浙江新宇教育后勤管理有限公司采購(gòu)管理制度匯編

1未來后勤管理有限公司采購(gòu)管理制度匯編第一章采購(gòu)管理辦法1、營(yíng)運(yùn)物資(如制服、鍋碗瓢盤、勞動(dòng)用具、衛(wèi)生用具、辦公用品等)劃申領(lǐng)、分倉(cāng)(點(diǎn))保管、內(nèi)部結(jié)算；2、大宗食品(如大米、面粉、主食油、凍品等)目前各點(diǎn)根據(jù)各地行部結(jié)算；3、蔬鮮食品(如蔬菜、水果、鮮魚水產(chǎn)等)各點(diǎn)根據(jù)各地行情，實(shí)行行掌控；分點(diǎn)配送、內(nèi)部結(jié)算；小2未來組；牽頭操作，主要職責(zé)為營(yíng)運(yùn)物資和公司本部采購(gòu)的審議和招投標(biāo)工核項(xiàng)目供應(yīng)商。3、各項(xiàng)目采購(gòu)由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人(或項(xiàng)目分管副總)、食堂經(jīng)理、項(xiàng)目財(cái)務(wù)流程圖項(xiàng)目采購(gòu)小組確定采購(gòu)種項(xiàng)目采購(gòu)小組確定采購(gòu)種類公司采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組審核采購(gòu)小組考查供應(yīng)商，作采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組審定分分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確定分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確定供應(yīng)3未來庫(kù)管及使用部門驗(yàn)收是否合格N執(zhí)行不合格品控制程序入庫(kù)Y建立供應(yīng)商檔案不相容的職責(zé)編制本部門采購(gòu)計(jì)劃(年、月)求商簽定采購(gòu)合同餐飲管理部參與供應(yīng)商評(píng)審批準(zhǔn)采購(gòu)合同4未來購(gòu)合同擋案批準(zhǔn)供應(yīng)商確定采購(gòu)員商的關(guān)系商斟選商評(píng)審資料庫(kù)采購(gòu)合同采購(gòu)計(jì)劃合同批準(zhǔn)供應(yīng)商確定分管領(lǐng)導(dǎo)和項(xiàng)目負(fù)批準(zhǔn)供應(yīng)商的確定責(zé)人批準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人參與供應(yīng)商評(píng)審協(xié)調(diào)采購(gòu)計(jì)劃簽批付款憑據(jù)確定供應(yīng)商食堂經(jīng)理和主任參與供應(yīng)商評(píng)審記錄供應(yīng)商日常能力審議采購(gòu)項(xiàng)目及數(shù)量編制采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)物品食堂廚師長(zhǎng)提出食品采購(gòu)計(jì)劃審批采購(gòu)計(jì)劃5未來目質(zhì)量要求常供貨能力貨物質(zhì)量供應(yīng)商貨物貨單據(jù)戶申請(qǐng)領(lǐng)料憑證料內(nèi)容貨物、食物員管員制到貨時(shí)間等內(nèi)容；6未來時(shí)間；擔(dān)對(duì)本部門成本控制、經(jīng)營(yíng)成果的考核責(zé)任；審核、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，最終確定供應(yīng)商；對(duì)供應(yīng)商的審評(píng)從其資質(zhì)、信譽(yù)、供貨能力、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行考察評(píng)審；要供貨商進(jìn)行一次綜合評(píng)估；日?？