華萊士報(bào)告true2資料

程“華萊士”的經(jīng)營(yíng)考查實(shí)證報(bào)告院系：經(jīng)濟(jì)與專：2010完成時(shí)間：2012.4錄四、考查結(jié)果分析五、總結(jié)二方法當(dāng)面調(diào)詢問(wèn)法網(wǎng)上調(diào)法三內(nèi)容1確定并論證華萊士連鎖經(jīng)營(yíng)類型2華萊士經(jīng)營(yíng)模式及特點(diǎn)（特許連鎖定體現(xiàn)）理等信息管理營(yíng)銷(xiāo)管理（價(jià)格策略品牌管理等）四結(jié)果分析（）華萊士連鎖經(jīng)營(yíng)類型華萊士連鎖類型是加盟連鎖決策決策權(quán)要在總部，分店為輔。促銷(xiāo)以及產(chǎn)品品種方面統(tǒng)實(shí)，萬(wàn)華萊士員。在上有定權(quán)。.所有權(quán)加盟商管理品牌，經(jīng)品牌管理總部同加盟權(quán)以其形式10理5管理。加盟店店有份知，分店個(gè)人能超過(guò)40。.經(jīng)營(yíng)權(quán)加盟店總部統(tǒng)管理，財(cái)務(wù)等。.分店經(jīng)理加盟店，加盟店是店，分店中店權(quán)力最大。商品來(lái)源總部統(tǒng)，，具體店銷(xiāo)，4家需求由重慶派送采購(gòu)包括漢堡包肉番茄醬，分店只有權(quán)利上報(bào)缺少產(chǎn)品。在三個(gè)店內(nèi)產(chǎn)品可以互調(diào)。.價(jià)格管制總部統(tǒng)售價(jià)。促銷(xiāo)統(tǒng)價(jià)促銷(xiāo)。華萊士要促銷(xiāo)是并經(jīng)，并分價(jià)格以費(fèi)?？偛颗c分店關(guān)系華萊士是合加盟方式，特許與加盟間是基于《》之相互依生命共下幾個(gè)：（1雙契基礎(chǔ)期共作事業(yè)伙伴（2雙各拿出己勢(shì)進(jìn)作過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)最終雙贏（3雙事業(yè)共兩個(gè)組成相互依賴相互支共組個(gè)完整缺少任何.很小。.：（1若額需求協(xié)后也提供償支援常舉辦職教育訓(xùn)練。（2）收取管理費(fèi)，為營(yíng)業(yè)額的 1.5。（3）貨物抽成，此項(xiàng)基數(shù)是本月的使用貨物量。具體為：本月純利潤(rùn) 5000元以下，無(wú)抽成；500010000元，抽成4%；1000015000 抽成 5%，依此類推最高抽成 8%。若店總投資在 10個(gè)月以內(nèi)回收成本且 3年內(nèi)投資回報(bào)超過(guò)總投資兩倍的餐廳，公司將統(tǒng)一收取 10%的抽成。.合同約束力：分店與總部簽訂的加盟意向協(xié)議書(shū)是特許雙方就特許加盟事宜達(dá)成初步意向時(shí)所簽訂的書(shū)面協(xié)議，具備法律效力，合同的約束力強(qiáng)硬。.合同規(guī)定加盟時(shí)間：5年以上，加盟費(fèi) 1萬(wàn)元，但是加盟人個(gè)人資產(chǎn)要有100萬(wàn)。13.外觀形象：加盟店采用統(tǒng)一的華萊士標(biāo)志，門(mén)店面積 80150平米，最低80平米，最高超過(guò) 200平米，門(mén)面5米，雙以上門(mén)面4米，確有有，餐廳所在以是貨。上所，華萊士的經(jīng)營(yíng)類型是加盟經(jīng)營(yíng)。（二）經(jīng)營(yíng)模式 1、企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施1）布局：區(qū)入盆栽口區(qū)點(diǎn)餐前臺(tái)過(guò)道區(qū)區(qū)2）、、、、、、、、、、、、。）工藝流程：、柜、保溫、烤、烤堡機(jī)、飲料機(jī)選址是否在車(chē)站、學(xué)校附近，附近是否有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，交通是否便利，所選選址可見(jiàn)度以其準(zhǔn)確消費(fèi)群體定合理理念和價(jià)位這為其以后長(zhǎng)期發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)但也決定長(zhǎng)期將保持在中低檔次的。2、人理人有一長(zhǎng)，定，人定。長(zhǎng)其以，人中其以。人培養(yǎng)人招聘根據(jù)需要不定期招聘長(zhǎng)期人和兼人；人對(duì)新進(jìn)對(duì)度、產(chǎn)品、行為和價(jià)以和進(jìn)不定期知識(shí)更新培訓(xùn)以及提高業(yè)能培訓(xùn)；理人對(duì)理人，進(jìn)理實(shí)，理人懂得實(shí)際具體程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)等。與報(bào)酬福利節(jié)假日三倍，過(guò)年過(guò)節(jié)過(guò)生日有福利；店長(zhǎng)月薪3000加提，有三保；店按小時(shí)計(jì)算6到8元不等（外賣(mài)有保險(xiǎn)。門(mén)店績(jī)效理度營(yíng)，有區(qū)域不定期、打，定和開(kāi)創(chuàng)和度度有定必營(yíng)，高不低于4000，體營(yíng)開(kāi)以理位有所不。3、財(cái)理財(cái)務(wù)部門(mén)（設(shè)立了會(huì)計(jì)部和審計(jì)部（1）反映：原始憑證、記賬憑證、賬簿、報(bào)表的登記；（2）監(jiān)督：審核費(fèi)用支出的合理性，保護(hù)股東利益（3）人員培養(yǎng)：為企業(yè)快速發(fā)展儲(chǔ)備財(cái)會(huì)人力資源?