創(chuàng)業(yè)教育文獻整理

創(chuàng)業(yè)教育文獻整理與分析指導(dǎo)老師：溫肇東教授學(xué)生：王滌鴻學(xué)號：89359009本文整理與創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)文獻并作一分析比對，共分為兩大部分。第一部份為文獻的摘要整理，第二部分為文獻的整理與分析。文獻摘要篇名TrendsinSmallBusinessManagementandEntrepreneurshipEducationintheUnitedStates作者GeorgeT.Solomon&LloydW.Fernald,Jr.出處EntrepreneurshipTheory&Practicy1991spring中小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神（SmallBusinessManagementandEntrepreneurship）對美國的經(jīng)濟與社會良好的發(fā)展有關(guān)鍵性的重要性，因此這一份報告對中小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神的三方面的教育與訓(xùn)練作相關(guān)研究調(diào)查，分別為Courses、academicprograms、seminarsandworkshops。這份報告結(jié)果指出美國的大學(xué)院校在提供這些中小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神方面的課程方面有戲劇性的改變。從1979~1986年間，中小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神的課程成長迅速，并蓬勃發(fā)展。同時這種趨勢也可以在教授的研究論文上看見，也有越來越多的學(xué)者投入此領(lǐng)域來研究。所以作者覺得中小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神方面的課程發(fā)展，未來將需要學(xué)校的教育者去發(fā)展新的或整合以存在的理論來教導(dǎo)這些課程。在這份報告中最后建議未來研究方向為下：是否這種趨勢是全球的？是因為教育者或管理者的支持嗎？或是市場的需求呢？這些都值得后來的人去作個探討。篇名EntrepreneurshipEducationinAmerica’sMajorUniversities作者PeterRobinson&MaxHaynes出處EntrepreneurshipTheory&Practicy1991spring一、前言在創(chuàng)業(yè)家精神這塊田野的研究正以令人不可思議的速度成長，遠遠超過過去20年的發(fā)展，這些證據(jù)在一些賦予的職位、學(xué)術(shù)組織、雜志與公共刊物里都可以明顯的看到。在一份對美國全國大專院校（232個）超過10000個學(xué)生的調(diào)查中，引導(dǎo)并決定了教育課程的發(fā)展與廣度要聚焦于創(chuàng)業(yè)家精神。二、目標(biāo)這份研究代表了由大學(xué)創(chuàng)業(yè)家組織（ACE）所發(fā)起的對美國主要大學(xué)院校的創(chuàng)業(yè)教育的每年的評論。因為創(chuàng)業(yè)家精神是組織使命中的一個關(guān)鍵要素，這個由過去的研究者們所努力的計畫，其主要目標(biāo)是讓對創(chuàng)業(yè)教育的數(shù)量與品質(zhì)進行評估變?yōu)榭赡堋＿@個課程的主要三個目標(biāo)為：(1)在不同的機構(gòu)中散布學(xué)校課程的深度；(2)對至少一個學(xué)術(shù)社群的部門對創(chuàng)業(yè)教育的廣度得到精確的評估；(3)創(chuàng)造與發(fā)展一個可行的數(shù)據(jù)庫以供學(xué)生與研究者進行更深入的學(xué)術(shù)研究。（一）教育課程的深度任何教育課程的品質(zhì)能夠以他所教出的畢業(yè)生的品質(zhì)來作最好的評估。但這種衡量方法會受到很多變量所影響，所以若以國際的標(biāo)準(zhǔn)來衡量的話，就是以這個課程的研究領(lǐng)域的范圍而定了。對教育課程的直接評估可以用這個課程所能得到的支持與資源來評估。所以若是這個課程的品質(zhì)越高，將會有更多的大學(xué)與研究所課程的提供；將會更直持它在學(xué)術(shù)課程的形式化；將會有更多機構(gòu)對投入此課程的教職員提供更多的資源；將會有更多課堂外的組織，如俱樂部、社團、特殊興趣團體來贊助或支持此課程。（二）教育的廣度過去很多研究提供我們創(chuàng)業(yè)教育在國內(nèi)的大概數(shù)字，這些信息對學(xué)生及教育者們是很有用的，并且也提供了這個領(lǐng)域成長所需的信息，但是這些研究卻沒有評估這些課程在高等教育系統(tǒng)的所滲透的廣度。而本文的這份研究卻是在全國大學(xué)院校研究超過10000個學(xué)生，因此能補足這方面的不足。三、調(diào)查結(jié)果（一）廣度根據(jù)這份調(diào)查，有30.98%的大學(xué)課程有提供兩個以上的的課程，研究所超過兩個以上的則有13.4%。