星級(jí)酒店年度工作總結(jié)及工作計(jì)劃

餐飲部餐飲部XXXX年度、XXXX年工作總結(jié)及工作計(jì)劃XXXX年X月X日頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！XXXX年度餐飲部工作總結(jié)及XXXX年工作方案乂乂乂乂年即將過去，餐飲部在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指引、支持、關(guān)心，以及各橫向部門的協(xié)作下，餐飲部各項(xiàng)工作有條不紊的進(jìn)展。號(hào)召部門全體員工樹立識(shí)大體、顧大局意識(shí)；立足本職工作，開拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)、積極探索?；貞涍^去的一年，感慨萬(wàn)千，現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：A一、經(jīng)營(yíng)方面：1、在飯店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，部門員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，乂乂年出色完成了一系列大型接待任務(wù)，南航會(huì)議、省委領(lǐng)導(dǎo)接待、圣誕節(jié)活動(dòng)等等。盡管在接待過程中很辛苦，但每圓滿完成一次接待，我們的業(yè)務(wù)技能就提升一次，整體協(xié)作精神和凝聚力就加強(qiáng)一次。部門整體的精神面貌和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和提高。特別值得一提的是，XX年下半年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)過飯店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、指引，部門及時(shí)調(diào)整了工作思路，將工作重點(diǎn)放到了抓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)利潤(rùn)上，同時(shí)做好日常管理工作，使部門的整體工作同步開展，良好的效果在實(shí)踐中得到了充分印證。2、全年舉辦各種促銷活動(dòng)：為了提高飯店的知名度、增加飯店?duì)I業(yè)收入，全年舉辦各種美食活動(dòng)。利用飯店有利的地理優(yōu)勢(shì)，及時(shí)推出“元霄節(jié)看煙花用餐〞活動(dòng)，提供中西式自助餐，吸引了大批賓客光臨。為迎合夏季顧客消費(fèi)趨勢(shì)，推出“風(fēng)味夜市〞活動(dòng)，“星級(jí)效勞，排檔消費(fèi)〞的效勞理念，吸引了上千名顧客的光臨，得到了廣闊賓客的認(rèn)可，增加了飯店美譽(yù)度。進(jìn)入旺季以后，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，自十月份起，連續(xù)推出了“蟹肥酒美〞、“時(shí)尚文化休閑菜〞、“飲食秘書〞、等一系列活動(dòng)。值得一提的是，“時(shí)尚休閑文化菜〞和“飲食秘書〞效勞，飯店領(lǐng)導(dǎo)親自赴南京等地考察，又將兄弟單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人請(qǐng)到飯店進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況推出了特色鮮明的效勞，得到了客人的一致好評(píng)，讓客人在享用美味的同時(shí)，又彰顯了尊貴。配合飯店的圣誕節(jié)活動(dòng)，因?yàn)閄X年的圣誕節(jié)是我們飯店首次獨(dú)立運(yùn)做的活動(dòng)，部門由上至下高度重視，反復(fù)開會(huì)、討論、擬訂接待預(yù)案、模擬演練，并不斷修改、補(bǔ)充接待方案，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及各部門的協(xié)作下，最終出色的按照籌劃方案和接待預(yù)案圓滿完成了此次接待任務(wù)。得到了賓客的一致好評(píng)和認(rèn)可，為來年的銷售、接待工作打下了良好的根底。