能量食安衛(wèi)檢

能量食安衛(wèi)檢第一頁，共二十九頁，2022年，8月28日1二、人體的能量消耗

Thebodyspendsenergy

第二頁，共二十九頁，2022年，8月28日2(一)基礎(chǔ)代謝BasalMetabolism1.定義

DefinitionTheenergyneededtomaintainlifewhenabodyisatcompleterestaftera12-hourfast(禁食).是在安靜和恒溫（18~25oC)條件下，禁食12h后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。第三頁，共二十九頁，2022年，8月28日32.基礎(chǔ)代謝率Basalmetabolicrate,BMR

Therateofenergyusedformetabolismunderbasalcondition,usuallyexpressedaskcalper㎡surfaceofbodyperhour(orkcalperkilogrambodyweightperhour)

人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每公斤體重）的熱能消耗。第四頁，共二十九頁，2022年，8月28日43.基礎(chǔ)代謝能量消耗的計(jì)算CalculationofBEE

BEE=體表面積(㎡)×BMR×24hBMR(refertothetable)體表面積(㎡)

＝0.00659×身高(cm)﹢

0.0126×體重(kg)－0.1603

1).體表面積法第五頁，共二十九頁，2022年，8月28日5表1-10人體基礎(chǔ)代謝率年齡(歲)

男

女

年齡

男

女kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m2(歲)kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m21221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435.05206.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.747.3200.045.445151.536.2144.334.59189.945.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.575138.933.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.2引自《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，第三版，第21頁。第六頁，共二十九頁，2022年，8月28日6靜息代謝率（RestingMetabolicRate,RMR）energyexpenditureofbodyundertherestafter4-hourfast.RMRislessthenBMR.測(cè)定時(shí)全身處于休息狀態(tài)，禁食僅需4小時(shí)。第七頁，共二十九頁，2022年，8月28日7表1-12人體靜息代謝參考值(Kcal/24小時(shí))年齡(y)4050576470778491100體重（kg）男性10~1813511526164817711876199821212243240118~3012911444155116581750185719642071220930~60134314591540162116911772185319352039>60102711621256135114231526162117161837女性10~1812341356144115271600168517711856196618~3010841231133414371525162817311833196630~60117712641325138614381499156016211699>60101611211195126813311404147815521646摘自NutritionScienceandApplication,第二版，第190頁,1997。第八頁，共二十九頁，2022年，8月28日82).公式計(jì)算法

.HarrisandBenedictformula

3).體重計(jì)算法ThemethodsuggestedbyWHO:

refertothe

Table

BEE(man)＝66.47+13.75×體重(kg)+5.0×身高(cm)-6.76×年齡(y)BEE(woman)＝65.50+9.46×體重(kg)+1.85×身高(cm)-4.68×年齡(y)第九頁，共二十九頁，2022年，8月28日9WHO建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式（kcal/d)年齡(y)公式（男）公式（女）0~3(60.9×W)-54(61.0×W)-513~10(22.7×W)+495(22.7×W)+49910~18(17.5×W)+651(12.2×W)+74618~30(15.3×W)+679(14.7×W)+49630~60(11.6×W)+879(8.7×W)+829>60(13.5×W)+487(10.5×W)+596注:W為體重(kg)。摘自TechnicalReportSeries724,Geneva,WHO,1985。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議>18歲人群按該公式的計(jì)算結(jié)果減去5%。第十頁，共二十九頁，2022年，8月28日104.基礎(chǔ)代謝的影響因素

ThefactorsaffectingBMR

(1)體格(Bodysurfacearea):(orleanmass>fattytissue)(2)性別(Gender):male>female(3)年齡(Age):2%ofdeclineper10yearsafterage305%ofdeclineper10yearsafterage60(4)營養(yǎng)狀況(Nutritionstate):

LowenergyintakedecreasesBMRabout10%-20%(5)生理狀況(Physiologicalstatus):PregnancyincreasesBMR(6)體溫(Bodytemperature):FeverincreasesBMR(7)環(huán)境條件Highorlowairtemperature,hormonesystemactivity,nerveandeatingtoomuchincreaseBMR(AdaptiveThermogenesis,適應(yīng)性生熱作用)

第十一頁，共二十九頁，2022年，8月28日11(二)體力活動(dòng)PhysicalActivity

Theenergyneededduringphysicalactivitydependsonbodyleanmass,intensity(強(qiáng)度)，bodyweightandtimeofactivity.

通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量占人體總能量消耗的15%~30%。

體力活動(dòng)水平（PAI，physicalactivitylevel)指一人1天24小時(shí)消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比值，最好能達(dá)到1.75以上。

第十二頁，共二十九頁，2022年，8月28日12日?；顒?dòng)能量消耗運(yùn)動(dòng)名稱每0.45kg體重每分鐘消耗能量（kJ)運(yùn)動(dòng)名稱每0.45kg體重每分鐘消耗能量（kJ)有氧體操（劇烈）0.26劃船0.40籃球（劇烈，全場(chǎng)）0.41跑步騎自行車8km/h0.2521km/h0.1910km/h0.2127km/h0.2412km/h0.3934km/h0.3814km/h0.4340km/h0.5816km/h0.48足球（劇烈）0.40學(xué)習(xí)0.05游泳網(wǎng)球0.1318m/min0.13乒乓球0.1941m/min0.24步行6km/h0.15第十三頁，共二十九頁，2022年，8月28日13(三)Specificdynamicaction(orThermicEffectofFood,TEF)食物特殊動(dòng)力作用或食物熱效應(yīng)

