食品輻照加工技術(shù)

食品輻照加工技術(shù)主要內(nèi)容食品輻照的歷史食品輻照加工的原理食品輻照的應(yīng)用領(lǐng)域食品輻照的特點和優(yōu)勢食品輻照的安全和影響食品輻照加工的工藝食品輻照的歷史食品輻照加工技術(shù)概述食品輻照是核技術(shù)應(yīng)用的重要領(lǐng)域.

它是利用核輻射與物質(zhì)相互作用產(chǎn)生的物理效應(yīng)、化學效應(yīng)和生物效應(yīng)，達到殺蟲滅菌、防止霉變和延長貨價期的目的。食品輻照的歷史

1895年倫琴發(fā)現(xiàn)X射線

1896年發(fā)現(xiàn)X射線的殺菌作用

1943年美國用射線對漢堡處理研究，拉開序幕之后，食品輻照加工發(fā)展至今經(jīng)歷了三個階：20世紀50～60年代食品輻照技術(shù)研究和開發(fā)階段

各國廣泛研究20世紀70～80年代輻照食品的安全衛(wèi)生和可行性論證

1976FAO/IAEA/WHO:食品輻照過程是一種物理過程，正如熱加工和冷藏一樣。

1980FAO/IAEA/WHO:任何食品當其總體平均吸收劑量不超過10kGy時沒有毒理學危險，同時在營養(yǎng)學和微生物學上也是安全的。

1983頒布食品輻照通用標準20世紀90年代至今工業(yè)規(guī)模和商業(yè)化階段

1999

10kGy以上的劑量輻照食品，也不存在安全性問題

2001WHO在食品安全計劃中積極推薦、推廣輻照食品計劃食品輻照的歷史輻照源Co-60,Cs-137等放射性核素產(chǎn)生的γ射線加速器產(chǎn)生的5MeV或5MeV以下的X射線加速器產(chǎn)生的10MeV或10MeV以下的電子束輻照劑量食品輻照總吸收劑量不大于10kGy。（輻照劑量D(Gy)＝E/m，即每千克物體內(nèi)所吸收的劑量。）工藝劑量：大于達到輻射效果的最小劑量，小于不影響食品品質(zhì)的最大劑量。食品輻照加工的原理射線輻照，使物品中的害蟲、病菌、微生物的細胞損傷或致死。實現(xiàn)保鮮或消毒。低劑量輻照，使植物農(nóng)產(chǎn)品造成輕微生理損傷或改變，延遲發(fā)芽和衰老，或是催熟。肉類、包裝食品的除寄生蟲、殺菌保鮮。食品輻照的應(yīng)用領(lǐng)域香辛料殺菌防止發(fā)芽延遲衰老農(nóng)產(chǎn)品的除蟲儲存輻照生物效應(yīng)的劑量食品輻照的應(yīng)用食品輻照技術(shù)的特點和優(yōu)勢滅菌徹底，無毒、無殘留，綠色環(huán)保低能耗，節(jié)約能源可經(jīng)過包裝后直接在常溫下進行消毒、殺蟲、滅菌處理，不產(chǎn)生二次污染。食品輻照技術(shù)是各種儲藏保鮮方法中一種極具特色的新方法，是傳統(tǒng)食品加工的一種有益補充。食品輻照的安全和影響無放射性，無殘留毒理學評估：安全無毒營養(yǎng)學評估：安全可接受，類同于傳統(tǒng)加工技術(shù)微生物學安全性：有效安全，不產(chǎn)生新問題

輻照加工對食品的影響關(guān)鍵在于優(yōu)化的工藝劑量，即達到有效的處理效果，而不影響食品本身的營養(yǎng)價值和品質(zhì)風味。食品輻照加工的工藝與設(shè)備鈷源輻照加速器輻照鈷源與加速器的比較γ射線穿透力強，適宜大包裝、不規(guī)則的物品設(shè)備技術(shù)難度較小，操作維修方便防護條件要求高強度隨時間衰弱，需定期更換，需要處理放射性廢料劑量率低，輻照時間長食品輻照加工的工藝與設(shè)備電子束穿透力弱，適宜細薄、小包裝的物品設(shè)備技術(shù)難度較高，操作維修要求較高電子束可開關(guān)控制，防護較容易電子束強度可保持不變，不需定期更換，無廢料處理高劑量率，輻照時間短可以兼做X射線源食品輻照加工的工藝與設(shè)備加速器的介紹原理設(shè)備同方威視公司介紹源于清華大學的高科技企業(yè)，從事核技術(shù)的開發(fā)利用。最早研發(fā)電子直線加速器輻照成像的集裝箱檢查系統(tǒng)，成為該領(lǐng)域國際知名供貨商?，F(xiàn)在拓展到海關(guān)口岸、工業(yè)制造、醫(yī)療衛(wèi)生、食品加工等領(lǐng)域。清華大學與威視公司聯(lián)合建立面向全國的輻照實驗平臺，致力于研究和開發(fā)包括食品輻照在內(nèi)的輻照加工技術(shù)。4.5MeV2KW國務(wù)院辦公廳

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