活動(dòng)接待完畢后，部門及時(shí)將此活動(dòng)做出總結(jié)，除了總結(jié)工作流程外，還指出了缺乏之處，為來年的接待工作提供了有效參考依據(jù)。3、經(jīng)過對(duì)經(jīng)營(yíng)情況的觀察發(fā)現(xiàn)，飯店酒水經(jīng)營(yíng)的本錢過高，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，及時(shí)重新核訂了酒水品種及進(jìn)、售價(jià)。將滯銷酒水品種作為特價(jià)銷售和內(nèi)招使用，因這局部酒水為飯店開業(yè)初期所購(gòu)，點(diǎn)擊率頗低，造成積壓，通過特價(jià)促銷和內(nèi)招使用的方法將這局部酒水推銷出去，又將代銷的滯銷商品及時(shí)清退，有效降低了酒水庫(kù)存量，并防止積壓。飯店開業(yè)之初為吸引客源，飯店酒水定價(jià)普遍偏低，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，通過對(duì)同檔次飯店的市場(chǎng)調(diào)研，在店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下及相關(guān)部門的大力支持下，部門對(duì)酒水售價(jià)進(jìn)展調(diào)整，使酒水綜合本錢率從原來63.73%調(diào)整到40.23%，下降了23個(gè)百分點(diǎn)。大幅度提高了毛利率，為飯店提高了酒水收入和利潤(rùn)空間。4、為了加大餐飲銷售力度，并更有針對(duì)性的進(jìn)展效勞，自XX年X月份餐飲部成立宴會(huì)預(yù)訂部，自此部門成立以來，大幅度增加了餐飲收入，自去年X月份至X月X日，餐飲零點(diǎn)收入提高了近10個(gè)百分點(diǎn)；自行接待會(huì)議用餐X場(chǎng)次，婚宴X家，接待XXXXX多人次，共計(jì)XXX桌，營(yíng)收XXXXXX元；并簽訂了乂家X年的婚宴合同。此舉不但增加了營(yíng)收，而且有效提高了部門員工的銷售、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。宴會(huì)預(yù)訂部成立以來，建立建全的客史檔案，截止至X年X月X日，餐飲部開發(fā)客戶XX家；工作中堅(jiān)持請(qǐng)賓客打意見卡，從客人提出的問題中彌補(bǔ)我們工作的缺乏之處，從客人的贊揚(yáng)中鼓勵(lì)員工、鞭策我們的工作。5、乂乂年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析說明〔附表〕：XXXX年餐飲部總收入為xxxxxxx元，其中中餐廳收入XXXXXX元、西餐廳收入XXXXXX元、堂吧收入乂乂乂乂乂元、會(huì)議收入XXXXX元、風(fēng)味夜市收入XXXXXX元?？傮w收入比XX年增加XXXXXXX元，增長(zhǎng)收入高的主要是西餐廳及會(huì)議收入。乂乂年就餐人數(shù)〔上座率〕較乂乂年也有了很大的提高，但人均消費(fèi)沒有提升，反而有所下降，這說明，我們?cè)谛碌囊荒昀?，?yīng)把工作重點(diǎn)放到提高人均消費(fèi)上來?？上驳氖?，乂乂乂乂年比乂乂乂乂年我們的接待量增加了，收入增加了，但我們的各項(xiàng)費(fèi)用和本錢并無上升，反而明顯的下降了。就餐人數(shù)增加了XX萬(wàn)多人次；上座率逐月提高，比XX年提高yXX個(gè)百分點(diǎn)；經(jīng)營(yíng)收入增加了XXX萬(wàn)多元；餐具損耗率下降yXX個(gè)百分點(diǎn)；食品本錢率逐月下降，正餐食品本錢率保持在45%左右；洗滌費(fèi)用下降XXXX元；員工人數(shù)平均保持在XXX人左右，比去年平均人數(shù)下降了XX人，人工本錢下降了XX萬(wàn)余元。二、管理工作：1、建章立制：俗話說：“沒有規(guī)矩，不成方圓〞，為有效開展工作，減少工作的盲目性、隨意性，制訂完善了各種規(guī)章制度，并標(biāo)準(zhǔn)了各項(xiàng)工作程序。制訂出臺(tái)了?餐飲部管理章程?，此章程經(jīng)過試行、修訂，滿足了日常管理和工作需要，成為餐飲部各項(xiàng)工作的有效依據(jù)。章程中含概了“崗位描述和職責(zé)〞、“管理制度〞、“各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)〞、“工作程序〞、“管理細(xì)那么〞、“獎(jiǎng)罰條例〞、“物品賠償標(biāo)準(zhǔn)〞等一系列規(guī)章制度。