食品營養(yǎng)標簽演示

食品營養(yǎng)標簽ppt課件當前1頁，總共43頁。你如何選購食品？當前2頁，總共43頁。

食物標簽食品標簽食品營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)聲稱當前3頁，總共43頁。食品標簽

食品標簽（foodlabel）是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。當前4頁，總共43頁。1、食品名稱2、配料表3、凈含量和規(guī)格4、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式5、日期標示6、貯存條件7、食品生產(chǎn)許可證編號8、產(chǎn)品標準代號9、其他標示內(nèi)容輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營養(yǎng)標簽、質(zhì)量（品質(zhì)）等級10、非直接提供給消費者得預包裝食品標簽標示內(nèi)容11、標示內(nèi)容的豁免12、推薦標示內(nèi)容批號、食用方法、致敏物質(zhì)13、其他食品標簽標識內(nèi)容食品標簽標示內(nèi)容食品標簽與食品營養(yǎng)標簽當前5頁，總共43頁。當前6頁，總共43頁。食品標簽與食品營養(yǎng)標簽2.食品的營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽是食品標簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標示營養(yǎng)標簽。

當前7頁，總共43頁。2.1營養(yǎng)成分表營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。營養(yǎng)成分：指食物中含有的具有健康益處的成分,包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。營養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。食品的營養(yǎng)標簽當前8頁，總共43頁。核心營養(yǎng)素

在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標簽管理的一些國家，把營養(yǎng)素分為必須標示和可選擇標示的兩種。為強調(diào)必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。

一般來說，核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。當前9頁，總共43頁。當前10頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽1.營養(yǎng)成分的標示

營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當前11頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽1.營養(yǎng)成分的標示（1）能量和核心營養(yǎng)素的標示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進行營養(yǎng)成分標示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標示時，應首先標示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。（2）宜標示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。（3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。當前12頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽1.營養(yǎng)成分的標示（4）營養(yǎng)成分標示的順序。①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當缺少項目時，依序上移。當前13頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.營養(yǎng)標簽的格式

項目 每100克（g）營養(yǎng)素參考值%或毫升（mL）或每份或NRV%能量 千焦（kJ） % 蛋白質(zhì) 克（g） % 脂肪 克（g） % ——飽和脂肪克（g） 膽固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g）% ——糖 克（g） 膳食纖維 克（g） % 鈉 毫克（mg） % 鈣 毫克（mg） % 維生素A

微克視黃醇當量（μgRE） % 當前14頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.營養(yǎng)標簽的格式

在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應為粗體或其他方法使其顯著。若再標示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪※※”，可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應當標在營養(yǎng)成分表下端。當前15頁，總共43頁。當前16頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽3.營養(yǎng)成分的分析

食品營養(yǎng)標簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應可信。直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T

5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應首先選擇國家標準方法的最新版本，當無國標方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學家協(xié)會（AOAC）的方法。當前17頁，總共43頁。2.3食品營養(yǎng)標簽中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRV）

中國食品標簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)（NRV%）。當前18頁，總共43頁。營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量*8400kJ維生素B21.4mg鈉2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg脂肪＜60g維生素B122.4μg鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150μg碳水化合物300g葉酸400μgDEF硒50μg膳食纖維**25g泛酸5mg銅1.5mg維生素A800μgRE生物素30μg氟1mg維生素D5μg膽堿450mg鉻50μg維生素E14mgα-TE鈣800mg錳3mg維生素K80μg磷700mg鉬40μg當前19頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；②比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等）。當前20頁，總共43頁。（1）含量聲稱例子當前21頁，總共43頁。（2）比較聲稱例子當前22頁，總共43頁。含量聲稱的要求條件“低糖”

要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊?/p>

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵该?00克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。“脫脂”

當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”?！案哜}”

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。“高蛋白質(zhì)”

當固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。當前23頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

營養(yǎng)素功能聲稱：指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；例：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長；例：脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。當前24頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

當能量或營養(yǎng)素含量符合表有關要求時，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標準用語。以下用語不得刪改和添加。1.能量：人體需要能量來維持生命活動。機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。適當?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。當前25頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構成或修復人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。3.脂肪：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。當前26頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱3.飽和脂肪：飽和脂肪可促進食物中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入量應少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%。4.膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。5.碳水化合物：碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。當前27頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱6.鈉鈉能調(diào)節(jié)機體水分，維持酸堿平衡。中國營養(yǎng)學會建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。鈉攝入過高有害健康。7.鈣鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。當前28頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱8.鐵鐵是血紅細胞形成的因子。鐵是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。9.鋅鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素。鋅有助于改善食欲。鋅有助于皮膚健康。10.鎂鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。11.碘碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。當前29頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱12.維生素A維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。13.維生素C維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。維生素C可以促進鐵的吸收。維生素C有抗氧化作用。14.維生素D維生素D可促進鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。維生素D有助于骨骼形成。當前30頁，總共43頁。食品營養(yǎng)標簽2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱15.維生素E維生素E有抗氧化作用。16.維生素B1維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常