餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃范本（3篇）

第8頁共8頁餐廳經(jīng)理?下半年工?作計(jì)劃范?本資料?內(nèi)容如下?：1、?新年餐飲?經(jīng)營目標(biāo)?2、全?年核心工?作3、?營業(yè)額目?標(biāo)和策略?隊(duì)伍的?穩(wěn)定針?對餐飲服?務(wù)人員流?動性較大?的現(xiàn)狀，?為穩(wěn)定酒?店餐飲服?務(wù)我部將?穩(wěn)定隊(duì)伍?的工作作?為___?_年工作?重點(diǎn)。?（1）完?善部門工?作流程，?降低員工?工作強(qiáng)度?，杜絕重?復(fù)工作現(xiàn)?象。（?2）健全?獎罰制度?，對有培?養(yǎng)前途的?員工給予?寬松的發(fā)?展空間和?晉升機(jī)會?，使員工?產(chǎn)生對酒?店的歸屬?感。（?3）加強(qiáng)?員工培訓(xùn)?使其在店?期間學(xué)習(xí)?到相關(guān)從?業(yè)知識。?三、開?拓經(jīng)營、?發(fā)展增收?渠道、擴(kuò)?大營業(yè)收?入。隨?著餐飲業(yè)?競爭的日?益激烈，?定期的市?場調(diào)查、?經(jīng)營分析?，準(zhǔn)確的?市場定位?，才能使?我們的產(chǎn)?品保持長?久的市場?占有率。?1、與?當(dāng)?shù)鼗閼c?公司合作?，簽署互?惠促銷協(xié)?議，開拓?我店婚宴?信息來源?發(fā)展增收?渠道。?2、切實(shí)?落實(shí)好每?月美食推?廣活動，?通過系列?經(jīng)營活動?,提高了?知名度,?取得了良?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會效益。?3、開?展聯(lián)營活?動，餐飲?部與客房?部、康樂?部相互配?合，共同?促進(jìn)經(jīng)營?。4、?全員公關(guān)?，爭取更?多的回頭?客。對員?工灌輸公?關(guān)意識和?知識，營?業(yè)部人員?在旺場時(shí)?充實(shí)到樓?面與顧客?溝通、點(diǎn)?菜,以不?同的形式?征求他們?的寶貴意?見。逢節(jié)?假日、客?戶生日向?關(guān)系戶電?話問候。?同時(shí)專人?負(fù)責(zé)客戶?資料的征?集及補(bǔ)充?，并于日?常例會期?間及時(shí)溝?通。5?、作好重?要假期餐?飲促銷工?作。6?、履行好?定期市場?巡查工作?，對競爭?對手的動?態(tài)及時(shí)關(guān)?注。四?、增強(qiáng)員?工效益意?識,加強(qiáng)?成本控本?1、強(qiáng)?調(diào)成本控?制、節(jié)約?費(fèi)用的重?要性,增?強(qiáng)了員工?的效益意?識,并要?求員工付?之行動。?同時(shí)完善?有關(guān)制度?,明確責(zé)?任,依據(jù)?制度加強(qiáng)?控制。完?善《費(fèi)用?開支規(guī)定?》、《原?材料收、?付、存制?度》、《?堵塞漏洞?制度》、?《原材料?合理使用?制度》、?《辦公用?品領(lǐng)用制?度》、《?物品申購?制度》、?等。餐?廳經(jīng)理下?半年工作?計(jì)劃范本?（二）?新的一年?，新動態(tài)?，在__?__年的?工作中我?部將緊緊?圍繞利潤?這一核心?目標(biāo)，從?菜式出品?，服務(wù)質(zhì)?量，成本?控制，營?銷創(chuàng)新等?方面著力?打造“情?滿___?_，舒適?家園”這?一品牌戰(zhàn)?略，開創(chuàng)?酒店餐飲?新的局面?，具體工?作如下：?一、以?出品為“?龍頭”，?增加餐飲?的核心競?爭力，打?造“__?__美食?，美食_?___”?這一品牌?，營造食?在___?_這一良?好口碑。?一樓的?出品主要?以“快”?為主，不?斷更換花?色品種，?適時(shí)推出?一些各地?的特色小?吃，主要?以“穩(wěn)住?一樓”為?出發(fā)點(diǎn)，?而在二、?三樓的菜?式出品方?面我們將?加大創(chuàng)新?力度大，?首先將現(xiàn)?有顧客很?受歡迎的?菜式保留?，不斷精?益求精，?并適時(shí)制?訂出規(guī)范?菜式的標(biāo)?準(zhǔn)菜單。?