第三章食品質(zhì)量成本管理

第三章食品質(zhì)量成本管理第一頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日

質(zhì)量成本管理是通過(guò)對(duì)質(zhì)量成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、核算、分析、報(bào)告和控制，找到降低成本的途徑，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。探討產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益之間的關(guān)系。

第二頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日

克勞士比說(shuō)：質(zhì)量是免費(fèi)的，只要我們按已達(dá)成的要求去做，第一次就把事情做對(duì)，才是成本的真諦。而常規(guī)的成本中卻包含并認(rèn)可了返工、報(bào)廢、保修、庫(kù)存和變更等不增值的活動(dòng)，反而掩蓋了真正的成本。第一次沒做對(duì)，勢(shì)必要修修補(bǔ)補(bǔ)，做第二次、第三次。這些都是額外的浪費(fèi)，是“不符合要求的代價(jià)”。統(tǒng)計(jì)表明，在制造業(yè)，這種代價(jià)高達(dá)銷售額的20~25%，而服務(wù)業(yè)則高達(dá)30~40%！第三頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日1質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性1.1質(zhì)量效益與質(zhì)量損失

“向質(zhì)量要效益”

朱蘭認(rèn)為：“在次品上發(fā)生的成本等于一座金礦，可以對(duì)它進(jìn)行有力的開采?！?/p>

第四頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日質(zhì)量損失是產(chǎn)品在整個(gè)生命周期中，由于質(zhì)量不符合規(guī)定要求，對(duì)生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及社會(huì)造成的全部損失之和。只有減少與質(zhì)量有關(guān)的損失，對(duì)效益才有貢獻(xiàn)，損失和效益是對(duì)立的統(tǒng)一體。第五頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日質(zhì)量損失包括：（1）生產(chǎn)者的損失①有形損失②無(wú)形損失

（2）消費(fèi)者的損失

①有形損失②機(jī)會(huì)損失

（3）社會(huì)的損失第六頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日1.2質(zhì)量波動(dòng)與損失

損失函數(shù)表達(dá)式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：y為實(shí)際測(cè)定的質(zhì)量特性值；m為質(zhì)量特性的標(biāo)準(zhǔn)值；k為比例常數(shù)；Δ=(y-m)為偏差；L(y)為質(zhì)量特性值為y時(shí)的波動(dòng)損失。第七頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日損失函數(shù)曲線第八頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日2質(zhì)量成本的基本概念2.1質(zhì)量成本的含義

“為了確保和保證滿意的質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用以及沒有達(dá)到滿意的質(zhì)量所造成的損失?！?/p>

質(zhì)量成本的內(nèi)容大多和不良質(zhì)量有直接的密切聯(lián)系，或者是為避免不良質(zhì)量所發(fā)生的費(fèi)用，或者是發(fā)生不良質(zhì)量后的補(bǔ)救費(fèi)用。哈林頓認(rèn)為：應(yīng)將質(zhì)量成本改稱為“不良質(zhì)量成本”。第九頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日2.2質(zhì)量成本的構(gòu)成第十頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（1）預(yù)防成本：是指用于預(yù)防故障或不合格品等所需的各項(xiàng)費(fèi)用。

主要構(gòu)成為：

①質(zhì)量工作費(fèi)（為制定質(zhì)量政策、目標(biāo)及質(zhì)量計(jì)劃等的費(fèi)用）

②質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)

③質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)

④工序質(zhì)量控制費(fèi)

⑤質(zhì)量改進(jìn)措施費(fèi)

⑥質(zhì)量評(píng)審費(fèi)

⑦工資及附加費(fèi)（指從事質(zhì)量管理的專業(yè)人員）

⑧質(zhì)量情報(bào)及信息費(fèi)第十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（2）鑒定成本：評(píng)定產(chǎn)品是否滿足規(guī)定質(zhì)量要求所需的鑒定、試驗(yàn)、檢驗(yàn)和驗(yàn)證方面的費(fèi)用。

主要構(gòu)成為：

①進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)

②工序檢驗(yàn)費(fèi)

