中央廚房冷鏈設計特點及運營模式 （冷鏈物流方案）

中央廚房相關概述01中央廚房的含義02中央廚房的特點03中央廚房的功能04中央廚房產銷運營模式Part.01中央廚房的含義中央廚房相關概述中央廚房的含義中央廚房的含義冷藏車配送統(tǒng)一采購和配送全部直營店中央廚房的含義BCA餐飲單位建立獨立場所及設施設備集中進行加工和配送中央廚房的含義采購選菜切菜調料廚房人力減少50%以上配送節(jié)約30%左右成本標準化操作、管理Part.02中央廚房的特點中央廚房相關概述中央廚房的特點鎖定技術鎖定標準鎖定工藝鎖定管理食品冷凍、冷藏技術加工要素標準化食品生產加工工藝統(tǒng)一科學合理管理綠色健康新鮮美味中央廚房的特點231提供特色的廚房產品集中采購生產控制價格降低銷售網點加工成本中央廚房的特點564降低物流、物業(yè)成本提高服務水平提高工作效率Part.03中央廚房的功能中央廚房相關概述中央廚房的功能集中采購功能生產加工功能檢驗功能統(tǒng)一包裝功能冷凍儲藏功能運輸功能信息處理功能中央廚房的功能集中采購功能匯集各連鎖店要貨計劃中央廚房的功能生產加工功能品種規(guī)格質量要求中央廚房的功能檢驗功能

對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，不符合原輔材料不進入生產加工過程不符合的成品或半成品不出中央廚房中央廚房的功能冷凍儲藏功能統(tǒng)一包裝功能中央廚房的功能運輸功能配備運輸車輛制定運輸計劃中央廚房的功能信息處理功能Part.04中央廚房產銷運營模式中央廚房相關概述中央廚房產銷運營模式餐廳自供型商超銷售型團餐服務型旅行專供型代工生產型配料加工型門店直供型在線平臺型特色產品型生

產基地十中央廚房＋餐飲門店生產基地＋加工企業(yè)＋商超銷售中央廚房選址要素及建立的必要性01中央廚房的選址要素02建立中央廚房的必要性Part.01中央廚房的選址要素中央廚房選址要素及建立的必要性中央廚房選址要素及建立的必要性中央廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材（ready-madefood）業(yè)者中央廚房的選址要素物流狀況環(huán)保配套廠房結構配套設施地方產業(yè)政策中央廚房的選址要素物流狀況足夠的停車裝卸位置停車坪寬度12米以上，3輛以上廂式貨車停靠中央廚房的選址要素環(huán)保配套污水是否納管、有無排污許可證油煙處理中央廚房的選址要素廠房結構樓板承重樓體跨度、層高逃生、消防通道混凝土質量狀況中央廚房的選址要素配套設施電力充沛且可擴容新型灶具和設備中央廚房的選址要素地方產業(yè)政策了解是否支持發(fā)展工業(yè)項目Part.02建立中央廚房的必要性中央廚房選址要素及建立的必要性建立中央廚房的必要性統(tǒng)一加工的必要保證保證連鎖店原料質量穩(wěn)定滿足主要原料的龐大需求提高餐飲標準化程度建立中央廚房的必要性統(tǒng)一加工的必要保證餐飲連鎖難點無法統(tǒng)一加工，食品品質不一致食品具有熱敏性建立中央廚房的必要性231原料規(guī)格標準質量要求運輸方式保證連鎖店原料質量穩(wěn)定全面規(guī)定建立中央廚房的必要性滿足主要原料的龐大需求充分利用機械化設備建立中央廚房的必要性提高餐飲標準化程度簡化初加工操作崗位單純化工序專業(yè)化中央廚房冷鏈方案設計的概念及特點01中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)02中央廚房冷鏈方案設計的含義03中央廚房冷鏈方案設計的特點Part.01中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)中央廚房冷鏈方案設計的概念及特點中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)產品冷凍加工環(huán)節(jié)產品冷凍儲藏環(huán)節(jié)產品冷凍運輸環(huán)節(jié)產品冷凍銷售環(huán)節(jié)中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)產品冷凍加工環(huán)節(jié)肉類、魚類凍結蔬菜預冷速凍品低溫加工中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)產品冷凍儲藏環(huán)節(jié)冷卻儲藏凍結儲藏氣調儲藏提供低溫保鮮環(huán)境各類冷藏庫冷藏柜凍結柜中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)鐵路冷藏車冷藏汽車冷藏船冷藏集裝箱產品冷凍運輸環(huán)節(jié)溫度波動是引起食品品質下降的主要原因中央廚房的冷鏈環(huán)節(jié)產品冷凍銷售環(huán)節(jié)冷藏冷凍陳列柜連鎖超市成為主要銷售渠道Part.02中央廚房冷鏈方案設計的含義中央廚房冷鏈方案設計的概念及特點中央廚房冷鏈方案設計的含義控制易腐產品溫度確保其使用的安全性保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質倉庫的月臺運輸途中存儲環(huán)節(jié)Part.03中央廚房冷鏈方案設計的特點中央廚房冷鏈方案設計的概念及特點中央廚房冷鏈方案設計的特點復雜性相對獨立性遵循3C、3P原則安全標準化智能化中央廚房冷鏈方案設計的特點產品最終質量復雜性冷鏈的儲藏溫度流通時間產品本身的耐儲藏性冷藏貨品質量隨著溫度和時間的變化而變化不同的產品都必須有對應的溫度控制和儲藏時間中央廚房冷鏈方案設計的特點相對獨立性技術手段基礎設施倉儲條件運輸工具具有獨特的特性由生產或加工的食品本身特性決定中央廚房冷鏈方案設計的特點遵循3C、3P原則3C原則3P原則冷卻清潔小心原料加工工藝包裝中央廚房冷鏈方案設計的特點安全標準化采購生產加工包裝運輸存儲銷售各