若以正式的組織來看的話，22.2%為學(xué)校的核心(center)課程，2.31%為系所(department)的課程，17.6％為普通的課程（program），以及其它19%。而有45.9%的學(xué)校把創(chuàng)業(yè)家精神視為商學(xué)院的管理功能之一，28.2%的學(xué)校視為商學(xué)院獨立的課程，2.78的學(xué)校視為全校性的課程。（二）深度前面提到，所以若是這個課程的品質(zhì)越高，將會有更多機構(gòu)對投入此課程的教職員提供更多的資源；將會有更多課堂外的組織，如俱樂部、社團、特殊興趣團體來贊助或支持此課程。以組織人力資源來看，組織能夠用多少的人力資源來支持課程，就是一個對此課程的品質(zhì)的一個重要的指針。而根據(jù)調(diào)查結(jié)果，只有少于一半（44%）的機構(gòu)有至少一個以上的全職員工投身于創(chuàng)業(yè)教育中，只有8.3%的機構(gòu)有超過兩個以上的全職員工(full-time)投身其中。有超過一半（55.8%）的學(xué)校雇用兼職的員工（part-time）投身于課程中。以非正式的課堂外組織來看，有52.7%的學(xué)校有非正式的課堂外組織的支持，像是ACE（大學(xué)創(chuàng)業(yè)家組織）、StudentsInFreeEnterprise(SIFE)、YoungEntrepreneurStudents(YES)、CollegiateDistributiveEducationClubsofAmerica(DECA)等等的組織。四、結(jié)論對創(chuàng)業(yè)教育的的挑戰(zhàn)不再是繼續(xù)的拓展這個領(lǐng)域的范圍，相反的，最大的挑戰(zhàn)應(yīng)該是對目前已有的課程加以更深入的去發(fā)展，以改善他們的「品質(zhì)」。在改善品質(zhì)時將會遭遇到一些的阻礙，第一個阻礙：缺乏好的完整的理論基礎(chǔ)去建立教學(xué)的模式或方法。因此需要去發(fā)展創(chuàng)業(yè)家精神的相關(guān)課程的理論，除了在學(xué)術(shù)的研究興趣之外，還要將使用者與教育者一起參與來發(fā)展理論，所以作者建議可以從研究所的博士班來發(fā)展，訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)教育的理論與教學(xué)模式。第二個阻礙：缺乏正式的學(xué)校的學(xué)程。要克服這個阻礙就需要學(xué)校的核心團體來負(fù)責(zé)發(fā)展與推動。第三個阻礙：維持學(xué)生在學(xué)術(shù)課程的的興趣。所以就需要將學(xué)術(shù)的學(xué)習(xí)跟實作來作一個結(jié)合。另外一個方法，就是支持能提供相關(guān)活動與經(jīng)驗的學(xué)生團體。創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)在美國已經(jīng)行之有年一段時間了（約20年），但目前最不足的，還是在于教育深度上的缺乏，因此未來將會研究如何將課程與創(chuàng)業(yè)教育系統(tǒng)的環(huán)境來作一整合，以利其未來的發(fā)展。篇名VariationsInUniversityEntrepreneurshipEducation：AnEmpiricalStudyOfAnEvolvingField作者GERALDE.HILLS出處JournalofBusinessVenturing1988這份研究是對15位在創(chuàng)業(yè)教育極有高度聲望的教育者所做的深度調(diào)查。結(jié)果認(rèn)為會影響創(chuàng)業(yè)教育的結(jié)果有三個因素：教育目標(biāo)、管理與課程發(fā)展議題、課程特性。一、教育目標(biāo)（教育領(lǐng)導(dǎo)者的看法）：大多數(shù)的人都認(rèn)為創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)中最重要的是「增加學(xué)生對新創(chuàng)事業(yè)創(chuàng)始與管理的過程的認(rèn)知與了解」，其次為增加學(xué)生對創(chuàng)業(yè)生涯的職業(yè)選擇有所了解。對創(chuàng)業(yè)課程重要的目標(biāo)重要性排名增加對新創(chuàng)事業(yè)創(chuàng)始與管理的過程的認(rèn)知與了解1增加學(xué)生對創(chuàng)業(yè)生涯職業(yè)選擇的了解2發(fā)展與管理功能相互關(guān)系的了解3發(fā)展對創(chuàng)業(yè)者特殊才能的評價4了解新創(chuàng)公司在經(jīng)濟中所扮演的角色5二、管理與課程發(fā)展議題在管理與課程的發(fā)展有以下的議題，都是非常重要的：在推動創(chuàng)業(yè)課程時有學(xué)校管理者的支持教育者能在創(chuàng)業(yè)教育的課程發(fā)展相關(guān)的研究創(chuàng)業(yè)的課程應(yīng)該在跨越在各系所，以提供有主修的同學(xué)修習(xí)學(xué)分作業(yè)應(yīng)該是經(jīng)驗式的引導(dǎo)，而不像是一般商學(xué)課程的課堂作業(yè)三、課程特性：在當(dāng)時課程的發(fā)展出現(xiàn)了三個新的模式：創(chuàng)業(yè)計畫書（BusinessPlan）許多創(chuàng)業(yè)的入門課程通常都是教導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識一份創(chuàng)業(yè)計畫書。