dāng)前35頁，總共96頁。第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)

溫度濕度氣體當(dāng)前36頁，總共96頁。一、溫度調(diào)控技術(shù)

預(yù)冷；通過園藝產(chǎn)品呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度；通過致冷,換氣等措施降低溫度。

控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(±1℃),尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點時,控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動還會影響RH,如溫度快速下降時易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)。控制合適的空氣流動速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。當(dāng)前37頁，總共96頁。減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷；制冷設(shè)備的功率適中,過小時不利于降溫,過大時造成浪費；改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度；改善冷庫的保溫性能。當(dāng)前38頁，總共96頁。二、濕度調(diào)控技術(shù)相對濕度的調(diào)控:關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對濕度的變化(因為不同溫度下絕對飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝；降濕措施:加強(qiáng)通風(fēng)換氣,用生石灰,草木灰吸濕。當(dāng)前39頁，總共96頁。三、氣體調(diào)控技術(shù)O2濃度的調(diào)控CO2濃度的調(diào)控氣體混和技術(shù)乙烯的去除當(dāng)前40頁，總共96頁。1、氧氣濃度的調(diào)控

通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實現(xiàn)快速降氧,通過園藝產(chǎn)品呼吸作用進(jìn)一步降氧。通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造,降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個階段。當(dāng)前41頁，總共96頁。1）催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。2）碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮氣,目前應(yīng)用最為廣泛。3）膜分離制氮機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過時將氧氣與氮氣分開,所得氮氣最優(yōu),但設(shè)備價格較高,目前也有應(yīng)用。當(dāng)前42頁，總共96頁。2、CO2濃度的調(diào)控

1）CO2濃度的增加:通過園藝產(chǎn)品呼吸自然增加,也可以通過施干冰和高壓CO2氣體釋放快速增加。

2）CO2濃度的降低:通過CO2脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。

熟石灰(氫氧化鈣)脫除CO2最為常用。

活性炭吸附法脫除CO2法:操作簡單,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高CO2條件下吸附CO2,飽和吸附CO2的活性炭可在新鮮空氣中脫去CO2,然后可重新應(yīng)用。當(dāng)前43頁，總共96頁。

氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀

用30%KOH吸收CO2；用30%焦性沒食子酸和30%KOH混和液吸收O2，焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時吸收O2效能最大。根據(jù)吸收前后試樣體積的變化來計算各組分的含量。

當(dāng)前44頁，總共96頁。3、氣體混和技術(shù)

氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓力比進(jìn)行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時再釋放。當(dāng)前45頁，總共96頁。4、乙烯的去除技術(shù)

1）降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,物理吸附。

2）化學(xué)去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。

3）物理去除法:活性炭吸附法。當(dāng)前46頁，總共96頁。第三節(jié)園藝產(chǎn)品的貯藏方式常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)當(dāng)前47頁，總共96頁。一、常溫貯藏法

常溫貯藏的方式常溫貯藏的管理當(dāng)前48頁，總共96頁。1、常溫貯藏的方式常溫實際上是指不通過機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內(nèi)堆藏

(3)通風(fēng)庫貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏當(dāng)前49頁，總共96頁。地窖貯藏土豆室內(nèi)堆藏橘子瓦缸當(dāng)前50頁，總共96頁。當(dāng)前51頁，總共96頁。1）溝藏的結(jié)構(gòu)溝藏溝為長方形，方向應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定，在寒冷地區(qū)為減少嚴(yán)冬寒風(fēng)的直接襲擊，以南北長為宜；在較溫暖地區(qū)，為了增大迎風(fēng)面，加強(qiáng)貯藏初期和后期的降溫作用，采用東西長為宜。溝的長度一般在0.8～1.8m為宜。寒冷地區(qū)宜深些，過淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m～1.5m為宜，它能改變氣溫和土溫作用面積的比例，對貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。2）溝藏的特點溝（埋）藏使用時可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個較恒定的溫度和相對穩(wěn)定的濕度。當(dāng)前52頁，總共96頁。蘿卜、胡蘿卜的溝藏:（1）貯藏特性蘿卜、胡蘿卜喜歡冷涼濕潤的氣候環(huán)境，比較耐貯藏和運輸。蘿卜、胡蘿卜沒有明顯的生理休眠期，遇到適宜的條件便萌芽抽薹，所以在貯藏中容易糠心、萌芽。貯藏溫度過高、空氣干燥、水分蒸發(fā)的加強(qiáng)，也會造成糠心。（2）貯藏條件蘿卜、胡蘿卜適宜的貯藏溫度為0～3℃，空氣相對濕度90%～95%。當(dāng)前53頁，總共96頁。

