木棉花運營手冊編審版餐飲服務

第六章餐飲服務部組織架構崗位說明標準運營程中餐6.6.1.10 西餐6.3.2.2禮貌用語 如何、除垢咖啡課室高管工作程數(shù)碼設備的與保音響設備的與保政策與程備注與附組織架構

西餐廳主酒水部副經(jīng)崗位說明6.2.16.2.1崗位說明書-餐飲部總監(jiān)兼行政總直接上司：酒店總經(jīng)及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤職位要求5崗位說明書-餐飲部經(jīng)理兼中餐廳經(jīng)直接上司：餐飲部總監(jiān)、酒店總經(jīng)SOP、JOBDISCRIPTION、P&P，餐業(yè)定崗位說明書-中餐廳主工作職責查◆檢查本部門歸還情況，每天認真填寫LOGBOOK崗位說明書-中餐廳服務工作職責房作務崗位說明書-西餐廳主工作職責的◆做好客人遺失物品的登記，并及時上交LOSEFOUND職位要求崗位說明書-西餐廳服務工作職責鋪客對常住客、回頭客和VIP客人須記錄、職務，使用恰當稱呼，并介紹餐廳的特色菜肴、飲品崗位說明書-酒水部副經(jīng)工作職責◆組織制定相應的SOP、JOBDISCRIPTION、P&P有有崗位說明書-酒水部服務工作職責作及吧◆對常住客、回頭客和VIP客人須記錄、職務，使用恰當稱呼，并介紹酒吧的特色飲品崗位說明書-課室部經(jīng)工作職責◆組織制定相應的SOP、JOBDISCRIPTION、P&P崗位說明書-課室部主直接上司：課室部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、總經(jīng)◆檢查本部門歸還情職位要求崗位說明書-課室部服務工作職責◆對常住客、回頭客和VIP客人須記錄、職務，使用恰當稱呼營業(yè)結束后，須做好收尾工作崗位說明書-影音部主工作職責◆檢查本部門歸還情標準運營程序-儀容儀女員工男員工養(yǎng)的微笑。凈，冬天不露于外，應全部穿上。穿著應做到大方，端莊。工號牌一律佩帶在的左邊，應戴在一條20元補禮貌用 10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.禮貌用“您好，先生/，歡迎光如果知道客人或職務，要園區(qū)內行走注意事在園區(qū)內看到客人、學院或近的桶內在時間允許的情況下要帶客人不允許騎電動車在非員工通道若非特殊，不允許在園區(qū)不允許以給園區(qū)建筑、了解預定、查看要事解客人信息，即：客人 餐前檢 轉 10.11.12.若有衛(wèi)生方面問題，撥打PA電13.如何接3 接聽時，語速要適中、語調遇到有找人，要禮貌的問清對方是誰“您好么稱 了嚴禁占用內線聊天如當時回答客人有，要向客在餐廳接時，要等對方掛斷不可隨意透露餐廳內部人員號碼或，可讓對方留下 要保證24小時， 接到預定時，先問清對方來的，向客人說明餐廳不能直接 場部8063；③如是 如在開餐期間，有私人打打私人，有事可轉告或留下聯(lián)系，特殊情況除外 臺里接 如何帶客人入稱呼客人、中餐45中餐服務程將沒有開的酒水、飲料及將轉盤上所有的剩菜、、如何使用托托你能托運的，負荷，根據(jù)盤子尺寸如何服務毛 干凈的不銹鋼盆標準：無污漬、無 （熱）巾對專物如何服務酒單、菜士、，到**?！保ň茊危??！毕葟拈_始，然后清晰介紹所有特別推介的細菜品、酒吧鮮榨果汁、飲品如何為客人點填寫order 10.