家常菜的做法課件

家常菜的做法

絲瓜骨頭湯

蔥油蛋卷

清炒山藥

雞蛋烤餃洋蔥炒牛肉

番茄炒豆腐

菠蘿燒排骨

清炒紫甘藍(lán)

椒鹽酥魚

荷蘭豆炒蛋

炸餛飩絲瓜骨頭湯味道：清淡難度：普通材料：絲瓜一根，骨頭一根，黑木耳50克，干香菇六、七只，骨頭湯500克，生姜三片調(diào)味料：雞精半小匙，鹽適量，蔥段少許。做法：1、骨頭放入鍋內(nèi)煮開，用溫水洗去油脂；2、把干木耳、干香菇用冷水發(fā)好待用；3、洗凈后的骨頭放入高壓鍋，添上生姜和溫水燒熟冷卻，用筷子把骨頭撈出，湯用網(wǎng)格過濾待用；4、絲瓜去皮，絲瓜刮皮時(shí)盡量保留綠色部分，只需把凸出來的硬皮刮掉就可以了，

營養(yǎng)與葉綠素皆能保存，切滾刀塊狀；5、鍋里倒入事先煮好的骨頭湯，放入胡蘿卜、黑木耳、香菇，6、加入絲瓜一起再煮兩分鐘；7、

加入調(diào)味料，蔥，煮開即可。做法：1.倒入色拉油，魚臉朝下滑入鍋內(nèi)，同時(shí)放入大蒜、生姜；2.把去柄的香菇塞到魚下面，以免因時(shí)間過長烤魚肉；3.把魚翻身，放入切好的魚干，加入開水；4.等煮出魚干的香味后，加入蒲子；5.加入鹽，等蒲子九成熟后加入一寸長的蔥段即可；6.盛入大湯碗之后，用蔥段和紅辣椒絲裝飾。洋蔥炒牛肉難度：普通材料：洋蔥半個(gè)、牛肉一小塊調(diào)味料：色拉油、紅燒醬油、紅糖、黃豆醬、雞精、蔥。做法：1、把牛肉切成薄片待用；2、牛肉片放入鍋內(nèi)，加一勺黃豆醬、紅糖、醬油、再加少許水，待牛肉燒成紅色、入味出鍋待用；3、新啟鍋燒熱后加色拉油，待油熱后倒入切好的洋蔥，煸幾下等洋蔥轉(zhuǎn)色后加少許醬油繼續(xù)翻炒；4、倒入待用的牛肉片，加雞精和少許熱水，收汁后裝盤，用青蔥點(diǎn)綴。做法：1.鍋內(nèi)放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮開后用溫水洗去油脂；2.菠蘿干取三塊切開后用溫水泡發(fā)待用；3.用高壓鍋燒飯時(shí)把排骨放進(jìn)去一起蒸；4.出鍋后把排骨、菠蘿干、大蒜、一起放入鍋內(nèi)，加入適量水，燒開后加入料酒、醬油，改用文火慢慢燉；5.用冷水調(diào)好生粉，等收汁后倒入生粉、雞精；6.灑些蔥，出鍋裝盤。椒鹽酥魚材料：小魚、黃酒、椒鹽粉、鹽、食用油。做法：1.小魚清洗干凈，用鹽、黃酒、椒鹽粉腌制30分鐘；2.油鍋四五成熱后，放入小魚炸酥即可。特別感謝蔣建英老公贊助小魚！做法：1、干貝先用溫水泡發(fā)變軟；2、把南瓜切成扇形，胡蘿卜切成圓片，醬黃瓜切成橢圓形，百合分成一瓣一瓣的，分開放置。3、放鍋中放入少許油，微熱后倒入胡蘿卜片翻炒，等胡蘿卜充分過油后倒入南瓜和干貝翻炒均勻，加小半碗冷水，煮至干貝出味；4、等南瓜八成熟后倒入百合和蔥段，再倒入醬黃瓜，最后加雞精，勾芡出鍋。清炒山藥難度：普通材料：山藥、胡蘿卜、黑木耳配料：色拉油、鹽、濃縮高湯、蔥。做法：1、把黑木耳泡發(fā)好，切成小塊待用；2、山藥切成小薄塊，浸到清水里待用；3、油加熱后把切成片的胡蘿卜入鍋煸；4、倒入黑木耳和瀝干水的山藥，小心油濺起來；5、加入鹽和半顆濃縮高湯繼續(xù)翻炒，以防粘鍋；6、加入適量的開水，把胡蘿卜煮熟；7、等收汁后起鍋，放上蔥段點(diǎn)綴。做法：1.日本豆腐橫切成1.5厘米厚的圓塊；2.把切好的豆腐入油鍋，兩面炸成金黃；3.倒掉一些油，留下一點(diǎn)后把切成小塊的番茄下鍋煸；4.倒入炸好的豆腐，加鹽和雞精，加少許開水；5.加入蔥花，翻炒幾下后出鍋即可。