1.Definition

Theamountofextraenergyusedbybodyduringdigestion,absorption,metabolism,andstorageofenergy-yieldingnutrients.因攝食而引起的能量額外消耗2.Energyexpenditure

5%-6%oftotalcalorieproducedbycarbohydratescarbohydrateslipids4%-5%ofthatprotein30-40%ofthatmixedfood10%0ftotalenergyconsumed（消耗）第十四頁，共二十九頁，2022年，8月28日14（四）生長發(fā)育和新組織增加?jì)胗變?、兒童、青少年生長發(fā)育孕婦的子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長發(fā)育及體脂儲(chǔ)備乳母合成和分泌乳汁恢復(fù)期病人第十五頁，共二十九頁，2022年，8月28日15(一)calculation

(計(jì)算法)三、人體一日能量需要量的確定

Estimatingenergyrequirements

能量消耗的計(jì)算（calculatingthetotalenergyexpenditure）basalmetabolismphysicalactivitiesspecificdynamicaction能量需要量（energyrequirements）是維持人體正常生理功能所需要的能量。人體能量的需要量實(shí)際就是能量的消耗量。第十六頁，共二十九頁，2022年，8月28日16

目前世界上多采用“要因加算法”估計(jì)成年人能量需要，即：能量需要量=BEE×PAL

BEE

：基礎(chǔ)代謝能耗

PAL：體力活動(dòng)水平（p46,表1-17）

（具體計(jì)算參見P46）第十七頁，共二十九頁，2022年，8月28日172.Dietarysurvey（膳食調(diào)查)

健康者在食物供應(yīng)充足、體重不發(fā)生明顯變化時(shí)，其能量攝入量基本上可反映出能量需要量?？蓪?duì)一定數(shù)量的對(duì)象進(jìn)行膳食調(diào)查，計(jì)算出調(diào)查對(duì)象平均每日攝入食物的總能量，間接估算出人群的能量需要量。第十八頁，共二十九頁，2022年，8月28日18(二)measuringenergyusebybody（測(cè)量法)1.

Directcalorimetry(直接測(cè)熱法)

Amethodofdeterminingabody’senergyusebymeasuringheatthatemanates（散發(fā)）fromthebody,usuallyusinganInsulatedchamber（絕熱倉）2.Indirectcalorimetry(間接測(cè)熱法)

Amethodofmeasuringabody’senergyusebymeasuringitsoxygenuptake(andoftencarbondioxideoutputaswell)andthenusingformulastoconvertthatgasexchangeintoenergyuse.Thenewestmethodisstableisotopes(穩(wěn)定同位素)ofoxygenand

hydrogen.Thismethodisquiteaccuratebutveryexpensive.第十九頁，共二十九頁，2022年，8月28日193.生活觀察法4.能量平衡法

能量平衡：能量消耗量=能量攝入量體重增加：能量消耗量=能量攝入量-平均體重增加量（kg）

×29MJ/調(diào)查天數(shù)體重減少：能量消耗量=能量攝入量+平均體重減少量（kg）

×29MJ/調(diào)查天數(shù)每增加1kg體重就意味著儲(chǔ)存25~33MJ的能量（平均29MJ）調(diào)查天數(shù)≧15d第二十頁，共二十九頁，2022年，8月28日20四、能量攝入量的調(diào)節(jié)（一）神經(jīng)生理調(diào)節(jié)（二）營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物（三）中樞神經(jīng)系統(tǒng)中肽類信號(hào)因子（四）激素和神經(jīng)遞質(zhì)（五）影響能量消耗的蛋白因子（六）非生理和生物因素第二十一頁，共二十九頁，2022年，8月28日21五、熱能推薦攝入量

EnergyRNI

中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)男女RNI/(kcal/d)男女嬰兒0~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.5~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)第二十二頁，共二十九頁，2022年，8月28日22年齡/歲RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女兒童1~4.604.40110010502~5.024.81120011503~5.645.43135013004~6.065.83145014005~6.706.27160015006~7.106.67170016007~7.537.10180017008~7.947.53190018009~8.367.942000190010~8.808.362100200011~10.049.202400220014~12.009.6229002400（續(xù)表）中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)第二十三頁，共二十九頁，2022年，8月28日23（續(xù)表）中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女成年18~輕體力活動(dòng)10.038.8024002100中體力活動(dòng)11.299.6227002300重體力活動(dòng)13.3811.3032002700孕婦4~6個(gè)月+0.84+2007~9個(gè)月+0.84+200乳母+2.09+500注：AI,非乳母喂養(yǎng)應(yīng)增加20%。第二十四頁，共二十九頁，2022年，8月28日24（續(xù)表）中國居民膳食能量推薦攝入量(RNIs)年齡/歲RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女50~輕體力活動(dòng)9.628.0023001900中體力活動(dòng)10.878.3626002000重體力活動(dòng)13.009.203100220060~輕體力活動(dòng)7.947.5319001800中體力活動(dòng)9.208.362200200070~輕體力活動(dòng)7.947.1019001700中體力活動(dòng)8.808.002100190080~7.747.1019001700第二十五頁，共二十九頁，2022年，8月28日25六、Healthandenergyintake

(一)theriskofexcessiveenergy

obesity(肥胖):diabetes（糖尿病）,hypertension（高血壓）,cardiovasculardisease（心血管疾?。?sleepapnea(窒息)osteoarthritis（骨關(guān)節(jié)炎）,abdominalhernias（疝氣）,somecacers,varicoseveins（靜脈曲張）,gout（痛風(fēng)）,gallbladderdise