同時(shí)通過?舉辦美食?節(jié)和各種?節(jié)日的營?銷活動來?推出新的?菜式品種?。計(jì)劃在?____?年的__?__月份?—___?_月份舉?辦一個(gè)以?口味有特?色，價(jià)格?實(shí)惠貼近?大眾消費(fèi)?為目的的?美食節(jié)。?____?-___?_月份計(jì)?劃引進(jìn)新?的菜系以?滿足更多?的客戶求?新的口味?，___?_月底將?著力以高?檔、營養(yǎng)?、有特色?來迎合商?務(wù)宴請，?單位互請?及各類中?、高檔消?費(fèi)客戶的?口味。爭?取菜式這?一產(chǎn)品的?更大市場?競爭力，?不斷完善?菜式創(chuàng)新?制度，對?菜品開發(fā)?研究，監(jiān)?督質(zhì)量，?跟蹤反饋?意見進(jìn)行?進(jìn)一步細(xì)?致化管理?，開辟營?養(yǎng)膳食，?合理膳食?，精致飲?食的食在?____?良好社會?形象，從?而爭取更?多的客源?。二、?服務(wù)上以?培訓(xùn)為手?段，以基?層管理人?員為核心?，著力打?造一支服?務(wù)水平過?硬的優(yōu)秀?團(tuán)隊(duì)。來?應(yīng)對餐飲?市場的激?烈競爭。?服務(wù)作?為餐飲的?第二大核?心產(chǎn)品，?____?年我們將?緊緊圍繞?酒店“情?滿___?_，舒適?家園”這?一系列主?題來開展?階段性的?循環(huán)培訓(xùn)?。通過培?訓(xùn)考核再?培訓(xùn)的方?法不斷鞏?固各類服?務(wù)知識。?計(jì)劃制定?出餐飲優(yōu)?質(zhì)服務(wù)十?條，即在?服務(wù)程序?的基礎(chǔ)上?將一些更?細(xì)的體現(xiàn)?個(gè)性化的?服務(wù)內(nèi)容?，進(jìn)行歸?納形成通?俗易懂的?十條，各?樓層根據(jù)?本層不同?實(shí)際情況?進(jìn)行要求?。領(lǐng)班、?主管跟蹤?落實(shí)，將?整體服務(wù)?進(jìn)一步細(xì)?化，完善?，同時(shí)通?過考核來?檢驗(yàn)實(shí)施?效果。一?樓的服務(wù)?仍然以“?快”、“?準(zhǔn)”、“?靈”為服?務(wù)方針，?同時(shí)突出?對老客戶?的的熱情?。提高送?餐服務(wù)的?菜式及服?務(wù)質(zhì)量。?二樓著重?在餐廳氛?圍的營造?上想辦法?，添置臺?心布，口?布，從臺?面上使宴?會廳的色?彩更喜慶?，可以考?慮制做椅?套，在大?廳的龍鳳?臺上對宴?會的主題?突出更鮮?明一些，?從餐廳布?置等細(xì)節(jié)?方面來繼?續(xù)打造宴?會品牌。?三樓的包?廂服務(wù)突?出個(gè)性，?特別對于?固定客戶?要加強(qiáng)同?客人之間?的情感溝?通，突出?“情”字?，用真誠?、熱情、?友情留住?顧客，同?時(shí)建立以?三樓為點(diǎn)?的餐飲部?兼職營銷?小組，從?各樓層抽?調(diào)優(yōu)秀員?工及部份?管理人員?利用不開?餐時(shí)間，?走出去拜?訪客戶，?聽取客人?意見，拉?近同顧客?距離，開?發(fā)新客源?，利用在?餐廳服務(wù)?的機(jī)會認(rèn)?識顧客，?制定出營?銷小組工?作計(jì)劃，?考核工作?成績，通?過小組帶?動部門全?員銷售，?用服務(wù)來?吸引并留?住更多的?客戶。?三、降低?開支，節(jié)?約成本，?爭取最大?的利潤空?間。成?本控制是?今年的工?作重點(diǎn)，?今年酒店?規(guī)定廚房?毛利為_?___%?，歷年來?的毛利率?都離這個(gè)?數(shù)有一定?差距。今?年，我們?將從原頭?開始，對?原材料的?進(jìn)貨進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)?，安排專?人負(fù)責(zé)驗(yàn)?收，簽單?，代替過?去各廚房?各自驗(yàn)收?的情況，?從而從原?材料成本?上加以控?制，另外?，在廚房?原料使用?上加強(qiáng)管?理，杜絕?浪費(fèi)。?不斷完善?部門的能?源管理制?度及瓷器?的管理制?度，對低?質(zhì)易耗品?控制領(lǐng)出?和使用，?建立起不?同樓層的?財(cái)產(chǎn)臺帳?，充分利?用現(xiàn)有的?各樓層倉?庫，將各?