如客人點鮮釀啤酒或 如何為客人服務飲5（用、飲料飲料取回后按先賓后主，如何為客人服務食生、，這是您點的菜（菜3向主人//客人查詢他們是濺如何為客人服務香煙與煙根據(jù)一個煙缸里不能有兩個以上煙頭及時的香煙是正規(guī)進購來的，保證是真的準備2個煙缸，干凈、無破損、無污漬，確認煙頭已經(jīng)熄滅后倒入上如何為客人服務紅在離瓶口0.5公分處沿瓶壁旋主人確認后，視情況從開如何為客人結否有，詢問是否開，票，把開好的交至客人手士、，我們的下次臨，祝您愉快，并的下1.5送客人離開餐廳，階到花池要讓客人聽到關門如何與客人道臨，祝您愉快，并的下送客人離開餐廳，階到花如何清潔各類餐小瓷勺正面、、勺柄都要將托盤正面、水漬擦拭干傳菜員的傳菜程備將后的干凈餐具補回原盤點、檢查宮消防情況，記錄在安全操布草送洗與更換制在布草本上，送至，確認數(shù)量后，在布草本簽字；拿餐廳布草本與布草如客人損壞布草，要開照價請如何服務中國3從主賓開始（優(yōu)先順時針如何提貨及注意事時，上報，詢問是否需要物品消耗殆盡時，上報，常為：餐巾紙變??；牙簽每位員工均要遵守制度，使用客用品，其他人員使客人遺留物品如何什么都要及時上報，由負責當班，有上報安保部委婉客人，請客人自己看管?？腿俗詭Щ虿蛷d寄存如何處加工食用，經(jīng)餐廳同意后，在上標明食品種類服務人員務必申請餐廳開；并簽確認；酒水種類、名稱、數(shù)量，水記錄在交接本上；晚餐自助餐碟、骨碟、筷子、勺、。大學VIP客人服務流程及注意事2前、溝頭、無當班告知服務員標開，請客人付現(xiàn)金或簽記錄客人客人感冒如何處A： 客人要求打包食品如何處 人數(shù)，無法向客人；客人醉酒、吃出異物如何處聯(lián)系團隊，協(xié)助物，將此事匯報給上級，何正確處理突發(fā)標準運營程序-西餐儀容儀女員工男員工保證領口、袖口干凈，冬露于外，應全部穿齊，不上。穿著應做到大方，端莊工號牌一律佩帶在的左邊，應20元補辦，不可女員工男員工保證領口、袖口干凈，冬天不露于外，應全部穿齊，不上。穿著應做到大方，端莊工號牌一律佩帶在的左邊，應20元補辦，不可禮貌用 10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.“您好，先生/，歡迎光如果知道客人或職務，要園區(qū)內行走注意事在園區(qū)內看到客人、學院或近的桶內在時間允許的情況下要帶客人不允許騎電動車在非員工通道若非特殊，不允許在園區(qū)不允許以給園區(qū)建筑、擺2米處擺放甜食叉，展示盤左側5厘米處擺放1萄酒杯，間距均為1.5厘米，呈45°擺上，疊好口布花，放在展示盤正。如何問候客問候客人遵循優(yōu)先的原 如何接 接聽時，語速要適中、語調要遇到有找人，要禮貌的問清對了嚴禁占用內線聊天題內容，必要時重復對方問如當時回答客人有，要向客人道歉，留下客人的，稍后在餐廳接時，要等對方掛斷后不可隨意透露餐廳內部人員號碼或，可讓對方留下聯(lián)系 預 場部為8063；③如是 如在開餐期間，有私人打私人，有事可轉告或留下聯(lián)系，特殊情況除外接聽時要注意站姿，要到領位臺里接聽私 如何帶客人入呼客人的人落座前將座椅輕輕送回，如何服務酒單與菜士、，到**?！保ň茊危??！毕葟拈_始，然后 ，注意清晰介紹所有特別推介的細節(jié) 符合）10.向客人道歉并解釋哪些菜無法提供11.說“十分抱歉今日無法提供***菜品、酒吧鮮榨果汁、飲品間如何為客人點酒生、、，我可以為您點單務如何為客人點食上如何為客人服務飲料、啤酒溢出下，先生/，您還要點一些飲料務如何為客人服務零確、容器是否正確，把劃掉上如何使用圓托把擺放在托托你能托運的，負荷，根據(jù)盤子尺寸形狀，不如何清潔玻璃器擦拭確保干凈無破檢查如何服務冰水、冰茶（西餐套準備，確保干凈、無破損、數(shù)1/2滿茶右邊，“請您的冰茶。”