1奶茶店管理制度及職責(zé)1

規(guī)章管理制度為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。主管主管店長(zhǎng)員工員工員工兼職兼職1、作息時(shí)間本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：早班次9:30——19：30中班次10:30——20:30晚班次11：30——21：30，店員上一個(gè)星期休息一天(若需請(qǐng)假必須找到其他人員進(jìn)行換班)店長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。2、考勤所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到，凡遲到60分鐘內(nèi)遲到考核，遲到60分鐘以上按曠工處理。3、員工請(qǐng)假規(guī)定(1)員工應(yīng)提前填寫(xiě)《請(qǐng)假條》交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)，店長(zhǎng)做好請(qǐng)假資料的登記和保管。(2)員工若因不可抗力無(wú)法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話(huà)向店長(zhǎng)報(bào)告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。(必須落實(shí)好換班人員）處罰規(guī)定為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營(yíng)秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理：（1）員工應(yīng)按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退、曠工，遲到或早退60分鐘以?xún)?nèi)按1元/分鐘考核，遲到60分鐘以上算曠工，扣除當(dāng)日工資，直接曠工則按三倍日工資扣除。（2）員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無(wú)關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。（3）員工對(duì)客人購(gòu)買(mǎi)飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà)，頂撞顧客違反一次扣款10元。（4）工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲和用辦公電話(huà)撥打私人電話(huà)（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。（5）不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。（6）店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消。(7)員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。11、有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。12、有權(quán)對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問(wèn)題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯(cuò)率。15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。收銀員管理制度1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用

。2、收銀員要在收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔

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4、收銀員不得將公款挪作私用

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5、收銀員在每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

6、收銀員要認(rèn)真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致。

7、收銀員要愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

8、收銀員要做好開(kāi)店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。

9、收銀員應(yīng)自覺(jué)遵守本店的一切規(guī)章制度。

10、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。

11、收銀員要積極完成上級(jí)分配的其他工作。員工工作職責(zé)1、自覺(jué)遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)培訓(xùn)及會(huì)議。3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品少于3份，應(yīng)及時(shí)加工以保證不斷貨。5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序。6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn)。7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。8、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。庫(kù)房管理制度1、庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類(lèi)存放,擺放有序,做到：保持干燥,通風(fēng)。2、奶茶調(diào)味料要上架存放,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生。3、庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品。4、庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則,杜絕過(guò)期產(chǎn)品及"三無(wú)"產(chǎn)品。6、做好防火、防盜等安全工作。7、庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行,物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店長(zhǎng)進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,店長(zhǎng)需支持配合此類(lèi)工作進(jìn)行。8、店長(zhǎng)每月30日晚必須按照主管要求盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。1、物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無(wú)異味,無(wú)損壞,無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。2、杯具等器皿的消毒措施所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例。3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。4、毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予5—10元的處罰。5、積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予5—20元的處罰。6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予10-20元的處罰。本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明①著工作服1）穿好工作服，佩戴好口罩②整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。④檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗⑤提前到崗1）提前到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開(kāi)店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明①原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅茶、奶茶等各種備用料分別煮好備用2）將濾網(wǎng)、奶茶杯、吸管等用品備好②清潔工作臺(tái)面1）產(chǎn)品的陳列一定要分類(lèi)擺放，保證整齊、清爽、干凈2）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡③擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無(wú)破損④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無(wú)積水和污物，外表光亮開(kāi)店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明①招呼顧客店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問(wèn)聲：“你好”當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問(wèn)好“你好，歡迎光臨果麥”②推薦產(chǎn)品顧客答疑1）收銀員要對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨果麥，請(qǐng)問(wèn)要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過(guò)1次。當(dāng)顧客無(wú)法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問(wèn)是要喝奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)或沙冰等。③