③成品檢驗(yàn)費(fèi)④檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)備校準(zhǔn)維護(hù)費(fèi)

⑤試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)

⑥檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)備折舊費(fèi)⑦辦公費(fèi)

⑧工資及福利基金：從事質(zhì)量管理、試驗(yàn)、檢驗(yàn)人員的工資總額及提取的福利基金。

第十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（3）內(nèi)部故障成本：在交貨前，因未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。

主要構(gòu)成為：

①?gòu)U品損失

②返工或返修損失

③復(fù)檢費(fèi)用

④停工損失：由于產(chǎn)品的各種不良或故障而引起的設(shè)備停工等所造成的損失。⑤質(zhì)量事故處理費(fèi)：由于處理內(nèi)部管理引發(fā)質(zhì)量故障而發(fā)生的費(fèi)用。⑥質(zhì)量降級(jí)損失：產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到原定質(zhì)量要求而降低等級(jí)所造成的損失。

第十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（4）外部故障成本：交貨后，由于產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。①索賠損失②退貨或換貨損失③訴訟損失費(fèi)④降級(jí)、降價(jià)損失：由于產(chǎn)品低于雙方確定的質(zhì)量水平，經(jīng)與用戶協(xié)商同意降等折價(jià)出售的損失和由此發(fā)生的費(fèi)用。⑤保修費(fèi)用等：在保修期間或根據(jù)合同規(guī)定對(duì)用戶提供修理服務(wù)的一切費(fèi)用。第十四頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日2.2.2外部質(zhì)量保證成本

在合同環(huán)境條件下，根據(jù)用戶提出的要求，為提供客觀證據(jù)所支付的費(fèi)用。①為提供特殊附加的質(zhì)量保證措施、程序、數(shù)據(jù)等所支付的費(fèi)用；②產(chǎn)品的驗(yàn)證試驗(yàn)和評(píng)定的費(fèi)用；③為滿足用戶要求，進(jìn)行質(zhì)量體系認(rèn)證所發(fā)生的費(fèi)用等。

研究質(zhì)量成本的目的是為了分析改進(jìn)質(zhì)量的途徑，達(dá)到降低成本的目的。

第十五頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日2.3質(zhì)量成本的數(shù)據(jù)

要分清質(zhì)量成本與生產(chǎn)成本的界線。①質(zhì)量成本只針對(duì)生成過(guò)程的符合性質(zhì)量而言。只有在設(shè)計(jì)已完成、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已確定的條件下，才開始質(zhì)量成本計(jì)算。對(duì)于重新設(shè)計(jì)或改進(jìn)設(shè)計(jì)以及用于提高質(zhì)量等級(jí)或水平而發(fā)生的費(fèi)用，不能計(jì)入質(zhì)量成本。②質(zhì)量成本是指在生產(chǎn)過(guò)程中與不合格品密切相關(guān)的費(fèi)用，并不包括與質(zhì)量有關(guān)的全部費(fèi)用。

正常情況下制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用不屬于質(zhì)量成本構(gòu)成，它屬于生產(chǎn)成本。

第十六頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（1）質(zhì)量成本數(shù)據(jù)的記錄：是質(zhì)量成本構(gòu)成項(xiàng)目中各細(xì)目在報(bào)告期內(nèi)發(fā)生的費(fèi)用總額。在記錄時(shí)要防止重復(fù)，又要避免遺漏。（2）原始憑證計(jì)劃內(nèi)成本包括預(yù)防成本、鑒定成本和外部質(zhì)量保證成本，從企業(yè)原有會(huì)計(jì)帳目中提取數(shù)據(jù)。故障成本為計(jì)劃外成本，需根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)原始憑證。記錄故障成本的原始憑證主要有：①計(jì)劃外生產(chǎn)任務(wù)單；②計(jì)劃外物質(zhì)領(lǐng)用單；③廢品通知單；④停工損失報(bào)告單；⑤產(chǎn)品降級(jí)降價(jià)處理報(bào)告單；⑥計(jì)劃外檢驗(yàn)或試驗(yàn)通知單；⑦退貨換貨通知單；⑧消費(fèi)者或用戶服務(wù)記錄單；⑨索賠、訴訟費(fèi)用記錄單。

