DB15T 2924-2023 速凍鮮食玉米穗加工技術(shù)規(guī)程

發(fā)布發(fā)布內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023-04-282023-03-28ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB01內(nèi) 蒙 古 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB15/T2924—2023速凍鮮食玉米穗加工技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforprocessingofquick-frozenfreshcorn-on-the-cobDB15/T2924—2023DB15/T2924—2023II前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳提出。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC20）歸口。本文件主要起草人：邊麗梅、孟繁盛、劉劼、李新、郭乃申、正月、鄭偉、張麗妍、董喆、張昊、郝春雷、左妍妍、薛新偉、杜江洪、慈艷華、柴曉嬌、王欣欣、劉迎春、葛占宇。DB15/T2924—2023DB15/T2924—2023DB15/T2924—20235 DB15/T2924—20235 24d～27d～29dNY/T523的規(guī)定。6 11GB14881GB/T31273生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749中的規(guī)定。4 速凍食米穗 quick-frozenfreshcorn-on-the-cob下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 GB9683 GB12899 GB14881 GB/T31273 GB31607 NY/T523-2020 SB/T10827 速凍鮮食玉米穗加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮食玉米穗的速凍加工。（GB/T191 GB2762 GB2763 GB5749 22冷卻經(jīng)過漂燙后的玉米穗采用兩段式水預(yù)冷，第一段水溫為10℃～15℃，第二段水溫為0℃～5℃。預(yù)冷結(jié)束后玉米穗中心溫度降至10℃以下。瀝干去除表面的明水。進(jìn)一步去除有缺陷的玉米穗。100/甜加糯玉米漂燙時(shí)間見表1。表1 甜玉/玉米甜糯米漂時(shí)間鮮食玉米穗應(yīng)在采收后6h內(nèi)及時(shí)加工，未能及時(shí)加工的玉米穗應(yīng)貯存在0℃～4℃、相對(duì)濕度85%～90%的冷藏庫(kù)中，并在24h內(nèi)完成加工。去除苞葉和玉米花絲，剔除商品性差、有病蟲害的玉米穗，切除玉米穗頭尾。清洗處理后的玉米穗用流動(dòng)水沖洗干凈，無殘葉、殘絲、殘?jiān)?。漂燙漂燙方式分為沸水漂燙和蒸汽漂燙。沸水燙漂：將玉米穗放入100℃沸水中，沸水要完全浸沒玉米鮮食玉米種類時(shí)間要求min沸水漂燙蒸汽漂燙甜玉米1214糯玉米1416甜加糯玉米141633包裝檢驗(yàn)檢查外包裝封口是否牢固。感官檢驗(yàn)NY/T523-2020B25min8cm～10cmNY/T523-2020C食品衛(wèi)生檢驗(yàn)污染物限量指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥最大殘留量指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。速凍將上述產(chǎn)品置于低于-30℃的冷凍間進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間5min～15min，使玉米穗中心溫度≤-18℃。冷凍操作按照GB/T31273的規(guī)定執(zhí)行。包裝內(nèi)包裝包裝車間應(yīng)保持-5℃低溫，內(nèi)包裝材料應(yīng)選用食品級(jí)、無異味、透氣性低、厚度適宜的聚乙烯耐低溫薄膜袋，包裝材料應(yīng)符合GB9683中的規(guī)定。外包裝GB/T191規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行金屬檢測(cè)。檢測(cè)方法按照GB12899中的規(guī)定執(zhí)行。4DB15/T2924—20234致病菌指標(biāo)及其限量指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法按GB31607的規(guī)定執(zhí)行。貯藏符合質(zhì)量要求的速凍產(chǎn)品直接轉(zhuǎn)移入-18℃以下冷藏庫(kù)中。冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)