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文檔簡介

從吃湯包說起

——淺談流變學(xué)怎么能把一包湯水包進薄薄的面皮里去呢？據(jù)宋代古籍載：“范仲淹少貧，讀書長白山僧舍，做粥一器，經(jīng)宿遂凝，以刀化為四塊，早晚去兩塊，斷齏數(shù)十莖啖之，如此者三年。”我們把肉皮凍和粥這樣一會硬，一會兒又能流動的物質(zhì)稱為流變體。在不同的外界條件下既能流動，又能變形；既有粘性，又有彈性；變形中會發(fā)生生粘性損耗，流動是又有彈行記憶效應(yīng)，黏性和彈性結(jié)合，流動和變形共存。研究這類物質(zhì)性質(zhì)的學(xué)科稱為流變學(xué)。實際上，并不是在相同的溫度下，流變體的粘性是相同的。以肉皮凍為例，當(dāng)它從低溫將提到室溫可能還可以流動，只有在放置一段時間，或繼續(xù)降低溫度，才能夠呈現(xiàn)為固體的性質(zhì)。可是如果從肉皮凍的固體狀態(tài)升溫到室溫時，它可能還是固體。這說明，它們的黏性與溫度的關(guān)系很大，而且不僅與溫度本身有關(guān)，還與溫度變化的過程，或者說和溫度變化的歷史有關(guān)小籠包培訓(xùn)

特色包子培訓(xùn)0坧罔牁另外，那一瓶果醬，你想把它倒進另一個容器里，開始倒不出來，可是當(dāng)你把它激烈的搖晃幾下，就能夠倒出來了。搖晃前后，盡管受同樣的重力，可是表現(xiàn)很不相同，這說明它們的行為與形變的歷史有關(guān)，搖晃無非是給它們外力，從而產(chǎn)

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