超市異常商品管理與控制

-------------------鄭和馬工作室

2006年5月超市異常商品管理與控制1異常商品管理與控制報(bào)告

(1)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流及庫(kù)存天數(shù)的行業(yè)指標(biāo)(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報(bào)表

2資訊商品財(cái)務(wù)人員零售業(yè)者的主要成本近80%來(lái)自商品的進(jìn)貨成本營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流超市經(jīng)營(yíng)

3營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流計(jì)算（營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流=平均帳期（天）-庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)）X日均銷售額情形１45天45天50萬(wàn)情形２45天35天50萬(wàn)情形３45天55天50萬(wàn)無(wú)正500萬(wàn)負(fù)500萬(wàn)計(jì)算公式原則上庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)不能高于平均帳期庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)越短，越有可能獲得更多的營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流平均帳期越短有助于采購(gòu)成本越低，越有可能獲得更高的毛利和更大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

4庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考(一)業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市30-35天10-14次標(biāo)準(zhǔn)超市28-31天12-16次便利店18-22天16-24次庫(kù)存天數(shù)=平均庫(kù)存成本/月銷售成本*30天

=(期初庫(kù)存成本+期末庫(kù)存成本)/2/月銷售成本*30天年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本/月平均庫(kù)存成本金額*12

5庫(kù)存天數(shù)參考指標(biāo)(二)酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚(yú)課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天

6銷售與庫(kù)存比例分配(標(biāo)超)

7銷售與庫(kù)存比例分配(大型超市)

8異常商品管理與控制報(bào)告

(1)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流及庫(kù)存天數(shù)的行業(yè)指標(biāo)(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報(bào)表

9要提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率，首先需要了解超市庫(kù)存商品管理的普遍問(wèn)題，并持續(xù)性關(guān)注其背后的核心問(wèn)題超市約有超過(guò)10%的存貨是過(guò)季商品和滯銷商品商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)高于行業(yè)平均水平快速消費(fèi)品和促銷商品的貨架可得性低于95%有50%的商品在進(jìn)店后直接進(jìn)入后倉(cāng)而非直接進(jìn)入到商品貨架上門店后倉(cāng)的存貨一般超過(guò)2周庫(kù)存準(zhǔn)確性（帳實(shí)相符）低于80%商品到貨總是不符合預(yù)約時(shí)間商品訂貨周期普遍為7-14天配送中心商品配送計(jì)劃是不均衡的–有超過(guò)40%的整月存貨在一周內(nèi)到達(dá)超市的普遍庫(kù)存問(wèn)題意味著投資者每一分錢的存貨投資沒(méi)有得到最大限度的回報(bào)

10庫(kù)存管理的核心問(wèn)題-----異常商品異常商品狀態(tài)出清商品滯銷商品零庫(kù)存商品高庫(kù)存商品負(fù)庫(kù)存商品暢銷缺貨商品低庫(kù)存商品負(fù)毛利商品

11分別從以下幾方面進(jìn)行分析討論:異常商品產(chǎn)生的原因異常商品的界定異常商品的處理

12暢銷缺貨的原因突發(fā)的大銷量未定貨、定貨不成熟、晚定貨廠商未送貨定貨周期錯(cuò)誤預(yù)估不準(zhǔn)確廠商關(guān)系不穩(wěn)定

13暢銷商品的界定

食品類：每日平均銷量≧非食品類：每日平均銷量≧可銷天數(shù)=庫(kù)存數(shù)量/日均銷量當(dāng)暢銷商品可銷天數(shù)≦2天時(shí)，稱為暢銷品缺貨，其余為一般缺貨商品。30%的暢銷商品創(chuàng)造70%的銷售金額!