通過各種規(guī)章制度的完善和落實(shí)，餐飲部的各項(xiàng)工作很快步入了正軌，從以前的無序、隨意的狀況進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的狀態(tài)。工作效率大大提高，出錯(cuò)投訴率明顯下降，根本到達(dá)了預(yù)期的效果。2、成立質(zhì)檢小組：XX年X月份成立了由部門基層員工及領(lǐng)班組成的部門質(zhì)檢小組，每周一例行部門大檢查并每天巡檢，有效的加大了部門自查力度，使部門的衛(wèi)生、員工精神面貌等情況明顯向好的方面改觀。通過半年的試行、磨合、整改，部門員工已逐步形成自查、主動(dòng)整改的工作習(xí)慣；質(zhì)檢小組自成立以來共對(duì)飯店各個(gè)區(qū)域進(jìn)展例行衛(wèi)生檢查XX屢次，不定時(shí)抽查XX余次，有效的對(duì)部門整體的衛(wèi)生及工作質(zhì)量進(jìn)展了監(jiān)視，到達(dá)了一定效果，逐步使質(zhì)檢工作形成制度、形成各級(jí)員工的工作習(xí)慣、提高每一位員工的責(zé)任心。3、成立財(cái)產(chǎn)保管小組：XX年X月份開場(chǎng)成立部門財(cái)產(chǎn)保管小組，實(shí)行責(zé)任制。大力落實(shí)倉(cāng)管制度、流程，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、制度化操作；建立建全部門二、三級(jí)物品管理帳目，并加強(qiáng)對(duì)庫(kù)房、工作現(xiàn)場(chǎng)的管理與控制，力求做到帳單相符、帳帳相符、帳實(shí)相符；財(cái)產(chǎn)保管小組成立后，將各部門財(cái)產(chǎn)工作責(zé)任到人，有效地降低了部門財(cái)產(chǎn)流失率，并加強(qiáng)了各部的物品管理工作，有效控制和降低了物品管理費(fèi)用。4、成立驗(yàn)貨小組和采價(jià)小組：廚房成立驗(yàn)貨小組，負(fù)責(zé)每天根據(jù)實(shí)際情況采購(gòu)原材料，對(duì)于三無、變質(zhì)、價(jià)位偏高等材料拒收，并嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，合理保管菜品。確保原材料質(zhì)量和衛(wèi)生。組成以廚師長(zhǎng)為首的后廚采價(jià)小組，定期考察市場(chǎng)，挖掘新原材料，新品種，實(shí)地考察并與飯店采購(gòu)部結(jié)合定期制訂合理、公平的進(jìn)貨價(jià)格。努力降低后原材料本錢，最大限度保證菜品的利潤(rùn)空間。5、整合管理隊(duì)伍：〔1〕、調(diào)整部門崗位根據(jù)部門經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合乂乂年下半年“加大銷售力度和會(huì)議銷售〞的經(jīng)營(yíng)思路，重新調(diào)整了部門崗位編制；為了更有效、更有目的性和針對(duì)性的全面展開銷售工作，在飯店行政人事辦公室的悉心指導(dǎo)下，增設(shè)了宴會(huì)預(yù)訂部，增加編制X人；配合飯店整體會(huì)議銷售策略，部門加大對(duì)會(huì)展中心的管理，將會(huì)展中心從原隸屬餐廳編制中脫離出來，單獨(dú)成立會(huì)展中心部，增設(shè)主管X人，定崗會(huì)議效勞員X人；為配合整體提升人均消費(fèi)的銷售方案，加大對(duì)酒水部的管理，增設(shè)酒水部主管X人；為加強(qiáng)部門本錢控制，增設(shè)本錢核算員X人；〔注：在目前經(jīng)營(yíng)情況下，除宴會(huì)預(yù)訂主管外，其他新增設(shè)的主管編制現(xiàn)均空缺〕經(jīng)過整體分析和調(diào)整，雖增設(shè)了局部部門和崗位，但部門人員總體編制數(shù)并無上升，從原編制XXX人下降至XXX人；〔2〕、人員整合：通過飯店行政人事辦公室的大力支持與配合，補(bǔ)充了部門基層管理人員及效勞人員，在此前提下，保證了部門按方案開展培訓(xùn)、考核、調(diào)整人員、優(yōu)勝劣汰工作。XX年后半年，餐飲部對(duì)員工進(jìn)展了X次大考核，通過考核，不但加強(qiáng)和提高了員工的業(yè)務(wù)水平，更起到了鼓勵(lì)先進(jìn)鞭策后進(jìn)、淘汰不合格員工的作用。