而后將來的進階課程都是以創(chuàng)業(yè)計畫書為中心，所衍生出來環(huán)繞BP的課程。企業(yè)生命周期（BusinessLifeCycle）在這邊的企業(yè)生命周期是指新創(chuàng)企業(yè)的生命周期，從idea階段到BP到募資到公司成立、上市上柜等等。企業(yè)功能（BusinessFunctions）以創(chuàng)業(yè)為主所衍生的企業(yè)管理功能的課程教育。而創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容與方法應(yīng)該是經(jīng)驗式的引導(dǎo)，而不像是一般商學(xué)課程的課堂作業(yè)式教法。因此創(chuàng)業(yè)教育的領(lǐng)導(dǎo)者有以下的看法：對創(chuàng)業(yè)課程重要的事件重要性排名發(fā)展創(chuàng)業(yè)計畫書1創(chuàng)業(yè)者為客串講師2個案分析3演講4文獻探討5四、建議未來的研究方向創(chuàng)業(yè)課程的規(guī)模結(jié)合不同型態(tài)的學(xué)生（大學(xué)生與研究生、有無學(xué)分的課程）教導(dǎo)創(chuàng)業(yè)課程的教授特性結(jié)合其它課程的可能性學(xué)生的興趣與需求對課程是否是必要的篇名EducatingEntrepreneurs：Lookingatuniversities作者JohnBreen&SueBergin出處AustralianCPA2021/August研究動機與目的這份報告是由澳大利亞的VictoriaUniversity的SmallBusinessResearchUnit與ASCPA合作的研究，研究目的是想要評估澳大利亞的大學(xué)院校對創(chuàng)業(yè)教育的領(lǐng)域的水準(zhǔn)為何，以對未來創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展提供進一步的參考。而引起這份研究報告想要研究的動機有二：一是因為全球?qū)?chuàng)業(yè)教育的田野研究已持續(xù)的發(fā)展，二是因為在澳大利亞的一份報告（KarpinReport）中建議在大學(xué)院校中創(chuàng)業(yè)精神是應(yīng)該被鼓勵的。在KarpinReport這份報告中指出，在澳大利亞沒有鼓勵創(chuàng)業(yè)家精神及創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣，但是在種種的證據(jù)下卻傳達了--澳大利亞需要好好的鼓勵這些創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣來提升經(jīng)濟的動力。因為在一份1995年的研究報告中得知，澳大利亞發(fā)展經(jīng)濟有五大挑戰(zhàn)，最大的挑戰(zhàn)即為透過教育與訓(xùn)練來提升創(chuàng)業(yè)家精神及創(chuàng)業(yè)的風(fēng)氣。二、研究結(jié)果這份研究調(diào)查了澳大利亞的39個較資深的大學(xué)院校，約有86%的問卷回收率。問卷的第一部份為針對學(xué)術(shù)單位對KarpinReport這份報告中所建議的事項的態(tài)度調(diào)查，也就是對澳大利亞的創(chuàng)業(yè)家精神或創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣的發(fā)展所持有的態(tài)度與看法（Table1為第一部份的調(diào)查結(jié)果）。雖然受調(diào)查的大學(xué)院校都覺得創(chuàng)業(yè)精神是很重要的，但是目前在各系所的課程中涵蓋的還不夠，所以他們覺得可能在教創(chuàng)業(yè)課程時有一些障礙存在。對小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神的支持態(tài)度：項目贊成（%）普通（%）反對（%）我相信澳大利亞是需要發(fā)展創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣的8668我相信大學(xué)院校在澳大利亞發(fā)展創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣時扮演著重要的角色80137對商學(xué)院的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神是重要的65278在澳大利亞各州的小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育活動的分布：各州大學(xué)院校課程（course）主題（subject）標(biāo)題（topic）不提供ACT11NSW1711NT1QLD341SA21TAS1VIC252WA221TOTAL101937第二部分的調(diào)查主要是評估在澳大利亞的大專院校的創(chuàng)業(yè)教育活動（研究結(jié)果見Table2）。