奶公牛犢養(yǎng)殖項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

一、犢牛肉的概念

犢牛肉是以公犢?；蛱蕴哪笭倥樵希?jīng)過全乳、脂肪乳、代乳料或配合飼料養(yǎng)育及屠宰后所得的可食部分的肉類。歐洲和北美根據(jù)犢牛的飼養(yǎng)方式、肉的色澤和品質(zhì)將犢牛肉分為三種類型：幼仔犢牛白肉（bobveal）、犢牛白肉（whiteveal）和犢牛紅肉（pinkveal）。犢牛白肉是指利用牛乳或代乳料將犢牛飼養(yǎng)至3-6月齡屠宰加工產(chǎn)出的牛肉。犢牛紅肉是指以牛乳或代乳料和飼草將犢牛飼喂6-12月齡屠宰加工獲得的牛肉。二、我國牛肉行業(yè)發(fā)展背景2.1人民生活水平提高，對肉的量和質(zhì)的要求提高隨著改革開放深入，我國人民生活水平逐步提高，人們對動(dòng)物性食品的消費(fèi)需求不斷增長并且.對肉的種類和質(zhì)量都有了更高的要求。荷蘭合作銀行發(fā)布了一則名為《中國的牛羊肉市場及其對全球市場的影響》的研究報(bào)告。報(bào)告稱，“中國牛肉需求有望從2008年的600萬噸上漲到2015年的740萬噸。”2.2肉?？萍悸浜笪覈馀Ｉa(chǎn)水平落后于世界養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)達(dá)國家，主要原因是我國肉?？萍悸浜笥趪猓鄙倌芘c國際上牛肉生產(chǎn)大國競爭的肉牛生產(chǎn)配套技術(shù)體系。我國肉牛產(chǎn)業(yè)缺少肉牛專門化品種，生產(chǎn)上采取經(jīng)濟(jì)雜交，本交占優(yōu)勢，而且雜交水平參差不齊，制約了育肥、屠宰、分割環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，限制了國家已經(jīng)頒布的胴體分級(jí)系統(tǒng)和牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用，更談不上分割牛肉產(chǎn)品的整齊度，從而使我國牛肉產(chǎn)品在市場上缺少競爭優(yōu)勢。近年來，中國牛肉產(chǎn)量每年以20％左右的速度遞增。但是，肉牛生產(chǎn)中還存在很多問題：繁育體系不健全，雜交改良盲目性大；繁殖率低，供種能力差；日糧配合不完善，飼料轉(zhuǎn)化率低；母牛不孕、代謝病及寄生蟲病嚴(yán)重；牛肉排酸期長，嫩度品質(zhì)差；保鮮技術(shù)落后等等。為此，中國每年要花幾千萬美元進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉。由此可見，提高牛肉質(zhì)量是中國肉牛業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。2.3牛肉品質(zhì)不高目前，我國的肉牛主要以千家萬戶分散飼養(yǎng)為主，以中小規(guī)模育肥場為輔的肉牛飼養(yǎng)模式。并且大多是牧區(qū)放養(yǎng)和農(nóng)區(qū)役牛淘汰后，進(jìn)行短期強(qiáng)化育肥的，用混合精料飼喂的相對較少，所以牛肉的纖維較粗，口感較差。牛肉品質(zhì)改進(jìn)有限，且穩(wěn)定性不夠。使用者必須對每一批次的進(jìn)貨進(jìn)行檢查才能保證品質(zhì)。國產(chǎn)牛肉供應(yīng)商在部位分切、細(xì)分包裝方面各自為政，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范。檢疫制度執(zhí)行不到位，牛肉分銷過程參與者過多。各種不正當(dāng)競爭擾亂了正常的市場秩序，供應(yīng)商與消費(fèi)者的合法利益得不到保障。牛肉品牌意識(shí)淡薄，包裝牛肉的知名品牌幾乎沒有。2.4牛肉商品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)極不合理，肉品質(zhì)量也參差不齊目前95%以上的牛肉產(chǎn)品仍是不分類、不分檔的，既用來做為烹調(diào)原料肉，又用來作為加工肉品原料肉，肉品質(zhì)量也參差不齊。2.5國內(nèi)高檔牛肉大量依靠進(jìn)口，市場前景極其廣闊我國肉牛達(dá)標(biāo)活牛數(shù)量少，符合高檔消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的牛肉很少，符合出口的高檔牛肉和優(yōu)質(zhì)肉塊的產(chǎn)量更少，所以在國際上缺乏強(qiáng)有力的競爭，質(zhì)量上難以達(dá)到牛肉發(fā)達(dá)國家的市場要求。中低檔牛肉可以滿足國內(nèi)需要，高檔牛肉則大部分需要進(jìn)口。2009年，我國牛肉消費(fèi)量是500多萬噸，各種途徑進(jìn)口110萬噸，高檔牛肉進(jìn)口量比2008年增加1倍左右，價(jià)格增加2倍，2010年高檔牛肉的消耗量為15萬噸，比2009年增長25%。高檔牛肉市場極其廣闊。2.6牛肉向制品的轉(zhuǎn)化率低目前我國的肉牛消費(fèi)還以鮮肉牛為主，牛肉向制品的轉(zhuǎn)化率較低，僅為3%-4%，肉制品僅二、三十種，而肉牛業(yè)發(fā)達(dá)的國家牛肉制品轉(zhuǎn)化率為30%-40%，肉制品種類上千種。深加工引進(jìn)的生產(chǎn)線和配方與外國牛肉制品雷同，生產(chǎn)有特色的中國風(fēng)味的產(chǎn)品不多，并且很多產(chǎn)品不適合中國人的口味。2.7我國肉牛加工企業(yè)的水平都比較低，國人高檔牛肉的消費(fèi)氛圍和消費(fèi)意識(shí)還有待培養(yǎng)無論是企業(yè)數(shù)量、規(guī)模，還是加工能力，我國肉牛加工企業(yè)的水平都比較低，肉?；睾腿馀＜庸て髽I(yè)之間，還沒有真正建立起共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、利益共享的有機(jī)、完整的產(chǎn)業(yè)化鏈條。雖然已經(jīng)出現(xiàn)一些具有一定規(guī)模的牛肉加工企業(yè)，但是整個(gè)高檔牛肉市場的占有率仍然比較低，難以形成對全國肉牛產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的有效拉動(dòng)。在引導(dǎo)消費(fèi)、開拓市場方面開展工作較少，市場開發(fā)明顯不足，國人高檔牛肉的消費(fèi)氛圍和消費(fèi)意識(shí)還有待培養(yǎng)。三、我國奶公牛犢產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況3.1犢牛肉市場前景極其廣闊現(xiàn)在白牛肉的生產(chǎn)在國內(nèi)幾乎是空白，據(jù)中國農(nóng)科院畜牧所的調(diào)查顯示，我國星級(jí)賓館和高檔飯店對小白牛肉的年消費(fèi)量已達(dá)到2萬噸以上，其中五星級(jí)賓館使用小牛白肉占到了總比例的76.3％。北京已經(jīng)有幾家企業(yè)開始以小白牛肉替代進(jìn)口牛肉。但目前國產(chǎn)小白牛肉替代進(jìn)口產(chǎn)品比例僅為1％左右，犢牛肉市場前景極其廣闊。3.2利用奶公牛生產(chǎn)牛肉的專業(yè)技術(shù)落后（1）缺少直線育肥技術(shù)奶公牛犢直線育肥生產(chǎn)犢牛紅肉和嫩牛肉的配套技術(shù)體系仍然有待于研發(fā)。（2）犢牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)有待于建立國外發(fā)達(dá)國家已經(jīng)開始普遍應(yīng)用“全程可追溯系統(tǒng)”，然而我國的牛肉全程可追溯系統(tǒng)目前還處于研發(fā)階段，研發(fā)單位是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心，目前開發(fā)的軟件還處于試用階段。3.3飼養(yǎng)管理不規(guī)范