通過人員整合，使員工隊(duì)伍的綜合素質(zhì)進(jìn)一步提高，部門的整體管理力度加強(qiáng)，部門間及各崗位間的銜接更嚴(yán)密、順暢，逐步穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，并培養(yǎng)出一批骨干力量，為整體的接待和管理工作提供了有效保證。6、標(biāo)準(zhǔn)與橫向部門銜接的工作程序：〔1〕、酒水部與財(cái)務(wù)部協(xié)調(diào)配合制作新的酒水代銷單，現(xiàn)在的酒水代銷單條目更細(xì)，數(shù)額更清，每月的進(jìn)貨數(shù)量、數(shù)額、銷售款額、銷售數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量、酒水本錢率，一應(yīng)俱全。做到一目了然，并且月末與財(cái)務(wù)部認(rèn)真核對(duì)，便于飯店結(jié)帳和店領(lǐng)導(dǎo)審閱?！?〕、標(biāo)準(zhǔn)了物品領(lǐng)用程序，所有領(lǐng)用物品分類、分責(zé)任人領(lǐng)用，對(duì)飯店一級(jí)庫(kù)的工作聯(lián)系統(tǒng)一歸口管事部，杜絕發(fā)生多頭領(lǐng)用、帳目混亂等不良現(xiàn)象?！?〕、與市場(chǎng)銷售部配合，標(biāo)準(zhǔn)了會(huì)議通知單下發(fā)程序，統(tǒng)一歸口宴會(huì)預(yù)訂部，由預(yù)訂部負(fù)責(zé)統(tǒng)一承受各種接待單據(jù)，再進(jìn)展二次分單，并負(fù)責(zé)與銷售部配合提供所需資料。7、開展“微笑效勞月〞活動(dòng)，通過主題鮮明的效勞月，加強(qiáng)員工微笑效勞的效勞意識(shí)，通過“微笑〞引導(dǎo)員工和諧、協(xié)作的工作態(tài)度并創(chuàng)造良好的工作氣氛。經(jīng)過一個(gè)月的實(shí)踐，取得了一定的效果。三、培訓(xùn)工作：培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高效勞質(zhì)量的根底工作。加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是提高效勞質(zhì)量的關(guān)鍵工作，也是促進(jìn)飯店生存與開展的根本。認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)工作的重要性，部門的管理人員都把培訓(xùn)工作作為日常管理工作的重中之重，根據(jù)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)展有針對(duì)性的培訓(xùn)。餐飲部是飯店員工人數(shù)最多的第一大部，員工流動(dòng)性大，個(gè)人素質(zhì)和技能水平參差不齊，針對(duì)這一現(xiàn)狀，在飯店行政人事辦公室的統(tǒng)一部署和大力支持下，專設(shè)了部門培訓(xùn)師，標(biāo)準(zhǔn)了崗前、崗中培訓(xùn)程序。為了使效勞員能夠更好的為客效勞，根據(jù)工作特點(diǎn)經(jīng)常組織員工培訓(xùn)，使員工的效勞標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，針對(duì)效勞的薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)員工進(jìn)展整體素質(zhì)的考核，在點(diǎn)菜、推銷、現(xiàn)場(chǎng)演練、餐具擺放以及禮貌禮節(jié)、餐中效勞細(xì)節(jié)、客人投訴應(yīng)變能力等方面進(jìn)展效勞技能培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)展考評(píng)，減員增效、合理的安排每個(gè)人的工作崗位，讓員工增強(qiáng)了留下的競(jìng)爭(zhēng)上崗和主動(dòng)促銷的工作的責(zé)任心。中廚房每出新菜品即對(duì)效勞員進(jìn)展菜品培訓(xùn)，全年共對(duì)前廳效勞員進(jìn)展菜品知識(shí)培訓(xùn)XX屢次。請(qǐng)平安部協(xié)助對(duì)員工進(jìn)展了為期10天的軍訓(xùn)，所有參加軍訓(xùn)的員工不怕苦不怕累，寒風(fēng)凜冽中出色完成了培訓(xùn)工作。