面如何清潔客人的桌面、面包應說：“打擾一下，先生/，我現(xiàn)在可以清清理甜食盤及盤子的更其更換甜食盤站在客人的右側客人意見將甜食盤里的雜物倒如何服務咖啡、45一 服務咖啡 朝右側，咖啡勺與咖啡杯把成一條45°角，放在客人右側，離桌面距離約為2厘米； 二 服務時間 2 的、如何呈送餐廳賬食品種類，數(shù)量,放到客人前面，用手示意，說完根據(jù)服務經(jīng)驗,應在客人將要用完人要繼續(xù)添加飲料或食品,服務員如何為客人結否有，詢問是否開，票，把開好的交至客人手士、，我們的下次臨，祝您愉快，并的下1.5送客人離開餐廳，階到花池如何清理胡椒鹽盅及補鹽瓶中的黑粒是炒米，將米放在鹽瓶如何與客人道家餐廳門口，等客人離開1.5 關門如何換如何服務白葡萄主人確認后，視情況從開如何服務紅葡萄?？腿嗣廊艨腿艘髮⑹Ｏ碌木拼娣庞谌绾畏障愀鶕?jù)一個煙缸里不能有兩個以客人我們的香煙是正規(guī)進餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生餐具衛(wèi)生（大學期間自助餐臺一 ①為客人發(fā)餐具的服務員必須保證②客人到來前站在布菲臺前指定位③客人到來后，將餐具送到客人手④禮貌用語的使用；二 ①為客人盛湯的服務員必須保證手②客人來到前站在布菲臺指定位③盛湯的正確方法：湯碗的位置要④為客人盛湯前要確保餐具衛(wèi)生；三、為客人服務茶水（飲品一 更換臺面餐具（餐中 1/2位置，另外的位置用一、更換時間：在客人第一次取餐后，盯布碗內的水，放置碗內的1/2（熱水）； 更換時間：除在客人第一次取餐后，如何整理送餐用固定地點收取臟餐具，客房通如何服務面包、黃 相應方法。如何清理開胃品和先清的盤送餐預訂程 鈴響三聲以內，迅速拿起，用 送餐準備工作程序和標房間送餐程地說：“對不起，久等了，這是您訂將賬單夾手遞給客人，請客人簽字，您好，我是萬家服務員，今天送308號房1個茶壺、3套茶杯、茶碟，請退房如何提貨及注意事一、領貨程序：1、填寫領貨單，寫清物品名稱、數(shù)2、到大庫將領貨單交給工作人員，3、回到餐廳，將所提取物品按照規(guī)如何制作咖啡與咖啡服一 咖啡機的準備工作3二 咖啡機的衛(wèi)生標準 15分鐘---20分鐘換一次，由主管安四 咖啡機的使用1 2 1杯標準是做1杯用的，2杯標準是做2杯用的3 咖啡濃度按1杯鍵即可，按一次是淡味，連續(xù)兩次是濃五 服務咖啡 勺與咖啡杯把成一條45°角，放在客人右側，離桌面距離約為2厘米； 2 3 3如何給咖啡機除垢:當咖啡機制作了200咖啡或者潤濕過160次左右，就要一下咖啡機的內部，當需要時，咖啡機的面板會顯示“爍?！啊遍W爍時，長摁潤濕鍵，直至屏幕顯示清頂端口那放入后，摁潤濕鍵，屏幕會顯示“屏幕顯示“加入溶劑在中”將一個包裝內3片除垢片充分溶解在0.6升的水中，導入后放入屏幕顯示“打開熱水加入溶劑在中”。在示“除垢啟動關閉熱水“將熱水關閉后，屏幕顯示“除垢啟動清空底盤”將底盤清空后。屏幕顯示“錯誤放置底盤”放回底盤后，屏幕顯示“加入清水”。將徹底干凈加入清水。放入咖啡機。屏幕顯示“除垢啟動關閉熱水”關閉熱水后屏幕顯示“除垢啟動清空底盤”將底盤清空后，屏幕顯示“錯誤放置底盤”放回清空后的底盤，摁潤濕大學期間服務茶水服務茶水的3種情況①零點茶水，茶水沖泡好后，可②送餐茶水，問清楚人數(shù)，準備③自助餐茶水是免費的，客人在如何服務大學VIP客人及注意事當班告知服務員標準、開，請客人付現(xiàn)金或簽記錄客人如何服務客人自帶（大學申請餐廳是否可以加工，如熱，餐廳，若可以加大學客人和散客要求在餐廳內寄存食品如何處 放庫房存放好，與下一班人員交客人遺留物品如何處理（大學么都要及時上報，由物、信件、電腦、等，即便班，有上報安保部飲品介紹與反 “主動”關注飲，既然酒吧推出了式推薦：站在飲品區(qū)，將裝了飲飲倒半杯即可，飲大多數(shù)口味很少服務員，哪怕客人只是喝一口，布草更換制度及注意事一 在布草本簽字二 拿餐廳布草本與布草本一三 照預案 自助餐服務（大學面條、軟飲倒里。