2023年餐飲服務(wù)人員-廚師考試參考試題附帶答案_第1頁
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長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。2023年餐飲服務(wù)人員-廚師考試參考試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.判斷題(共5題)1.魷魚、墨干魚要堿發(fā)2.干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑?.菠菜煮豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高4.軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡5.制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質(zhì)蓉膠第2卷一.判斷題(共5題)1.魚肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品2.質(zhì)量良好的生鮮肉品會(huì)因種類不同而呈現(xiàn)其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色3.禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)4.冷餐原料切配時(shí)，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時(shí)換水5.除脆皮糊外.蛋泡,糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂第1卷參考答案一.判斷題1.正確答案：正確2.正確答案：錯(cuò)誤3.正確答案：錯(cuò)誤4.正確答案：正確5.正確答案：錯(cuò)誤第2卷參考答案一.判斷題1.正確答案：正確2.正確答案：正確

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