餐廳的督察標準

餐廳的督察標準第一節(jié)餐廳員工的素質要求具有良好的形象餐廳服務人員應該注意自己的形象,注意儀表儀容,這是禮儀禮貌服務人員應按規(guī)定著裝(工作服),服裝要整齊、清潔，佩戴工牌標志上崗。上崗時一般不得佩戴手鐲、耳環(huán)、戒指等飾物，留長指甲和涂抹指甲油，發(fā)型要端莊大方。站姿要颯爽，端正給人以籌建大方優(yōu)美之感。走姿要瀟灑，自然、大方，給人以輕捷、歡悅、灑脫之感。神態(tài)要安祥、自然、笑容可掬，給人以熱情洋溢、充滿活力之感。能做到殷勤周到的服務餐廳工作人員決不可漫不經(jīng)心，必須不斷地、機敏地照料進餐客人，密切注視你所服務的餐臺正在發(fā)生的動作，可能發(fā)生什么樣情況、用餐速度,進餐過程等，這使進餐者感到舒適，使得服務更加有條不紊。要有經(jīng)濟頭腦任何餐廳服務人員都有一個共同的重要責任—降低成本。一個有理性的人是不會故意去損壞、浪費個人或企業(yè)的財產(chǎn)的。許多浪費是在無意識中發(fā)生的，一個訓練有素的餐廳員工，應該注意下列各點，以減少浪費。儲存瓷器和玻璃器皿時要小心拿放；按菜譜配料來提供食物；將未使用完的東仍舊送回廚房；清理餐桌時不要把勺、叉等小件餐具也混雜在臟物中扔掉，在為客人加黃油、果醬、面包等之前，需要征詢客人的意見。能熟練運用專業(yè)操作技能講究各種服務禮節(jié)（一）餐廳經(jīng)理業(yè)務要求熟悉和掌握西餐廳的宴會、酒會及散餐的服務規(guī)程。熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。努力學習業(yè)務和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。了解各類賓客的風俗習慣，口味特號，特別是重要客人熟客的習慣特點建立檔案，以便有針對性地為客人服務。熟練掌握一門外語，特別是英語。崗位職責負責所在餐廳的餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲督導部的督導；制訂本餐廳月度、年度的的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經(jīng)營情況；根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；制定操作規(guī)程、服務規(guī)則的服務標準，檢查餐廳管理人員和服務人員的工作質量和服務態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚房部經(jīng)理研究新菜式及品種；建立物資管理制度，管理好餐廳的各項用品；制定餐廳出品的標準，規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利減少生產(chǎn)中的浪費；不定期地征求顧客的意見，聽取顧客對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為顧客提供良好的就餐環(huán)境及美食享受；督導各級業(yè)務管理人員進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作消滅和業(yè)務能力；熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，抓好員工隊伍的建設，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德培訓，考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性參加公司的經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好的關系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順進行；抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，提高工作效率；報經(jīng)理；完成上級領導交辦的其他工作。餐廳領位員業(yè)務要求掌握和熟悉所負責的餐廳情況。如臺、位的情況，裝飾特點及菜品供應情況，管理人員及員工情況。掌握一般的“公關”知識。相關知識豐富，表達能力強，會英語，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重服務職責熟悉餐廳的業(yè)務工作；儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；服從領班的領導和指揮，積極配合樓面服務員的接待工作；善于運用禮貌語言和賓客說話；掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上前才離去；迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲，客走有送聲；走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水平和工作質量。餐廳服務員業(yè)務要求熟悉所負責的餐廳情況，如臺、位情況，菜品的供應情況。能夠在餐廳領班的帶領下完成接待工作。熟悉本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。服務職責熟悉餐廳的工作情況；做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；工作時要做到口勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務；要有牢固的業(yè)務操作知識知識，掌握及懂得客人需要的每份飲品及食品的用餐規(guī)律；接持顧客主動熱情、禮貌、耐心、周到使顧客有賓至如歸之感；領位員帶客到位，應主動上前幫助客人拉椅子，做好接待工作；善于使用禮貌語言為客人提供最佳服務，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅；善于向顧客推銷餐廳的飲品及特色菜品；有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于