第十七頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日2.4質(zhì)量成本的項(xiàng)目及核算一級(jí)科目：“質(zhì)量成本‘二級(jí)科目：“預(yù)防成本”、“鑒定成本”、“內(nèi)部故障成本”、“外部故障成本”、“外部質(zhì)量保證成本”。三級(jí)細(xì)目：設(shè)置匯總表和有關(guān)明細(xì)表：①質(zhì)量成本匯總表；②質(zhì)量預(yù)防成本明細(xì)表；③質(zhì)量鑒定成本明細(xì)表；④質(zhì)量?jī)?nèi)部損失成本明細(xì)表；⑤質(zhì)量外部損失成本明細(xì)表；⑥質(zhì)量成本外部保證費(fèi)用明細(xì)表。第十八頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日第十九頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3質(zhì)量成本管理

包括質(zhì)量成本的預(yù)測(cè)、計(jì)劃、分析、報(bào)告、控制、考核等。第二十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3.1質(zhì)量成本預(yù)測(cè)（1）質(zhì)量成本預(yù)測(cè)的分類：短期預(yù)測(cè)和長(zhǎng)期預(yù)測(cè)（2）質(zhì)量成本預(yù)測(cè)的準(zhǔn)備工作①消費(fèi)者或用戶資料②競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料③企業(yè)資料④技術(shù)性資料⑤宏觀政策（3）質(zhì)量成本的預(yù)測(cè)方法：

經(jīng)驗(yàn)判斷法和計(jì)算分析法第二十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3.2質(zhì)量成本計(jì)劃是在預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上，用貨幣量形式規(guī)定當(dāng)生產(chǎn)符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品時(shí)，所需達(dá)到的質(zhì)量費(fèi)用消耗計(jì)劃。主要包括質(zhì)量成本總額及其降低率，四項(xiàng)質(zhì)量成本構(gòu)成的比例，以及保證實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的具體措施。由數(shù)值化的目標(biāo)值和文字化的責(zé)任措施組成。第二十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3.3質(zhì)量成本分析

通過(guò)質(zhì)量成本分析可找出產(chǎn)品質(zhì)量的缺陷和管理工作中的不足之處，為改進(jìn)質(zhì)量提出建議，為降低質(zhì)量成本、尋求最佳質(zhì)量水平指出方向。（1）質(zhì)量成本總額分析（2）質(zhì)量成本構(gòu)成分析（3）質(zhì)量成本與企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的比較分析第二十四頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（4）故障成本分析是查找產(chǎn)品質(zhì)量缺陷和管理工作者薄弱環(huán)節(jié)的主要途徑。可從不同角度分析：①部門故障成本分析

a.部門故障成本匯總金額時(shí)間序列圖b.部門故障成本累計(jì)金額統(tǒng)計(jì)圖②按產(chǎn)品分類做故障成本分析

按產(chǎn)品的故障成本分析，作ABC分類，可以發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題較為嚴(yán)重的產(chǎn)品，把它作為質(zhì)量工作的重點(diǎn)。第二十五頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十六頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日③對(duì)A類產(chǎn)品作重點(diǎn)分析

經(jīng)ABC分析確定為A類的產(chǎn)品，其故障成本的比例可達(dá)70％。經(jīng)過(guò)責(zé)任分析，目的在于發(fā)現(xiàn)A類產(chǎn)品質(zhì)量管理中存在的問題。下面為某產(chǎn)品故障成本的責(zé)任分析。