荚u(píng)記錄由使用部門負(fù)責(zé)人和財(cái)和驗(yàn)收部門的記錄信息撰寫；以此構(gòu)建供應(yīng)商進(jìn)入和退出機(jī)制。面；7未來申購(gòu)部門(崗位)期采購(gòu)負(fù)責(zé)人簽審意見 ：每份申購(gòu)單只填寫某一類貨物品名號(hào)品名8未來9未來號(hào)至： (供應(yīng)單位)供應(yīng)單位地址：聯(lián)系電話：聯(lián)系人：訂購(gòu)單訂貨單位地址：聯(lián)系電話：聯(lián)系人：項(xiàng)目品名規(guī)格數(shù)量未來總計(jì)： (授權(quán)簽字)未來食品訂貨單年月日現(xiàn)存量現(xiàn)存量應(yīng)備量已訂量需購(gòu)量A未來未來購(gòu)貨記錄表供貨單位：發(fā)發(fā)貨票編號(hào)供貨評(píng)價(jià)訂貨日期單位數(shù)項(xiàng)目小計(jì)單位單價(jià)驗(yàn)收員送貨員采購(gòu)員驗(yàn)收單食堂(飯店)編號(hào)供貨單位到貨日期未來號(hào)存貨編號(hào)存貨編號(hào)項(xiàng)目及規(guī)格單位數(shù)量單價(jià)合計(jì)驗(yàn)收員送貨員使用部門倉(cāng)管員第二章驗(yàn)收管理辦法未來關(guān)餐飲食品驗(yàn)收制定規(guī)范如下：確認(rèn)采購(gòu)單據(jù)有關(guān)內(nèi)容準(zhǔn)備合格的驗(yàn)收工準(zhǔn)備合格的驗(yàn)收工具查看送貨單據(jù)檢驗(yàn)分量、數(shù)量過磅檢驗(yàn)驗(yàn)收不合格品退貨驗(yàn)收合格品直撥或進(jìn)倉(cāng)填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單參與驗(yàn)收人員簽名未來方法；；4、氣味：變異；這是判定物品品質(zhì)的又一有效方式，需要驗(yàn)收人員積累盡可能的專業(yè)知識(shí)；6、溫度：食品類物料對(duì)溫度差異的敏感度與要求很高，正確良好的低溫配送與儲(chǔ)溫度檢驗(yàn)；7、外觀：未來多數(shù)食品觀其外表即可大致確認(rèn)其品質(zhì)；8、有效期：認(rèn)，對(duì)收貨量的控制和對(duì)需求量及儲(chǔ)存期的控制都至關(guān)重要；表皮應(yīng)蓋有檢疫章和完稅章；確定新鮮度及所需部位，部位不同，價(jià)格相差甚多；不同菜肴要求，需要不同養(yǎng)殖期的鮮活家禽類，能辨別家禽的性別、是否生過蛋等；殺白禽類則判別新鮮度；魚類應(yīng)挑選眼睛明亮、魚鰓鮮紅，魚鱗緊且整齊有彈性的；除魚的腥味外，不應(yīng)有腐敗味；蝦類應(yīng)挑選殼肉透明、頭不脫落的；者為好；未來沒有凹凸和膨蓋現(xiàn)象，生產(chǎn)廠家、地址、電話，生產(chǎn)許可證號(hào)，生產(chǎn)日期、保持期等是否齊全；是否保持冰凍狀態(tài)，冰凍疊放是否整齊，有無二次冰凍現(xiàn)象；已解凍或軟化的可拒收(特別是夏季)；葉綠鮮美完整或原色真切；莖直無斷結(jié)實(shí)；土豆無芽為好；上注明，將發(fā)貨單上該項(xiàng)目品種注銷，同時(shí)記錄在案，作為供應(yīng)商供貨能力和品行評(píng)價(jià)內(nèi)容；換履行；求原供應(yīng)商換貨的方式進(jìn)行換貨(特別是一些罐裝食品或部分干貨食品)，避免造成食品過期報(bào)廢的可能，最大限度地降低食品成本；同樣，供貨商在這方面的能力，也應(yīng)記錄在案，作為該供