在10個大學(xué)院校中共有15個完整的創(chuàng)業(yè)課程。其中的10個創(chuàng)業(yè)課程是研究所開的課程，在內(nèi)容上比較強調(diào)創(chuàng)業(yè)家精神（Entrepreneurship）；剩下的5個創(chuàng)業(yè)課程是大學(xué)所開的課程，在內(nèi)容上比較強調(diào)中小企業(yè)（SmallBusiness）。在課程的內(nèi)容上，大學(xué)的課程偏重于中小企業(yè)的主題（subject）。而這些主題約有一半是與管理的議題相關(guān)。研究所的主題則兩者都并重，其中的主題之一--創(chuàng)業(yè)（entrepreneurship），將關(guān)鍵的焦點放在創(chuàng)業(yè)家精神、創(chuàng)新、新事業(yè)的形成上。篇名TheTheoreticalSideofTeachingEntrepreneurship作者FietJ.F.出處EntrepreneurshipTheory&Practice2021贊成創(chuàng)業(yè)是可以被了解、教導(dǎo)的那些人，都認(rèn)為將來學(xué)者會發(fā)展出一套一般化的理論來解釋創(chuàng)業(yè)。這篇研究調(diào)查了18份教授創(chuàng)業(yè)課程的課程大綱，發(fā)現(xiàn)所涵蓋的主題包羅萬象，每個教授所認(rèn)知的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域不太一樣，不像其它已經(jīng)發(fā)展成熟的領(lǐng)域。為什么需要發(fā)展創(chuàng)業(yè)理論呢？第一，可以教導(dǎo)學(xué)生應(yīng)該做什么，才能提高創(chuàng)業(yè)成功的機率，而這必須透過理論來傳遞。第二，教授不應(yīng)該只提成功創(chuàng)業(yè)的例子，更應(yīng)該強調(diào)失敗的例子。第三，假如學(xué)者們可以提供較一般化的創(chuàng)業(yè)理論，在教導(dǎo)的過程當(dāng)中可以以推論的方式代替歸納的方式，讓學(xué)生得到活的知識。上述理由是奠基在下列假設(shè)上：1.學(xué)生實際創(chuàng)業(yè)后，會遇見書中創(chuàng)業(yè)者所遭遇情況的機率少之又。2.創(chuàng)業(yè)的過程是一個可以被理論解釋的流程。3.光看成功創(chuàng)業(yè)者的例子，是令人沮喪的，因為大部分的學(xué)生并沒有成功創(chuàng)業(yè)者的背景與經(jīng)歷。4.創(chuàng)業(yè)失敗機率極高，應(yīng)設(shè)法歸納成功因素。5.學(xué)生從成功準(zhǔn)則、創(chuàng)業(yè)家故事當(dāng)中獲得有限，無法歸納出有用的知識。6.想要誘發(fā)學(xué)生研讀成功創(chuàng)業(yè)家的故事，并不一定能得到正面的效果，有時反而是負(fù)面的。研究結(jié)果分析了18份創(chuàng)業(yè)課程的大綱之后，發(fā)現(xiàn)其中涵蓋了116個不一樣的主題，其中有六大主題是較常被提起的：策略/競爭分析、成長管理、發(fā)現(xiàn)/產(chǎn)生idea、風(fēng)險管理、財務(wù)、創(chuàng)造力。除了發(fā)現(xiàn)/產(chǎn)生idea之外，其它的主題都是從其它較成熟領(lǐng)域衍生而來。為什么課程如此分歧，有以下原因：教授的背景：幾乎所有教授所挑選的題材都是與自己背景、學(xué)歷相關(guān)的教材。缺少理論嚴(yán)謹(jǐn)性：課程的理論嚴(yán)謹(jǐn)程度受到當(dāng)前創(chuàng)業(yè)研究的嚴(yán)謹(jǐn)程度所影響。教科書：83%的教授提出參考書籍，但在參考書籍的推薦上并沒有共識。接著作者提出了一些問題（P.5Theory-BuildingExercise處），要教創(chuàng)業(yè)的教授提出相關(guān)理論回答，像“為什么創(chuàng)業(yè)家可以發(fā)現(xiàn)有利可圖的機會，而其它人不行？”教授們提出分散思考、溝通理論、套利、認(rèn)知理論、偏見、選擇權(quán)理論、幸運、網(wǎng)絡(luò)理論等來解釋。為何要建立創(chuàng)業(yè)理論只讀創(chuàng)業(yè)家的成功故事，必須在學(xué)生將來創(chuàng)業(yè)也遇到一樣的情況才有用。研讀理想的創(chuàng)業(yè)行為可能會使有志氣的學(xué)生創(chuàng)業(yè)家沮喪。理論沒有持續(xù)累積的可能原因理論不關(guān)心的變量反而有其統(tǒng)計上的重要性。很多敘述性的研究（ex.初探性研究）一直產(chǎn)出一些不相干的結(jié)果。相關(guān)理論結(jié)合的機會同樣一個問題，可能有不同的理論可以由不同的面向去解釋。舉例來說，針對“創(chuàng)業(yè)家如何在新創(chuàng)事業(yè)里配置他所擁有的資源？”，就有好幾個理論可解釋，包括代理人制度、程序正義、社會鑲嵌性、交易成本理論等等。