我國奶公牛犢飼養(yǎng)管理技術(shù)落后，飼養(yǎng)設(shè)備陳舊簡陋，嚴(yán)重阻礙了犢牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。應(yīng)該向歐美一些犢牛肉生產(chǎn)發(fā)達(dá)的國家學(xué)習(xí)和借鑒一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，改造飼養(yǎng)設(shè)備，改善飼養(yǎng)環(huán)境。3.4犢牛肉分級(jí)系統(tǒng)不健全

國外的犢牛肉市場價(jià)是犢牛肉經(jīng)過分級(jí)以后按質(zhì)論的原則定價(jià)的，而我國目前市場價(jià)格遠(yuǎn)沒有這么高。在美國、西歐一些犢牛肉生產(chǎn)發(fā)達(dá)的國家不僅有一套普遍適用的牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)而且擁有自己的一套犢牛肉分級(jí)系統(tǒng)。對犢牛的肥育、屠宰，犢牛肉的分級(jí)和市場定價(jià)都起到一定的規(guī)范和指導(dǎo)作用，為犢牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻(xiàn)。

我國目前尚沒有一套完整的利用奶公牛犢生產(chǎn)犢牛肉的配套技術(shù)體系——育肥飼養(yǎng)、屠宰分割技術(shù)、胴體分級(jí)體系、犢牛肉分級(jí)體系、和指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購犢牛肉的《犢牛肉食用指導(dǎo)手冊》。無法引導(dǎo)生產(chǎn)者正確肥育、屠宰、分級(jí)，更不能指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購優(yōu)質(zhì)犢牛肉，因而也就無法形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場氛圍。很多星級(jí)酒店光想要高檔牛肉卻嫌牛肉貴。高檔犢牛肉賣不出好價(jià)錢，挫傷了部分養(yǎng)殖者的生產(chǎn)積極性。我國雖然在GB9960-88中提出了牛肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)定，但由于在現(xiàn)實(shí)牛肉生產(chǎn)中未得到應(yīng)用，尚未真正起到應(yīng)有的作用，但是國內(nèi)的一些現(xiàn)代化肉牛屠宰企業(yè)根據(jù)市場的需要制定了企業(yè)分割和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)生產(chǎn)中實(shí)施應(yīng)用的過程中也促進(jìn)了我國高檔牛肉發(fā)展，實(shí)現(xiàn)賓館飯店對高檔牛肉需求的國產(chǎn)化，但是這些企業(yè)牛肉年產(chǎn)量不足全國牛肉產(chǎn)量的10％，牛肉質(zhì)量評(píng)定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所起到的作用還極微弱。犢牛肉質(zhì)量分級(jí)體系至今還未出臺(tái)。3.5國內(nèi)消費(fèi)者對犢牛肉認(rèn)識(shí)不足，消費(fèi)意識(shí)有待培養(yǎng)