14暢銷商品缺貨的處理科學(xué)合理訂貨流程與廠商協(xié)商建立訂貨數(shù)量，周期，單位收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確拒收\(chéng)全收倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存大\小陳列：豐滿數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確退貨：退貨管理與控制重點(diǎn)商品的跟蹤

15滯銷商品產(chǎn)生原因

電腦庫(kù)存不正確商品未陳列或陳列量不足商品、貨架不清潔陳列方式及位置不佳貨架商品無(wú)價(jià)格簽或價(jià)格不清晰商品包裝破損商品價(jià)格不具有競(jìng)爭(zhēng)力同類商品太多、規(guī)格不對(duì)商品已過(guò)保質(zhì)期或已臨期過(guò)季商品其它因素

16滯銷商品的界定商品狀態(tài)為新商品試銷/正常商品/短期禁下單時(shí)日均銷量大于0（即曾經(jīng)銷售過(guò)）生鮮冷凍冷藏課，散干貨，食品課：≧14天（2周）未銷售非食品：≧28天（4周）未銷售

17滯銷商品的處理

對(duì)于非破包、損壞、虛庫(kù)存商品：檢查是否陳列，若未陳列立即陳列陳列位置不佳的，調(diào)整商品陳列位置商品賣像與包裝不良的，進(jìn)行整理改善（例如拆包銷售等）商品價(jià)格沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的，進(jìn)行市調(diào)后與采購(gòu)聯(lián)系，協(xié)調(diào)改價(jià)

18滯銷商品的處理安排人員盤點(diǎn)盤點(diǎn)后對(duì)破包、損壞、虛庫(kù)存做處理：退貨或換貨折扣出清庫(kù)存調(diào)整（含報(bào)廢）對(duì)高單價(jià)等貴重商品進(jìn)行小盤(即循環(huán)盤點(diǎn))

19滯銷商品的處理經(jīng)過(guò)上述處理后仍為滯銷商品，門店應(yīng)立即建議采購(gòu)做處理。接到門店建議后及時(shí)做出處理意見(jiàn)（退貨、換貨、改商品狀態(tài)或配合促銷檔期做店內(nèi)促銷等）。門店采購(gòu)

20高庫(kù)存商品產(chǎn)生原因訂貨不當(dāng)廠商送貨不及時(shí)(或前期廠商斷貨)上次盤點(diǎn)不確實(shí)，使電腦庫(kù)存遠(yuǎn)大于實(shí)際庫(kù)存（即虛庫(kù)存）促銷商品銷售不佳季節(jié)性商品處理不及時(shí)價(jià)格無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力囤貨、切貨

21高庫(kù)存商品的界定生鮮冷凍冷藏、散干貨、食品：可銷天數(shù)≧30天非食品：可銷天數(shù)≧50天門店采購(gòu)部退貨不是解決問(wèn)題的唯一途徑。找出原因及時(shí)解決，保持合理庫(kù)存，降低營(yíng)運(yùn)成本。第一時(shí)間協(xié)助門店解決

22高庫(kù)存商品的處理高庫(kù)存且滯銷的商品：先按滯銷商品處理方式處理，若仍為高庫(kù)存，主管與采購(gòu)溝通，經(jīng)采購(gòu)?fù)夂螅砂匆韵路绞教幚恚?/p>

1、可留適當(dāng)庫(kù)存后退貨

2、配合海報(bào)檔期降價(jià)做店內(nèi)促銷

3、自行聯(lián)系友店，做店間轉(zhuǎn)貨。

23低庫(kù)存商品產(chǎn)生原因

下單不及時(shí)大宗團(tuán)購(gòu)補(bǔ)單尚未到貨價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的商品，補(bǔ)單尚未到貨促銷商品銷量預(yù)估不足，補(bǔ)單尚未到貨因店內(nèi)促銷DMS升高廠商斷貨、短交

24低庫(kù)存商品的界定

商品狀態(tài)為新商品試銷正常商品短期禁下單商品的可銷天數(shù)≦3天時(shí)，為低庫(kù)存商品

（有可能缺貨，屬于一般性缺貨）

25低庫(kù)存商品的處理下單不及時(shí)補(bǔ)單大宗團(tuán)購(gòu)未補(bǔ)單下緊急訂單有待收訂單、補(bǔ)單后未到貨催貨，確認(rèn)到貨時(shí)間，盡可能讓供應(yīng)商提前送貨。因店內(nèi)促銷DMS升高不做處理廠商斷貨、短交課長(zhǎng)將供應(yīng)商已不生產(chǎn)或長(zhǎng)期無(wú)貨的商品，書(shū)面通知采購(gòu)改狀態(tài)；對(duì)無(wú)法按時(shí)按量送貨的供應(yīng)商告知相關(guān)采購(gòu)協(xié)助催單。

26零庫(kù)存商品產(chǎn)生的原因門店忘記訂貨廠商斷貨盤點(diǎn)時(shí)漏盤(在庫(kù)房或架頂上)過(guò)季商品數(shù)據(jù)沒(méi)有及時(shí)更新店長(zhǎng)要重點(diǎn)關(guān)注!

