食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的提高，每天的飲食也有了很大的改善，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。但是在信息化及城市化越來越快的現(xiàn)實(shí)生活中，人們?cè)陲嬍撤矫嬉膊惶⒅兀活欁约撼缘氖欠窈衔缚诨蛘呤浅缘氖欠瘛伴_心”，滿足自己的時(shí)間觀，而不去注重是否健康，是否對(duì)身體有好處。這樣易患各自疾病，因此，關(guān)注自己的飲食習(xí)慣，保持合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)自己的健康至關(guān)重要。關(guān)鍵字：食品營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)系均衡人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)，營(yíng)養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食也是一門學(xué)問。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現(xiàn)代的大學(xué)生，我們更應(yīng)該知道食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理飲食，科學(xué)的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎(chǔ)。正文：食品、營(yíng)養(yǎng)與健康的概述1．1食品1.1.1概念：能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。食物的來源可以是植物、動(dòng)物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產(chǎn)品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等許多不同的方式獲得食物。一般食物定義：是指能被食用并經(jīng)消化吸收后構(gòu)成機(jī)體供給活動(dòng)所需能量或調(diào)節(jié)生理機(jī)能的無毒物質(zhì)。食物是營(yíng)養(yǎng)素的載體，是含有多種營(yíng)養(yǎng)素的混合物；營(yíng)養(yǎng)素是食物中的有效成分；營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是人工合成或提取自食物的營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，但不能代替食物。1.1.2食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量多少及其被機(jī)體消化、吸收和利用程度高低的相對(duì)指標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中所含營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。1.2營(yíng)養(yǎng)1.2.1概念：用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過程。人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。1.2.2合理營(yíng)養(yǎng)：是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。1.2.3營(yíng)養(yǎng)素：人類為了維持正常的生理功能、滿足機(jī)體的正常3.現(xiàn)狀有無營(yíng)養(yǎng)知識(shí)無足輕重隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物生產(chǎn)的增加，發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大部分居民和相當(dāng)一部分發(fā)展中國(guó)家的大部分城鎮(zhèn)居民，在解決了食物保障問題之后，出現(xiàn)了以營(yíng)養(yǎng)過剩為特征的營(yíng)養(yǎng)不平衡問題，肥胖、冠心病、高血壓、癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病隨之迅速增加，甚至流行。在我國(guó)，2型糖尿病的患病率在最近15年間增加了3倍。而在邊遠(yuǎn)地區(qū)和尚未脫貧的人群中，營(yíng)養(yǎng)缺乏仍是主要問題。即便是在已解決了溫飽問題的人群中，由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，一些微量營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、鋅、維生素A等)缺乏的問題也沒有得到徹底解決?？梢?，除了要繼續(xù)解決貧困人群的食物供應(yīng)問題外，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)絕非無足輕重的小事。4.飲食原則與均衡飲食4.1簡(jiǎn)單的飲食原則（1）“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”。（2）飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)。飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。（3）定時(shí)喝水。人體每天至少需要補(bǔ)充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時(shí)喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。（4）少吃多餐。我們每頓飯只吃到5至7分飽，一天可進(jìn)食4至5餐，這是最科學(xué)的餐飲方法。(5)攝入足夠的纖維素。纖維素有促進(jìn)脂肪燃燒的作用，每日如果攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。(6)適量的攝入脂肪。人體離開脂肪就無法吸收某些抗氧化劑。(7)拒絕高熱量、高脂肪的食物。遠(yuǎn)離諸如汽水、漢堡、油炸食品等，對(duì)身體的正常新陳代謝有一定的保護(hù)作用(8)細(xì)嚼慢咽。吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，切勿匆忙進(jìn)餐。吃一頓飯的時(shí)間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過多。4.2均衡飲食4.2.1概念：均衡飲食是指飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，飲食中所提供的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者能保持平衡。人類所需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營(yíng)養(yǎng)素，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配，能夠提供人體所需各種營(yíng)養(yǎng)成分的膳食稱為平衡膳食。平衡膳食是人們獲得合理營(yíng)養(yǎng)、維持健康的基本保障。4.2.2科學(xué)配餐：營(yíng)養(yǎng)的合理性原則就是要求膳食中必須含有機(jī)體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素，而且適量，種類互補(bǔ)，全面滿足身體的一般需求和特殊需求，此外，營(yíng)養(yǎng)的合理性還要求食物易消化吸收，不含對(duì)機(jī)體有害的成分。我們?nèi)粘Ｉ钪械娜魏我环N食物，所含的營(yíng)養(yǎng)成分都不可能十分全面。在富含一種或數(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，可能缺少另外某種成分。例如：糧食谷物主要提供糖類，肉類主要提供蛋白質(zhì)與脂肪，而蔬菜與水果是維生素、無機(jī)鹽的主要來源。只有各種食物合理搭配，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，滿足機(jī)體的需要。所以要做到科學(xué)配餐，其原則有三點(diǎn)：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的祖先從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。（4）要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。（5）當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣，食宜暖，少吃涼的食物。(6)膳食的冷熱平衡飲食。生冷食物進(jìn)食過多會(huì)損傷脾、胃和肺氣體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。在飲食上如果不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病，所以堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，可以達(dá)到健身防病、益壽延年之目的，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)形體，防病治療的功效。5.結(jié)束語人們通過飲食獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營(yíng)養(yǎng)過度或不足，都會(huì)給健康帶來不同程度的危害。因此，