一個教授創(chuàng)業(yè)理論的可能方法僅管很多理論對同一個問題的解釋大相徑庭，我們?nèi)匀挥幸粋€可能的方法厘清現(xiàn)有的理論，進而達到教導(dǎo)的目的，增加學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的可能性。我們要厘清三個問題：1.這些理論的假設(shè)是什么？2.這些假設(shè)有些什么證據(jù)？3.有什么其它的假設(shè)可以解釋這些理論？理論的假設(shè)為何？Table4列出了六個理論在五個面向（primarydomain,keyidea,etc.）的假設(shè)，重要的是不要未經(jīng)任何的modification，就嘗試假設(shè)不同的理論，如代理人制度和交易成本理論，雖然在humanandenvironmentalconstraints很相近，但是前者假設(shè)市場有效率，后者假設(shè)市場失靈。這些假設(shè)有什么證據(jù)？在預(yù)測創(chuàng)投開除創(chuàng)業(yè)團隊成員的機率時，代理人理論的表現(xiàn)極差，權(quán)力理論及程序正義比較能正確預(yù)測。這些理論都對開除團隊成員有部分的解釋能力，唯有合在一起看時，才會發(fā)現(xiàn)這些理論的綜效和互補性。有沒有其它的假設(shè)可以解釋這些理論？這很重要，因為我們的判斷會受別人影響。過去的成功經(jīng)驗也可能誤導(dǎo)我們。文獻整理與分析前言創(chuàng)業(yè)教育「EntrepreneurshipEducation」在歐美等先進國家已深受重視，且頗具規(guī)模，從1980年代開始至今已有20年的歷史。有些學(xué)校甚至以專注創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的研究和教學(xué)，做為學(xué)校的策略重心及競爭優(yōu)勢。著名的哈佛商學(xué)院亦在這一股潮流壓力下，將必修的「一般管理學(xué)」改為「創(chuàng)業(yè)精神管理學(xué)」，加州大學(xué)洛杉磯分校的創(chuàng)業(yè)相關(guān)課程更已經(jīng)高達24門，其它如芝加哥大學(xué)、麻省理工學(xué)院、史丹佛等等著名的大學(xué)，目前都在傾力專注于此一領(lǐng)域，以求在新經(jīng)濟的趨勢里站穩(wěn)腳步。美國大學(xué)及研究所的的創(chuàng)業(yè)教育如此興盛與發(fā)達，以及外部容忍度高的大環(huán)境配合下，成就了創(chuàng)業(yè)型知識經(jīng)濟社會，而此新興現(xiàn)象也在亞洲各國蔓延開來，如大陸、臺灣、新加坡等國，國內(nèi)不但陸續(xù)出現(xiàn)了大型的創(chuàng)業(yè)競賽，且大專院校也陸續(xù)開設(shè)了創(chuàng)業(yè)相關(guān)課程。而臺灣已擁有次于美國的創(chuàng)業(yè)投資經(jīng)驗與環(huán)境，此刻更需要創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的增進及培養(yǎng)，因此創(chuàng)業(yè)教育的課程發(fā)展是當(dāng)前重要的課題。以下本報告將以創(chuàng)業(yè)教育為主體，探討創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)研究與文獻，并做一些簡單的整理，一來方便本研究未來個案觀察時能有理論基礎(chǔ)的補助，二來能輔助本研究未來研究之發(fā)展。創(chuàng)業(yè)教育的需求〝創(chuàng)業(yè)是可以被教的〞（Vesper1982）Shepherde(2021)在研究中指出，教育可以降低創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)團隊在創(chuàng)業(yè)時于管理層面的「死亡風(fēng)險」，可以了解的是，有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者或者受過良好創(chuàng)業(yè)教育的準(zhǔn)創(chuàng)業(yè)者，將會有能力提高新事業(yè)在其它兩方面的存活能力。〝今天在世界各地，有許多技術(shù)，許多創(chuàng)業(yè)家，也有許多創(chuàng)業(yè)資本。唯一短缺的就是好的「創(chuàng)業(yè)團隊」。〞（美國創(chuàng)投教父KPCB合伙人約翰杜爾）。創(chuàng)業(yè)最重要的因素在人，也就是創(chuàng)業(yè)團隊。Arthur（1987）說：「偉大的企業(yè)是由偉大的人所建立的」、「我投資的對象是人，不是構(gòu)想」、「如果妳能找到對的人，就算產(chǎn)品有問題，他們也有辦法改變其命運」。創(chuàng)業(yè)教育可以彌補創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的不足，可以系統(tǒng)性的發(fā)展該有的創(chuàng)業(yè)技能。由此可見創(chuàng)業(yè)教育是有需求的。1.澳大利亞的大學(xué)院校澳大利亞也需要好好的鼓勵這些創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣來提升經(jīng)濟的動力(JohnBreen&SueBergin2021)。