我國的肉食結(jié)構(gòu)中豬肉占絕對優(yōu)勢，1997年以后牛肉所占比重才達(dá)8%以上，許多消費(fèi)者對犢牛肉甚至聞所未聞，因而也給犢牛的生產(chǎn)和銷售帶來了一定的負(fù)面影響。3.6奶公牛犢浪費(fèi)嚴(yán)重作為農(nóng)業(yè)的分支，牛奶業(yè)卻因飛速發(fā)展而遭遇的問題也“水漲船高”。我國現(xiàn)有奶牛存欄量已經(jīng)達(dá)到1300多萬頭，年出生奶公犢約500多萬頭。部分奶牛場不愿將寶貴的牛初乳和目前利潤豐厚的牛奶喂給公犢牛。他們認(rèn)為喂養(yǎng)公犢牛利潤不高甚至無利潤可言，不如立即屠宰或賣出。同時(shí)，由于科技落后，我國的畜牧科技工作者不能為牛肉生產(chǎn)企業(yè)提供可靠的技術(shù)支撐，無法生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，增加其附加值，大量奶公犢被嚴(yán)重浪費(fèi)。我國奶公牛犢70％以上均是以提供犢牛血清的形式，落地后三天內(nèi)就被殺掉，淘汰的成年母牛也是沒有經(jīng)過育肥就直接被屠宰。3.7我國相繼出現(xiàn)一些生產(chǎn)犢牛肉企業(yè)，科技水平有待努力提高國民漸漸意識(shí)到奶公牛犢產(chǎn)業(yè)前景的廣闊性，相繼出現(xiàn)一些生產(chǎn)犢牛肉的企業(yè)，其中以天津神澤集團(tuán)最具代表性，他們努力改進(jìn)技術(shù)，引導(dǎo)消費(fèi)，制定標(biāo)準(zhǔn)，為我國奶公牛犢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)，但整體行業(yè)發(fā)展水平仍然比較低下，尤其在奶公牛犢科學(xué)技術(shù)方面還需付出很大努力。四、我國其他高檔牛肉（雪花牛肉）產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況4.1牛肉進(jìn)口政策“松動(dòng)”，多國躍躍欲試中國市場，國內(nèi)高檔牛肉競爭態(tài)勢將加劇加拿大已經(jīng)率先于2010年6月24日和中國達(dá)成合作協(xié)議。加拿大牛肉出口協(xié)會(huì)總裁泰德·漢尼稱，市場打開后最快一年的時(shí)間，加拿大牛肉對華出口的貿(mào)易額便會(huì)比“禁售”前翻倍，預(yù)計(jì)將達(dá)到3.5萬噸的貿(mào)易量和1.3億加元的貿(mào)易額。加拿大進(jìn)口牛肉將會(huì)重點(diǎn)主打五星級(jí)酒店的西餐廳或者高檔的西餐廳、高端連鎖餐廳等，“采用西餐方式但用適合中國人口味的方法烹制?！辈粌H如此，國外牛肉巨頭還將目光瞄向了面對大眾的零售市場，比如家樂福、連鎖零售店，從而讓產(chǎn)品被更多的消費(fèi)者所接受。這些無疑將加劇國內(nèi)高檔牛肉市場的競爭，但對于這類進(jìn)口牛肉來說，最大的問題應(yīng)該是渠道。4.2涌現(xiàn)出一批生產(chǎn)高檔牛肉的企業(yè)和高端牛肉品牌近年來，我國生產(chǎn)高檔牛肉的企業(yè)如雨后春筍般紛紛破土而出，在全國各地百花齊放，涌現(xiàn)出了一批資金實(shí)力雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀，并集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán),包括天津神澤集團(tuán)、吉林皓月集團(tuán)、大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司、山東銀香偉業(yè)集團(tuán)等企業(yè)。這些企業(yè)生產(chǎn)的牛肉肉質(zhì)優(yōu)良，既有生產(chǎn)奶公牛犢肉的企業(yè)，如天津神澤集團(tuán)、山東銀香偉業(yè)、黑龍江大莊園集團(tuán)等；又有各自企業(yè)研發(fā)培育的高檔雪花牛肉，如大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“雪龍黑牛肉”，山東陽信億利源清真肉類有限公司生產(chǎn)的“至尊肥?！保兾髑貙毮翗I(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“秦寶雪花牛肉”；還有一些地方牛肉品牌，如西藏那曲縣世界屋脊牧場有限公司生產(chǎn)的“藏酷牛”，延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“犇福牌黃牛肉”；更有一些經(jīng)久不衰的老品牌高檔牛肉，如河南安陽滑縣的“老廟牛肉”，山西的“平遙牛肉”等品牌。就質(zhì)量而言，國產(chǎn)牛肉的品質(zhì)已有了長足進(jìn)步，國內(nèi)的一些品牌企業(yè)在肉牛飼養(yǎng)技術(shù)、分割技術(shù)和加工技術(shù)等方面完全能與發(fā)達(dá)國家相媲美，生產(chǎn)的高檔牛肉不遜于國外品牌。目前我國有超過37家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉而且這個(gè)數(shù)字還在不斷增長。雖然很多企業(yè)生產(chǎn)的并不是犢牛肉，但也都屬于高檔牛肉之列，是我們不可忽視的勁敵。4.3高端牛肉消費(fèi)集中在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)熱點(diǎn)地區(qū)吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動(dòng)的奢華時(shí)尚。高端牛肉消費(fèi)量最大的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海教授調(diào)查，杭州的高檔餐飲(人均消費(fèi)200元以上)比較集中，大約有240家，而且杭州地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，輻射上海等長江三角洲諸多城市，是重要的資金流散地，商業(yè)活動(dòng)非常頻繁，對高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)熱點(diǎn)地區(qū)。五、市場分析在看此環(huán)節(jié)之前建議先看我所搜集的相關(guān)企業(yè)資料（見附帶資料）5.1我先將我目前盡可能所搜集到的生產(chǎn)高檔牛肉企業(yè)名單列出如下：生產(chǎn)犢牛肉的企業(yè)名錄：1天津神澤集團(tuán)2內(nèi)蒙古萬德里犢牛產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司（由內(nèi)蒙古神澤投資有限責(zé)任公司投資成立）3內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)4山東銀香偉業(yè)集團(tuán)有限公司5黑龍江大莊園集團(tuán)6黑龍江松森生態(tài)農(nóng)業(yè)7寧夏吳忠市犇羴源工貿(mào)公司8北京華盛康泰科技有限公司9陜西方大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程有限公司（網(wǎng)上奶公牛犢資料較少）生產(chǎn)高檔雪花牛肉的企業(yè)名錄：1山東布萊凱特牧業(yè)科技有限公司2北京御香苑3吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司4大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司5山東陽信億利源清真肉類有限公司6延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司7陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司8重慶恒都農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司9西藏那曲縣世界屋脊牧場有限公司備注：上述提到我國已經(jīng)涌現(xiàn)出一批生產(chǎn)犢牛肉的企業(yè)，還有一些生產(chǎn)高檔雪花牛肉的企業(yè)和一些知名的地方牛肉品牌，雖然有些企業(yè)和品牌并非犢牛肉，但卻都屬于高檔牛肉之列，消費(fèi)者在選擇高檔牛肉時(shí)也會(huì)選擇這些非犢牛肉類的高檔牛肉，所以這些非犢牛肉類的企業(yè)和品牌也是我們不可忽視的競爭對手。5.2優(yōu)勢與機(jī)會(huì)比較和這些企業(yè)（陜西方大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程有限公司除外）相比，我們似乎絲毫不占優(yōu)勢，這些企業(yè)實(shí)力雄厚，而且是做高檔雪花牛肉還是奶公牛犢項(xiàng)目都比我們早，并且已經(jīng)有相應(yīng)產(chǎn)品，有些甚至已經(jīng)成為較為知名的品牌，如大連雪龍“雪花黑牛肉”、山東陽信億利源清真肉類有限公司的“至尊肥?！保舆呅竽灵_發(fā)集團(tuán)有限公司的“犇?！迸泣S牛肉（已和世界五百強(qiáng)美國萬豪國際酒店集團(tuán)合作），天津神澤集團(tuán)的“神澤牛肉”也成為多家知名高端酒店、餐廳的名菜，一些企業(yè)甚至已經(jīng)成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)2010年上海世博會(huì)的牛肉指定供應(yīng)商。這些企業(yè)也大都在肉牛大省擁有養(yǎng)殖基地，都有國家支持，面對的都是巨大空白市場。無論在資金上還是技術(shù)方面都不比我們差，我們所具有的優(yōu)勢這些企業(yè)基本都已具備。但我們?nèi)匀挥幸欢▋?yōu)勢與機(jī)會(huì)：1、沒有哪一個(gè)企業(yè)已經(jīng)成長為明顯具有全國影響力的企業(yè)品牌，我們依然有機(jī)會(huì)趕超這些企業(yè)；2、開展奶公牛犢項(xiàng)目較晚也具備優(yōu)勢；正是因?yàn)槲覀冮_展奶公牛犢項(xiàng)目較晚，所以我們可以借鑒這些企業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，吸取他們的教訓(xùn)，降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)，減少發(fā)展彎路。而且可以在跟進(jìn)發(fā)展時(shí)發(fā)現(xiàn)對手的不足，抓住對手弱點(diǎn)趕超對手。還有就是我們減少了培養(yǎng)還未發(fā)育成熟的犢牛肉市場的精力和成本。3、我們的高層領(lǐng)導(dǎo)是貿(mào)易起家，在貿(mào)易方面我們擁有很多經(jīng)驗(yàn)；4、集團(tuán)于2012年準(zhǔn)備建立覆蓋全國的物流配送體系，可以為犢牛肉的長途物流配送提供保障；5、犢牛肉更易于身體健康（個(gè)人意見），下面是犢牛肉的營養(yǎng)價(jià)值（1）蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量優(yōu)犢牛肉中可提供高質(zhì)量的蛋白，這些蛋白有三種優(yōu)勢，第一包含所有必需的氨基酸；第二蛋白質(zhì)量優(yōu)；第三蛋白比例合適，易消化。

