乳制品分七個(gè)大類

乳制品分七個(gè)大類乳制品分七個(gè)大類10/11乳制品的分類：1、液體乳類。主要包括：殺菌乳;滅菌乳;酸牛乳;配方乳。兒乳粉、其它配方乳粉。34、乳脂肪類。主要包括：稀奶油、奶油、無(wú)水奶油等。5、干酪類。主要包括：原干酪、再制干酪等。6、乳冰淇淋類。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。乳制品的養(yǎng)分成分〔乳固體〕11.0—13.0%3—5%4.5〔灰分〕0.6—0.75%1使牛乳略帶甜味，它也是微生物在牛生長(zhǎng)的主要碳源。二羧酸甘油酯、游離脂肪酸、磷脂以及腦苷。80%的狀態(tài)存在。乳制品的鑒別：1、乳及乳制品的感官鑒別應(yīng)做到三者并重，缺一不行。香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等狀況，以便作出綜合性的評(píng)價(jià)。重要意義。必要時(shí)可以將乳制品沖調(diào)后進(jìn)展感官鑒別。(1)色澤鑒別良質(zhì)鮮乳——為乳白色或稍帶微黃色。次質(zhì)鮮乳——色澤較良質(zhì)鮮乳為差，白色中稍帶青色。劣質(zhì)鮮乳——呈淺粉色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗。組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)鮮乳——呈均勻的流體，無(wú)沉淀、凝塊和機(jī)械雜質(zhì)，無(wú)粘稠和深厚現(xiàn)象。液化狀態(tài)。劣質(zhì)鮮乳——呈稠而不勻的溶液狀，有乳分散成的致密凝塊或絮狀物。氣味鑒別次質(zhì)鮮乳——固有的香味稍使或有異味。劣質(zhì)鮮乳——有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等。味道鑒別次質(zhì)鮮乳——有微酸味(說明乳已開頭酸敗)，或有其他略微的異味。劣質(zhì)鮮乳——有酸味、咸味、苦味等。(1)色澤鑒別次質(zhì)煉乳——色澤有輕度變化，呈米色或淡肉桂色。(2)組織狀態(tài)鑒別質(zhì)。次質(zhì)煉乳一粘度過高，稍有一些脂肪上浮，有沙粒狀沉淀物。(3)氣味鑒別次質(zhì)煉乳——乳香味淡或稍有異味。劣質(zhì)煉乳——有酸臭味及較濃重的其他異味。(4)味道鑒別物。4、鑒別奶粉的質(zhì)量固體奶粉色澤鑒別次質(zhì)奶粉——色澤呈淺白或灰暗，無(wú)光澤。劣質(zhì)奶粉——色澤灰暗或呈褐色。組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)奶粉——粉粒大小均勻，手感疏松，無(wú)結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)奶粉——有松散的結(jié)塊或少量硬顆粒、焦粉粒、小黑點(diǎn)等。劣質(zhì)奶粉——有焦硬的、不易散開的結(jié)塊，有肉眼可見的雜質(zhì)或異物。氣味鑒別平淡或有略微異味。劣質(zhì)奶粉——有陳腐味、發(fā)霉味、脂肪哈喇味等。其他異味。劣質(zhì)奶粉——有苦澀或其他較重異味。(1)色澤鑒別良質(zhì)酸牛奶——色澤均勻全都，呈乳白色或稍帶微黃色。次質(zhì)酸牛奶——色澤不勻，呈微黃色或淺灰色。劣質(zhì)酸牛奶——色澤灰暗或消滅其他特別顏色。組織狀態(tài)鑒別次質(zhì)酸牛奶——凝乳不均勻也不結(jié)實(shí)，有乳清析出。均有霉斑。氣味鑒別良質(zhì)酸牛奶——有芳香、純粹的酸奶味。次質(zhì)酸牛奶——酸牛奶香氣平淡或有略微異味。劣質(zhì)酸牛奶——有腐敗味，霉變味、酒精發(fā)酵及其他不良?xì)馕?。