學(xué)校食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度

豐樂中學(xué)年春季學(xué)期食品安全管理員管理制度

豐中2017春學(xué)食安管員理度.做到亮證、亮營勵(lì)制為準(zhǔn)從人食安知培制1、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依照《食品,識明2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品、從業(yè)人,方

業(yè)食定期組(含新每5、培訓(xùn)方式以集中授課與自6、建立從業(yè)人員食品安全知檔并從人健管制健食品生產(chǎn)參加括:所有的在職工作人員化膿管

中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不2、上崗體檢：新招的人員均訓(xùn).檢查范圍包括料痢疾、傷3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果作建食堂案5、健康證的年檢：健康證有效6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國工作人員的如果是難以治愈的有礙7督檢理員理.對違規(guī)

罰:潔,做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品從人每晨制及時(shí)一勸）位.現(xiàn)問正從人個(gè)衛(wèi)及手度;勤換工作服、帽）做到個(gè)裝

得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食作5種傳者)、,耳其他有礙作.手.;咳食安自自與告度食法規(guī)和食品安全,

建并裝裱上墻構(gòu)食積極預(yù)防和控制食件嚴(yán)求.食組織貫徹落實(shí)管理、制訂定劃主況5查題導(dǎo)范7、食品安全管理組織及食品—2同對發(fā)現(xiàn)問題

、檢查中,提交上重理9、在就餐場所設(shè)置食品安全食經(jīng)過與制度(向供備室,對,理每(

。食3。貯容5。食品潔符求不得3。直品應(yīng)染

記。不合按照政府部門的通知要求進(jìn)行管以加場清制水生,不能存在食物殘?jiān)?、水設(shè)無油菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角生洗2次

洗潔直清,放入帶蓋垃圾桶,垃圾桶垃圾應(yīng)及霜,不少.消毒后的餐用設(shè)設(shè)維保制范,施,清

,定,并有明顯標(biāo)識.定期檢查和維護(hù)及錄餐具洗毒潔度置2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分度分,煮120分用含氯制劑消毒的為上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液、已消毒放,并在貯存柜記5、清洗、消毒后的餐具、工

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用7、餐具、工用具所使用的洗記

并有明顯的索索、貨驗(yàn)臺記制,根據(jù)《中《餐識.實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括食取并留存)取銷售者

營業(yè)執(zhí).購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī));后度食貯管制,不

作.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，用.過期食品應(yīng)立即丟棄或處理散裝同時(shí)經(jīng)常檢備必過5毫米。離不作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉理員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉餐廢物置度保障

嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處

倒入公共廁所和其他生活垃毛泔.,注明泔水,定責(zé)令食留制食應(yīng)納入食堂

2、建立食品留樣登記和清理配將留內(nèi),溫度在0攝氏度。4、每留樣品種樣品量不少于于48.5、用于留樣的器皿應(yīng)專用，6、留樣標(biāo)簽要標(biāo)明以下內(nèi)容7、留樣食品不得回收再食用食安突事應(yīng)處方提高學(xué)校應(yīng)平時(shí)加強(qiáng)監(jiān),一旦發(fā)生食物中作.副并制定管理措施并與如果

,、食堂負(fù)查發(fā)校理用過的所有剩余食物及食品加工有關(guān)原料禁止追回日(餐)就(）,避序告

學(xué)校應(yīng)在90告,學(xué)校應(yīng)立即成立由校長作并8、保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)W(xué)食衛(wèi)管制1、原料到成品實(shí)行”四不”(1）（(3）（2、成品（食物行"四隔離"離（（（3、用（食）具實(shí)行”四過關(guān):

4、環(huán)境衛(wèi)生:5、個(gè)人衛(wèi)生必須做"四勤"：剪指甲;勤洗澡理發(fā)勤洗衣服褥勤換工作服。1、杜絕”三長長指甲、長頭"2、每名員工必須兩套以上工4、上崗前洗手，便后洗手。、必須持查,學(xué)食環(huán)衛(wèi)管制2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做,防、保持售,菜有防罩凈.

1、地面保持清潔，門窗潔凈行"離"記、灶臺清4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行6、生菜上架，先洗后做8、門窗有防蠅、防塵、防鼠1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈2、食堂周圍的墻壁干凈，無3、洗碗池清潔，上下水暢通4、剩菜、剩飯倒入殘食回收5、垃圾及時(shí)清理，做到一日清垃"四定責(zé)

學(xué)食衛(wèi)制組《食品衛(wèi)生度,把食堂、食堂的"、要利用育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。5、加強(qiáng)對學(xué)生食堂的管理，菜、發(fā)現(xiàn)學(xué)要.定患有傳

、學(xué)校定件,換教員食管制本就餐必須購買食堂2、健全各項(xiàng)規(guī)章制理嚴(yán)好.3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到,努力提高烹調(diào)質(zhì)量.建定,以促進(jìn)5格財(cái)庫結(jié)、嚴(yán)格各凡更品9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要

工作期間穿戴工作服、、為、就金廚衛(wèi)管及全理度作,并將生、熟食物分開處理。防

.萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用,廚余桶四周應(yīng)予凈用.起殺放管、搞好防品免管防

度.小時(shí)4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入6、要指定專人處理好膳務(wù)工全食倉管制此制定本管理制度。保管員應(yīng)