27零庫(kù)存商品的處理門店忘記訂貨及時(shí)補(bǔ)單廠商斷貨課長(zhǎng)將供應(yīng)商已不生產(chǎn)或長(zhǎng)期無(wú)貨的商品，書(shū)面通知采購(gòu)改狀態(tài)；對(duì)暫時(shí)斷貨的商品催單.盤點(diǎn)時(shí)漏盤(在庫(kù)房或架頂上)及時(shí)重盤,做庫(kù)存調(diào)整過(guò)季商品修改商品狀態(tài)數(shù)據(jù)沒(méi)有及時(shí)更新及時(shí)調(diào)整電腦數(shù)據(jù)

28負(fù)庫(kù)存商品產(chǎn)生的原因編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆未入庫(kù)就匆忙入賣場(chǎng)店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷售時(shí)未辦理入庫(kù)收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨收銀員失誤其他因素負(fù)庫(kù)存商品:電腦記錄的庫(kù)存數(shù)量小于該商品的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量而導(dǎo)致的負(fù)數(shù)差異.

29負(fù)庫(kù)存的處理----------庫(kù)存更正盤點(diǎn)更正；贈(zèng)品/廠商補(bǔ)損的庫(kù)存更正供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品——增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià))滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品——減少庫(kù)存破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正被盜商品的庫(kù)存更正分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正商品竄號(hào)的庫(kù)存更正

30負(fù)毛利商品產(chǎn)生原因

訂價(jià)錯(cuò)誤促銷商品售價(jià)低于平均成本促銷前為高庫(kù)存商品成本過(guò)高大宗團(tuán)購(gòu)變價(jià)市調(diào)變價(jià)店內(nèi)促銷折扣銷售出清變價(jià)惡意變價(jià)未經(jīng)授權(quán)的降價(jià)進(jìn)價(jià)錄入錯(cuò)誤生鮮部門商品脫水

31負(fù)毛利商品的界定負(fù)毛利商品：銷售毛利率小于0的商品毛利率＝（售價(jià)–平均成本）/售價(jià)平均成本＝（本次進(jìn)貨數(shù)量×本次進(jìn)貨單價(jià)＋原庫(kù)存數(shù)量×原平均成本）

/（本次進(jìn)貨數(shù)量＋上次進(jìn)貨數(shù)量）

32負(fù)毛利商品的處理促銷前為高庫(kù)存商品成本過(guò)高：立即聯(lián)系采購(gòu)補(bǔ)差價(jià)，同時(shí)主管對(duì)促銷商品應(yīng)注意掌握前七后八訂貨，以提高毛利

促銷商品售價(jià)低于平均成本、日結(jié)售價(jià)降低：聯(lián)系采購(gòu)了解原因再行處理大宗團(tuán)購(gòu)、市調(diào)改價(jià)、店內(nèi)促銷品項(xiàng)、折扣、出清原因：需事先與采購(gòu)聯(lián)系，并核對(duì)是否與原有變價(jià)資料相符首先檢查是否有惡意變價(jià)，若有立即查明原因后報(bào)告店總處理。

33出清商品特指生鮮部在每日特定時(shí)間(一般在19:30分)開(kāi)始的，由于商品的新鮮度不夠或有輕微傷痕，經(jīng)過(guò)員工的加工后進(jìn)行削價(jià)銷售的商品。生鮮出清必需每日進(jìn)行!生鮮出清目標(biāo)業(yè)績(jī)占比：閉店前一個(gè)小時(shí)≧6%出清是生鮮部門的鮮度管理!