在一份1995年的研究報告中得知，澳大利亞發(fā)展經(jīng)濟有五大挑戰(zhàn)，最大的挑戰(zhàn)即為透過教育與訓(xùn)練來提升創(chuàng)業(yè)家精神及創(chuàng)業(yè)的風(fēng)氣。這份研究調(diào)查了澳大利亞的39個較資深的大學(xué)院校。問卷的第一部份為針對學(xué)術(shù)單位對KarpinReport這份報告中所建議的事項的態(tài)度調(diào)查，也就是對澳大利亞的創(chuàng)業(yè)家精神或創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣的發(fā)展所持有的態(tài)度與看法（Table1為第一部份的調(diào)查結(jié)果）。對小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神的支持態(tài)度：項目贊成（%）普通（%）反對（%）我相信澳大利亞是需要發(fā)展創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣的8668我相信大學(xué)院校在澳大利亞發(fā)展創(chuàng)業(yè)風(fēng)氣時扮演著重要的角色80137對商學(xué)院的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)小企業(yè)與創(chuàng)業(yè)精神是重要的652782.從全球政策的觀點看創(chuàng)業(yè)教育的重要性目前評估全球創(chuàng)業(yè)教育之重要性指針為GlobalEntrepreneurshipMonitor（GEM）。GEM的主要目標(biāo)在于結(jié)合世界各地之學(xué)者來研究創(chuàng)業(yè)與經(jīng)濟成長的關(guān)系。每年有相當(dāng)多位的學(xué)者參與這個計畫，并且有成長的趨勢。每位學(xué)者在世界各地發(fā)表獨立的報告來探討各國的創(chuàng)業(yè)情形。GEM的研究模型強調(diào)九個與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的架構(gòu)（framework）：政府政策、教育與訓(xùn)練、財務(wù)支持、文化與社會規(guī)范、R&D的移轉(zhuǎn)、政府計畫、商業(yè)與專業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)、實體的基礎(chǔ)建設(shè)、內(nèi)部市場的公開。其中以政府政策、教育與訓(xùn)練、財務(wù)支持為最主要的關(guān)鍵因素。在20個國家中的排名都占據(jù)前三名。因此可見創(chuàng)業(yè)教育在全球各國中的重要性。3.教育課程的目標(biāo)在GERALDE.HILLS（1988）的一份研究中指出，大多數(shù)的人都認(rèn)為創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)中最重要的是「增加學(xué)生對新創(chuàng)事業(yè)創(chuàng)始與管理的過程的認(rèn)知與了解」，其次為增加學(xué)生對創(chuàng)業(yè)生涯的職業(yè)選擇有所了解。以下為其它的重要目標(biāo)排名：對創(chuàng)業(yè)課程重要的目標(biāo)重要性排名增加對新創(chuàng)事業(yè)創(chuàng)始與管理的過程的認(rèn)知與了解1增加學(xué)生對創(chuàng)業(yè)生涯職業(yè)選擇的了解2發(fā)展與管理功能相互關(guān)系的了解3發(fā)展對創(chuàng)業(yè)者特殊才能的評價4了解新創(chuàng)公司在經(jīng)濟中所扮演的角色5三、創(chuàng)業(yè)課程發(fā)展趨勢1.創(chuàng)業(yè)課程發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育「EntrepreneurshipEducation」在歐美等先進國家已深受重視，且頗具規(guī)模，從1980年代開始至今已有20年的歷史。而目前在美國的大學(xué)及研究所中，創(chuàng)業(yè)課程已發(fā)展得相當(dāng)完備，課程種類與形式、教學(xué)目標(biāo)與模式等等都有很多不同的類型，因此以下將來探討創(chuàng)業(yè)課程的文獻。2.創(chuàng)業(yè)課程設(shè)計GERALDE.HILLS（1988）許多創(chuàng)業(yè)的入門課程通常都是教導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識一份創(chuàng)業(yè)計畫書。而后將來的進階課程都是以創(chuàng)業(yè)計畫書為中心，所衍生出來環(huán)繞BP的課程。而創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容與方法應(yīng)該是經(jīng)驗式的引導(dǎo)，而不像是一般商學(xué)課程的課堂作業(yè)式教法。