（2）維生素含量豐富維生素含量豐富尤其是VB12，是僅能從動(dòng)物體獲得的一種維生素，犢牛肉提供的VB12量是相當(dāng)大的，此外犢牛肉中還富含錳、銅、鋅。犢牛肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和功能性脂肪酸。膽固醇的含量低。犢牛肉中提供的硒含量與普通肉中的相比是比較高的，水果和蔬菜中幾乎沒有。（3）脂肪含量低犢牛肉的脂肪含量是肉類中最低的，比普通牛肉低95%，基本不含有脂肪。主要是犢牛生長還沒有達(dá)到體脂貯存的生理年齡，就被屠宰，肌間脂肪不可能沉積，也就不可能出現(xiàn)成年牛中的“大理石花紋”，而現(xiàn)在的高檔牛肉一般都是有“大理石花紋”的雪花牛肉.

（4）肉質(zhì)鮮嫩，有彈性，易咀嚼，易消化初生犢牛肌纖維較細(xì)，結(jié)締組織的成熟交聯(lián)（crosslink）很少。造成嫩度差異的是由于結(jié)締組織成熟交聯(lián)的多少而非結(jié)締組織的數(shù)量。成熟交聯(lián)越少，說明牛齡越小，肉也越嫩。黑龍江省畜牧研究所的研究人員做過用全乳喂養(yǎng)中國荷斯坦公犢牛的試驗(yàn)，認(rèn)為生產(chǎn)小白牛肉的最佳飼養(yǎng)期為120d-150d，體重可達(dá)170kg，凈肉率指標(biāo)達(dá)到了我國肉牛的特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，小白牛肉可作為牛肉中的珍品。（5更多的鋅小犢牛身體的大部分組織富含鋅，它能幫助人體增強(qiáng)免疫力，是正常生長發(fā)育必不可少的微量元素。鋅有助于增強(qiáng)食欲，對于健康飲食十分必要。即使輕度缺鋅也會(huì)對人體造成不利影響，其表現(xiàn)有生長緩慢，抵抗力下降，學(xué)習(xí)能力和工作效率降低。此外，鋅不但可以促進(jìn)青少年的骨骼發(fā)育，并且通過攝取一定量的鋅還能預(yù)防中老年人的骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)流失。與谷類作物、蔬菜以及水果相比，小犢牛肉中的鋅和鐵更易于人體消化和吸收。

每100克小犢牛肉富含多種營養(yǎng)元素如下：

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5.1克脂肪(2.1g飽和脂肪酸)

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21.6克蛋白質(zhì)

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2.3毫克鐵

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3.8毫克鋅

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維生素(尤其是維生素B1,B6,B12和C,微量維生素D)每100克小犢牛肉含日常所需元素如下：

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蛋白質(zhì)

30%

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鐵

50%

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鋅

36%

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維生素B1

18%

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維生素B6

22%

?