味道鑒別次質(zhì)酸牛奶——酸味過度或有其他不良味道。6、鑒別奶油的質(zhì)量色澤鑒別良質(zhì)奶油——呈均勻全都的淡黃色，有光澤。次質(zhì)奶油——色澤較差且不均勻，呈白色或著色過度，無(wú)光澤。劣質(zhì)奶油——色澤不勻，外表有霉斑，甚至深部發(fā)生霉變，外外表浸水。組織狀態(tài)鑒別心部位均勻全都。硬疏松且無(wú)延展性，且面有大水珠，呈白濁色，有較大的孔隙及風(fēng)干現(xiàn)象。氣味鑒別次質(zhì)奶油——香氣平淡、無(wú)味或微有異味。劣質(zhì)奶油——有明顯的異味，如魚腥味、酸敗味、霉變味、椰子味等。味道鑒別奶油有純粹的乳酸味。次質(zhì)奶油——奶油味道不純粹或平淡，有略微的異味。劣質(zhì)奶油——有明顯的不快活味道，如苦味、肥皂味，金屬味等。外包裝鑒別良質(zhì)奶油——包裝完整、清潔、美觀。劣質(zhì)奶油——不整齊、不完整或有破損現(xiàn)象。(1)色澤鑒別暗，無(wú)光澤。劣質(zhì)硬質(zhì)干酪——呈暗灰色或褐色，外表有霉點(diǎn)或霉斑。組織狀態(tài)鑒別膩，潮濕，軟硬適度，有可塑性。次質(zhì)硬質(zhì)干酪——外表不均，切面較枯燥，有大氣孔，組織狀態(tài)呈疏松。劣質(zhì)硬質(zhì)干酪——外表皮消滅裂縫，切面枯燥，有大氣孔，組織狀態(tài)呈碎粒狀。氣味鑒別良質(zhì)硬質(zhì)干酪——除具有各種干酪特有的氣味外，一般都香味濃郁。味，如霉味，脂肪酸敗味，腐敗變質(zhì)味等。味道鑒別良質(zhì)硬質(zhì)干酪——具有干酪固有的味道。劣質(zhì)硬質(zhì)干酪——具有特別的酸味或苦澀味。8、鑒別袋裝與瓶裝牛奶袋裝牛奶與瓶裝牛奶的質(zhì)量比較如下，殺菌程度：牛奶腐敗變質(zhì)，主要是細(xì)菌在奶中生殖造成的。因此，能否全部次殺菌，即超高溫殺菌，溫度為137℃，能使奶中的細(xì)菌全被殺死，這為牛奶的嗜熱菌等存在，致使牛奶不能久放。包裝狀況：經(jīng)過超高溫滅菌后的牛奶，即進(jìn)入無(wú)菌包裝機(jī)中進(jìn)展自動(dòng)灌袋封嚴(yán)密，在溫度較高的狀況下，細(xì)菌很簡(jiǎn)潔生殖，使奶變質(zhì)。解決了瓶裝奶易溢出和易碰破的弊端。想喝熱奶，可將未開封的放到熱水中燙一下既可。奶油狀：瓶裝牛奶揭蓋時(shí)，紙蓋上往往有奶油層：牛奶在煮沸后，在外表會(huì)奶油。9、鑒別奶茶與牛奶紅茶磚茶汁一圈一圈地混合，成為奶香撲鼻、味美可口的奶茶。(1)色澤：牛奶紅茶是棕紅帶白，近似棕黃色，奶茶是褐中稍帶白，有時(shí)白中帶褐，近似褐棕色。香味：奶茶的香味比牛奶紅茶要深厚些。10、鑒別真假奶粉手捏鑒別真奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝采回摩搓，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，發(fā)出“吱、吱”聲。粒較粗，發(fā)出“沙、沙”的聲響。色澤鑒別真奶粉——呈自然乳黃色。假奶粉——顏色較白，細(xì)看呈結(jié)晶狀，并有光澤，或呈漂白色。假奶粉——沒有乳香味。味道鑒別假奶粉——人口后溶解快，不粘牙，有甜味。溶解速度鑒別懸漂物上消滅象，攪拌時(shí)粘住調(diào)羹。其溶解快速，沒有自然乳汁的香味和顏色。茶葉的品牌：廬山云霧茶；(5)六安瓜片；(6)君山銀針；(7)信陽(yáng)毛尖；(8)武夷巖茶；(9)安溪鐵觀音；(10)祁門紅茶；(11)臺(tái)灣烏龍茶。茶葉的分類：里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。茶。2〔發(fā)酵程度大于％的名字得自其湯色紅。