因此創(chuàng)業(yè)教育的領(lǐng)導(dǎo)者有以下的看法。對創(chuàng)業(yè)課程重要的事件重要性排名發(fā)展創(chuàng)業(yè)計畫書1創(chuàng)業(yè)者為客串講師2個案分析3演講4文獻探討5在APEC的一份研究報告中（SymposiumonBestPracticesforEntrepreneurshipandStart-upCompanies），有以下的結(jié)論：(1)金字塔形的商業(yè)教育公司策略公司策略選修選修選修法律選修行銷組織行為會計財務(wù)一般的商學(xué)教育正如上圖一樣呈現(xiàn)一種有等級的金字塔型態(tài)，同學(xué)必須修畢基礎(chǔ)的課程：行銷、組織行為、會計、財務(wù)后，進而可以選修其它課程或法律課程。最后的必修課程為企業(yè)策略。(2)圓形的創(chuàng)業(yè)學(xué)程傳統(tǒng)的MBA教育固然有其好處，但是對創(chuàng)業(yè)教育而言，最明顯的區(qū)別是商業(yè)教育只占有創(chuàng)業(yè)教育的一部份（片段）。是有范圍而不是橫跨的、是功能性的而非分離的。在右圖可以看到他們是環(huán)繞在策略聯(lián)盟、資源網(wǎng)絡(luò)、校友、業(yè)師輔導(dǎo)四個環(huán)節(jié)下面。網(wǎng)絡(luò)關(guān)係聯(lián)盟網(wǎng)絡(luò)關(guān)係聯(lián)盟校友業(yè)師行銷商品化創(chuàng)造力組織行為會計與財務(wù)機會評估策略BusinessPlan作者認(rèn)為創(chuàng)業(yè)家精神是非常重要的并且深深的影響人類的行為。創(chuàng)業(yè)家精神是經(jīng)濟成長的泉源、社會再生并且促進個人發(fā)展。這也是創(chuàng)業(yè)教育與傳統(tǒng)教育以職業(yè)導(dǎo)向來訓(xùn)練學(xué)生的主要不同。而大學(xué)的教育所保留的是一種有益的效果。透過大學(xué)多元化的文化、課程、社團的熏陶，可以培養(yǎng)學(xué)生不同的宏觀視野。也是作者所稱的PlusZone。FietJ.F.（2021）分析了18份創(chuàng)業(yè)課程的大綱之后，發(fā)現(xiàn)其中涵蓋了116個不一樣的主題，其中有六大主題是較常被提起的：策略/競爭分析、成長管理、發(fā)現(xiàn)/產(chǎn)生idea、風(fēng)險管理、財務(wù)、創(chuàng)造力。除了發(fā)現(xiàn)/產(chǎn)生idea之外，其它的主題都是從其它較成熟領(lǐng)域衍生而來。有這邊可以看出來，目前創(chuàng)業(yè)教育的課程種類繁多，且各家分類不同，由此可見其分歧性。劉文龍（2021）分析了美國四大大學(xué)（哈佛大學(xué)（HarvardUniversity）、芝加哥大學(xué)（UniversityofChicago）、史丹佛大學(xué)（StanfordUniversity）、加州大學(xué)洛杉磯分校（UCLA）），將教育課程整理成以下四大類，以供臺灣未來設(shè)計時有所參考：創(chuàng)業(yè)家養(yǎng)成類新事業(yè)開發(fā)與經(jīng)營管理類創(chuàng)業(yè)環(huán)境規(guī)劃與管理類特定產(chǎn)業(yè)之創(chuàng)業(yè)研究四、創(chuàng)業(yè)教育目前的阻礙GERALDE.HILLS（1988）認(rèn)為在管理與課程的發(fā)展有以下的議題，都是非常重要的：在推動創(chuàng)業(yè)課程時有學(xué)校管理者的支持教育者能在創(chuàng)業(yè)教育的課程發(fā)展相關(guān)的研究創(chuàng)業(yè)的課程應(yīng)該在跨越在各系所，以提供有主修的同學(xué)修習(xí)學(xué)分作業(yè)應(yīng)該是經(jīng)驗式的引導(dǎo)，而不像是一般商學(xué)課程的課堂作業(yè)因此要推動創(chuàng)業(yè)課程的普及首先必須要克服在學(xué)校管理者的阻礙，才有辦法順利推動，以促成創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展與普及。PeterRobinson&MaxHaynes（1991）對創(chuàng)業(yè)教育的的挑戰(zhàn)不再是繼續(xù)的拓展這個領(lǐng)域的范圍，相反的，最大的挑戰(zhàn)應(yīng)該是對目前已有的課程加以更深入的去發(fā)展，以改善他們的「品質(zhì)」。在改善品質(zhì)時將會遭遇到一些的阻礙：缺乏好的完整的理論基礎(chǔ)去建立教學(xué)的模式或方法。因此需要去發(fā)展創(chuàng)業(yè)家精神的相關(guān)課程的理論，除了在學(xué)術(shù)的研究興趣之外，還要將使用者與教育者一起參與來發(fā)展理論，所以作者建議可以從研究所的博士班來發(fā)展，訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)教育的理論與教學(xué)模式。缺乏正式的學(xué)校的學(xué)程。要克服這個阻礙就需要學(xué)校的核心團體來負(fù)責(zé)發(fā)展與推動。維持學(xué)生在學(xué)術(shù)課程的的興趣。