第二十七頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日④外部故障成本分析

同樣的產(chǎn)品質(zhì)量缺陷，交貨前和交貨后所造成的損失差別很大，外部損失遠(yuǎn)大于內(nèi)部損失。一般從三方面進(jìn)行分析:a.作質(zhì)量缺陷分類分析：分析產(chǎn)品的主要缺陷和對(duì)應(yīng)的質(zhì)量管理工作的薄弱環(huán)節(jié)。b.按產(chǎn)品分類作ABC分析：找出外部故障成本較高的產(chǎn)品作為重點(diǎn)研究對(duì)象。c.按產(chǎn)品的銷售區(qū)域分析：不同的地理環(huán)境和人群可能引起不同的故障。第二十八頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日定量的質(zhì)量成本分析：（1）指標(biāo)分析法增減值C＝基期質(zhì)量成本總額－計(jì)劃期質(zhì)量成本總額增減率P＝C/基期質(zhì)量成本總額×100％（2）質(zhì)量成本趨勢(shì)分析（3）排列圖分析

第二十九頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日質(zhì)量成本分析中按質(zhì)量成本大小排列：第三十頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3.4質(zhì)量成本報(bào)告

（1）質(zhì)量成本報(bào)告的基本內(nèi)容應(yīng)包括質(zhì)量成本發(fā)生額的匯總數(shù)據(jù)、原因分析和質(zhì)量改進(jìn)對(duì)策，具體包括：①質(zhì)量成本計(jì)劃執(zhí)行和完成情況與基期的對(duì)比分析；②質(zhì)量成本的四項(xiàng)構(gòu)成比例變化分析；③質(zhì)量成本與主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的效益比較分析④典型事例和重點(diǎn)問題的分析以及處理意見；⑤對(duì)質(zhì)量問題的改進(jìn)建議

第三十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（2）質(zhì)量成本報(bào)告形式定期報(bào)告和不定期報(bào)告報(bào)表式、圖表式、陳述式。第三十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日①報(bào)表式

第三十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日②圖表式

第三十四頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3.5質(zhì)量成本控制

是以質(zhì)量計(jì)劃所制定的目標(biāo)為依據(jù)，以降低成本為目標(biāo)，把影響質(zhì)量總成本的各個(gè)質(zhì)量成本項(xiàng)目控制在計(jì)劃范圍內(nèi)的一種管理活動(dòng)，是質(zhì)量成本管理的重點(diǎn)。質(zhì)量成本控制是完成質(zhì)量成本計(jì)劃、優(yōu)化質(zhì)量目標(biāo)、加強(qiáng)質(zhì)量管理的主要手段。第三十五頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日（1）質(zhì)量成本控制的步驟：①事前控制②事中控制③事后控制（2）質(zhì)量成本控制的方法①限額費(fèi)用控制；②圍繞生產(chǎn)過(guò)程重點(diǎn)提高合格率水平；③運(yùn)用改進(jìn)區(qū)、控制區(qū)、過(guò)剩區(qū)的劃分方法進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)、優(yōu)化質(zhì)量成本；④運(yùn)用價(jià)值工程原理進(jìn)行質(zhì)量成本控制。

第三十六頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日3.6質(zhì)量成本考核（1）全面性原則（2）系統(tǒng)性原則（3）有效性原則（4）科學(xué)性原則第三十七頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日4質(zhì)量成本優(yōu)化所謂質(zhì)量成本優(yōu)化，就是要確定質(zhì)量成本各項(xiàng)主要費(fèi)用的合理比例，以便使質(zhì)量總成本達(dá)到最低值。

第三十八頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日4.1質(zhì)量成本合理構(gòu)成預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部故障成本、外部故障成本之間有一定的比例關(guān)系。質(zhì)量成本的合理構(gòu)成是尋求一個(gè)比例，使質(zhì)量成本總額盡可能小一些。費(fèi)根堡姆認(rèn)為，實(shí)行預(yù)防為主的全面質(zhì)量管理，預(yù)防成本增加3%~5%，可以取得質(zhì)量成本總額降低30％的良好效果。第三十九頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日4.2質(zhì)量成本特性曲線質(zhì)量成本的四項(xiàng)費(fèi)用的大小與產(chǎn)品質(zhì)量的合格率存在內(nèi)在的聯(lián)系，反映這種關(guān)系的曲線稱為質(zhì)量成本特性曲線。第四十頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日第四十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，2022年，8月28日

從圖中可以看出，預(yù)防成本和鑒定成本逐步增加，產(chǎn)品合格率上升，同時(shí)