《宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃》課程標(biāo)準(zhǔn)

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課程名稱：宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃適用專業(yè)：酒店管理

一、課程性質(zhì)和任務(wù)（一）課程性質(zhì)

《宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃》課程主要適用于高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)。本課程是高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力拓展課程，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力為目的。主要是通過多媒體授課、實(shí)訓(xùn)室實(shí)操和酒店頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行，提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)變能力，使學(xué)生具有宴會(huì)會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)與服務(wù)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)技能，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。該課程學(xué)時(shí)總計(jì)48學(xué)時(shí)，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。該課程與餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書考試的相關(guān)內(nèi)容和部分緊湊結(jié)合，是學(xué)生考取餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的必修課程。

（二）課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思路

1．課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力需要緊湊結(jié)合，教學(xué)更加具有針對(duì)性

《宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃》課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循的基本原則是在保證把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容的前提下，注意與專業(yè)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相銜接，強(qiáng)調(diào)其實(shí)用性和可操作性，適當(dāng)精減理論授課時(shí)間，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)內(nèi)容，充分反映就業(yè)崗位對(duì)該門課程的能力需求，緊湊結(jié)合職業(yè)崗位能力建設(shè)的需要，與專業(yè)課程教學(xué)形成呼應(yīng)，突出重點(diǎn)和難點(diǎn)。新制訂表達(dá)實(shí)踐性適用的項(xiàng)目式課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，使教師組織教學(xué)方向更明確更具針對(duì)性，與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)更具呼應(yīng)性。

2．將知識(shí)點(diǎn)、技能要求與具體工作任務(wù)聯(lián)系起來，突出知識(shí)與技能要求的崗位針對(duì)性

課程內(nèi)容根據(jù)工作任務(wù)的需要進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的選擇，教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。項(xiàng)目來自企業(yè)實(shí)際，項(xiàng)目小組至少必需做完所有基本工作環(huán)節(jié)。項(xiàng)目

強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)的選擇進(jìn)行更深層次的思考和改革，改革教學(xué)大綱，改變傳統(tǒng)上依照學(xué)科教學(xué)的方式，改變以往的課程內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)課程中知識(shí)點(diǎn)和單項(xiàng)技能的把握，重視知識(shí)和技能在實(shí)際工作中的綜合應(yīng)用問題，著重在于學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，實(shí)現(xiàn)完整的訓(xùn)練，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)所學(xué)知識(shí)的整合與職業(yè)能力的全面提高，使學(xué)生對(duì)未來就業(yè)崗位建立全面的認(rèn)識(shí)，給學(xué)生未來崗位能力的形成打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本課程標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)行業(yè)專家對(duì)酒店宴會(huì)部門所涵蓋的崗位群進(jìn)行的任務(wù)和職業(yè)能力分析，以本專業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，緊湊結(jié)合職業(yè)資格證書中宴會(huì)服務(wù)的要求，確定本課程的工作模塊和課程內(nèi)容。依照具體實(shí)踐過程安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目，使學(xué)生把握宴會(huì)各項(xiàng)計(jì)劃與服務(wù)的基本操作要領(lǐng)。為了充分表達(dá)基于工作過程，以工作任務(wù)為導(dǎo)向的思想，將本課程的教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目或工作情景，以項(xiàng)目為單位組織教學(xué)，通過具體案例，按宴會(huì)服務(wù)操作項(xiàng)目實(shí)施的順序逐步展開，讓學(xué)員在把握宴會(huì)計(jì)劃與服務(wù)技能的同時(shí)，引出相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)，使學(xué)生在技能訓(xùn)練過程中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)、技能的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

（三）課程任務(wù)

依照“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系〞的總體設(shè)計(jì)要求，以工作任務(wù)模塊為中心構(gòu)建的工程項(xiàng)目課程體系。完全打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上把握知識(shí)，加強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。

學(xué)習(xí)項(xiàng)目選取的基本依據(jù)是《宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃》課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計(jì)過程中，還以酒店宴會(huì)主題或事件為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生了具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)規(guī)律關(guān)系，而不是知識(shí)關(guān)系。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、高等職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，依照“學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式〞的設(shè)計(jì)要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。

依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分派各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。學(xué)習(xí)程度用語(yǔ)主要使用“了解〞、“理解〞、“能〞或“會(huì)〞等用語(yǔ)來表

述。“了解〞用于表述事實(shí)性知識(shí)的學(xué)習(xí)程度；“理解〞用于表述原理性知識(shí)的學(xué)習(xí)程度；“能〞或“會(huì)〞用于表述技能的學(xué)習(xí)程度。

《宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃》課程一方面根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出表達(dá)本課程的設(shè)計(jì)思路，課程教學(xué)內(nèi)容規(guī)范，信息量大，能及時(shí)把教改教研成果和酒店業(yè)最新發(fā)展成果引入教學(xué)，同時(shí)根據(jù)前后續(xù)課程的銜接和酒店宴會(huì)部門職業(yè)崗位的需求，在教學(xué)內(nèi)容的安排上以必需夠用為度，統(tǒng)籌考慮來選取教學(xué)內(nèi)容。