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。3、黑茶：黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在降血壓的成效，在東南亞和日本很普及。4主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。要悶黃工序。主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。好的。茶葉的保管：一般可分為較長(zhǎng)期貯存的倉(cāng)庫(kù)保管,短期貯存的零售保管,高級(jí)綠茶的灰藏法保管和抽氧充氮,避光冷藏保管及家庭保管。1、倉(cāng)庫(kù)保管:用作長(zhǎng)期貯存的茶葉倉(cāng)庫(kù),應(yīng)選擇地勢(shì)較高,排水簡(jiǎn)潔,設(shè)有蔽陰物,四周沒有惡劣異味,倉(cāng)庫(kù)門窗力求嚴(yán)密,與外界隔絕較好的倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出庫(kù)的茶葉應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收和檢驗(yàn)制度。庫(kù)內(nèi)堆碼茶葉包裝,7垛與墻間,,怕熱,所以庫(kù)內(nèi)應(yīng)盡量保持枯燥,相對(duì)65%以下,30~C,防止庫(kù)溫忽高忽低。2:荼葉在零售時(shí)也需有短期貯存,潔和具有確定密閉條件的容器內(nèi),并把它們堆放在枯燥、無(wú)異味的場(chǎng)所。在貨架或櫥窗中陳設(shè)的茶葉,不宜過多,高檔茶葉應(yīng)裝在密閉的鐵皮罐中存放口.3,為了在貯存中保持其翠綠色,可承受塊石灰的保管法,利用塊石灰吸水性強(qiáng),防止茶葉的水分增加而引起色、香、味的變化。抽氧充=4-5%,裝入不透光,不透氣的容器中,進(jìn)展,3~5年仍能保持原來(lái)的色、香味特點(diǎn)。4、家庭保管:應(yīng)放在枯燥通風(fēng)處,避兔與異味物體同放,最好使用木竹簡(jiǎn)或鐵筒存放,存放期應(yīng)不超過一年。.茶葉的食用方法1、茶葉入肴：茶除了泡飲之外，還可以做成各式菜肴，一般有四種方式：一是香氣熏制食品。2、泡茶湯：用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來(lái)。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉的10600毫升水浸泡效果最正確?？梢灾苯映杂譀]有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能到達(dá)干香的效果。3鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等。茶葉的質(zhì)量要求：異味;;不著色，不添加人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。2際執(zhí)行3準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4、衛(wèi)生指標(biāo)。養(yǎng)分的缺乏，有利于人體的安康。1、蛋白質(zhì)與氨基酸15-23%。它在茶葉加工制作過程中能與茶單寧結(jié)合，加熱后凝固，剩下能溶解于水的不到2%，如每天飲茶5-670毫克，對(duì)人體所需求大量蛋白質(zhì)能起到一點(diǎn)補(bǔ)充作寵愛。