江南大學23春“食品檢測技術”《食品加工衛(wèi)生控制》綜合作業(yè)考核附答案_第1頁
江南大學23春“食品檢測技術”《食品加工衛(wèi)生控制》綜合作業(yè)考核附答案_第2頁
江南大學23春“食品檢測技術”《食品加工衛(wèi)生控制》綜合作業(yè)考核附答案_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。江南大學23春“食品檢測技術”《食品加工衛(wèi)生控制》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.強酸性清洗劑有哪些?2.腸道微生物包括_________、_________、_________、_________、_________、_________。3.農(nóng)副產(chǎn)品原輔料采購后，必須分類、分批按質量等級進行篩選，分開堆放，及時剔除已變質及質次的原料。()A.正確B.錯誤4.食品中常見的微生物是________________。真菌比細菌少見，它含有兩類主要微生物：________________。細菌是單細胞的，其生長通常以犧牲________________為代價。5.破壞大多數(shù)種屬沙門氏菌的熱處理條件能破壞金黃色葡萄球菌的。()A.正確B.錯誤6.將有強烈香味或臭味的食品與其它食品存放在一起，會發(fā)生串味。()A.正確B.錯誤7.位于工作臺、食品及原料上方的照明設備應加防護罩。()A.正確B.錯誤8.CIP設備非常適用于清洗水管、釀造桶、熱交換器、集成式機器和均質器。()A.正確B.錯誤9.什么是污染鏈?10.除了水和氧(厭氧菌除外)，微生物還有其它營養(yǎng)要求。許多微生物需要________________來維持其生長。第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：強酸性清洗劑有鹽酸(或鹽酸化的)、氫氟酸、氨基磺酸、硫酸和磷酸。因為硫酸和硝酸有腐蝕性，所以一般不用于手工清洗中?？梢岳靡恍└g抑制劑來降低清洗劑的腐蝕性，磷酸和氫氟酸都能使某些金屬清洗和光亮。但氫氟酸會腐蝕不銹鋼，而且使用時常產(chǎn)生氫氣，操作比較危險。磷酸在美國清洗劑工業(yè)中使用廣泛。相對來說，磷酸的腐蝕性較低，能與許多表面活性劑互溶，而且可用于手工和重垢清洗過程中。2.參考答案：沙門氏菌，志賀氏菌，大腸桿菌，霍亂，傳染性肝炎，傳染性腸內變形蟲3.參考答案：A4.參考答案：細菌和真菌，霉菌(多細胞)和酵母(通常為單細胞)，霉菌5.參考答案：B6.參考答案：B7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：污染鏈由一系列客觀存在的相關事件或因素組成。在污染之前，它們彼此間就存在一定的聯(lián)系。這些聯(lián)系為起因、來源、傳播方式和寄生四個環(huán)節(jié)。污染

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論