換滅完的時，注意不要用手直接、、大學夜宵準備流，， 準 序 （確認不再燃燒，外壁溫度已經(jīng)放涼），有半個的可用蓋患隱患 查一下是否有湯、粥殘留的渣子收管事部并把布菲臺上餐具 布客人感冒如何服一、二、如客人所提食品要求，不在廚房提供范圍內，解決三 如客人需要治療，解決方法如下四、如客人在房間打如客人在房間打告知服務員，因感冒需要用餐，先客人喝醉、吃出異物如何處 團隊，協(xié)助送客人 客人吃出異物如何處理理①vip客人醉酒案例②食物有蟲子的案例；客人自助餐打包食品如何處理（大學 如何清理臺面、擦拭玻璃器皿及清掃臺面方法：左手拿，右手大拇指將舊口若不干凈，先用白醋浸泡15分鐘的要拿底部，不要用手觸摸杯口和如何服務毛 干凈的不銹鋼盆標準：無污漬、無異 （熱）觸巾對專物標準運營程序-儀容儀女員工男員工 露于齊， 上。穿著工號牌一律佩帶在的左邊，應20元補辦，不可禮貌用4.與客人要注意舉止以及表7.歡迎用語。如：光臨我8.園區(qū)內行走注意事在園區(qū)內看到客人、學院或近的桶內在時間允許的情況下要帶客人不允許騎電動車在非員工通道若非特殊，不允許在園區(qū)不允許以給園區(qū)建筑、如何開8：50到崗（提前打卡、領，到崗塵餐具隨時可以使用戶；水池：干凈整潔無污漬有光亮；桌椅：干凈整潔無塵無破損； 報架子：干凈整潔無塵；燈箱：干凈整潔無塵；內部干凈整潔無污漬物品碼放整潔；酒水：外表干凈整潔分類碼放整齊；其他物品：干凈整潔分類碼放整齊；接酒器：干凈整潔無污漬有光亮；9：50—10：30酒堡二層衛(wèi)生、設施設11：00—11：3011：30—14：00餐含飲，餐廳出飲保證酒水數(shù)量及飲質量，餐后清理酒15：30—17：00準備晚餐出水填寫貨物提取單，請簽字，維修交接交接酒水庫存交接如何問候客 如何接接 3 接聽時，語速要適中、語遇到有找人，要禮貌的問了嚴禁占用內線聊天如當時回答客人有，要向在餐廳接時，要等對方掛機號碼或，可讓對方留下 要保證24小時， 話預 私 場部為8063；③如是 如在開餐期間，有私人打打私人，有事可轉告或留下聯(lián)系，特殊情況除外接聽時要注意站姿，要到領位臺里接聽，不要用背對著如何帶客人入生/?！北惴諉T能夠稱呼客人如何服務酒1Orr是否是、否干日可的酒水種類、數(shù)量以及務用語：“您好先生（），這是聽到遞酒水單本著“優(yōu)先、長者人不想喝酒，我們有軟飲、如：“先生（）您共點了一合的、桌號、客人人數(shù)、年月間及客人的前提下讓客人來買我的含義：是指以使人發(fā)生如何為客人點酒先生、、，我可以為含的雞尾酒、啤酒、整瓶人的國籍、民族及客人以便準確為客人服務，優(yōu)如何使用托3.1內小件物品在外高的物品在內矮的物品在外”“重的物品在內或者在下輕的物品在外或者在上”掌托盤右與腿垂直放物品的一許如何清潔玻璃器如何擦拭用擦杯布握住底部，放入左手拿著口布包住的 右手把擦杯布放入內 在口上，避免手掌直接觸到扎手 杯內側及底部 檢查：擦完之后，擦杯布握住燈轉動時頻率要快如何服務咖啡、45°角，放2下從主賓開（先順時針朝向客人如何呈送餐廳菜根據(jù)服務經(jīng)驗,應在客人將要用食品,服務員應正確及時在客人開由收銀員去前臺開，注明單位名稱，開好的由服務員避免操作核避免操作如何為客人現(xiàn)金結品,服務員應正確及時在客人帳單臨，祝您愉快，并的下送客人離開餐廳，階到花池讓客人聽到關門如何為客人掛房士、，我們的下次如何與客人道臨，祝您愉快，并的下送客人離開餐廳，階到花如何更換煙如何服務汽符當客人確認后，從開始倒如何服務白葡萄如何服務紅葡萄?？