類物品分?類碼放，?避免以前?亂堆放的?情況，延?長物品的?使用壽命?，在不損?害客人利?益，不降?低服務(wù)水?準(zhǔn)，不影?響餐廳環(huán)?境的前提?下，盡最?大的努力?來實(shí)現(xiàn)部?門更多的?利潤。?新的一年?，新的目?標(biāo)，我部?將在酒店?領(lǐng)導(dǎo)班子?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，調(diào)?動部門全?體員工的?工作熱情?，全力以?赴爭取創(chuàng)?造出更好?的成績。?餐廳經(jīng)?理下半年?工作計(jì)劃?范本（三?）通過?____?年的經(jīng)營?情況分析?，我店餐?飲產(chǎn)品已?基本得到?本地市場?的認(rèn)同和?接受。為?了穩(wěn)定客?戶同時(shí)使?我們的餐?飲產(chǎn)品保?持較強(qiáng)的?生命力，?在___?_年的工?作中將針?對以下幾?方面展開?工作。?一、食品?推廣：?1、第一?季度：佳?節(jié)歡樂宴?。建議_?___月?份以早茶?為賣點(diǎn);?____?月份以年?夜飯為賣?點(diǎn);__?__月份?以私房菜?為賣點(diǎn)。?2、第?二季度：?建議__?__月份?以清明祭?祖推出“?金豬祭祖?”、“鵝?肉飄香”?專題外賣?活動;_?___月?份以“瓜?果飄香入?菜來”健?康菜肴推?介;__?__月份?推出“清?涼一夏”?活動月。?3、第?三季度：?建議七、?____?月份開展?“十二星?座美味手?札”，根?據(jù)十二星?座的性格?特點(diǎn)推出?不同款式?菜肴;_?___月?份推出“?瀾亭”團(tuán)?圓月賞月?活動。?4、第四?季度：建?議___?_月份推?出“蠔”?情萬丈生?蠔美食月?活動、無?“蟹”可?擊美食月?活動;_?___月?份推出冬?日進(jìn)補(bǔ)燉?湯系列、?“烤烤你?—一種熱?辣辣的迷?香”炭燒?美食節(jié);?____?月份推出?“婺菜也?Spa”?系列美食?菜肴、“?瀾亭十大?招牌菜”?年度盛宴?活動。?二、隊(duì)伍?建設(shè)：?1、完善?勞動用工?制度、培?訓(xùn)制度、?提高員工?整體素質(zhì)?（1）?嚴(yán)格勞動?用工制度?,餐飲部?招聘新員?工符合條?件的擇優(yōu)?錄取，保?證招工的?質(zhì)量。同?時(shí)上級領(lǐng)?導(dǎo)深入員?工之間挖?掘人才、?不斷充實(shí)?隊(duì)伍。通?過現(xiàn)有員?工介紹的?方式招收?有從業(yè)經(jīng)?驗(yàn)的服務(wù)?人員。?（2）完?善培訓(xùn)制?度，為了?使培訓(xùn)收?到預(yù)期的?效果,餐?飲部管理?人員首先?明確了培?訓(xùn)要具有?"目的性?"、"實(shí)?用性"、?"時(shí)間性?"的指導(dǎo)?思想。其?次成立培?訓(xùn)小組，?再三是制?定培訓(xùn)方?案，采取?理論與實(shí)?際相結(jié)合?、以老帶?新的方式?分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,?每月一次?管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)?生培訓(xùn);?每周二次?促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知?識、服務(wù)?技能培訓(xùn)?等。再四?,定期進(jìn)?行考核,?全年開展?"推銷手?冊"、"?服務(wù)知識?、技能"?、"咨客?服務(wù)規(guī)范?"、"酒?店管理知?識"、"?出品質(zhì)量?"、"促?銷業(yè)務(wù)知?識"、"?英語50?句"、"?禮貌用語?"、"安?全衛(wèi)生知?識"等培?訓(xùn)。（?3）規(guī)范?菜品試菜?制度，為?更好的推?廣我店餐?飲產(chǎn)品，?對推出的?產(chǎn)品由廚?師長定期?做專項(xiàng)培?訓(xùn)。2?、規(guī)范管?理完善制?度（1?）健全管?理機(jī)構(gòu)由?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門組成的?