（3）溝藏方法選擇地勢平坦干燥、土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位較低、交通便利的地方挖貯藏溝，將經(jīng)過挑選的蘿卜、胡蘿卜堆放在溝內(nèi)，最好與濕沙層積，。直根在溝內(nèi)的堆積厚度一般不超過0.5m，以免底層產(chǎn)品傷熱。在產(chǎn)品面上覆一層土，以后隨氣溫下降分次覆土，最后與地面齊平。一周后澆水一次，澆水前應(yīng)先將覆土平整踩實，澆水后使之均勻緩慢地下滲。當(dāng)前54頁，總共96頁。堆藏：應(yīng)用：蘋果、梨、柑橘、白菜、洋蔥、冬瓜、南瓜等。特點：受氣溫影響較大，適合于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在較寒冷地區(qū)只用作秋冬季節(jié)的短期貯藏。溝藏：應(yīng)用：蘿卜、紅蘿卜、生姜等蔬菜；北方一些水果產(chǎn)區(qū)也用于貯藏蘋果、梨、山楂等。特點：受氣溫影響較大。當(dāng)前55頁，總共96頁。2、常溫貯藏的管理

溫度管理:通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)貯藏庫中的溫度,通過產(chǎn)品呼吸升高溫度,盡可能縮小溫度變幅；濕度管理:初期降溫階段會出現(xiàn)濕度過高,而其它貯藏期往往會出現(xiàn)濕度過低,宜通過通風(fēng)換氣降低濕度,通過噴水等措施增加濕度；氣體管理：經(jīng)常通風(fēng)換氣以防過多CO2等氣體積累；其它:病蟲,鼠害等經(jīng)常檢查當(dāng)前56頁，總共96頁。二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫組成和設(shè)計冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理當(dāng)前57頁，總共96頁。（一）冷藏概述園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫(<-18℃)。冷庫按貯藏容量大小分大型(>1萬噸),大中型萬噸),中小型萬噸)和小型(<0.1萬噸)。當(dāng)前58頁，總共96頁。（二）冷庫組成和設(shè)計

冷庫是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好。當(dāng)前59頁，總共96頁。（三）冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)

圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅固性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成當(dāng)前60頁，總共96頁。1、隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小,還應(yīng)不易吸水,吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。

導(dǎo)熱系數(shù)指單位時間內(nèi)通過厚度為1m,面積為1m2,相對面內(nèi)外溫差為1℃時材料的熱量,又稱熱導(dǎo)率,

其倒數(shù)為熱阻。隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù),隔熱層厚度,冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。當(dāng)前61頁，總共96頁。當(dāng)前62頁，總共96頁。2、防潮層

冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護(hù)隔熱層,應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。當(dāng)前63頁，總共96頁。3、冷橋及消除方法

當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時,會導(dǎo)致隔熱性能大大下降,并可導(dǎo)致隔熱層受潮。

消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。當(dāng)前64頁，總共96頁。（四）冷庫致冷系統(tǒng)致冷劑:

目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強(qiáng),價格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險,也腐蝕管道,后者無毒，安全，但致冷能力弱,價格較高,會破壞O3。當(dāng)前65頁，總共96頁。制冷機(jī)械:

壓縮機(jī),冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,

直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。當(dāng)前66頁，總共96頁。（五）冷藏管理

溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣其它管理當(dāng)前67頁，總共96頁。1、溫度管理

保持最適貯藏溫度；貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱;

維持溫度的穩(wěn)定,

不宜變幅過大,過大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。產(chǎn)品出庫前要進(jìn)行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的園藝產(chǎn)品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。當(dāng)前68頁，總共96頁。2、濕度管理

保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。當(dāng)前69頁，總共96頁。3、通風(fēng)換氣

去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開始時10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。當(dāng)前70頁，總共96頁。4、其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的園藝產(chǎn)品不宜混貯。常檢查,耐貯的半個月一次,不耐貯的三五天一次。當(dāng)前71頁，總共96頁。三、氣調(diào)貯藏法1.氣調(diào)的概念和原理2.氣調(diào)貯藏的特點3.氣調(diào)庫及其主要設(shè)備4.氣調(diào)貯藏條件5.氣調(diào)貯藏分類發(fā)氣調(diào)(MA)和人工氣調(diào)(CA)6.氣調(diào)貯藏管理當(dāng)前72頁，總共96頁。當(dāng)前73頁，總共96頁。（一）

氣調(diào)的概念和原理

通常所說的氣調(diào)貯藏即超低氧貯藏（CA貯藏），也叫快速氣調(diào)，是在冷藏基礎(chǔ)上，改變環(huán)境氣體成分，并將氣體指標(biāo)控制在很小的變化范圍之內(nèi)，主要是控制O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式。氣調(diào)是主要貯藏方式之一,對于蘋果和獼猴桃等水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的50%以上；對于適合氣調(diào)的園藝產(chǎn)品,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。氣調(diào)是技術(shù)含量最高,成本最高的貯藏方式,有些園藝產(chǎn)品不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。當(dāng)前74頁，總共96頁。

氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學(xué)研究，發(fā)源于19世紀(jì)的法國。

1916年，英國人在前人成果的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，1928年應(yīng)用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應(yīng)用。當(dāng)前75頁，總共96頁。（二）氣調(diào)貯藏的特點

1、鮮藏效果好

2、貯藏時間長

3、減少貯藏?fù)p失

4、延長了貨架期

5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品

6、利于長途運輸和外銷

7、具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益當(dāng)前76頁，總共96頁。（三）氣調(diào)庫及其主要設(shè)備1、氣調(diào)庫的建設(shè)長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫，一般應(yīng)建在優(yōu)質(zhì)果蔬的主產(chǎn)區(qū)，同時還應(yīng)有較強(qiáng)的技術(shù)力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠(yuǎn)離污染源，以避免環(huán)境對貯藏的負(fù)效應(yīng)。山東龍口10000噸氣調(diào)冷庫西安華圣15000噸氣調(diào)冷庫當(dāng)前77頁，總共96頁。2、氣調(diào)系統(tǒng)

（1）氧分壓的控制（2）二氧化碳的調(diào)控觀察窗安全閥當(dāng)前78頁，總共96頁。降氧：充氮降氧、分離降氧和燃燒降氧；脫除二氧化碳：碳酸鉀溶液，活性炭等；除乙烯：高錳酸鉀溶液，除乙烯機(jī)；加濕：噴霧加濕，高壓霧化加濕。當(dāng)前79頁，總共96頁。（四）氣調(diào)貯藏條件根據(jù)對氣調(diào)反應(yīng)的不同，新鮮園藝產(chǎn)品可分為三類，即：1、優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等。2、對氣調(diào)反應(yīng)不明顯的,如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等。3、介于兩者之間，氣調(diào)反應(yīng)一般的如核果類等。只有對氣調(diào)反應(yīng)良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。當(dāng)前80頁，總共96頁。

氣體組成和配比

（1）雙高指標(biāo)控制總和約21％，普通空氣中含O2約21％，CO2含量極少，僅約0.03％。（2）雙低指標(biāo)控制也稱為低O2氣調(diào)，即總和低于10％，O2和CO2的含量都比較低，兩者之和不到10％，如5%CO2+3%O2。（3）O2單指標(biāo)控制采用O2單指標(biāo)控制，2%~3%O2，CO2用吸收劑全部吸收。低于7%O2效果較好。當(dāng)前81頁，總共96頁。（五）氣調(diào)貯藏分類

氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。

自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào),

Modifiedatmospherestorage,MA,

是指利用園藝產(chǎn)品呼吸自然消耗氧氣和自然積累二氧化碳的一種貯藏方式。

人工氣調(diào),controlledatmospherestorage,CA,是指人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分濃度的一種貯藏方式。當(dāng)前82頁，總共96頁。1、自發(fā)氣調(diào)

自發(fā)氣調(diào)的主要方式有塑料大帳氣調(diào)貯藏,塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏,硅窗袋氣調(diào)貯藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。

塑料大帳氣調(diào)貯藏：采用厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜,透氣性較差,要經(jīng)常檢測帳內(nèi)氣體成分濃度變化,必要時換氣。當(dāng)前83頁，總共96頁。塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏采用厚的聚乙烯膜,透氣性能較好,短期貯藏不需通風(fēng)。硅窗袋是在普通塑料袋兩側(cè)開有小口,然后將硅橡膠膜鑲上去的一種塑料袋。硅窗袋膜的透氣性比塑料膜高200-300倍,由于透氣性好,而且對CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較好地維持不過高的CO2和較低的O2,因而不需通風(fēng)。當(dāng)前84頁，總共96頁。當(dāng)前85頁，總共96頁。2、人工氣調(diào)

人工氣調(diào)的種類氣調(diào)庫的設(shè)計和建造要求氣調(diào)庫的氣密性檢驗人工氣調(diào)貯藏條件當(dāng)前86頁，總共96頁。1）人工氣調(diào)的種類

人工氣調(diào)分單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣或二氧化碳中的一種),雙指標(biāo)氣調(diào)和多指標(biāo)氣調(diào)(包含乙烯等)。

氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。

雙維氣調(diào)又稱雙變氣調(diào)或動態(tài)氣調(diào),是指貯藏過程中溫度和氣體成分同時變化的貯藏方式,其中溫度變化多是隨環(huán)境溫度而變,如蘋果可采用雙維氣調(diào)。當(dāng)前87頁，總共96頁。紅星、金冠等蘋果采收后，分裝于0.06～0.07毫米厚的聚乙烯袋