維生素B1

68%

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維生素D

38%5.3劣勢與危險(xiǎn)比較開展奶公牛犢項(xiàng)目較晚因?yàn)殚_展項(xiàng)目晚，所以我們基本在犢牛肉項(xiàng)目上各方面都落后于對手，尤其是技術(shù)方面我們更缺乏，而技術(shù)在高檔牛肉中所占的比重卻極其重要、極其關(guān)鍵。在今后的品牌建設(shè)中喪失了“先入為主”的“領(lǐng)頭羊”機(jī)遇，而這對于我們來說建立行業(yè)領(lǐng)軍者的低位相當(dāng)不利，同時(shí)在消費(fèi)者心目中建立“領(lǐng)先者”印象也相當(dāng)不利。有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的飼養(yǎng)技術(shù)與管理人員以技術(shù)分割人員嚴(yán)重缺乏奶公牛犢養(yǎng)殖死亡率高，對飼養(yǎng)及管理人員要求很高，牛肉分割工藝要求也很高，一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉(不超過20%)，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的價(jià)格銷售。牛胴體有110塊肌肉，如果分割不好，本來是高檔牛肉的肉可能就分出去了，這樣就賣不上好價(jià)錢，企業(yè)前期的大筆投入很可能轉(zhuǎn)眼化為泡影。高質(zhì)量的牛種缺乏現(xiàn)在的奶牛很多都是荷斯坦奶牛，根據(jù)我從網(wǎng)上查閱的資料，這種牛犢并不是最佳的生產(chǎn)牛犢肉的牛種，很多養(yǎng)牛發(fā)達(dá)國家已經(jīng)通過雜交技術(shù)培育出了更優(yōu)秀的牛種，無論是產(chǎn)肉率還是抗病能力以及成長速度都比荷斯坦奶牛好。（見附帶資料）4、銷售渠道建立難度大雖然我國大量進(jìn)口高檔牛肉，但是并不是說我們銷售高檔牛肉就很容易，客戶對陌生企業(yè)生產(chǎn)的高檔牛肉信任度需要培養(yǎng)，除了高檔餐廳之外之外其他銷售渠道市場情況并不明朗，有經(jīng)驗(yàn)的銷售隊(duì)伍也缺乏。市場把控難度大國民對高檔牛肉消費(fèi)市場還有待培養(yǎng)，國內(nèi)大規(guī)模需求高檔牛肉的時(shí)代還沒到來，市場消費(fèi)及變化預(yù)測困難，給企業(yè)決策帶來很大困難。資金投入大、見效周期長、產(chǎn)業(yè)鏈長，項(xiàng)目把控難度大，風(fēng)險(xiǎn)高六、項(xiàng)目定位及必要性、意義6.1項(xiàng)目定位：奶公牛犢肉最高端犢白牛肉為主，犢紅牛肉為輔6.2必要性與意義目前集團(tuán)正處于一個(gè)向國內(nèi)知名企業(yè)邁進(jìn)的特殊階段，集團(tuán)規(guī)模較大，但卻還沒有達(dá)到像雙匯、雨潤那樣的規(guī)模與知名度，而企業(yè)如果想盡快發(fā)展到那一步就需要一個(gè)跳躍性的邁進(jìn)，需要培養(yǎng)一個(gè)高端知名品牌從整體上提升整個(gè)集團(tuán)形象，增強(qiáng)企業(yè)軟實(shí)力，借助品牌的力量推動(dòng)企業(yè)步入快車道，即造勢再借勢，借力發(fā)展，從長遠(yuǎn)來看有利于企業(yè)快速健康發(fā)展。而要培養(yǎng)一個(gè)高端知名品牌。我們需要在企業(yè)有限的資源下集中力量于一點(diǎn)，專注于一個(gè)有巨大發(fā)展?jié)摿Σ⒕哂袘?zhàn)略發(fā)展意義的產(chǎn)品，而我們企業(yè)所有產(chǎn)品項(xiàng)目中具備此條件的只有奶公牛犢這個(gè)項(xiàng)目。而犢牛肉中的最高端產(chǎn)品是犢白牛肉，此產(chǎn)品具備打造高端品牌的條件，而為了滿足不同消費(fèi)檔次客戶的需要，我們可以輔以犢紅牛肉。這樣企業(yè)今后所生產(chǎn)的所有產(chǎn)品便可借助于品牌的影響力，在銷售時(shí)由推力變成吸引力，使客戶主動(dòng)前來銷售我們的產(chǎn)品而不是被動(dòng)的推銷。雖然企業(yè)也可以通過增加產(chǎn)品線增加總體銷售額的方式結(jié)合企業(yè)貿(mào)易銷售方式逐步使企業(yè)達(dá)到知名企業(yè)地位，但是步履會(huì)很艱難而且緩慢。因?yàn)檫@樣我們會(huì)面對大量的中低端行業(yè)對手，隨著時(shí)間的推移競爭會(huì)愈發(fā)激烈，產(chǎn)品利潤會(huì)不斷下降，產(chǎn)品生命周期較短，并且不利于樹立企業(yè)高端形象。所以我們很有必要打造一個(gè)高端知名品牌，哪怕稍微有些虧損，在企業(yè)能承受的范圍內(nèi)快速把品牌培養(yǎng)起來。對策和建議方案一：與國際優(yōu)秀奶公牛犢企業(yè)合作合作（推薦）1、效仿天津神澤集團(tuán)與國際優(yōu)秀奶公牛犢企業(yè)合作奶公牛犢產(chǎn)業(yè)是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及牛種選育、飼養(yǎng)、管理、飼料研發(fā)、設(shè)施建設(shè)、屠宰分割、犢牛胴體分級(jí)系統(tǒng)、犢牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、疾病防控、市場推廣營銷的方方面面，項(xiàng)目建設(shè)難度大而又復(fù)雜。但是此產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)尚不成熟，我們可以借鑒和學(xué)習(xí)的先進(jìn)榜樣及技術(shù)并不多，在對奶公牛犢的認(rèn)識(shí)與理解上容易產(chǎn)生片面性與不足，而我們立足高端，所以要向世界上最先進(jìn)的企業(yè)學(xué)習(xí)。而最快速的方法就是與世界最先進(jìn)的企業(yè)合作，借力發(fā)展。自己摸索是一個(gè)相當(dāng)艱難而且漫長的過程，市場機(jī)遇轉(zhuǎn)瞬即逝，如果速度過慢便會(huì)喪失市場賦予我們的時(shí)代機(jī)遇。我們完全沒有必要花費(fèi)很多的時(shí)間、精力與金錢去自己摸索，我們大可用“拿來主義”的方法引進(jìn)、消化、吸收國外先進(jìn)的技術(shù)和理念，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理方式再創(chuàng)造出符合我國國情的幼犢選購、保育、飼養(yǎng)、設(shè)施建設(shè)、疾病預(yù)防、市場推廣與營銷的一整套新體系。2、做好引進(jìn)與合作準(zhǔn)備工作輸血必須有配型的血液，搞國家之間的技術(shù)引進(jìn)，會(huì)由于體制不配套生出許多的困難，企業(yè)融合是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜而又艱難的過程，對于民族地域文化不同的企業(yè)來說更是難上加難，世界上有很多收購與合作過程中因?yàn)榉N種原因而失敗的案例，其中難度最大的便是文化理念的不和。所以我們在與國外企業(yè)合作時(shí)必須認(rèn)真做好各方面的準(zhǔn)備。方案二：自己摸索加借鑒學(xué)習(xí)1、組織上、財(cái)力上大力支持企業(yè)首先要在組織上大力支持，成立項(xiàng)目專組，參與項(xiàng)目的成員要具有創(chuàng)業(yè)精神，對成功有期待感。其次還要在財(cái)力上大力支持，對此項(xiàng)目要留出充足的預(yù)算。最高領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)目放在戰(zhàn)略地位關(guān)注起來，親自督促此事。2、認(rèn)真組織調(diào)研調(diào)研是企業(yè)決策的第一步，調(diào)研數(shù)據(jù)及行業(yè)分析的精準(zhǔn)程度直接決定著企業(yè)決策的正確與否，關(guān)乎項(xiàng)目的成敗及企業(yè)未來的命運(yùn)，所以一定要認(rèn)真組織調(diào)研工作，因?yàn)槟坦夙?xiàng)目事關(guān)重大，而企業(yè)自身調(diào)研能力有限，建議請外面專業(yè)市場調(diào)研公司（推薦數(shù)字100調(diào)研公司）協(xié)助企業(yè)展開調(diào)研。3、借鑒國外奶公牛犢直線育肥技術(shù)體系，研發(fā)我們自己的犢牛肉生產(chǎn)技術(shù)體系借鑒國外成熟的經(jīng)驗(yàn)，按照國外犢牛肉的分類標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)我國利用奶公牛犢生產(chǎn)各類牛肉的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和與之相對應(yīng)的屠宰、分割工藝技術(shù)；確定飼養(yǎng)環(huán)節(jié)各階段的增重指標(biāo)和增重參數(shù)，各階段體重參數(shù)；屠宰環(huán)節(jié)的屠宰率，胴體重等參數(shù)；犢牛胴體分級(jí)系統(tǒng)；犢牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；研發(fā)適用于我國消費(fèi)特點(diǎn)的《犢牛肉烹飪指導(dǎo)手冊》；技術(shù)水平與國際上全面接軌，4、開發(fā)研制奶公牛犢飼料奶公牛犢主要以全乳、脫脂乳或人工代乳料進(jìn)行飼喂，我國也已經(jīng)有很多農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)研制出各種奶公牛犢飼料，可以先拿來借用，還可以與國內(nèi)外的農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)與大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)合作研制。