通過這次軍訓(xùn)，有效加強(qiáng)了員工的紀(jì)律性和團(tuán)結(jié)度。四、節(jié)能降耗、控制本錢：餐飲部屬于飯店的營(yíng)業(yè)大部，節(jié)能降耗、控制本錢工作同經(jīng)營(yíng)工作一樣重要，降低的費(fèi)用及本錢等于變相的創(chuàng)收。部門各級(jí)管理人員在加強(qiáng)自身的節(jié)支降耗意識(shí)的同時(shí)，并不斷給員工灌輸，整個(gè)部門團(tuán)結(jié)一心、共同努力，在XX年后半年取得了顯著的效果。自部門標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行后，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量由過去的每月X萬(wàn)多元維持到現(xiàn)在的X萬(wàn)多元，直線下降。餐具的損耗率，從最初的各種餐用具的破損率27.6%下降至1%，明顯的降低并節(jié)約了本錢。固定資產(chǎn)壞損率也呈明顯下降趨勢(shì)。實(shí)行舊換新制度以來，餐飲部沒有發(fā)生一起喪失、成心損壞飯店物品現(xiàn)象。全體員工發(fā)揚(yáng)愛店如家思想，保護(hù)愛惜飯店一切設(shè)施設(shè)備及物品，并到達(dá)了良好的效果。中廚房食品本錢率由原來的60％多降低到現(xiàn)在的45％左右。管事部嚴(yán)把申購(gòu)關(guān)，本著“先急后緩、先易后難、先少后多〞的原那么有方案、有目的的進(jìn)展申購(gòu)工作。遵照“能省即省、能通用不單一、能借不購(gòu)〞的主導(dǎo)思想，進(jìn)展采購(gòu)。盡可能的減少不必要的庫(kù)存積壓以及浪費(fèi)。與飯店庫(kù)房、采購(gòu)部加強(qiáng)橫向溝通，建立互信互助的情感根底，防止不必要的阻力，順利完成各項(xiàng)物品采購(gòu)工作，防止因物品問題影響正常經(jīng)營(yíng)及重要接待工作。后廚每位員工都有一種意識(shí)：“節(jié)約每一滴水，每一度電〞，盡量防止不必要的浪費(fèi)。責(zé)任到人，杜絕“無人常明燈、常流水〞現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用清掃灶臺(tái)的水進(jìn)展二次利用，沖洗地板下水道，節(jié)約了能源。為了使菜品本錢能得到更好地控制，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，對(duì)每一道菜品進(jìn)展了詳細(xì)的本錢核算并制作了“菜肴本錢卡〞，使所有廚師做的每道菜都能統(tǒng)一配料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，減少了菜品質(zhì)量配比的不穩(wěn)定性，標(biāo)準(zhǔn)了菜品配料的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對(duì)廚房人工本錢進(jìn)展了控制，乂乂年與乂乂年相比廚房的人工本錢降低了近8萬(wàn)多元。酒水部以往由于管理不善而導(dǎo)致庫(kù)存酒水?dāng)?shù)量較多而造成存貨積壓、產(chǎn)品過期，現(xiàn)作類果汁及茶葉本錢、辦公本錢頗高。針對(duì)這一現(xiàn)象，酒水部統(tǒng)一酒水出品方法及程序，標(biāo)準(zhǔn)物品領(lǐng)用程序，所有部位的酒水領(lǐng)用都必須經(jīng)領(lǐng)班審核過后，方可領(lǐng)用。并在正常備貨的情況下，做到各吧臺(tái)物品互通，先進(jìn)先出、臨期商品及時(shí)上報(bào)部門，適時(shí)推銷，最大程度滿足客人的正常需求。五、員工思想工作：飯店員工素質(zhì)、職業(yè)道德的上下，直接影響到飯店的開展，它制約著飯店邁向高規(guī)格的腳步，多和員工溝通，去關(guān)心他們，了解他們并和他們做朋友，在思想認(rèn)識(shí)和日常工作中，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，還要和相關(guān)部門溝通配合把工作做好。部門總監(jiān)堅(jiān)持每月與基層員工面對(duì)面召開一次思想溝通會(huì)，在會(huì)上鼓勵(lì)員工暢所欲言，針對(duì)餐飲部以往的消極思想，從根本上教育大家，曉之以理、動(dòng)之以情，通過屢次溝通和談心，逐步改變了員工消極的思想觀念，整個(gè)部門呈現(xiàn)出一片團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極向上的工作氣氛。