食品質量管理措施方案

食品質量管理措施方案1、產品質量標準相關規(guī)定，嚴格保證食品質量符合國家相關產品質理標準，符合國家各①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他②含有毒、有害物質或被有害物質污染，對人體身體健康有害的；含有嚴重超出標準限量的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其③未經動物部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；④病死、毒死或不明死因的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；⑤用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或將非食品當作食(3)所有配送食材剩余保質期不低于全部保質期的一半。①家禽：符合GB2707-2016《食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品》標準。干凍，無注水，全凈膛，表皮完整潔凈，按采購人要求規(guī)②蛋類：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略有陰影，打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分2、采購質量管理方案①采購食品，理應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄理應真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的②采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快③采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證④禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。⑤禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的鮮肉類產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。⑥禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食⑦采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個①增強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、②對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營部和連鎖超市要使用信息化手段并積極使用信③對經進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存有質量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并即時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行④對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，⑤增強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，⑥有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不⑦配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常增強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。4、進貨溯源服務隨著電子商務的迅速發(fā)展，生鮮配送行業(yè)的客戶表現(xiàn)分散、量大且多樣化的特點，傳統(tǒng)的生鮮配送模式已逐步被社會發(fā)展淘汰。我單位引進了生鮮配送領域行業(yè)引領創(chuàng)新的系統(tǒng)，提升配送效率、規(guī)范企業(yè)管理、滿足不同客戶不同需求，并采用一物一碼，讓商品信息真正做到可追可溯源管理相關記錄文件：①證明文件①查驗供貨商資質證明文件。營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品流通許可證；標注通過相關質量認證食品的相關質量認證證書；②索取并仔細查驗食品質量證明文件。③索取銷售憑證。④索取資料的管理。⑤實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)證明文件的查驗。②記錄內容。理應根據(jù)食品進貨查驗文件、憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。5、倉儲物流對接措施(1)商品進貨管理制度1)庫區(qū)安全管理規(guī)范b.所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員(含保安)的管理并遵守交通法律法規(guī)c.庫區(qū)內嚴禁吸煙(含車內),違者按庫區(qū)內相關規(guī)定處理。d.進入配送中心庫區(qū)內的所有人員必須嚴格遵守配送中心的相關規(guī)章制度，服從管理，更不能有不利于配送中心財產安全的行為發(fā)生，如送貨人員有偷竊行為的，則須做好批評教育工作，同時按照被竊物品價格的100倍賠償配送中心的相關損失。情節(jié)嚴重者，移交公安機關處2)供貨商送貨流程①持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。②到預檢室等待預檢，獲取預檢后的訂貨單。③按照訂貨單上的提示到指定的月臺按卸貨規(guī)則卸貨。④等待驗收員實行驗收。⑤獲取驗收員簽字(中轉訂單不簽字)后的訂貨單。⑥憑驗收完畢的訂貨單連同送貨單到結算室換取結算單。3)卸貨規(guī)則送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學。4)商品檢驗收貨必須按照質量標準，檢驗外觀質量和包裝質量，要求外箱完好無損、封口嚴密、無外滲液體、無軟塌現(xiàn)象、能夠起到保護內容物不變商品標識齊全，有商標、產品質量檢驗合格證、生產廠家(經銷商)名稱、廠址、規(guī)格、等級、凈含量、生產日期、產品標準號等相關必須(檢查商品標識)有使用期限的商品必須標明保質期和安全使用期或者失效日期，同需要檢查商品信息與實物的包裝規(guī)格是否相符收貨抽查比例保持在20%左右。(2)商品出貨管理制度1)客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點實際到貨2)所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。3)為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦4)因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當場按商5)客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，6)在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，應立7)商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收);交接單回單由客戶專員當車帶回。8)客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并(3)貨物盤點制度1)權責2)庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。3)對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到4)庫管根據(jù)準確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并即時結出余額。5)庫房帳要日清月結、內容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金7)所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，所以，盤點開始后應停止財物的8)所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得10)鮮貨采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存12)賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數(shù)(4)倉儲管理能說明如何準確使用洗滌劑和消毒實行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何清洗設備以及準確的清洗方法。能描繪防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污知道如何準確處理清掃的垃圾及廢棄物。理解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。設施設備衛(wèi)生管理2)工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品盛放，室溫應控制在T8②C(以下);每天實行一次冷庫除霜，并保持庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時3)對因為庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)因為其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。4)清洗消毒管理洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。無泡沫、無不溶性附著物，即時放入保潔室保存?zhèn)溆?。水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。5)人員衛(wèi)生管理所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門實行健康體檢，辦理新的《健康證》并即時上交行政