購買進(jìn)口代乳粉進(jìn)行研究，努力實(shí)現(xiàn)代乳粉國產(chǎn)化，降低犢牛培育成本，提高我企犢牛肉的競爭優(yōu)勢。5、建立奶公牛犢直線育肥牛肉全程質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)奶公牛犢直線育肥生產(chǎn)一般采用集約化飼養(yǎng)方式，飼養(yǎng)時(shí)間短。這種方式便于實(shí)施牛肉質(zhì)量安全全程可追溯系統(tǒng)，有利于及時(shí)、準(zhǔn)確的采集和錄入系統(tǒng)需要的各種信息。牛肉商品條碼上采用的編碼系統(tǒng)要與EAN-UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)接軌。全程可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用可以使牛肉質(zhì)量安全控制體系與國際貿(mào)易要求全面接軌。6、打造犢牛肉品牌（審時(shí)度勢、借勢、造勢、運(yùn)勢）從長遠(yuǎn)來看打造品牌對企業(yè)是很有必要的，好品牌具有“以一帶百”的效應(yīng)，企業(yè)其他非知名產(chǎn)品都可以借助知名品牌的力量順利實(shí)現(xiàn)銷售，品牌好，生意自然好。根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣規(guī)律，高端產(chǎn)品及奢侈品往往會(huì)由社會(huì)高層向底層普及，社會(huì)底層都有崇尚高端時(shí)尚趨勢。（1）與國內(nèi)外最高端的機(jī)構(gòu)或餐飲企業(yè)合作首先與國內(nèi)外最高端的機(jī)構(gòu)或和餐飲企業(yè)合作，最大程度的提升牛肉品牌力，打造企業(yè)的高端形象，如人名大會(huì)堂、北京飯店、希爾頓酒店。為了打造形象應(yīng)該在企業(yè)可以承受的范圍內(nèi)不惜一切代價(jià)，哪怕最開始時(shí)向這些地方免費(fèi)供貨，但前提是可以用此做廣告或者冠名。如“人民大會(huì)堂專用牛肉”、“人民大會(huì)堂唯一指定犢牛肉供貨商”、“北京飯店高端牛肉合作商”等等，通過新聞、廣告等多種形式對外大力宣傳。其次再與普通五星餐飲或者高級(jí)餐廳合作，逐步向下推進(jìn)。可以效仿延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司與世界五百強(qiáng)萬豪國際酒店合作案例（見附帶資料）（2）制造新聞事件，如向某某地區(qū)捐款，主辦“全國犢牛肉廚藝大賽”，等等，打造良好社會(huì)公共形象。（3）時(shí)刻密切關(guān)注國內(nèi)大事件，隨時(shí)做好借勢準(zhǔn)備。蒙牛之所以發(fā)展飛快是與其善于借勢分不開的，當(dāng)年蒙牛借助贊助湖南衛(wèi)視“超級(jí)女聲”的影響力從而使牛奶銷量大增，企業(yè)知名度也迅速提升；2003年又成為“宇航員專用牛奶”的供貨商，借助“神舟五號(hào)”上天的全國影響力從而一舉超過伊利成為牛奶第一品牌，在行業(yè)創(chuàng)造了從2000名到第一明的“蒙牛速度”。我們可以效仿蒙牛創(chuàng)造“恒陽速度”。（4）建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“挾標(biāo)準(zhǔn)以令諸侯”“一流企業(yè)定標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)賣技術(shù)，四流企業(yè)做產(chǎn)品”。建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無疑是快速提升企業(yè)形象的捷徑，但這前提是我們一定要有過硬的技術(shù)，所以我們也要在可承受范圍內(nèi)不惜一切代價(jià)努力做好技術(shù)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)領(lǐng)先。如果企業(yè)技術(shù)實(shí)力較弱，也可以聯(lián)合行業(yè)多家同行共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2008年劍南春推出“年份酒戰(zhàn)略”制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升鞏固自己高端白酒地位（茅五劍）的舉措便是最好的例證。面對“水井坊”、“國窖1573”、“洋河藍(lán)色經(jīng)典”等品牌對自己高端白酒品牌的挑戰(zhàn)，和各酒企紛紛推出“虛假年份酒”產(chǎn)品對自己市場份額的不斷蠶食，劍南春適時(shí)推出“揮發(fā)系數(shù)判定法”年份酒鑒別方法，一舉攻克了中國與世界蒸餾酒鑒別難題并獲得國家首肯，申請國家專利，設(shè)置了高高的行業(yè)壁壘，從而一舉將其他酒企擋在高端白酒大門之外。此舉一方面為自己減少了競爭對手，另一方面也提升了自己的企業(yè)形象，從而實(shí)現(xiàn)了自己的戰(zhàn)略目的。7、充分利用我國過剩的奶公牛犢資源前面已經(jīng)提到我國奶公牛犢現(xiàn)在存欄量大而且浪費(fèi)嚴(yán)重，就不再贅述，由于我們企業(yè)的奶公牛犢基地在黑龍江，現(xiàn)就黑龍江省和整個(gè)東北地區(qū)的奶公牛犢資源數(shù)量及利用情況進(jìn)行簡單介紹黑龍江?。褐?008年年末，黑龍江奶牛存欄由2000年69.8萬頭上升至221.47萬頭。黑龍江省墾區(qū)存欄亦達(dá)到近33萬頭。黑龍江省2008年奶公牛犢的存欄量約為44.2萬頭，黑龍江墾區(qū)也近6.6萬頭。目前黑龍江省的奶牛養(yǎng)牛規(guī)模主體類似于金字塔形狀，底部以散戶分散養(yǎng)殖為主，中間為奶牛小區(qū)，上端為規(guī)?；B(yǎng)殖場，同時(shí)也因距離大中城市的遠(yuǎn)近養(yǎng)殖規(guī)模有所變化。東北產(chǎn)區(qū)：包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部部分地區(qū)。在黑龍江省和遼寧省，奶公牛犢絕大多數(shù)用于提煉血清，只有極少數(shù)的奶公牛犢由生產(chǎn)者自己飼養(yǎng)；吉林省多數(shù)奶牛養(yǎng)殖戶將奶公牛犢銷售給肉牛生產(chǎn)者飼養(yǎng)，奶牛養(yǎng)殖者自己飼養(yǎng)出售的很少；內(nèi)蒙古通遼地區(qū)奶公牛犢生產(chǎn)者則多選擇自己飼養(yǎng)。利用方式：（1）與本國優(yōu)秀奶牛養(yǎng)殖廠合作與優(yōu)秀奶牛廠合作可以彌補(bǔ)我們奶公牛犢飼養(yǎng)管理技術(shù)上的不足，減少病害防控工作，并且可以獲得優(yōu)質(zhì)牛源，從根本上提高犢牛肉品質(zhì)、出肉率與抗病能力。推薦哈爾濱市巴彥縣豐樂鄉(xiāng)康莊村豐樂奶牛場。（見附帶資料）（2）與本國養(yǎng)奶牛的農(nóng)戶合作奶公牛犢最大的浪費(fèi)群體就是奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶，和農(nóng)戶合作犢牛買購成本應(yīng)會(huì)更低些，此舉定會(huì)帶動(dòng)“三農(nóng)”發(fā)展，增加農(nóng)民收入，受到歡迎。在國家重視三農(nóng)問題的大背景下，此舉定會(huì)受到當(dāng)?shù)卣谫Y金、政策等多方面的大力支持，對于亟待發(fā)展的企業(yè)來說，得到更多政府的大力支持無疑是相當(dāng)重要的。但是由于農(nóng)戶養(yǎng)牛技術(shù)水平有限、奶牛品質(zhì)參差不齊，買購的犢牛品質(zhì)會(huì)打折扣，在目前企業(yè)技術(shù)水平有限的前提下，這是我們應(yīng)該慎重考慮的。（3）與乳品企業(yè)合作合作我國很多生產(chǎn)乳品的企業(yè)為了保證乳品質(zhì)量，很多企業(yè)都有自己的奶牛養(yǎng)殖基地。這些基地大都環(huán)境優(yōu)美，養(yǎng)殖技術(shù)現(xiàn)代化，牛品優(yōu)良，但是也會(huì)產(chǎn)生大量奶公牛犢。與這些企業(yè)合作不但可以獲得優(yōu)質(zhì)牛犢還可以學(xué)習(xí)很多現(xiàn)代化的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)，今后如果企業(yè)想發(fā)展乳業(yè)也可借此機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)?？梢孕Х驴茽柷吲I(yè)南陽分公司與上海光明合作經(jīng)驗(yàn)。（見附帶資料）8、自建奶公牛犢養(yǎng)殖場技術(shù)要求高，投資成本大，具體不再贅述。但是犢牛品質(zhì)有保證，自由性大。9、自建奶牛場發(fā)展乳業(yè)與奶公牛犢項(xiàng)目集合既豐富了企業(yè)產(chǎn)品線又可彌補(bǔ)兩者之間的不足，但投資較大，項(xiàng)目更加復(fù)雜10、奶公牛犢綜合開發(fā)，深加工奶公牛犢獨(dú)具的生理特征決定了其皮、毛、血、肉、骨和臟器是可貴的動(dòng)物資源，也是其它動(dòng)物無法取代的，這就決定了開發(fā)公犢資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。以下內(nèi)容是從網(wǎng)上摘抄的兩篇有關(guān)奶公牛犢綜合利用及深加工的資料

