食品衛(wèi)生及安全考試題目及答案

-返回0截止日期：2015-12-1223:59202007年歐盟限制我國(guó)醬油出口的原因是檢測(cè)到了什么物質(zhì)"?A、?B、?C、?D、2物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。?A、?B、?C、人-?D、3痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。?A、?B、?C、?D、4?A、汞?B、鎘?C、砷?D、鉻-55微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的〔〕?A、?B、?C、?D、6以下哪個(gè)不是"WHO關(guān)于食品平安的定義界定了食品平安出現(xiàn)在正常的〔〕〞。?A、?B、?C、?D、7瘋牛病病毒感染人引起什么病"?A、-?B、?C、?D、8按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的〔〕倍。?A、0.5?B、?C、?D、10.09?A、?B、-?C、?D、10天熱氣的爆炸極限是?A、?B、5％-10％?C、5％-15％?D、1％-10％11在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是〔〕關(guān)注的問題。?A、?B、?C、?D、-12〔〕對(duì)食品平安與飲食安康認(rèn)知的缺失，是中國(guó)進(jìn)展食品安康與平安教育的最大難點(diǎn)。?A、?B、?C、?D、13大腸埃希桿菌在美國(guó)首次爆發(fā)時(shí)間是?A、1982年?B、1986年?C、1988年?D、1990年1414-?A、?B、?C、?D、15食品平安危機(jī)屬于〔〕的一個(gè)類型。?A、?B、?C、?D、16?A、-?B、腎?C、?D、腦17界土地〔〕。?A、0.11?B、0.2?C、0.07?D、0.21181994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是?A、5mg/kgbw?B、8mg/kgbw?C、-6mg/kgbw?D、10mg/kgbw19?A、?B、?C、?D、20目前，我們〔〕有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。?A、?B、?C、?D、21232123-?A、胃?B、?C、?D、22農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是()?A、?B、?C、?D、桑葚里桑葚里面含有大量的〔〕，是對(duì)人體有強(qiáng)抗氧化作用的。-?A、?B、?C、?D、24以下〔〕不是風(fēng)險(xiǎn)分析的主要容。?A、?B、?C、?D、25由于田螺生存在淤泥中，〔〕容易致病。?A、?B、-?C、?D、26屬于強(qiáng)氧化劑的是?A、?B、?C、?D、27蘋果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。?A、?B、?C、-?D、28?A、1988?B、1989?C、1997?D、200129我國(guó)嬰幼兒奶粉中鉛限量值。?A、0.02ug/kg?B、0.04ug/kg?C、0.05ug/kg?D、0.06ug/kg-3030食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食品的污染被稱為〔〕。?A、?B、?C、?D、31美國(guó)有多少人知道自己需要什么樣的食品〔〕。?A、80%?B、40%?C、13%?D、20%32細(xì)菌性食品平安問題最常見的感染源占比41%是〔〕。?A、-?B、?C、?D、33脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量〔〕?A、10ug/kg?B、8.8ug/kg?C、1.2ug/kg?D、0.7ug/kg34?A、?B、-?C、?D、35在食物的運(yùn)輸過程中，容易發(fā)生的問題是〔〕。?A、?B、?C、?D、361994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是?A、0.2mg/kgbw?B、0.3mg/kgbw?C、0.4mg/kgbw?D、-0.5mg/kgbw37?A、?B、?C、水?D、38苦杏仁作為一種藥，有〔〕的成效。?A、?B、?C、?D、339-哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。?A、?B、?C、?D、40以下〔〕對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。?A、?B、?C、?D、41中國(guó)耕地的紅線是指全國(guó)耕地不少于〔〕億畝。?A、0.0-?B、15.0?C、18.0?D、20.042丙三醇與什么物質(zhì)反響變成氯丙醇"?A、?B、?C、?D、43食品平安定量評(píng)價(jià)模型是〔〕?A、?B、?C、-?D、44?A、?B、?C、?D、45?A、80%?B、40%?C、13%?D、20%464648-?A、?B、?C、?D、47?A、?B、?C、?D、我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值〔〕-?A、2ug/kg?B、5ug/kg?C、10ug/kg?D、15ug/kg49WHO關(guān)于食品平安的定義界定了食品平安出現(xiàn)在食品〔〕環(huán)節(jié)中，以下哪個(gè)最完整。?A、?B、?C、?D、50寄生蟲的危害。?A、?B、24562456-傷?C、?D、用美國(guó)人現(xiàn)在飲用美國(guó)人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國(guó)。植植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。3世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與留鳥的遷徙有關(guān)。目前我國(guó)的食品工業(yè)目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)與高速開展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。喹啉喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。寄寄生蟲對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒有微生物對(duì)人體的損害大。7811121378111213-氨氨是肥料，也是可燃物。二二惡英從構(gòu)造上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。9說法。禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑?！淘谌庵圃谌庵破分刑砑酉跛猁}可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。中國(guó)的食品工業(yè)中國(guó)的食品工業(yè)還沒有走向國(guó)際化。油。√141415182151821-輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響?！逃捎谑称酚捎谑称窢I(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體安康的損害屬于狹義食品平安問題。16食源性細(xì)菌造成的食品平安問題的初始病癥通常和普通的感冒類似，使人不便發(fā)覺真正的致01570157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等?！?9食品平安風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTO提出的。油。2油。過量過量食品添加劑對(duì)人類有潛在的危害。232425232425262728-烤制食品中形成的雜環(huán)胺對(duì)人體無危害。2烤制食品中形成的雜環(huán)胺對(duì)人體無危害。二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。過敏病癥的增多局部是由于環(huán)境分泌干擾物的危害過敏病癥的增多局部是由于環(huán)境分泌干擾物的危害?？局剖晨局剖称分行纬傻碾s環(huán)胺對(duì)人體無危害。黃曲霉毒素黃曲霉毒素是一種二類致癌物。水水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會(huì)進(jìn)入食物鏈。高錳酸鉀高錳酸鉀可以用來漂白?！?29303