辣椒優(yōu)秀公開課

第三節(jié)辣椒

辣椒，茄科辣椒屬植物，別名番椒、海椒、秦椒、辣茄。原產(chǎn)于南美洲的熱帶草原，明朝末年傳入我國，至今已有300余年的栽培歷史。辣椒在我國南北普遍栽培，南方以辣椒為主，北方以甜椒為主。辣椒果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C含量為菜中之首，胡蘿卜素含量也較多，還含有辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化。適于生食、炒食，還可加工成辣醬、辣油、辣椒粉。Pepper退出本節(jié)第三節(jié)辣椒一、品種類型二、生物學(xué)特性三、栽培季節(jié)和茬次安排四、栽培技術(shù)一、品種類型燈籠椒長(zhǎng)辣椒簇生椒圓錐椒櫻桃椒長(zhǎng)辣椒羊角椒牛角椒線辣椒簇生椒二、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（一）形態(tài)特征完全花，單生或簇生，花冠白色；主枝及靠近主枝的側(cè)枝，花器多正常；常自交作物。漿果，果形、大小、顏色因品種而異；胎座不發(fā)達(dá)，形成較大的空腔，辣椒2室，甜椒3~6室。花果實(shí)種子種子腎形，扁平，表面微皺，淡黃色；千粒重5.0~6.0g。辣椒的兩排側(cè)根辣

椒

的

二

杈

分

枝門椒

對(duì)椒

對(duì)椒

四母斗

葉子葉真葉花花蕾果實(shí)（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期發(fā)芽期幼苗期初花期結(jié)果期種子萌動(dòng)→露真，20~25d；露真→門椒現(xiàn)大蕾，60~90d；門椒現(xiàn)大蕾→門椒坐住，20~30d；門椒坐住→拉秧，90~120d。（三）對(duì)環(huán)境條件的要求溫度光照水分土壤營(yíng)養(yǎng)喜溫不耐寒，又忌高溫暴曬；發(fā)芽適溫25~32℃；幼苗要求較高的溫度，25~28℃/18~20℃；開花結(jié)果期適溫為25~28℃/15~20℃。土溫過高，對(duì)根系發(fā)育不利。溫度耐弱光，過強(qiáng)光對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利；日中性植物，10~12h短日照和適度的光強(qiáng)能促進(jìn)花芽分化和發(fā)育；種子嫌光。光照土壤營(yíng)養(yǎng)要求土質(zhì)疏松、通透性好的土壤，忌低洼地；對(duì)土壤酸堿度要求不嚴(yán)，pH6.2~8.5；辣椒需肥量大，不耐貧瘠，但耐肥力又較差，因此一次性施肥量不宜過多。三、栽培季節(jié)和茬次安排露地栽培華南12－1月份育苗，2－3月份定植。長(zhǎng)江中下游11－12月份育苗，3－4月份定植。北方2－4月份育苗，4－5月份定植。設(shè)施栽培簡(jiǎn)易設(shè)施塑料大棚日光溫室（一）塑料大棚全年一大茬栽培技術(shù)品種選擇育苗整地定植定植后管理采收辣椒塑料大棚栽培，可于冬季在日光溫室中育苗，春季終霜前1個(gè)月定植，由于環(huán)境條件適宜，對(duì)辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育有利，經(jīng)越夏一直采收到秋末冬初棚內(nèi)出現(xiàn)霜凍為止，產(chǎn)品再經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏，供應(yīng)期可大幅度延長(zhǎng)。品種選擇大果型辣椒遼椒4號(hào)、沈椒4號(hào)、農(nóng)樂、中椒2號(hào)、牟椒1號(hào)、?；?號(hào)、蘇椒5號(hào)、甜雜2號(hào)，茄門等。尖椒湘研1號(hào)、湘研3號(hào)、保加利亞尖椒、沈椒3號(hào)等。整地定植扣棚升溫整地施肥施基肥起壟扣地膜暖地定植定植時(shí)期定植密度每667m2撒施農(nóng)家肥3000kg每667m2溝施農(nóng)家肥2000kg，三元復(fù)合肥25kg，過磷酸鈣30kg。當(dāng)10cm土溫穩(wěn)定在12℃以上，氣溫穩(wěn)定通過5℃以上大行距60cm，小行距40cm，株距25cm土坨表面與壟面相平子葉方向（即兩排側(cè)根方向）與壟向垂直定植后管理溫光調(diào)節(jié)植株調(diào)整水肥管理剪枝再生溫光調(diào)節(jié)定植后緩苗后結(jié)果期1周內(nèi)不通風(fēng)，高溫高濕促緩苗。日溫25~30℃，夜溫18~20℃隨著外溫的升高，加強(qiáng)通風(fēng)，外界最低溫度穩(wěn)定在15℃以后，晝夜通風(fēng)。7月8月下旬9月中旬夜間注意保溫，白天加強(qiáng)通風(fēng)。早霜來臨期要加強(qiáng)防寒保溫，延遲采收。遮蔭、降溫、防雨撤除遮蔭物，逐漸減少通風(fēng)量。澆水緩苗水，水量稍大。以后進(jìn)入蹲苗期；門椒坐住后，開始澆水，門椒采收后，應(yīng)經(jīng)常澆水保持土壤濕潤(rùn)；結(jié)果前期7d左右澆1次水，結(jié)果盛期4~5d澆1次水。追肥少量多次門椒坐住后，結(jié)合澆水進(jìn)行第1次追肥，每667m2隨水沖施尿素12.5kg，硫酸鉀10kg。盛果期，根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)和結(jié)果情況，可追施化肥或腐熟有機(jī)肥1~2次。水肥管理植株調(diào)整基部側(cè)枝盡早抹去；老、黃、病葉及時(shí)摘除；如密度過大，在對(duì)椒上發(fā)出的兩杈中留一杈去一杈，控制生長(zhǎng)。加強(qiáng)環(huán)境調(diào)控，防止落花落果。剪枝再生