34異常商品管理與控制報(bào)告

(1)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流及庫(kù)存天數(shù)的行業(yè)指標(biāo)(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報(bào)表

35持續(xù)有效的異常商品控制可以幫助零售商實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)7減少促銷期間商品缺貨率，提高營(yíng)銷促銷效率8貨架效率提高，增加消費(fèi)者滿意度5做好異常商品的控制,可有效維持毛利額2降低平均庫(kù)存水平，獲得更多的營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流1貨架利用性提高，提高銷售額3降低商品運(yùn)輸和搬運(yùn)成本和人工成本‘降低商品內(nèi)部調(diào)撥成本，提高組織效率

4及時(shí)清除滯銷商品，提高商品采購(gòu)效率6規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，減少商品降價(jià)損失

36可以從四個(gè)方面入手實(shí)現(xiàn)有效的異常商品控制異常商品控制信息支持流程優(yōu)化在采購(gòu)部門建立專業(yè)化的續(xù)訂和庫(kù)存控制部門；培訓(xùn)采購(gòu)經(jīng)理正確理解庫(kù)存目標(biāo)培訓(xùn)門店各區(qū)域主管正確識(shí)別和糾正商品缺貨情況；授權(quán)并培訓(xùn)門店進(jìn)行緊急補(bǔ)貨處理培訓(xùn)門店理貨部門管理并監(jiān)督門店后倉(cāng)的有效組織并將存貨水平盡可能降低財(cái)務(wù)性目標(biāo)專業(yè)團(tuán)隊(duì)總部借助系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)商品訂貨，提高訂貨量的合理性報(bào)表管理：商品日訂貨報(bào)告和庫(kù)存周報(bào)借助系統(tǒng)管理門店后倉(cāng)的商品流轉(zhuǎn)商品日常補(bǔ)貨流程、商品買進(jìn)和退貨流程設(shè)計(jì)逼真的假貨架來(lái)對(duì)HBA品類庫(kù)存進(jìn)行有效管理定期清理門店后倉(cāng)庫(kù)存,提高后倉(cāng)商品貨架利用效率，便于商品尋找門店及時(shí)處理門店庫(kù)存數(shù)量差異加強(qiáng)采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)部門之間的溝通缺貨率減低3%可提高1%的銷售額OTB計(jì)劃、品類庫(kù)存周轉(zhuǎn)目標(biāo)，并每周回顧確定供應(yīng)商固定訂貨日，縮短供應(yīng)商交貨時(shí)間

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計(jì)劃性：制定庫(kù)存周轉(zhuǎn)的年度目標(biāo)（天），并細(xì)化到各月和各周異常商品控制方法開(kāi)放性：合理的庫(kù)存量/額是處于不斷波動(dòng)中，是根據(jù)銷售量/額的變化而變化雙重關(guān)注重點(diǎn)：高庫(kù)存和缺斷貨數(shù)據(jù)分析：需要結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)（量）、未來(lái)銷售預(yù)測(cè)、現(xiàn)有庫(kù)存量、在途庫(kù)存量、服務(wù)水平來(lái)確定商品數(shù)量服務(wù)水平：供應(yīng)商和配送中心的送貨服務(wù)水平的界定（訂貨日、訂貨周期、DC服務(wù)水平）狀態(tài)管理：供應(yīng)商狀態(tài)管理和商品狀態(tài)管理緊密結(jié)合

流程支持：制定可行的操作流程以應(yīng)對(duì)日常商品訂貨緊急缺貨處理

38異常商品管理與控制報(bào)告

(1)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流及庫(kù)存天數(shù)的行業(yè)指標(biāo)(2)異常商品的管理(3)異常商品的控制方法(4)異常商品常用報(bào)表

39異常商品管理與控制表格序號(hào)表格名稱1銷售報(bào)表日/周/月（單店）2毛利額周/月報(bào)表（單店）3門店大類庫(kù)存日周月報(bào)表4門店單品高庫(kù)存周報(bào)表5門店大分類高庫(kù)存周報(bào)表6A類供應(yīng)商庫(kù)存周報(bào)