茶葉還含有多種氨基酸，這些成分都是溶解于水的水溶性物質(zhì)，它在柔嫩芽格外重要的作用，著就是茶受人歡送的主要因素，2、糖類與類脂茶葉中是糖類，包括糖、淀粉、果膠、多縮戊糖、已糖等，其中淀粉不溶于熱量飲料，有些飲茶習(xí)慣是要在茶湯中加糖〔有的加奶，每天喝六杯茶約可以7-10%。3、多種維生素A、B1、B2、B5、C、E、K等，都是對(duì)人體有益的成分。A癥、角膜軟化病、皮膚干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的成效。B1：茶葉中含量很多，是治療腳氣病的有效成分。B2：是黃酶的輔基成分，有促進(jìn)生長(zhǎng)的功能。缺少核黃素時(shí)，會(huì)影響炎、口角炎等。B5：茶葉中含量很多，是生物氧化中某些重要輔酶的組成局部，缺乏127B5，假設(shè)55.2%左右。C705-65-6杯，就可以從茶葉中直接得到很大的補(bǔ)充，茶葉C人體的保健作用。染環(huán)境中工作的人要多喝茶，是有保護(hù)作用的。KK5K的需要。1000微克，它和生物體內(nèi)磷酶代謝有親熱的17微克肌醇。4、茶葉中的礦物質(zhì)28種。這些4-7%60-70%，其中大局部寵愛飲茶，消費(fèi)量也很高。2-312-70PPM5-6杯，可滿足7%左右。鐵在茶葉中含量很高，約有56-333PPM。鐵在人體內(nèi)含量很少，但是其生理20-36PPM，鋅是人體內(nèi)碳酸酐酶的組成成分，可以直接影10%左右。19-667PPM之間，鈉是人體不行缺少的養(yǎng)分成分，鈉和5毫克左右。155-1533PPM之間，人體中全部組織都含有錳，每10020-150微克，錳在人體內(nèi)也參與造血，能促進(jìn)某些維生素5-61.845%。茶葉的鑒別(一)干評(píng)工程的外形各因子有所側(cè)重。1、嫩度白毫又稱茸毛，一般茸毛多的好。條索呈皺紋，干茶外形粗糙；嫩葉松軟，果膠質(zhì)多，簡(jiǎn)潔揉成條，條索光滑。2、外形(2)彎直：條索圓渾、緊直的好，彎曲的差。3、色澤指茶葉承受外來(lái)光線后，色面的亮暗程度。翠綠、深綠光潤(rùn)為好，黃綠不勻較次。4、凈度茶類夾雜物：梗、籽、樸、片、末、毛等。非茶類夾雜物：如樹葉、竹絲、砂石等。多少，本錢的凹凸。(二)濕評(píng)工程濕評(píng)工程有香氣、味道、湯色、葉底。3150白茶、黃茶為1:50，烏龍茶為1:22，然后用沸騰適度的開水沖泡，從沖泡第一杯起計(jì)時(shí)，5分鐘后按沖泡挨次將杯內(nèi)茶湯瀝入審評(píng)碗內(nèi)。2、嗅香氣的干擾。純異：純---指某茶應(yīng)有的香氣，異 指茶中夾雜其它不良?xì)馕?。純粹的香氣要區(qū)分三種類型：即茶類香、地域香和附加香氣。春夏茶好。濃：香氣高，有活力，刺激性強(qiáng)。鮮：如呼吸穎空氣，有爽快感。純：香氣一般，無(wú)異雜氣味，感覺純粹。平：香氣平，無(wú)異雜氣味。粗：感覺糙鼻，有時(shí)感到辛澀，都屬粗老氣。(三)看湯色方法不同有關(guān)，加工技術(shù)有問題也會(huì)消滅不正常的色。評(píng)比湯色主要推斷：正常色、劣變色和陳變色。深說明湯中物質(zhì)豐富；色淺即物質(zhì)不豐富。2、亮度：即茶湯亮暗程度。凡茶湯亮度好的，品質(zhì)亦好；亮度差的品質(zhì)次。3、清濁度：清---指湯色純潔，清亮透亮。濁 指湯不清，或湯中有沉淀物或細(xì)小懸浮物。劣變或陳變產(chǎn)生的焦、酸、餿、霉、陳的茶湯，混濁不清。(四)嘗味道味道審評(píng)的結(jié)果。茶湯味道與湯色、香氣親熱相關(guān)，一般湯色深的，香氣高，味也厚；湯色強(qiáng)弱、鮮爽、醇和，不正常的區(qū)分其苦、澀、粗、異。1、純粹：品質(zhì)正常的茶類應(yīng)有的味道。2、濃淡：濃---茶湯中浸出的內(nèi)含物質(zhì)豐富，進(jìn)口能感到味厚。淡 茶湯