進(jìn)入8月以后，結(jié)果部位上升，生長(zhǎng)處于緩慢狀態(tài)，出現(xiàn)歇伏現(xiàn)象，可在四母斗結(jié)果部位下端縮剪側(cè)枝，追肥澆水，促進(jìn)新枝發(fā)生，形成第二個(gè)產(chǎn)量高峰。新形成的枝條結(jié)果率高，果實(shí)大，品質(zhì)好，采收期延長(zhǎng)。采收門椒、對(duì)椒應(yīng)適當(dāng)早采；此后原則上是果實(shí)充分膨大，果肉變硬、果皮發(fā)亮后采收。（二）彩色甜椒栽培技術(shù)要點(diǎn)彩色甜椒果實(shí)個(gè)頭大，果肉厚，單果質(zhì)量200~400g，最大可達(dá)550g，果肉厚度達(dá)5~7mm。果形方正，果皮光滑、色澤艷麗，口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合生食。彩色甜椒植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，較耐低溫弱光，適合在設(shè)施內(nèi)栽培。彩色甜椒絕大部分品種均由歐美國家育成。目前國內(nèi)栽培較優(yōu)良的品種有先正達(dá)公司的新蒙德（紅色）、方舟（紅色）、黃歐寶（黃色）、桔西亞（桔黃色）、紫貴人（紫色）、白公主（臘白色）、多米（翠綠色）等品種，以色列海澤拉公司的麥卡比（紅色）、考曼奇（金黃色）等品種。（二）彩色甜椒栽培技術(shù)要點(diǎn)栽培品種育苗定植定植后管理采收（二）彩色甜椒栽培技術(shù)要點(diǎn)穴盤育小苗的日歷苗齡為40~50d；營(yíng)養(yǎng)缽育大苗的日歷苗齡為60~70d。栽培品種育苗定植定植后管理采收（二）彩色甜椒栽培技術(shù)要點(diǎn)50cm50cm70cm50cm40cm40cm40cm40cm基肥（腐熟有機(jī)肥5000kg，三元復(fù)合肥25kg／667m2)株距大小行定植栽培品種育苗定植定植后管理采收（二）彩色甜椒栽培技術(shù)要點(diǎn)雙干整枝或三干整枝每株選留2~3條主枝；門椒花蕾及早疏去；單株同時(shí)結(jié)果不超過6個(gè)，整個(gè)生長(zhǎng)期每株結(jié)果20個(gè)；后期吊繩防倒伏；保花保果生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理。吊繩栽培品種育苗定植定植后管理采收（二）彩色甜椒栽培技術(shù)要點(diǎn)采收標(biāo)準(zhǔn)黃、紅、橙色的品種，在果實(shí)完全轉(zhuǎn)色時(shí)采收；白色、紫色的品種在果實(shí)停止膨大，充分變厚時(shí)采收。采收方法用剪刀或小刀從果柄與植株連接處剪切，不可用手扭斷。采后處理按大小分類，采取薄膜托盤密封包裝，每個(gè)托盤可裝2~3種顏色果實(shí)，便于食用時(shí)搭配。栽培品種育苗定植定植后管理采收（三）干椒栽培技術(shù)要點(diǎn)作干椒栽培的品種應(yīng)具備以下特點(diǎn)：果形細(xì)長(zhǎng)、顏色鮮紅、曬干后不褪色；有較濃的辛辣味；果肉含水量小，干物質(zhì)含量高。

目前國際市場(chǎng)上較受歡迎的品種有益都紅、日本三櫻椒、日本天鷹椒、子彈頭、南韓巨星、兗州紅等。品種選擇播種育苗定植及管理采收（三）干椒栽培技術(shù)要點(diǎn)

每667m2用種量250~500g。條播，一般掌握在1cm2有1~2粒種子的密度即可。但直播易造成幼苗生長(zhǎng)不整齊或缺苗斷壟，且直播生長(zhǎng)期短，植株矮小，后期病毒病發(fā)生，減產(chǎn)嚴(yán)重。露地直播春季可利用陽畦或小拱棚等簡(jiǎn)易設(shè)施育苗，一般在當(dāng)?shù)亟K霜前50d播種，于3葉期分苗至營(yíng)養(yǎng)缽中，苗齡60~70d。育苗移栽品種選擇播種育苗定植及管理采收（三）干椒栽培技術(shù)要點(diǎn)定植后管理

緩苗后澆一次緩苗水，然后精細(xì)中耕蹲苗。門椒坐住后開始追肥灌水，促進(jìn)開花坐果和果實(shí)成熟。后期不提倡施大量尿素，而應(yīng)重視磷鉀肥的施用。果實(shí)開始紅熟后，控肥控水。

適當(dāng)密植大行距60cm，小行距50cm，穴距25cm，每穴栽2~3株，每667m2栽1.0萬~1.5萬株。選地施肥選擇麥茬地等多年未種過茄科作物的生茬地，定植前每667m2施入優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3000kg，磷酸二銨20kg，草木灰100kg。品種選擇播種育苗定植及管理采收（三）干椒栽培技術(shù)要點(diǎn)3個(gè)多月，共采收8~10次。采收標(biāo)準(zhǔn)充分紅熟。采收方法分批采收，午后進(jìn)行。采后處理日曬夜收，5~6d即可曬干