在課程的設(shè)計(jì)上，重視職業(yè)道德的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。以真實(shí)宴會(huì)計(jì)劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)了家庭類宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃、商務(wù)類宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃三個(gè)情境,共7個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，對(duì)于職業(yè)技能把握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行了合理設(shè)計(jì)，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。核心能力核心能力構(gòu)成宴會(huì)預(yù)訂；酒店宴會(huì)會(huì)場(chǎng)設(shè)策略劃與服務(wù)合理設(shè)計(jì)宴會(huì)的臺(tái)面、菜單和酒水；提供宴會(huì)間服務(wù)；宴會(huì)送客結(jié)賬、清理現(xiàn)場(chǎng)和收臺(tái)檢查

《宴會(huì)設(shè)核心課程實(shí)訓(xùn)模塊家庭類宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃、商務(wù)類宴會(huì)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)模擬宴會(huì)廳、濱海假日酒店等計(jì)與計(jì)劃》設(shè)計(jì)與計(jì)劃、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃等二、課程目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握酒店宴會(huì)部工作的高素質(zhì)技能型人才必備的專業(yè)理論知識(shí)，具備了從事宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)實(shí)際工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言觀色等職業(yè)素質(zhì)，具備了良好的服務(wù)禮儀、禮貌，具有較好的服務(wù)意識(shí)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。

（一）職業(yè)知識(shí)目標(biāo)

通過對(duì)宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)的講解，使學(xué)生了解宴會(huì)的分類、特點(diǎn)，宴會(huì)廳的布置，宴前計(jì)劃工作，把握宴會(huì)服務(wù)程序與操作標(biāo)準(zhǔn)。

（二）職業(yè)技能目標(biāo)

通過實(shí)操實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠確鑿進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂，能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)的臺(tái)面、菜單和酒水，并能夠及時(shí)熟練提供宴會(huì)間服務(wù)，宴會(huì)終止后能夠確鑿結(jié)賬、熟練把握送客的服務(wù)要求、清理現(xiàn)場(chǎng)和收臺(tái)檢查。

（三）職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)

通過企業(yè)真實(shí)任務(wù)的項(xiàng)目實(shí)踐，能愛崗敬業(yè)、熱心主動(dòng)的工作態(tài)度，養(yǎng)成遵守操作規(guī)程，能認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、堅(jiān)持原則、一絲不茍地依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)踐操作，并在工作實(shí)踐中能遵守勞動(dòng)紀(jì)律，注意安全，具備良好的敬業(yè)精神和協(xié)作精神，具有良好的接人待物、察言觀色等職業(yè)素質(zhì)，具備良好的服務(wù)禮儀、禮貌，具有較好的服務(wù)意識(shí)，具有職業(yè)敏感性，具有一定的創(chuàng)造力，具備成本意識(shí)，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和部門間的協(xié)調(diào)能力，堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)理論水平和操作技能，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和勤奮工作的基本素質(zhì)。

（四）課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)和要求1.課程內(nèi)容安排表

序號(hào)工作任務(wù)模塊課程內(nèi)容和要求（技能、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)參考學(xué)時(shí)家庭類酒店宴會(huì)設(shè)具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與要求酒店婚宴設(shè)1計(jì)與計(jì)劃計(jì)與計(jì)劃、酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃計(jì)與計(jì)劃、會(huì)議宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃、自助餐式宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃、雞尾酒會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃18商務(wù)類酒店宴會(huì)設(shè)具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與要求慶功宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃2203主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策具體見課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與要求主題宴會(huì)設(shè)劃計(jì)與計(jì)劃102.課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與要求

情境一:家庭類酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃任務(wù)一：酒店婚宴設(shè)計(jì)與計(jì)劃參考學(xué)時(shí)工作任務(wù)12學(xué)時(shí)對(duì)婚宴進(jìn)行合理計(jì)劃1．能夠根據(jù)婚宴要求合理布置會(huì)場(chǎng)場(chǎng)景和安排席位；2．能夠合理設(shè)計(jì)婚宴的餐臺(tái)；3．能夠合理配置婚宴臺(tái)面物品；相關(guān)實(shí)踐知識(shí)4．能夠適合使用婚宴臺(tái)面美化造型方法；5．能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和酒水；6．能夠確鑿進(jìn)行婚宴中酒與菜肴的搭配；7.能夠熟練確鑿提供婚宴所需服務(wù)。1．能夠確鑿理解婚宴場(chǎng)境設(shè)計(jì)的原則與要求；2．能夠確鑿把握婚宴臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用和原則；相關(guān)理論知識(shí)3．能夠了解婚宴臺(tái)面的特點(diǎn)；4．確鑿理解婚宴臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求；5．能夠了解婚宴菜單的分類和作用；6．能夠深刻理解婚宴菜單的設(shè)計(jì)的依據(jù)和方法。

任務(wù)二：酒店生日宴會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)劃參考學(xué)時(shí)工作任務(wù)6學(xué)時(shí)對(duì)生日宴會(huì)進(jìn)行合理計(jì)劃1．能夠根據(jù)生日宴會(huì)要求合理布置會(huì)場(chǎng)場(chǎng)景和安排席位；2．能夠合理設(shè)計(jì)生日宴會(huì)的餐臺(tái)；3．能夠合理配置生日宴