廚房美食菜譜香濃巧克力可麗餅做法

廚房美食菜譜：香濃巧克力可麗餅的做法在雕光上班的時(shí)候最煩的就是烙薄餅皮滴干活每次都燙的不要不要的幸虧家里工具全~免了我的皮肉之苦聽說千層蛋糕此刻在南京火的不得了試著做一次巧克力千層蛋糕，這蛋糕看起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做起來實(shí)在是復(fù)雜、餅皮得一層一層烙出來、還得熬巧克力熬卡仕達(dá)醬打發(fā)淡奶油再一層一層地抹平堆疊起來再凍一個(gè)寸的蛋糕做下來整整2斤半吃下去不得撐死的節(jié)奏啊

8~食材主料：松餅預(yù)拌粉可可粉雞蛋2個(gè)牛奶細(xì)沙糖無鹽黃油20g牛奶200ml蛋黃2個(gè)細(xì)沙糖40g低筋面粉15g香草精數(shù)滴巧克力100g動(dòng)物性淡奶油70ml細(xì)沙糖5g步驟1.先制作巧克力可麗餅將蛋打入打蛋盆2.打散3.倒入牛奶4.用打蛋器攪拌混淆5.將可可粉和松餅預(yù)拌粉混淆過篩入另一個(gè)盆中6.加入細(xì)沙糖7.用打蛋器混淆均勻8.在中央作出凹陷，倒入1/3做法4的食材打蛋器從中央開始，慢慢地將四周的粉一點(diǎn)點(diǎn)攪拌進(jìn)來9.節(jié)余的資料也是依據(jù)相同的手法進(jìn)行攪拌，當(dāng)面糊整體混淆順滑以后10.倒入消融的黃油11.攪拌均勻12.平底鍋加熱，待鍋熱了以后，將它放在濕布上降溫再以輕微的中火加熱取1/2湯勺的面糊倒入平底鍋趕快將平底鍋傾斜繞轉(zhuǎn)，讓面糊均勻地散開接著轉(zhuǎn)小火，當(dāng)餅皮的邊沿變干，用耐熱刮刀加以翻面略微烘一下即可13.節(jié)余的面糊也以相同的手法制作14.接下來制作卡仕達(dá)醬牛奶倒入奶鍋15.滴入香草精牛奶煮至沸騰16.蛋黃倒入打蛋盆17.加入細(xì)沙糖18.打發(fā)至整體發(fā)白19.篩入低筋面粉20.略微拌勻21.將牛奶分三次22.邊攪拌邊倒入23.以濾網(wǎng)過濾倒回鍋中24.以輕微的大火邊加熱邊攪拌25.熬煮到呈光彩感26.移放到另一個(gè)容器中在卡仕達(dá)醬的表面貼覆保鮮膜下邊隔冰水降溫，上邊放冰袋趕快冷卻一般卡仕達(dá)醬就制作完成了27.取200G卡仕達(dá)醬放入盆中用橡皮刮刀攪拌到柔嫩圓滑再隔水加熱28.將巧克力用50℃的熱水隔水加熱29.取1/4量倒入卡仕達(dá)醬中30.迅速攪拌混淆、整體均勻順滑31.再將節(jié)余的巧克力液分2~3次進(jìn)行混淆完整混淆后、隔冰水冷卻32.冷藏24h的淡奶油倒入打蛋盆33.加入細(xì)沙糖打發(fā)至硬性發(fā)泡34.倒入巧克力卡仕達(dá)醬、35.翻拌均勻不要過分翻拌不然醬料會(huì)變稀36.在放涼的可麗餅皮上涂抹醬料37.蓋上餅皮38.醬料和餅皮相互堆疊39.放入冷藏約30分鐘進(jìn)行冷卻定型、切成簡(jiǎn)單取食的大小放在盤中小貼士：1、可麗餅面糊中，水分比許多、所以比較簡(jiǎn)單結(jié)粉塊，只需將蛋汁一點(diǎn)點(diǎn)加入松餅預(yù)拌粉中攪拌混淆就不會(huì)失敗2、制作醬料時(shí)，把卡仕達(dá)醬和巧克力都加溫到人體體溫的熱