再通過部門會(huì)議與日常管理，逐漸把“愛崗敬業(yè)、視店如家〞的思想灌輸?shù)饺w員工的腦海中。樹立員工自信心，提高整體素質(zhì)。深入到員工當(dāng)中，進(jìn)展一對(duì)一的溝通，了解他們的需求和個(gè)人性格，發(fā)揮個(gè)人潛能，知人善任，做員工的知心朋友。關(guān)心員工的生活，從切身利益出發(fā)，合理安排員工班次，培養(yǎng)員工有感恩的心，讓他們感覺到飯店處處替他們著想，進(jìn)而腳踏實(shí)地工作。經(jīng)常組織員工開展業(yè)余活動(dòng)。在飯店領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和關(guān)愛下，8月份部門成功組織的“月光游園活動(dòng)〞，通過這種整體聚會(huì)活動(dòng)，使員工有了一次難得的溝通、交流平臺(tái)，有效增強(qiáng)了部門凝聚力，并提高了員工對(duì)部門的認(rèn)可度。六、存在的問題：1、督導(dǎo)工作仍需加強(qiáng)：規(guī)章制度的執(zhí)行力不夠，有隨意性的現(xiàn)象。未能真正做到獎(jiǎng)勤罰懶。管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善。管事部的管理還較薄弱，特別是對(duì)洗碗工的管理和洗碗間的衛(wèi)生工作，急待加強(qiáng)。2、信息傳遞不夠通暢：各部門、前后臺(tái)的溝通協(xié)調(diào)和配合不夠順暢，信息傳達(dá)不到位。出現(xiàn)問題后各部門有扯皮推諉現(xiàn)象發(fā)生。各部門主動(dòng)詢問、配合意識(shí)較為薄弱。部門信息反應(yīng)制度執(zhí)行不到位。3、員工工作技能有待加強(qiáng)。員工的各項(xiàng)工作程序、效勞標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行熟練度和力度欠缺，特別是主動(dòng)效勞意識(shí)較差，語(yǔ)言技巧相對(duì)薄弱。4、廚房出品質(zhì)量需保持穩(wěn)定，并應(yīng)不斷出新。5、XX年投訴率約為2%,主要投訴問題集中在菜肴出品分量、衛(wèi)生及效勞質(zhì)量上。在接下來的工作應(yīng)針對(duì)這些問題加以改良。B、乂乂乂乂年工作方案：我們?cè)谶^去的一年中，雖然存在了一些缺乏，但通過一年的實(shí)踐和總結(jié)，我們相信在飯店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指引和關(guān)心下，在橫向部門一如既往的支持下，以及在整個(gè)部門員工的努力下，在新的一年里，有信心、有決心克制重重困難，讓我們的效勞質(zhì)量、菜肴出品、各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)上到達(dá)四星級(jí)的水準(zhǔn)，餐飲部的各項(xiàng)工作都能上一個(gè)新的臺(tái)階。主要從以下幾個(gè)方面開展工作：一、補(bǔ)充完善各項(xiàng)規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)及程序：通過前半年的磨合、試行，逐步標(biāo)準(zhǔn)、完善部門的各種規(guī)章制度，并不斷修訂、補(bǔ)充，使之最后成為部門工作管理及各項(xiàng)效勞標(biāo)準(zhǔn)的有效依據(jù)和保障。在制度保障的前提下，特別需加強(qiáng)部門的標(biāo)準(zhǔn)化建立，使整個(gè)部門工作逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。二、培訓(xùn)工作：定專人負(fù)責(zé)員工的入職崗前培訓(xùn)和崗中加強(qiáng)培訓(xùn)，定期組織考核和練兵，使培訓(xùn)工作形成一個(gè)完整的工作鏈條。針對(duì)我們的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)展有針對(duì)性的培訓(xùn)，因崗因人而教，并注意培訓(xùn)方法和技巧，防止出現(xiàn)溜于形式、外表化現(xiàn)象。