貨商能力或售后服務(wù)的體現(xiàn)；未來市場(chǎng)行情，以控制驗(yàn)收過程中對(duì)價(jià)格確認(rèn)；在場(chǎng)驗(yàn)收，以保證驗(yàn)收食品的品質(zhì)、數(shù)量、有效；條件不符，依約辦理；交料不符，即時(shí)告知供應(yīng)商；規(guī)格品質(zhì)不符，退回或減價(jià)；價(jià)格不符，更正發(fā)票；收料多出，退回或暫收；收料短少，補(bǔ)送或更正；第三章倉(cāng)儲(chǔ)管理辦法未來經(jīng)經(jīng)驗(yàn)收后的食品分直撥食品和庫(kù)存食品直撥食品有使用部門填寫直撥領(lǐng)料單領(lǐng)用進(jìn)入生產(chǎn)過程庫(kù)存食品填寫入庫(kù)單進(jìn)入庫(kù)存分類庫(kù)存保管定時(shí)翻庫(kù)、盤庫(kù)使用部門填寫領(lǐng)料單憑有效授權(quán)簽字的領(lǐng)料單發(fā)貨以舊換新類物品須以物換物控制發(fā)貨品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域未來1、物品依性儲(chǔ)存：可分為冷凍(-18℃)、冷藏(4℃)、室溫、腌漬等方式儲(chǔ)存；儲(chǔ)存地方應(yīng)分為主食庫(kù)、冷凍庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、干貨庫(kù)、雜貨庫(kù)；2、進(jìn)入庫(kù)存食物建立賬卡：賬卡物料相對(duì)應(yīng)，賬卡數(shù)量相對(duì)應(yīng)；物料卡應(yīng)書寫正確的品名并標(biāo)在明顯的位置；3、物品存放應(yīng)依據(jù)物品性質(zhì)、形狀實(shí)行貨架存放和罐箱存放：貨品存放應(yīng)不靠墻(離墻30㎝)、不接地(離地20㎝)、不擠壓、不妨礙出入和搬運(yùn)、不堵塞電器開關(guān)和電器設(shè)備(照明、排氣、空調(diào)等)；4、存放安全：貨物堆放整齊有序，不宜過高、過散，以防傷及人員或貨物摔損；定時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清衛(wèi)，有防盜、防潮、防塵、防鼠、防蠅、防蟲害等措施；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品，食品與非食品、有毒、有害、有強(qiáng)烈氣味的食品不得混放；廚房已加工的半成品一般不進(jìn)入庫(kù)房存儲(chǔ)；貨在后(或在下)，這樣就可以做到在發(fā)貨時(shí)基本做到先進(jìn)先出；和生產(chǎn)時(shí)充分考慮倉(cāng)庫(kù)的存貨信息和內(nèi)容，以免造成庫(kù)存積壓和食品類過期報(bào)廢的損失；倉(cāng)管員每星期必須出一份主要食品存貨報(bào)告單呈食堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)；不設(shè)或少設(shè)庫(kù)存量，以免資金積壓和庫(kù)存損失，特別是地處交通、外部條件相對(duì)較好的地區(qū)；倉(cāng)庫(kù)存量主要是為了支應(yīng)兩種情形，一是季節(jié)性缺貨或意外因素(氣候、洪澇、干旱、運(yùn)輸、貨源地遠(yuǎn)近等)缺貨，防止供餐不繼；二是原料采購(gòu)時(shí)價(jià)格的批量未來效應(yīng)，但是批量時(shí)必須對(duì)應(yīng)考慮倉(cāng)儲(chǔ)條件(庫(kù)房面積、保質(zhì)條件等)和銷量因素和食物性質(zhì)；8、對(duì)單發(fā)貨：一般情況下，必須嚴(yán)格遵循先批單后發(fā)貨的原則，特殊情況下可先發(fā)貨后追單；對(duì)于以