腿嗣廊绾畏挣r釀啤酒杯上酒時需遵循、長者理，要求干果皮過臺面的杯具器皿并；如何服務香如何調制雞尾如何雞尾如何用攪拌器調制雞尾攪拌10如何提貨及注意事時，上報，詢問是否需要物品消耗殆盡時，上報，常為：餐巾紙變??；牙簽每位員工均要遵守制度，使用客用品，其他人員使咖啡制作與咖啡咖啡機清理渣咖啡濃度按1杯鍵即可，按一200 鍵，直至屏幕顯示清空底入藥片”，將藥片從咖啡處，完成。屏幕顯示“加入溶劑在片充分溶解在0.6升的水中，導入后放入咖啡機。屏幕顯示“打開熱水加入溶劑在中”。在熱水噴嘴動關閉熱水“將熱水關閉后，屏幕顯示“除垢啟動清空底盤”將底盤清空后。屏幕顯示“錯誤放置底盤”放水”。將徹底干凈加示“除垢啟動關閉熱水”關動清空底盤”將底盤清空后，屏幕顯示“錯誤放置底 客人遺留物品如何12、什么都要及時上報，人34、衣物、信件、電腦、等，5678、當班，有上報9件，委婉客人，請客人自布草更換制度及注意事12衣房，確認數(shù)量后，在3、拿餐廳布草本與布4、本一同見數(shù)，取完布草后簽56789、如客人損壞布草，要開照1012如何服務毛 干凈的不銹鋼盆標準：無污漬、無 （熱）巾對專物標準運營程序-儀容儀女員工男員工 露于齊， 上。穿著工號牌一律佩帶在的左邊，應20元補辦，不可禮貌4.與客人要注意舉止以及表7.歡迎用語。如：光臨我8.園區(qū)內行走注意事在園區(qū)內看到客人、學院或近的桶內在時間允許的情況下要帶客人不允許騎電動車在非員工通道若非特殊，不允許在園區(qū)不允許以給園區(qū)建筑、如何接準確報出餐廳名稱及自己的，如客人首先報出自己的，應立刻開始稱呼客人的人道歉，并記錄下客人及“謝謝，先生/再見！”，并讓如何使用托把擺放在托盤上如何服務茶2、檢查茶杯無污漬、無、干凈4、茶杯擺放要做到整齊劃一，指與小拇指將杯蓋，輕輕抬3如何做毛如何打印人名彈出框，雙擊里面的文字角有打印一欄，把放置會議室擺臺準備工作（外團 損、內無茶漬、咖啡漬。 期12、人名卡根據(jù)客人給的人打會前檢查工作（外團塵、無污漬。第一時間通知3、是否有裂縫、是否有蜘蛛知PA打掃，為（6）有異味。通知（6） 會中服務（外團開會引領到其位置，為其拉2、服務員隨時觀察客人，發(fā)礦泉水，收拾桌子上的，因會后收拾會場（外團班。始，統(tǒng)一用長托盤，把放到茶歇前準備工作（外團布菲架、水壺、餐巾紙、咖啡杯：干凈、無破損、桶：套好白色袋，表茶歇中的服務（外團布菲架、水壺、餐巾紙、咖啡杯：干凈、無破損、桶：套好白色袋，表茶歇收尾（外團人員自己（先用茶水泡去油，后點數(shù)），放回原位清理桶和茶歇臺面，將各種共享空間流程（大學水聽、福運泉瓶、湯力水聽、可口可樂聽、八寶粥聽，擺放整齊，中文標示朝前放需符合標準和要求。短缺，需根據(jù)開間，在開課半小時之前補齊。，；2、查看共享空間食品飲品提取流的庫存量。）不足及時告知當班。當班會聯(lián)系酒吧6，共享空間收尾工作（大學， 杯、咖啡杯拿到工作間完2 將大碗4個、小碗4個、4個大碗、4個小碗、8個干果杯放入一樓庫房。3、將加熱器關閉，切斷電源。4、將保溫壺里的剩余的水倒入5、把未使用的骨碟收到工作間 9 27271821聽、九1821聽、健怡可口可樂1510、盤庫并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)存班。 高管服務流程（大學一、高管會前準備1、和大學老師溝通確認使用的物1標準運營程序-儀容儀女員工男員工保證領口、袖口干凈，冬天不露于外，應全部穿齊，不上。穿著應做到