培訓(xùn)方法仍采用集中授課式和班前班后會(huì)及現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)的形式。培訓(xùn)中特別加強(qiáng)對(duì)新入職員工的培養(yǎng)，新工入職后堅(jiān)持先培訓(xùn)后上崗的原那么，而且需經(jīng)過考核合格前方可上崗；新員工入職后在試用階段，有老員工作為“師傅〞，一對(duì)一的有專人指導(dǎo)工作，這樣以來，既不會(huì)因新人工作不熟練單獨(dú)上崗工作造成不良影響，也給新員工提供了一個(gè)好的工作環(huán)境，能夠更快的適應(yīng)環(huán)境、熟悉工作流程?？己朔椒ǔ扇〕Ｒ?guī)的筆試、實(shí)操法之外，另采用“技術(shù)大練兵〞的形式，通過練兵現(xiàn)場(chǎng)氣氛的渲染和比賽后的總結(jié)，更有效的促進(jìn)和提高培訓(xùn)效果。在標(biāo)準(zhǔn)效勞的根底上，培養(yǎng)員工主動(dòng)、熱情、細(xì)致、周到的個(gè)性化效勞。真正做到想客人之所想、急客人之所急，效勞在客人開口之前，這些要通過效勞員細(xì)心的觀察。讓無聲的效勞變?yōu)橛新暤男?，更讓客人感受到我們的熱情，還能鍛煉效勞員的攻關(guān)銷售能力，通過模擬培訓(xùn)或是管理人員現(xiàn)場(chǎng)施教，以點(diǎn)概面，以老帶新。三、倡導(dǎo)新的效勞理念：開展“熱情微笑我第一，效勞行業(yè)創(chuàng)佳績(jī)〃活動(dòng)，培養(yǎng)員工禮節(jié)禮貌意識(shí)和微笑效勞，真正讓賓客體驗(yàn)到賓至如歸的感覺。另一方面樹立我們的餐飲品牌，即微笑效勞，可根據(jù)賓客表?yè)P(yáng)和員工推薦，評(píng)選“微笑天使〞予以獎(jiǎng)勵(lì)。四、標(biāo)準(zhǔn)管理，加強(qiáng)督導(dǎo)，加大執(zhí)行力度：對(duì)人員的管理實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗，能者上、平者讓、庸者下。加強(qiáng)管理力度，實(shí)行走動(dòng)式的管理，劃分區(qū)域，責(zé)任到人，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)。加強(qiáng)工作現(xiàn)場(chǎng)的督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)指正，并善于總結(jié)和改良。對(duì)飯店安排的整體工作和任務(wù)要提高重視度，充分領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)意圖，從大局出發(fā)，加大力度去貫徹和實(shí)施，同時(shí)加強(qiáng)各層面管理人員的執(zhí)行力度。五、加強(qiáng)信息溝通：建立信息互通機(jī)制，及時(shí)傳遞關(guān)于財(cái)物、事件以及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、橫向部門各種事件安排的相關(guān)信息，加強(qiáng)相互監(jiān)視和支持，做到信息互通的效果。更好的與餐飲部及其橫向部門溝通。各級(jí)人員要提高認(rèn)識(shí)和覺悟，不斷增強(qiáng)自身工作的能動(dòng)性和責(zé)任心。防止出現(xiàn)推委、扯皮現(xiàn)象。六、控制本錢，降低費(fèi)用：節(jié)約本錢便是增收，節(jié)能降耗便是至關(guān)重要的。要執(zhí)行好開關(guān)燈時(shí)間、領(lǐng)用物品的規(guī)定、地毯的清洗時(shí)間規(guī)定、員工清洗餐用具的程序與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度，更好的控制費(fèi)用和正本。后廚菜品的本錢費(fèi)用還有壓縮的空間，需要進(jìn)一步加強(qiáng)本錢核算，節(jié)支增效。減員增效，在保證正常接待和效勞水準(zhǔn)的前提下，合理的壓縮部門編制，進(jìn)一步降低人工本錢，以培訓(xùn)為根底，最大限度發(fā)揮每一位員工工作的能動(dòng)性和協(xié)作意識(shí)。使部門構(gòu)造更加精簡(jiǎn)、合理，更加有效的控制本錢。七、繼續(xù)增強(qiáng)部門