中國美食名師

中國美食名師第1頁/共29頁趣味導(dǎo)入情境欣賞：舌尖上的中國之糌粑制作0第2頁/共29頁jiān

fǔ煎腐茄蛋mózhēng

gūzhá蘑菇燉蒸餃dànqié

dùn

bō

菠煮

zhǔjiàng醬烤kǎo炸jiǎo爆粥bàozhōu讀認(rèn)生字0第3頁/共29頁讀認(rèn)生字bōjiānfǔqiékǎo菠菜

香煎豆腐紅燒茄子烤鴨

zhǔbàodùnmógūzhēngjiǎo水煮魚蔥爆

燉

蘑菇蒸餃

zhájiàngzhōudàn炸醬面小米粥

蛋炒飯0第4頁/共29頁炸

多音字zhá（炸醬面）zhà（爆炸）提示：辨析字義，確認(rèn)讀音。0第5頁/共29頁介紹中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。涼拌菠菜

香煎豆腐

紅燒茄子品讀釋疑這些中國美食用到哪些烹調(diào)方法？0第6頁/共29頁寫出幾個(gè)和“涼拌菠菜”類似的中國美食。_________________________________________

涼拌金針菇?jīng)霭枘径鷽霭枧浩聦懢毩?xí)0第7頁/共29頁中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮?？绝?/p>

水煮魚品讀釋疑這些中國美食又用到哪些烹調(diào)方法？0第8頁/共29頁說一說：這兩種烹調(diào)方法的具體做法。你知道嗎？說一說，你熟悉的食物中，還有哪些也用到以上這些烹調(diào)方法？

“烤全羊”、“水煮花生”等。烤煮0第9頁/共29頁介紹中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。蔥爆羊肉

小雞燉蘑菇品讀釋疑這些中國美食用到哪些烹調(diào)方法？0第10頁/共29頁品讀釋疑0第11頁/共29頁蒸、炸、熬、炒。品讀釋疑這些美食使用了哪些烹調(diào)方法？蒸餃小米粥炸醬面蛋炒飯0第12頁/共29頁這三種烹調(diào)方法，比較常見，家里人一般用這些方法制作什么家常菜？_____________________________________________蒸饅頭、蒸包子、炸丸子、炒土豆絲仿寫練習(xí)0第13頁/共29頁1.說一說：本文介紹了哪些中國美食?本文介紹了11種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。2.本文介紹中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的11種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒?？偨Y(jié)課文0第14頁/共29頁中國美食烹調(diào)方法14種溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。推薦閱讀第15頁/共29頁汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。第16頁/共29頁燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。第17頁/共29頁炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。第18頁/共29頁1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。炒烤燒爆燉炸煎蒸煮教師點(diǎn)撥：讀讀這些動詞，想一想，聯(lián)系自己的生活實(shí)際說一說，哪些食物需要這種制作方法。參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。第19頁/共29頁2.用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。教師點(diǎn)撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟：（1）確定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個(gè)部首有幾畫，再在“部首目錄”里找到這個(gè)字的部首和頁碼。（2）根據(jù)頁碼在“檢字表”中找到這個(gè)部首。（3）確定要查的字除去部首有幾畫。（4）按頁碼在正文中找，就可以查到這個(gè)字了。比如“灶”字，應(yīng)該先弄清部首是“火”，再在“部首目錄”里找到，接著在“檢字表”中找到該部首，然后查查去掉部首查幾畫，再找到該字。第20頁/共29頁參考答案：灶：火字旁，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，意思是：火苗。燙：火字底，意思是：①溫度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；②用熱的物體使另外的物體起變化；③燙頭發(fā)。煲：火字底，意思是：①壁較陡直的鍋。②用煲煮或熬。第21頁/共29頁焦：灬，意思是：①火候過大或火力過猛，使東西燒成炭樣。②焦炭。③酥、脆。④著急，煩躁。⑤能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱。烹：灬，意思是：①煮。②烹飪方法，用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。這些字其實(shí)都和“火”有關(guān)，也就是這些工序都少不了火。第22頁/共29頁我會選擇合適的方法來烹飪。(填序號)①炒②烤③燒④燉⑤炸⑥煎⑦蒸⑧煮

(

)面條(

)薯?xiàng)l(

)肉串(

)青菜(

)排骨(

)牛排(

)饅頭(

)茄子⑧④⑤⑥②⑦①③第23頁/共29頁

你的家鄉(xiāng)有哪些美食？選一種和大家講一講這種美食的制作方法或味道、特點(diǎn)等。拓展延伸00第24頁/共29頁學(xué)寫生字茄燒烤鴨肉雞蛋炒飯0第25頁/共29頁學(xué)寫生字0