皮公犢皮革其強(qiáng)度、柔韌、透氣和保暖性是其它皮革無法比擬的，不僅可做一般衣料，而且制做航空服尤佳，傳稱公犢的一張皮價(jià)值半頭牛，可見犢牛皮價(jià)值是很高的。其被毛是制取氨基酸的原料。

血犢牛血清是生物制品長盛不衰的原材料。由于血清的成分極其復(fù)雜，對離體動(dòng)物細(xì)胞的功能作用還沒有搞清，所以犢牛血清始終不能完全被人工合成的物質(zhì)所取代。至今犢牛血清仍舊是組織、細(xì)胞培養(yǎng)不可替代的原材料。由于生產(chǎn)犢牛血清本微利厚，所以不少個(gè)體散戶紛紛作坊式簡易生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量差，生產(chǎn)規(guī)模小，其產(chǎn)品不能滿足用戶尤其是生物醫(yī)藥用戶的需要，其實(shí)這也是犢牛資源在另外程度上的浪費(fèi)。我國準(zhǔn)備加入WTO嚴(yán)格執(zhí)行GMP，以與國際的藥品生產(chǎn)接軌，對血清的質(zhì)量要求越來越高，因此國外著名品牌血清紛紛搶攤中國市場。然而進(jìn)口的血清不僅價(jià)格昂貴，而且并未使用戶完全滿意，市場需要更加符合要求的血清。我國奶牛業(yè)的發(fā)展將使公犢越來越多，資源更加豐富，我們應(yīng)該適時(shí)合理利用資源，以達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目的。

肉犢牛肉，我們是利用得最完全的，全部食用。其實(shí)還有另外的用途，犢牛肉是蛋白質(zhì)，可以有控制的水解為胨、肽，而成為培養(yǎng)基的原材料。我國微生物學(xué)和醫(yī)藥衛(wèi)生界曾呼吁為保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，應(yīng)保持培養(yǎng)基原材料穩(wěn)定的質(zhì)量，生產(chǎn)培養(yǎng)基原材料應(yīng)有穩(wěn)定的原料來源。公犢資源的不斷豐富恰恰滿足了這個(gè)條件。