舊換新的物品，必須嚴(yán)格以物換物，各倉(cāng)庫(kù)必須列出以舊換新項(xiàng)目品名(主要是勞動(dòng)工具類、辦公用品類、營(yíng)運(yùn)物資類)；9、定時(shí)定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)：盤點(diǎn)作用有三，財(cái)務(wù)記賬、控制成本、訂貨采購(gòu)；要求徹底、迅速、確實(shí)；做到賬實(shí)相符、品名規(guī)格相符、數(shù)量相符、點(diǎn)位相符；盤點(diǎn)執(zhí)行時(shí)間是動(dòng)用物品當(dāng)天盤，每月一次總體盤存； (一)、主要食品的儲(chǔ)存方法：1、谷類食品儲(chǔ)存法：置于密閉、干燥的容器內(nèi)(鐵皮、陶瓷、木制)；月一周期；2、蔬菜類儲(chǔ)存法：除去敗葉污物，保持干凈，用紙袋或多孔塑料袋套好，置于冰箱冷藏箱或陰涼處，冰凍蔬菜按包裝袋說明存于相應(yīng)的不宜過長(zhǎng)時(shí)間而損害營(yíng)養(yǎng)或變腐；3、魚類：除去鱗鰓內(nèi)臟、沖洗清潔，瀝干水分，以保鮮膜(袋)套好，未來凍小海鮮)可直接置于冰凍庫(kù)，一般可存儲(chǔ)3個(gè)月左右；但解凍后產(chǎn)不宜再速凍存放；4、肉類(含禽肉)：清洗瀝干水分，用保鮮膜(袋)包好，置于冰凍庫(kù)速凍存放，可放置一月左右；置于冷藏箱的鮮肉，一般不要超過二6個(gè)月左右；5、調(diào)料類：一般調(diào)料類都有包裝袋或瓶罐包裝，應(yīng)根據(jù)包裝說明置于陰涼干燥處；散裝調(diào)料應(yīng)置于容器內(nèi)(以陶瓷、玻璃器皿為好)，散6、豆制品類：干豆類略為清理，剔除雜質(zhì)，置于干燥的加蓋容器內(nèi)，注意防蛀、防潮、防霉變；帶殼干豆類(如缸豆干等)應(yīng)清理干凈，置于加蓋容器內(nèi)；豆制品(豆腐、豆腐干、千張等)一般不倉(cāng)儲(chǔ)，7、乳品：罐裝乳品、袋裝干乳品根據(jù)包裝說明置于陰涼干燥處，開封的次日清；放；發(fā)現(xiàn)混濁不清且有氣泡者，不可再用；網(wǎng)蓋，置于陰涼處或冷藏；干腌制食品應(yīng)置于通風(fēng)良好的庫(kù)房?jī)?nèi)，未來注意防潮、防霉變； (二)、倉(cāng)庫(kù)物品堆放要求：縱橫對(duì)齊；貼到位；存儲(chǔ)；放蟲害； (三)物品收發(fā)規(guī)范：未來第四章供應(yīng)商管理辦法未來牽頭組建采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)供應(yīng)商的審核，分管領(lǐng)導(dǎo)確定；公應(yīng)商，公司與之簽訂一年期供應(yīng)合作協(xié)議，在該協(xié)議中具體規(guī)定。各類證件。包括：(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照；(2)衛(wèi)生許可證；(3)產(chǎn)品檢驗(yàn)/檢疫合格證；(4)其他所要求的證件。質(zhì)量水平。包括：(1)物料來件的優(yōu)良品率；(2)質(zhì)量保證體系；(3)樣品質(zhì)量；(4)對(duì)質(zhì)量問題的處理。交貨能力。包括：(1)交貨的及時(shí)性；(2)擴(kuò)大供貨的彈性；(3)樣品的及時(shí)性；(4)增、減訂貨的調(diào)整能力。價(jià)格水平。包括：(1)優(yōu)惠程度；(2)消化漲價(jià)的能力；(3)成本下降未來后援服務(wù)。包括：(1)零星訂貨保證；(2)配套售后服務(wù)能力。人力資源。包括：(1)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)；(2)員工素質(zhì)