提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物

提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物你知道生命中最重要的六種營(yíng)養(yǎng)素嗎？營(yíng)養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能糖類一、糖類－人類生命的基礎(chǔ)物質(zhì)單糖葡萄糖果糖二糖蔗糖麥芽糖乳糖多糖淀粉纖維素(根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分類)

葡萄糖蔗糖淀粉纖維素

組成

C6H12O6

C12H22011(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)

植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材1．糖的分類、代表物：2、糖類的組成與特征Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖類俗稱碳水化合物通式：小結(jié)｛只含C、H、O三種元素糖類的組成多數(shù)符合Cn(H2O)m糖類特征1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)：葡萄糖是一個(gè)多羥基醛分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：信息提示CH2-CH-CH-CH-CH-CHO

|||||OHOHOHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO2.葡萄糖的還原性：（i）與新制Cu(OH)2懸濁液（堿性環(huán)境）反應(yīng):CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O

(ii)與銀氨溶液反應(yīng)：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3[活動(dòng)與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中淀粉發(fā)生了什么變化？生成了什么物質(zhì)？生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）

△H=-2803kJ?mol-13.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，人體平均每天攝入的糖類氧化產(chǎn)生的能量占每天所需總能量的6O％一7O％較為合適。若糖類攝入不足，易患低血糖；但若糖類攝入過(guò)多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引起肥胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，因而血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過(guò)尿液排出。這類病人不宜食用含糖量較高的食物。尿糖和血糖的檢測(cè)

糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越嚴(yán)重。因此，可以通過(guò)測(cè)定血液和尿液中的葡萄糖含量來(lái)判斷病情。用尿糖試紙檢測(cè)尿糖較為簡(jiǎn)便，患者可進(jìn)行自我檢測(cè)。其方法是：將尿糖試紙浸入尿液中，即刻取出，在1min內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)照，即可了解尿糖的大致含量。通過(guò)檢測(cè)血糖判斷病情比檢測(cè)尿糖準(zhǔn)確。血糖儀是專門(mén)檢測(cè)血糖的儀器，能夠自動(dòng)地識(shí)別葡萄糖氧化反應(yīng)過(guò)程中指示劑的顏色變化，從而測(cè)出葡萄糖在血液中的濃度。簡(jiǎn)易血糖儀

資料在線糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來(lái)源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過(guò)程中必須有糖類的參與。糖類的作用二、油脂－人體的體內(nèi)能源

油脂(1ipid)是維持人體正常的生命活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。

1、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類3、油脂的主要性質(zhì)水解反應(yīng)甘油高級(jí)脂肪酸飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃植物油不同食品中含有油脂的數(shù)量和種類不同。豬、牛、羊等家畜肉類和大豆、油菜、化生等油料作物的種子中油脂含量較高，而家禽和水產(chǎn)品中油脂含量較低；某些植物油和魚(yú)油中的不飽和酯含量豐富，而動(dòng)物脂肪中飽和酯含量很高。如果人體攝入的飽和酯太多，容易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、高血脂等疾病。魚(yú)油和花生油

豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動(dòng)物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚(yú)油中含有豐富的EPA、DHA。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。

攝入脂肪脂肪酶甘油、高級(jí)脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解ＣＯ２水能量糖元等1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能。蛋白質(zhì)新聞鏈接P54問(wèn)題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命.富含蛋白質(zhì)的食物在豆類、薯類、小麥和谷類中二、蛋白質(zhì)的組成主要組成元素CHONSP基礎(chǔ)物質(zhì)氨基酸存在主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元——氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸幾種簡(jiǎn)單的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸必需氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見(jiàn)氨基酸大約有20種，部分氨基酸可在人體內(nèi)合成。人體不能自身合成的，必須由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8種。纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。氨基酸脫水縮合檢索咨詢多個(gè)氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物一塊塊磚頭壘成了萬(wàn)里長(zhǎng)城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬(wàn)里長(zhǎng)城”的基石四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH+H–N–CH2–COOH‖OH︱

2.

鹽析

3.變性

概念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過(guò)程

用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)业氖敲€是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)ЬS生素一.維生素的分類：維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要來(lái)源于動(dòng)物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外，易缺乏…維生素調(diào)查研究維生素生理丶營(yíng)養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C維生素D維生素K促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱視黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚(yú)肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話P58活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目越多，水溶性越強(qiáng)。1.2.實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象：結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素