臟器公犢的不少臟器是生物藥品的原料，如腦、肺、心、肝、胃等都可以提取出不少有用的生物制劑。有的臟器還是提取某些藥劑的唯一原料，如胸腺、小腸、眼等。公犢的用途十分廣泛，公犢資源也是現(xiàn)代生物技術(shù)不可多得的可利用資源，應(yīng)該得到人們重視，首先應(yīng)該得到奶牛業(yè)同仁的重視，尤其養(yǎng)殖奶牛的密集地區(qū)，奶牛業(yè)發(fā)展很快，公犢急劇增加，全部廢棄十分可惜。充分利用公犢資源，做為另外一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)營起來，即可增加收入，又避免了浪費(fèi)。

小公奶牛犢綜合利用(下）一、制備胸腺肽類因子

收集多頭新生小牛胸腺,經(jīng)清潔后,通過勻漿鹽水提取液,經(jīng)硫酸銨丙酮二步沉淀,高速離心后通過葡聚糖凝膠分離,再過濾,可得到一種多肽混合物5(Ｆ5)。利用不同的工藝方法可制出不同的胸腺肽類因子產(chǎn)品,如胸腺素、胸腺素Ｆ5、胸腺素ａ1、胸腺體液因子、血清胸腺因子等。胸腺肽類產(chǎn)品主要用于原發(fā)和繼發(fā)性免疫功能缺陷疾病和病毒、細(xì)菌感染性疾病,它是一類利用價(jià)值極高的生物制品。二、制備食品及皮革犢牛肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、無激素、無污染,經(jīng)科學(xué)的方法加工處理后,可制成食品,也可依據(jù)實(shí)際需要制成各種產(chǎn)品和副產(chǎn)品如凍牛肝、凍牛心、凍牛尾、牛肉干以及骨制品、血粉、牛腸衣等。也有一些地方如溫州一帶將犢牛養(yǎng)殖5～6個(gè)月后作肉用。美國、加拿大等國家將犢牛制成食品很普遍,營養(yǎng)價(jià)值很高,價(jià)格也不斐。牛皮即生牛皮經(jīng)過初加工、清理、防腐處理后,可供應(yīng)制革廠進(jìn)行深加工。三、制備生化試劑和藥品隨著生物化學(xué)、分子生物學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的迅猛發(fā)展,已可以利用小公奶牛臟器制備各種生化試劑和藥品,如牛腦、心、脊髓、甲狀腺、肝、胰、脾、腎、骨、腸、睪丸、牛鞭、胎盤等。

用小公奶牛臟器和組織等原料生產(chǎn)一些生化試劑和藥品的工藝簡介

1腦蛋白水解物:新鮮胎牛腦→勻漿→酶解→離心→超濾→灌封→成品

2膽固醇:牛腦→提取→濃縮→溶解→結(jié)晶→酸水解→結(jié)晶→脫色、重結(jié)晶→干燥→成品

3玻璃酸酶:牛睪丸→提取→鹽析、吊濾→鹽析→透析→去熱原→干燥→制劑

4牛血清白蛋白:牛血、牛血清→血清→鹽析→辛酸處理

5碳氧血紅蛋白:牛血→牛紅血球→洗滌→加甲苯和水混合液→振蕩→冷置過夜→振蕩離心→透析→一氧化碳飽和→產(chǎn)品

6血纖維蛋白原:牛血漿離心→生理鹽水洗滌→硫酸銨沉淀分離→透析→產(chǎn)品

7γ-球蛋白:牛血→血漿→鹽析→精制

8血紅蛋白:牛血→紅血球→洗滌→乙醚溶血→血紅蛋白→結(jié)晶→產(chǎn)品

9碳酸酐酶:牛血

10超氧化物歧化酶:牛紅血球→洗滌→分離去除血紅蛋白→柱層析、純化→透析→凍干→產(chǎn)品

11胰蛋白酶:牛胰臟→浸取→鹽析、結(jié)晶→溶解、鹽析→活化→除鈣→鹽析→溶解→透析→過濾→凍干

12糜蛋白酶:牛胰臟→提取→分級(jí)鹽析→活化→鹽析→結(jié)晶→透析→冷凍、減壓、滅菌、干燥→成品

13羧肽酶Ａ:牛胰臟→滲出液→活化→離心收集→ＤＥＡＥ纖維素柱層析→透析→結(jié)晶→產(chǎn)品

14羧肽酶Ｂ:牛胰臟先制備羧肽酶原Ｂ,再精制

15脫氧核糖核酸酶Ｉ:牛胰臟稀硫酸抽提→硫酸銨沉淀初步純化→硫酸銨分級(jí)沉淀→乙醇分級(jí)→硫酸銨4沉淀結(jié)晶→產(chǎn)品

16核糖核酸酶Ａ:牛胰臟→稀硫酸勻漿→分級(jí)沉淀→重沉淀→結(jié)晶→羧甲基纖維素柱層析→產(chǎn)品

17精氨酸酶:牛肝→水抽提→丙酮沉淀→硫酸銨分級(jí)→甲醇抽提→二乙醇—乙醚乙酸鹽抽提→透析→產(chǎn)品

18過氧化氫酶:牛肝35%二氧六環(huán)勻漿→過濾→二氧六環(huán)沉淀→飽和硫酸銨結(jié)晶→產(chǎn)品

19β葡萄糖醛酸苷酶牛肝→勻漿→硫酸銨沉淀→乙醇分級(jí)→有機(jī)溶劑分級(jí)、重分級(jí)→凝膠過濾→等電聚焦→二次等電聚焦→ＳｅｐｈａｄｅｘＧ-200層析→產(chǎn)品20抑肽酶:注射液牛肺→提取→鹽析→去雜蛋白→鹽析→溶解→鹽析→溶解→鹽析→透析→脫鹽→沉淀→去熱原→沉淀、干燥→成品

21組蛋白:小牛胸腺復(fù)雜

22末端轉(zhuǎn)移酶:小牛胸腺抽提,精制

23膠原→蛋白:牛跟腱→3%磷酸氫二鈉抽提→25%氯化鉀抽提→殘留物→水洗→乙醇脫水→空氣干燥→產(chǎn)品

24可溶性膠原蛋白:小牛皮→去毛→水洗→磷酸氫二鈉抽提→檸檬酸抽提→結(jié)晶產(chǎn)品25堿性磷酸單酯酶牛小腸

26尿酸酶:牛腎11、多種渠道融資由于項(xiàng)目龐大，需要大量資金，雖然企業(yè)已經(jīng)上市