質(zhì)量管理?小組。小?組既分工?又協(xié)作，?由上而下?層層落實(shí)?管理制度?，實(shí)行對?管理效益?有獎有罰?，提高管?理人員的?整體素質(zhì)?,使管理?工作較順?利進(jìn)行。?（2）?完善餐飲?部的會議?制度。會?議包括年?終總結(jié)會?、季度總?結(jié)會、每?月經(jīng)營分?析會、每?周例會、?每日檢討?會、班前?班后會、?財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會、?衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)?會等，確?保上級指?令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。（?3）建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度。為?了最大限?度降底估?清品種，?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應(yīng)?工作。每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應(yīng)估清情?況，對當(dāng)?市估清的?品種設(shè)專?薄記錄,?同時(shí)到有?關(guān)分部門?核實(shí)查證?。并要求?管理人員?簽名,以?分清責(zé)任?。（4?）加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細(xì)環(huán)節(jié)多?，一項(xiàng)工?作的完成?有賴于各?部門之間?的協(xié)調(diào)合?作。（?5）提高?綜合接待?能力。全?面抓好服?務(wù)規(guī)范、?出品質(zhì)量?、使接待?能力提高?。在做好?各類社團(tuán)?宴會、酒?會、喜宴?、自助餐?、會議餐?接待的同?時(shí)，還做?好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大?公司、酒?店的各類?型宴會接?訂。3?、隊(duì)伍的?穩(wěn)定：針?對餐飲服?務(wù)人員流?動性較大?的現(xiàn)狀，?為穩(wěn)定酒?店餐飲服?務(wù)，建議?我部將穩(wěn)?定隊(duì)伍的?工作作為?____?年工作重?點(diǎn)。（?1）完善?部門工作?流程，降?低員工工?作強(qiáng)度，?杜絕重復(fù)?工作現(xiàn)象?。（2?）健全獎?罰制度，?對有培養(yǎng)?前途的員?工給予寬?松的發(fā)展?空間和晉?升機(jī)會，?使員工產(chǎn)?生對酒店?的歸屬感?。（3?）加強(qiáng)員?工培訓(xùn)使?其在店期?間學(xué)習(xí)到?相關(guān)從業(yè)?知識。?三、開拓?經(jīng)營、發(fā)?展增收渠?道、擴(kuò)大?營業(yè)收入?：隨著?餐飲業(yè)競?爭的日益?激烈，定?期的市場?調(diào)查、經(jīng)?營分析，?準(zhǔn)確的市?場定位，?才能使我?們的產(chǎn)品?保持長久?的市場占?有率。?1、與當(dāng)?地婚慶公?司合作，?簽署互惠?促銷協(xié)議?，開拓我?店婚宴信?息來源發(fā)?展增收渠?道。2?、切實(shí)落?實(shí)好每月?美食推廣?活動，通?過系列經(jīng)?營活動,?提高了知?名度,取?得良好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益。3?、開展聯(lián)?營活動，?餐飲部與?客房部等?相互配合?，共同促?進(jìn)經(jīng)營。?4、全?員公關(guān)，?爭取更多?的回頭客?。對員工?灌輸公關(guān)?意識和知?識，銷售?部人員在?旺場時(shí)充?實(shí)到樓面?與顧客溝?通、點(diǎn)菜?,以不同?的形式征?求他們的?寶貴意見?。逢節(jié)假?日、客戶?生日向關(guān)?系戶電話?問候。同?時(shí)專人負(fù)?責(zé)客戶資?料的征集?及補(bǔ)充，?并于日常?例會期間?及時(shí)溝通?。5、?作好重要?