飲料操作理論知識(shí)點(diǎn)夏季

夏天每周一次周清，冬天1-2月一次16A的2-3之間2-3之間備料區(qū)雙槽水槽：2個(gè)水龍頭，粗的為自來水，細(xì)的為生飲水：沙冰攪拌機(jī)時(shí)用冷水，制作飲料時(shí)，不能連續(xù)使用超過2分鐘，否則內(nèi)部機(jī)械溫度過：1CC2號(hào)彈簧，果糖不需要冷藏3620cm鋼鍋（布丁盆：建議用來盛放珍珠、布丁等珍珠桶：主要用來盛放大批珍珠（2包半以上，一般很少用，制作少量仙草時(shí)也可以用保溫茶桶：10L2只用來放紅茶、一只綠茶、一只冰水1000cc2700cc紅茶的泡制（保質(zhì)期：2小時(shí)）6L170g2170g1分鐘，用沙冰匙（3-4次3112（900cc（3112綠茶的泡制（保質(zhì)期：3小時(shí)）80g器具：007桶、0071350cc00720073.5L2540070073-4次（注意攪拌時(shí)動(dòng)作要輕柔，力度要71180cc00720072L2540070073-4次（注意攪拌時(shí)動(dòng)作要輕柔，力度要布丁的煮制（保質(zhì)期：4天器具：電飯鍋、濾網(wǎng)一個(gè)、濾布一塊、007桶、007匙111L倒入鍋內(nèi)，按下加熱鍵21800cc0075、放入水槽進(jìn)行水浴槽內(nèi)接自來水約1/3加入2支冰塊把豆花桶放入水槽，器具：電飯鍋、電飯鍋攪拌匙、慮盆、007桶、2L或2L以下的珍珠放8L熱水，2L以12L007桶內(nèi)量自己所需的量10078L345151分鐘不斷攪拌（避免沾鍋108（慮盆底部不再有水滴下，呈粘稠狀態(tài)為充分瀝干，倒入珍珠鍋400cc5-10分鐘方可使用1L200cc仙草的煮制（4天2.5L750g420g45g250g11.5L25公分的鋼鍋內(nèi)，電磁爐開大火4<（100cc45g250g的生飲水，攪拌51000302561/32支冰塊，時(shí)間到，直接把仙草放3小時(shí)后即可用濃奶（夏天（1小時(shí)）注意：新的做法800g450g器具：007桶，007007800g450g3L007匙由上往下打圈式快速攪拌至4L4L，攪拌均勻，進(jìn)行撈泡。（16-18度1600g900g3170g的茶葉倒入鋼鍋內(nèi)，用沙冰匙攪拌（3-4次）2分鐘，1分鐘500753016-18奶泡的做法（2天30g50g130g，用打蛋器由低速依次往高速攪打，515g，把它打發(fā)至粘稠，表層非常有光澤狀，打好之后放入冰 18L25Q，冷卻后將西米過濾到鋼鍋里檸檬凍的做法（保質(zhì)期：4天）寒天粉：水用布丁盆秤熱水1050g（半支529，將15g（半支8g）的寒天粉倒入，攪拌均勻，加入白糖30g22.5g慕斯的做法（保質(zhì)期：2天） 淡奶油375g，生飲水300g，奶泡粉100g，布丁粉100g100g加入，攪拌均勻即可使用，放入冰箱冷藏 變質(zhì)，所以請準(zhǔn)備一把勺子取用產(chǎn)品（褐吧匙可以天晚上洗干凈后放在一個(gè)地方進(jìn)行風(fēng)干，第二天拿來就可以使用；也可以放在電磁爐上煮5-10分鐘，然后再用擦干，每天取用產(chǎn)品前，請操作員嘗一嘗是否有發(fā)酸的味道就表明此罐已壞，請立即停止使，1、打開卷簾門不可高于15公分，避免，檢查工作環(huán)