清炒紫甘藍(lán)味道：爽口難度：普通材料：紫甘藍(lán)、胡蘿卜；調(diào)味料：色拉油，芝麻油，雞精半小匙，鹽適量。做法：1、胡蘿卜切成細(xì)條，紫甘藍(lán)掰成小塊；2、倒入少量色拉油，等油熱后放入胡蘿卜，煸幾下后改成文火；3、等胡蘿卜變色后倒入紫甘藍(lán)，翻炒幾下后加入適量的芝麻油提香，加適量的鹽和雞精，再加少許冷水；4、再翻炒幾下后出鍋。做法：1、鴨蛋打散后，用平底鍋煎好切成長條小塊待用；2、倒入少量色拉油，等油熱后放入荷蘭豆；3、翻炒荷蘭豆至變色，倒入煎好的鴨蛋，繼續(xù)翻炒；4、加適量的鹽和雞精，加少量的冷水使荷蘭豆既保持綠色，又使鹽和雞精均勻地吸收。5、等收汁后起鍋裝盤。蔥油蛋卷味道：香、軟難度：普通材料：面粉3湯勺、蛋2只、火腿腸1根；調(diào)味料：色拉油、鹽、蔥。做法：1.火腿腸、蔥切成丁備用；2.取3勺面粉到大湯碗里，加入適量的鹽和兩只蛋清，充分?jǐn)嚢瑁?.一碗冷水分兩次加入面糊中并充分?jǐn)嚢瑁?.加入切好的火腿腸丁和小蔥段，攪拌均勻；5.把兩只蛋黃打散后在平底鍋中煎好，切成條備用；6.在平底鍋中加入少量油，燒熱后改成文火，倒入適量攪拌好的面糊，烤成薄薄的面皮；7.把蛋黃條卷在面皮中，用斜切和橫切的刀法切好裝盤；8.用挖球器挖出若干火龍果點(diǎn)綴。做法：1、豬肉洗凈，切成丁后剁碎，蔥切成小段，娃娃菜切成細(xì)小的丁，把這三樣配料放到碗里后加入料酒、鹽、雞精、兩勺生粉攪拌均勻待用；2、把餃子皮攤在手上，放入餡后，對折后中間先粘住，兩側(cè)往中間推成“工”字形，工字形的四端分別往兩側(cè)的中間粘就行了。3、往微波盤的下層加少許熱水，上層放上餃子，加上蓋后加熱1分鐘；4、在平底鍋中加入豬油，把微波過的餃子碼到平底鍋內(nèi)；5、等餃子8成熟后，把一個(gè)打散加了鹽的蛋淋到餃子縫里；6、灑些青蔥點(diǎn)綴，裝盤。南瓜餅難度：普通材料：南瓜、火腿肉、胡蘿卜、面粉、調(diào)味料：色拉油、鹽、雞精、蔥。艾草加工過程：1、把野外采摘來的嫩艾草洗凈；2、加入大半鍋水，燒開后放入艾草，等再次燒開后加入一小勺食用堿，攪拌鍋內(nèi)的艾草使堿充分溶于水中（此時(shí)艾草會(huì)顯得特別綠）；3、把熱水濾出，用冷水沖洗兩遍，漂在冷水中待用；4、擠干水分，細(xì)細(xì)地切兩遍，然后用刀背橫向和縱向分別敲兩遍，最后再橫向和縱向細(xì)細(xì)地各切一遍。餡料制作過程：1、把水冬芥菜、新鮮香菇、春筍、豆腐干、瘦肉、胡蘿卜切成短小的細(xì)絲待用；2、鍋加熱，倒入適量的油，先放入胡蘿卜絲翻炒兩三下后，再加入春筍，然后加入其他待用的配料翻炒，加入適量的鹽調(diào)味；3、加入少許冷水，使冬芥菜不至于過熱而變色，等完全收汁后盛起待用。艾餃制作過程：1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干凈而容易揉搓的容器里。2.一邊在米粉上均勻地灑開水（切記不要一次性加水太多），一邊用筷子不停地?cái)嚢?，等米粉能成團(tuán)時(shí)，把切好的艾草均勻地分布到米粉中；3.兩手揉壓米粉成團(tuán)，如果太干，把粉團(tuán)扯碎后再均勻地灑上適量的水，再用力地揉壓粉團(tuán)至“三光”（手光潔、粉團(tuán)光潔、容器光潔）；4.把粉團(tuán)搓長，分成雞蛋大小的團(tuán)，捏成碗狀后放入適量的餡，合攏后把邊捏緊，用大拇指和食指把邊捏薄，用大拇指不斷把邊向上折壓成波浪狀。5.在鍋內(nèi)放上水，在架上攤上潔凈的紗布，然后放上餃子蒸5到6分鐘，出鍋前用冷開水沖一下餃子即可（主要是防止餃子粘連）。炸餛飩材料：瘦肉、椒鹽粉、餛飩