；I資管理：無(wú)投資管理：無(wú)營(yíng)運(yùn)資金管理：分店內(nèi)部管理利潤(rùn)分配管理：分店獲得的純利潤(rùn)歸分店所有，分店按不同比例對(duì)純利潤(rùn)抽成上交總店、并交付一定的管理費(fèi)用。剩余的部分利潤(rùn)歸店長(zhǎng)所有。4、R&D(科技與研發(fā))華萊士推出新的品種是由總公司專門(mén)的研發(fā)人員進(jìn)行開(kāi)發(fā)，然后進(jìn)行試銷(xiāo)，最后才正式在加店推出。5、全45進(jìn)了進(jìn)的ERP，并進(jìn)行最實(shí)最快，最有的運(yùn)式。6、運(yùn)營(yíng)管理用管理，，QSC&V（，務(wù)，，）為管理行營(yíng)的一管理。在華萊士總理的，設(shè)立了，營(yíng)運(yùn)、人力資源物、財(cái)務(wù)、培設(shè)立業(yè)部，業(yè)部有各立的品，營(yíng)，立核。在管理，華萊士保證品和為，的和的務(wù)品利潤(rùn)的最為核。1）計(jì)管理：：利潤(rùn)（）元：利潤(rùn)（）元計(jì)，與：利潤(rùn)（）元定計(jì)銷(xiāo)4000—5000元用的品與。2）資管理：進(jìn)：一一，的，4店的總，由一派。：由專門(mén)的會(huì)計(jì)人員記錄保管：一保管發(fā)：的銷(xiāo)得資。成：華萊士合理用分發(fā)的上，益，合，的成收。3）運(yùn)營(yíng)管理（技用）：華萊士用了ExcelAccess軟件及友軟件進(jìn)行常訂單處理及末財(cái)務(wù)報(bào)表的制作和分析。管理：在原料采購(gòu)過(guò)程中嚴(yán)格遵守《食品原材料采購(gòu)與索證制度》A、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料索證要求；食品用工具與設(shè)備，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查；C、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品不得采購(gòu)；D在餐飲具清洗過(guò)程中嚴(yán)格遵守《推薦的餐飲具清洗消毒方法》A、清洗方法采用手工與洗碗機(jī)相結(jié)合的方法清洗：采用手工方法清洗首先后用清殘的洗滌劑；采用洗碗機(jī)清洗要按照設(shè)備用明進(jìn)行，餐具表面食物殘?jiān)?、的，?yīng)用手工方法先刮后，洗碗機(jī)清洗。B、消毒方法包括物消毒和學(xué)消毒：物消毒，包括、消毒方法；學(xué)消毒，要消毒物。人員在工中嚴(yán)格遵守《人員人生制度》A、人員進(jìn)行檢查和食品安全，合格后方可、人員認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全，掌握的衛(wèi)生，成的生習(xí)，嚴(yán)格生C、的人生，時(shí)應(yīng)清的工、工，不得，不得，不清D、食品時(shí)，手應(yīng)消毒。人員在工中嚴(yán)格遵守《食品中毒制度》A、熟食的生食品與熟食品CA、食品添加劑的用符合《食品添加劑用生標(biāo)準(zhǔn)》或生規(guī)定的品及用，并行“五專”、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑索取生產(chǎn)許可證復(fù)印和產(chǎn)品合格證明。C、不得用未經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)、受或變質(zhì)及超過(guò)質(zhì)期限的食品添加劑。人員在工中嚴(yán)格遵守《餐廳生制度》務(wù)許可證》或《食品生許可證》懸掛于目置。C、餐廳內(nèi)環(huán)境生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工，做每餐一打掃，每天一清洗。質(zhì)評(píng)定與制：華萊士店的材料采購(gòu)、工《推薦的餐飲具清洗消毒方法人員人生制度食品中毒用生。質(zhì)考核：華萊士店對(duì)于嚴(yán)格遵守一系列規(guī)章制度的員工和行取得會(huì)給予員工年終獎(jiǎng)金對(duì)于不遵守規(guī)章制度的員工和行為，店長(zhǎng)根據(jù)行為所造成后果的嚴(yán)重程度，給予警告、嚴(yán)重警告、罰扣工資，乃至開(kāi)除的處罰和處分。7、信息流管理對(duì)華萊士企業(yè)來(lái)說(shuō)就是顧客點(diǎn)過(guò)餐之后，員工的制作路線，從原料的混合，成型，烘烤，包裝，送到顧客手中等等。綜合以上信息，華萊士作為一個(gè)特許連鎖企業(yè)，有其特有的經(jīng)營(yíng)管理模式，也體現(xiàn)了分店與總店之間的關(guān)系。（三）當(dāng)前存在的主要問(wèn)題1、產(chǎn)品品種不多2、產(chǎn)品質(zhì)量和味道與一流快餐品牌肯德基等還有一定距離、華萊士產(chǎn)品有主產(chǎn)品，是當(dāng)、肯德基的模。（）對(duì)1授個(gè)店，其根據(jù)顧客的味主的的品種，顧客的，顧客的。顧客的等間，還，就來(lái)，原有的式來(lái)多的顧客。3、過(guò)的與不員工。4作業(yè)流程管理，在制作過(guò)程中間，顧客等間，顧客的流。5、對(duì)員工度的，以顧客度，顧客。6的管理，處理的關(guān)系，、等工作，以成、成、成，華萊士的經(jīng)。、總結(jié)“”實(shí)查我們知識(shí)掌握。訪談