所以就需要將學(xué)術(shù)的學(xué)習(xí)跟實作來作一個結(jié)合。另外一個方法，就是支持能提供相關(guān)活動與經(jīng)驗的學(xué)生團體。FietJ.F.（2021）認(rèn)為為什么創(chuàng)業(yè)的課程如此分歧，有以下原因：教授的背景：幾乎所有教授所挑選的題材都是與自己背景、學(xué)歷相關(guān)的教材。缺少理論嚴(yán)謹(jǐn)性：課程的理論嚴(yán)謹(jǐn)程度受到當(dāng)前創(chuàng)業(yè)研究的嚴(yán)謹(jǐn)程度所影響。教科書：83%的教授提出參考書籍，但在參考書籍的推薦上并沒有共識。五、臺灣創(chuàng)業(yè)教育研究--未來發(fā)展建議1.未來研究建議GeorgeT.Solomon&LloydW.Fernald,Jr.（1991）在報告中最后建議未來研究方向為下：是否這種趨勢是全球的？是因為教育者或管理者的支持嗎？或是市場的需求呢？PeterRobinson&MaxHaynes（1991）創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)在美國已經(jīng)行之有年一段時間了（約20年），但目前最不足的，還是在于教育深度上的缺乏，因此未來將會研究如何將課程與創(chuàng)業(yè)教育系統(tǒng)的環(huán)境來作一整合，以利其未來的發(fā)展。創(chuàng)業(yè)課程的規(guī)模結(jié)合不同型態(tài)的學(xué)生（大學(xué)生與研究生、有無學(xué)分的課程）教導(dǎo)創(chuàng)業(yè)課程的教授特性結(jié)合其它課程的可能性學(xué)生的興趣與需求對課程是否是必要的GERALDE.HILLS19882.如何衡量創(chuàng)業(yè)教育學(xué)程之成功根據(jù)Gartner與Vesper的說法認(rèn)為目前并沒有辦法很明確來定義及衡量創(chuàng)業(yè)教育之成功，因為有很多方法仍待嘗試，沒有所謂的一定的原則。而McMullan-Long認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)學(xué)程不同于一般大學(xué)學(xué)程以修課或畢業(yè)學(xué)生為指針來衡量成功。而是應(yīng)該以對社會經(jīng)濟的影響作為判斷。重要的是這些受過創(chuàng)業(yè)學(xué)程的學(xué)生畢業(yè)后工作能夠enjoy他們的工作，對社會帶來正面的影響。并且不同于一般的律師、工程師、醫(yī)師型態(tài)的創(chuàng)業(yè)，他們的新事業(yè)是個輸或贏的游戲。PeterRobinson&MaxHaynes（1991）對教育課程的直接評估可以用這個課程所能得到的支持與資源來評估。所以若是這個課程的品質(zhì)越高，將會有更多的大學(xué)與研究所課程的提供；將會更直持它在學(xué)術(shù)課程的形式化；將會有更多機構(gòu)對投入此課程的教職員提供更多的資源；將會有更多課堂外的組織，如俱樂部、社團、特殊興趣團體來贊助或支持此課程。共識：目前的課程不保證能教出創(chuàng)業(yè)家,但是卻能夠啟發(fā)你創(chuàng)業(yè)的潛能(創(chuàng)業(yè)家精神)參考文獻篇名TrendsinSmallBusinessManagementandEntrepreneurshipEducationintheUnitedStates作者GeorgeT.Solomon&LloydW.Fernald,Jr.出處EntrepreneurshipTheory&Practice1991spring篇名EntrepreneurshipEducationinAmerica’sMajorUniversities作者PeterRobinson&MaxHaynes出處EntrepreneurshipTheory&Practice1991spring篇名VariationsInUniversityEntrepreneurshipEducation：AnEmpiricalStudyOfAnEvolvingField作者GERALDE.HILLS出處JournalofBusinessVenturing1988篇名EducatingEntrepreneurs：Lookingatuniversities作者JohnBreen&SueBergin出處AustralianCPA2021/August篇名TheTheoreticalSideofTeachingEntrepreneurship作者FietJ.F.出處EntrepreneurshipTheory&Practice2021篇名APECSymposiumonBestPracticesforEntrepreneurshipandStart-upCompanies-----EntrepreneurshipEducationatUniversity：ThePlus-ZoneChallenge作者出處篇名創(chuàng)業(yè)管理課程設(shè)計之初探性研究作者中山大學(xué)企研所碩士劉文龍出處國立中山大學(xué)企業(yè)管理研究所碩士論文90年6月30日

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包